Đề tài: Đặc điểm tổ chức kinh doanh của hệ thống nhà hàng ăn nhanh KFC trên địa bàn Hà Nội.. Để hiểu rõ hơn về KFC và áp dụng được những kiến thức bài giảng vào thực tế,xin lựa chọn đề t
Trang 1Đề tài: Đặc điểm tổ chức kinh doanh của hệ thống nhà hàng ăn nhanh KFC trên địa bàn Hà Nội
Lời nói đầu
Trong những năm gần đây, đồ ăn nhanh dần trở nên quen thuộc và phổ biến với giới trẻ nói riêng cũng như người dân Việt Nam nói chung Hàng loạt các thương hiệu đồ ăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài như KFC, Jollibee, Lotteria, BBQ… đã thâm nhập thị trường Việt Nam và kinh doanh rất thành công Bên cạnh
đó cũng có rất nhiều thương hiệu đồ ăn nhanh Việt Nam được định hình trong tâm trí khách hàng
Ở thị trường Việt Nam, KFC có thể khẳng định là một trong những hệ thống nhà hàng đồ ăn nhanh thành công nhất hiện nay
Tại sao KFC lại có thể làm được điều đó? Để hiểu rõ hơn về KFC và áp dụng được những kiến thức bài giảng vào thực tế,xin lựa chọn đề tài: “ Đặc điểm tổ chức kinh doanh của hệ thống nhà hàng ăn nhanh KFC trên địa bàn Hà Nội” để nghiên cứu
Chương 1: Cơ sở lý luận về các hệ thống ăn nhanh tại Việt Nam
1.1 Khái niệm và đặc điểm của các hệ thống nhà hàng ăn nhanh
Trang 21.1.1 Khái niệm
Nhà hàng ăn nhanh là nơi cung cấp các thức ăn nhanh và đồ uống phục vụ nhu cầu cùa khách hàng
1.1.2 Đặc điểm
Hầu hết các nhà hàng ăn nhanh đều có sự kết hợp hài hòa về màu sắc trong không gian nội thất Từ bàn ăn đến ghế ngồi, từ đồ dùng đến vật trang trí Tại Việt Nam, họ chú ý và quan tâm hơn đến không gian ăn uống để khách hàng thực sự thoải mái, bởi khách hàng Việt Nam thường ngồi tại nhà hàng ăn thay vì vừa đi vừa ăn như người phương Tây
Mỗi nhà hàng ăn nhanh cung cấp sản phẩm với thực đơn đa dạng, phong phú với hương vị thơm ngon; phục vụ chu đáo, nhiệt tình, thân thiện; không gian nhà hàng thoáng đãng, sạch sẽ; cảnh quan phong cách nhà hàng hiện đại hấp dẫn, giá cả hợp lý
Fast food vẫn là một hình thức khá mới mẻ tại Việt Nam, và người dân có cái nhìn và gu thưởng thức khác so với khách hàng ở nhiều nước khác. Một ví dụ
là việc mua burger hay món gà để rồi mang đi nơi khác thưởng thức là điều hiếm thấy Phần lớn khách hàng Việt Nam vẫn thích mua và hoàn tất bữa ăn ngay tại nhà hàng
Trên thị trường, phần lớn các nhà hàng Việt Nam đều đứng độc lập, do mỗi gia đình làm chủ và các khái niệm về các "chuỗi nhà hàng" còn khá mới
mẻ. Người dân vẫn ưa chuộng món ăn dân tộc, và những món như phở dễ dàng
"ăn đứt" lời mời gọi của Cheese Burger Combo
Theo ước tính của công ty khảo sát thị trường Euromonitor, doanh thu của khu vực fast food ở Việt Nam còn khiêm tốn
Hiện nay tại Hà Nội có các hệ thống nhà hàng ăn nhanh như: KFC, Lotteria Hàn Quốc, BBC chickent,… Các nhà hàng cùng một hệ thống đều có một phong cách bài trí giống nhau từ bài trí không gian cửa hàng, đồng phục nhân viên, và có một đặc điểm rất đặc trưng là đã là nhà hàng fast food thì khách hàng đều phải tự phục vụ
