Giới thiệu khái quát về nền ẩm thực việt nam
Khái quát chung về văn hoá ẩm thực
Theo "Từ điển Việt Nam thông dụng", ẩm thực là hoạt động ăn uống để cung cấp năng lượng cho con người Văn hóa ẩm thực bao gồm việc ăn uống, các món ăn, nguồn gốc và lịch sử của chúng Ăn uống là hoạt động cơ bản của con người từ buổi sơ khai, ban đầu chỉ là một phản ứng sinh học tự nhiên để duy trì sự sống.
Ẩm thực ngày càng phát triển, đa dạng về món ăn và cách chế biến, phản ánh sự tiến bộ của xã hội.
Ẩm thực ngày nay không chỉ là nhu cầu cơ bản mà còn là trải nghiệm nghệ thuật, thỏa mãn mọi giác quan Các món ăn, đồ uống được chế biến và bày biện cầu kỳ, thể hiện sự đặc sắc Ẩm thực chứa đựng văn hóa tinh thần sâu sắc, vượt xa giá trị vật chất đơn thuần.
Văn hóa ẩm thực là một phần quan trọng của văn hóa tổng thể, thể hiện đặc trưng của cộng đồng qua vật chất, tinh thần và tri thức Nó chi phối cách ứng xử, giao tiếp và tạo nên nét đặc thù của cộng đồng đó Văn hóa ẩm thực bao gồm cách ứng xử trong ăn uống, nghệ thuật chế biến và ý nghĩa của thức ăn.
Hình I-1: Ầm thực việt nam biểu tượng tâm linh trong món ăn đó “qua ăn uống mới thấy con người đối đãi với nhau như thế nào?”
Văn hóa ẩm thực bao gồm tập quán, khẩu vị, ứng xử trong ăn uống, kiêng kỵ, phương thức chế biến và thưởng thức món ăn Mục tiêu của mỗi người là hiểu và sử dụng món ăn có lợi cho sức khỏe và thẩm mỹ.
Bản sắc văn hoá ẩm thực Việt Nam
I.2.1 Quan niệm của người Việt Nam về ẩm thực
Văn hóa ẩm thực là một phần không thể thiếu trong đời sống, mang ý nghĩa triết lý sâu sắc, được đúc kết qua câu tục ngữ "Học ăn, học nói, học gói, học mở" Đối với người Việt, "ăn" không chỉ là nhu cầu sinh tồn mà còn là "ăn văn hóa", gắn liền với đời sống xã hội và quan niệm "Có thực mới vực được đạo" Việc ăn được coi trọng, thể hiện qua câu "Trời đánh còn tránh miếng ăn" và sự tôn kính trong các nghi lễ cúng bái Mặc dù có câu "Mọi hành động của người Việt Nam đều lấy ăn làm đầu", nhưng thực tế, "ăn" còn là thước đo thời gian và công việc trong ngày.
Đối với người Việt Nam, ăn uống không chỉ tuân theo những quy tắc chung mà còn mang ý nghĩa nội tại trong mọi hoạt động đời sống, thể hiện qua quan niệm "ăn đúng, ăn ngon và ăn đẹp" Người Việt hiếu khách và hào hiệp, luôn muốn mời khách cùng ăn để tạo sự cộng cảm Vị trí ngồi ăn cũng phản ánh ngôi thứ và sự tôn trọng trong gia đình, xã hội, với người phụ nữ thường đảm nhiệm việc chăm sóc bữa ăn Khi ăn, người Việt luôn có ý thức nhường nhịn nhau, thể hiện qua câu "ăn trông nồi, ngồi trông hướng".
Ẩm thực Việt Nam thể hiện sự cân bằng âm dương, hài hòa giữa thiên nhiên và con người, mang lại lợi ích sức khỏe Đồ ăn thức uống có tác dụng bổ trợ, nâng cao sức khỏe và hỗ trợ chữa bệnh thông thường Ẩm thực còn mang tính triết lý, phản ánh nhiều lĩnh vực văn hóa khác.
Khi chuẩn bị món ăn, người đầu bếp cần sắp xếp nguyên liệu vừa đủ, dụng cụ nấu nướng sạch sẽ và tuân thủ thứ tự hợp lý Thái độ nấu nướng vui vẻ và lời mời chào chu đáo khi dọn ăn sẽ làm tăng thêm hương vị món ăn Văn hóa ẩm thực ngày càng được chú ý và trở thành một tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc sống.
Hình I-3: Ẩm thực đa dạng
I.2.2 Ẩm thực Việt Nam, một nền ẩm thực vô cùng phong phú
Ẩm thực Việt Nam, bắt nguồn từ nền văn hóa nông nghiệp nhiệt đới gió mùa, nổi bật với việc sử dụng đa dạng các loại rau và canh chua Các món ăn từ động vật thường ít hơn, với thịt lợn, bò, gà, và thủy hải sản là phổ biến Thịt chó, dê, rùa thường được xem là đặc sản, chỉ dùng trong các dịp đặc biệt.
Ẩm thực Việt Nam nổi bật với các món chay từ rau đậu, tuy phổ biến chủ yếu trong giới tu hành Đặc trưng của ẩm thực Việt là sự trung dung trong phối trộn nguyên liệu, cùng sự phong phú của gia vị như rau thơm, gia vị thực vật, và gia vị lên men, tuân theo nguyên lý "âm dương phối triển" Tính tổng hợp trong thưởng thức thể hiện ở việc người Việt ít khi ăn riêng biệt từng món, mà thường kết hợp nhiều món trong một bữa ăn Nước mắm và tương là những gia vị không thể thiếu, biểu thị tính cộng đồng gắn bó trong văn hóa ẩm thực Việt.
Ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon hơn là ăn bổ, điều này tạo nên sự khác biệt so với nhiều nền ẩm thực khác Thay vì những món cầu kỳ, hầm nhừ như ẩm thực Trung Hoa, hoặc bày biện tỉ mỉ như ẩm thực Nhật Bản, ẩm thực Việt Nam tập trung vào phối trộn gia vị tinh tế để tạo nên hương vị hấp dẫn Người Việt cũng ưa chuộng những nguyên liệu dai, giòn mang lại trải nghiệm thú vị, dù không quá bổ dưỡng.
Ẩm thực Việt Nam, vốn nổi bật nhờ sự ngon miệng so với ẩm thực bổ dưỡng của Trung Hoa và tính thẩm mỹ của Nhật Bản, đang dần mất đi bản sắc riêng trong quá trình hội nhập quốc tế.
Theo ý kiến của tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, cho rằng ẩm thực Việt Nam có 9 đặc trưng (Nhã, 2014):
Tính hoà đồng hay đa dạng
Tính đậm đà