1.2 Đặc điểm tổ chức của các hệ thống nhà hàng ăn nhanh
* Đặc điểm tổ chức
- Cơ cấu bộ máy tổ chức doanh nghiệp đơn giản, gọn nhẹ, chủ yếu là theo mô hình cấu trúc tổ chức trực tuyến, trực tuyến chức năng
- Có tính năng động cao
- Ít tầng nấc trung gian
- Nhà quản trị thường phải kiêm nhiệm nhiều chức năng
1.3 Đặc điểm về kinh doanh
Trang 3- Lĩnh vực kinh doanh hạn chế: KFC chủ yếu là các đồ ăn về Gà, Lotteria thì món
ăn chủ đạo là Humburger, Pizza Hut thì chuyên về cung cấp Pizza,…
- Quy mô vốn ở mức vừa và nhỏ, tập trung chủ yếu vào vốn đầu tư ban đầu, khả năng thu hồi vốn chậm hầu hết các hệ thống cửa hàng ăn nhanh lớn như KFC, Lotteria,…đều có rất nhiều chi nhánh, cửa hàng tại các tỉnh thành khác nhau trên toàn Việt Nam hay nói cách khác đây là các hệ thống cửa hàng của các công ty đa quốc gia, do vậy họ mất nhiều thời gian để nghiên cứu đặc điểm tiêu dùng, khẩu vị khác nhau của người dân các vùng miền của Việt Nam, nên thời gian thu hồi vốn chậm
- Cơ sở vật chất kỹ thuật và trình độ công nghệ không cao: do đặc điểm là các cửa hàng phục vụ đồ ăn nhanh dó đó trình độ công nghệ mà hệ thống các nhà hàng này
sử dụng là không cao
- Lao động: với các nhân viên phục vụ trong nhà hàng thì có trình độ không cao vì tính chất công việc đơn giản, sử dụng nhiều lao động thời vụ
- Khả năng tiếp cận thông tin trong kinh doanh hạn chế
- Trình độ quản lý thấp
- Thị trường tiêu thụ:
Còn hạn chế, chỉ tập trung ở các trung tâm kinh tế lớn trong cả nước như
Hà Nội, TP Hồ Chí Minh,…
Chương 2: Thực trạng Đặc điểm tổ chức kinh doanh của hệ thống nhà hàng
ăn nhanh KFC trên địa bàn Hà Nội.
2.1 Đặc điểm của hệ thống nhà hàng ăn nhanh KFC trên địa bàn Hà Nội
+ KFC Corporation, có trụ sở tại Louisville, Kentucky, là chuỗi nhà hàng chuyên về gà nổi tiếng nhất thế giới, đặc biệt về Original Recipe®, Extra Crispy®, Kentucky GrilledChicken™ and Original Recipe KFC là công ty kinh doanh lĩnh vực nhà hàng thức ăn nhanh hoạt động theo hình thức nhượng quyền thương mại
Sau 7 năm kiên trì “bù lỗ” với chiến lược phát triển thận trọng Cho đến khi
xu hướng tiếp cận cái mới của giới trẻ thành thị lên ngôi, KFC đã kịp thời mở rộng mạng lưới chuỗi cửa hàng trên khắp cả nước, chủ yếu nhắm vào những thành phố lớn sầm uất, các khu trung tâm thương mại, vui chơi giải trí như: Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, Hải Phòng Với một thị trường tiềm năng, rộng lớn, hơn 80 triệu dân, lại vừa ra nhập WTO, đủ để thương hiệu gà rán KFC làm nên mọi chuyện ở đây
Trang 4Năm 1998 KFC chính thức có mặt tại thành phố Hồ Chí Minh một thị trường rất sôi động nhưng phải mãi đến tận năm 2006 thì KFC mới phát triển hệ thống các của hàng của mình ra Hà Nội
+ Tất cả các hệ thống cửa hàng KFC ở Hà Nội nói riêng cũng như bất kỳ
một cửa hàng KFC bất kỳ nào đều mang logo “ông gà rán” Harland Sanders, và hình ảnh “ông gà rán” Harland Sanders còn được treo ở bên ngoài của cửa hàng, màu sắc chủ đạo trong thiết kế các cửa hàng của KFC là màu đỏ ngay
cả đồng phục của nhân viên phục vụ cũng là màu đỏ, màu được coi là màu
kích thích tuyến yên, làm tăng nhịp đập của tim và khiến cho người ta thở gấp Phản ứng nội tạng của cơ thể khi tiếp xúc màu đỏ làm cho người ta năng nổ, manh
mẽ, kích thích, đây cũng là lý do mà LOTTERIA cũng lựa chọn màu đỏ là màu chủ đạo cho hệ thống cửa hàng của mình
+ KFC là nổi tiếng thế giới về công thức rán gà Original Recipe® - được tạo bởi cùng một công thức pha trộn bí mật của 11 loại thảo mộc và gia vị khác nhau do Đại tá Harland Sanders hoàn thiện hơn nửa thế kỷ trước Cho đến nay, công thức ban đầu của Sanders vẫn được cất giấu an toàn ở Kentucky, chỉ hai hoặc ba nhà điều hành mới được tiếp cận Và đó chính là điều mà Sanders muốn, còn các nhân viên của hệ thống các cửa hàng sẽ làm các khâu chế biến còn lại
→ Bất kỳ là cửa hàng đó ở quốc gia nào nhưng đã thuộc hệ thống cửa hàng của KFC đều giống nhau từ cách bố trí bên trong cửa hàng, màu sắc, và đặc biệt là công thức chế biến các sản phẩm do đó các nhà hàng KFC tại Hà Nội cũng không nằm ngoại lệ Gia vị để tạo nên vị đặc trưng của KFC là một bí mật, công thức ban đầu của Sanders vẫn được cất giấu an toàn ở Kentucky, chỉ hai hoặc ba nhà điều hành mới được tiếp cận Và đó chính là điều mà Sanders muốn, còn các nhân viên của hệ thống các cửa hàng sẽ làm các khâu chế biến còn lại
2.2 Đặc điểm tổ chức của hệ thống nhà hàng ăn nhanh KFC
2.2.1 Giới thiệu về cấu trúc tổ chức của Hệ thống nhà hàng KFC
Hiện nay các nhà hàng của hệ thống KFC tại Hà Nội (cũng như tại Việt Nam) đều sử dụng mô hình cơ cấu tổ chức là trực tuyến – chức năng một mô hình kết hợp giữa hai mô hình “cơ cấu tổ chức quản trị trực tuyến và cơ cấu tổ chức quản trị theo chức năng” Mô hình tổ chức này hiện đang được các doanh nghiệp áp dụng rộng rãi và phổ biến nhất + Cơ cấu bộ máy tổ chức của hệ thống nhà hàng KFC
Trang 5+ Cơ cấu tổ chức của các nhà hàng KFC trên địa bàn Hà Nội
2.2.2 Đặc điểm tổ chức
* Đặc điểm về tổ chức của hệ thống nhà hàng KFC
KFC là hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn nhất với hơn 10.000 nhà hàng tại 92 quốc gia trên thế giới Việc mở rộng hệ thống nhà hàng chủ yếu theo hình thức nhượng quyền thương mại, với hàng loạt tiêu chuẩn khắt khe nhằm xây dựng
Trang 6chuỗi nhà hàng chất lượng và đồng nhất Hệ thống nhà hàng KFC tại Hà Nội có một số đặc điểm về tổ chức như sau:
- Cơ cấu bộ máy tổ chức của một nhà hàng ăn nhanh KFC là sử dụng mô hình cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến- chức năng Các nhà hàng trong hệ thống nhà hàng KFC phải hoạt động dưới sự quản lý của nhà hàng KFC đầu tiên tại nước
Mỹ, đó là sự quản lý về chất lượng sản phẩm, hình ảnh thương hiệu, các hoạt động quảng bá, phù hợp với những quy định đối với một doanh nghiệp nhượng quyền
- Tuy sử dụng cơ cấu bộ máy tổ chức theo kiểu trực tuyến- chức năng nhưng khi có sự thay đổi của môi trường, các nhà hàng trong hệ thống nhà hàng của KFC có thể sẽ thích ứng chậm hơn, do cần có thời gian để có thể thay đổi bộ máy tổ chức của toàn bộ hệ thống
→ Ưu điểm: + Đảm bảo nguyên tắc một thủ trưởng, Giám đốc nhà
hàng vẫn nắm toàn quyết định và chịu trách nhiệm đối với toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng
+ Giám đốc nhà hàng nhận được sự trợ giúp thường xuyên của các bộ phận chức năng trong công việc ra quyết định, hướng dẫn và tổ chức thực hiện các quyết định
+ Mọi mệnh lệnh được truyền đi theo hướng quy định
+ Lãnh đạo và các phòng ban chức năng thì không có quyền ra lệnh trực tiếp đối với các bộ phận ở các tuyến
+ Đồng bộ hóa chất lượng sản phầm đầu ra
→ Nhược điểm: + Giám đốc nhà hàng phải thường xuyên giải
quyết mối quan hệ chặt chẽ giữa các phòng ban chức năng thường xuyên
để giải quyết mối quan hệ chặt chẽ giữa các phòng ban chức năng và các
bộ phận trực tuyến
+ Thiếu sự gắn kết giữa các nhà hàng trên địa bàn Hà Nội vì các nhà hàng hoạt động khá độc lập, ít có sự ràng buộc,
hỗ trợ
2.2 Đặc điểm kinh doanh của hệ thống nhà hàng ăn nhanh KFC
2.2.1 Lĩnh vực kinh doanh
Kinh doanh thức ăn nhanh phục vụ nhu cầu người tiêu dùng Thực đơn KFC chia thực đơn ra thành 10 mục với các món gà, cơm và rau trộn đa dạng phong phú
+ Các món gà: Đây chính là thứ đã làm cho Colonel và KFC nổi tiếng
Từ những phần truyền thống cho đến những cải biến thì đều có đủ loại cho mọi người Bên cạnh việc giới thiệu hương vị gà rán KFC truyền thống, KFC cũng nghiên cứu phát triển thêm một số món hợp với khẩu vị của người Việt như: Gà
Trang 7Giòn Không Xương, Xà Lách Gà Giòn, Bắp Cải Trộn, Bánh Bì Mềm, Gà Quay Flava Roast, Bánh Trứng Egg Tart
+ Plated meals: Món ăn phục vụ theo kiểu gia đình
+ Flavors & snacks: Phần gà rán có phủ sốt chua cay tạo nên sự khác biệt vớicác món truyền thống
…
2.2.2 Vốn kinh doanh
Một nhà hàng KFC ở trên địa bàn Hà Nội có số vốn kinh doanh khoảng dưới 10 tỷ đồng
2.2.3 Cở Sở Vật Chất – Trình độ công nghệ:
KFC hiện có 17 ở Hà Nội Các cửa hàng của KFC được bài trí theo phong cách truyền thống với màu đỏ là màu chủ đạo, không gian trong cửa hàng được thiết kế với mục đích tạo cho khách hàng sự thoải mái để có thể vừa thưởng thức bữa ăn vừa chuyện trò, bàn bạc công việc.Các chuỗi cửa hàng của KFC luôn được đặt tại những vị trí thuận lợi, trung tâm, ngay góc các giao lộ, trung tâm mua sắm, siêu thị, những nơi có vị thế đẹp
2.2.4 Thị trường tiêu thụ
Thị trường chung của KFC tại Việt Nam hiện nay là các thành phố lớn và
Hà Nội là một thị trường lý tưởng nơi có nhiều trung tâm thương mại, khu dân cư đông người dân có thu nhập cao, thị trường mục tiêu mà KFC hướng tới là giới trẻ
có độ tuổi dưới 30, các gia đình có trẻ em nhỏ, những người thuộc thế hệ trẻ tiếp cận với nhiều luồng văn hóa mới dễ hòa đồng…
Đối với các quốc gia khác như: Mỹ, Úc, các nước Châu Âu… thì KFC không phải là “quán ăn sang” nên đối tượng tiêu thụ là rất rộng, cho nhiều đối tượng khác nhau Nhưng ở tại địa bàn Hà Nội thị trường tiêu thụ của KFC là khá hẹp, hạn chế một vài đối tượng nhất định là do đối với nhiều người dân thì đồ ăn ở KFC còn khá đắt, và nó chỉ dảnh cho những bạn trẻ có nhu ăn để mang tính chất trải nghiệm, thưởng thức ẩm thực phương Tây và không thường xuyên, một số bộ phận là do công việc bận rộn nên chọn đồ ăn nhanh ở KFC, mặt khác người dân ở các tỉnh thành khác cũng chưa có thói quen thay thế bữa cơm trưa bằng đồ ăn nhanh…
2.2.5 Khả năng tiếp cận thông tin trong kinh doanh
Đối với mỗi nhà hàng KFC tại địa bàn Hà Nội thì khả năng tiếp cận thông tin trong kinh doanh còn hạn chế, điều kiện tiếp cận các văn bản pháp luật, thị trường còn nhiều bất cập
2.2.6 Lao động
Hiện, trên địa bàn Hà Nội mỗi nhà hàng KFC có khoảng hơn 100 lao động
do nhiều lý do mà nguồn nhân lực không ổn định, thay đổi thường xuyên khiến cho nhân viên không có bề dày kinh nghiệm, ngoài ra cửa hàng còn sử dụng một
Trang 8bộ phận nhân viên thời vụ chủ yếu là sinh viên dẫn đến nhiều thiếu xót trong việc phục vụ khách hàng và chế biến thức ăn…Đồng thời, cũng tốn nhiều chi phí để tuyển dụng và đào tạo mới mà thời gian sử dụng nhân viên lại không lâu dài 2.2.7 Trình độ quản lý
Hệ thống KFC tại Hà Nội hiện nay có 17 cửa hàng và các cửa hàng này cũng kinh doanh dưới hình thức nhượng quyền thương mại nên các đơn vị kinh doanh có hoạt động độc lập, ít ràng buộc với nhau, và không đồng đều Không chỉ riêng Hệ thống các cửa hàng KFC tại Hà Nội mà ở TP Hồ Chí Minh trong các cửa hàng KFC có 1 số lượng nhân viên làm thời vụ Nên việc quản lý nhân sự tại hệ thống các cửa hàng gặp nhiều khó khăn, nhân viên dễ bỏ việc dẫn đến hiệu quả sử dụng lao động không cao Hà Nội là một thành phố có giá thuê nhà đất rất đắt đỏ,
mà các cửa hàng của KFC đều gần các trung tâm thương mại, gần khu dân cư, thậm chí có cửa hàng 2 “mặt tiền”… nên chí phí vào cơ sở vật chất khá cao… dẫn đến hiệu quả còn chưa cao
→Ưu điểm: √ Lĩnh vực kinh doanh: tập trung vào chủ yếu vào các thức ăn làm từ gà, mang tính cá biệt hóa cao, tạo được ấn tượng với người tiêu dùng.
√ Đối với thị trường tiêu thụ mà KFC hướng tới thì các KFC tại Hà Nội đã khai thác rất tốt.
√ Lao động: sử dụng lao động thời vụ là chủ yếu thì mang tính linh động cao, đáp ứng được nhu cầu của nhà hàng lúc mà nhu cầu của khách hàng biến đổi, và chi phí cho lao động này cũng thấp, việc đào tạo đơn giản.
→Nhược điểm: √ Thị trường tiêu thụ còn hạn chế, chưa phù hợp được với nhiều độ tuổi khác, giá cả được nhận định là tương đối cao, chưa có nhiều phần
ăn với giá cả mềm hơn phù hợp với phân khúc người tiêu dùng có thu nhập thấp ( ở Việt Nam lượng người có thu nhập này lại khá đông )
√ Không có nhiều chương trình khuyến mại, dịch vụ chăm sóc khách hàng
Trang 9√ Lao động thời vụ tuy chi phí thấp nhưng lại khó quản lý, có sự chênh lệch nhiều trong cơ cấu lao động, lao đọng thời vụ vẫn chiếm số đông so với lao động chính
Trang 102.3 Nhận xét về đặc điểm tổ chức, kinh doanh của hệ thống các nhà hàng
ăn nhanh KFC trên địa bàn Hà Nội
* Điểm mạnh:
+ cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng hợp lý + KFC hiện nay là một thương hiệu khá mạnh, tại Hà Nội thì thương
hiệu này cũng được nhiều người biết đến, là thương hiệu về thức ăn nhanh lớn nhất tại Hà Nội và cũng là lớn nhất cả nước
+ Hệ thống phân phối rộng: ở thành phố Hà Nội KFC chỉ tập trung tại trung tâm thành phố (không tính sang phần mở rộng) với diện tích nhỏ nhưng chỉ tính riêng trung tâm thành phố đã có 17 cửa hàng, đảm bảo cho KFC ngày càng trở nên gần gũi với người tiêu dùng, tiện cho những khách hàng có nhu cầu,
và khơi gợi nhu cầu của khách hàng mới
+ Vốn kinh doanh (nguồn lực tài chính): trong bối cảnh tại Việt Nam đang có rất nhiều doanh nghiệp vừa và nhỏ đang lâm vào tình trạng phá sản thì KFC ở Hà Nội được sự hỗ trợ rất lớn từ KFC Việt Nam, và của tập đoàn YUM
* Điểm yếu:
+ Giá cả không mấy phù hợp với người tiêu dùng Việt Nam do thu nhập thấp
+ Nguồn nhân lực không ổn định, thường xuyên thay đổi nên phong cách phục vụ mang tính chuyên nghiệp còn hạn chế
* Cơ hội:
+ Thu nhập của người dân trên địa bàn Hà Nội cũng đang tăng lên + Thói quen người tiêu dùng đang có xu hướng thay đổi sang hình thức ăn nhanh
* Thách thức:
+ Đối thủ cạnh tranh: hiện tại ở Hà Nội KFC đang phải cạnh tranh với Lotteria, Jollibee…, hơn nữa đặc điểm tổ chức của Lotteria rất nhiều điểm tương đồng với KFC nên cần có các biện pháp tạo ra sự khác biệt về tổ chức, ngoài sự khác biệt về thức ăn chính
+ Lĩnh vực kinh doanh của KFC chủ yếu là gà rán, đây là sản phẩm nhiều cholesterol, ngấy, béo… do đó khách hàng sẽ không dùng thường xuyên Nên KFC cần phát triển thêm các dịch vụ bổ sung như có thể phát triển sang các món ăn kèm với gà hoặc sử dụng cùng các món ăn truyền thống của Việt Nam, để tạo ra nét đặc trưng riêng của KFC Việt Nam
+ Thị trường tiêu thụ còn hạn chế: Đối với thị trường Hà Nội KFC nên một mặt phát triển tiếp thị trường giới trẻ mà hệ thống nhà hàng đang khai thác, đồng thời cần quảng bá hơn nữa và định hướng xu hướng tiêu dùng cho nhiều tập khách hàng khác Vì hiện nay người dân Hà Nội nói riêng cũng như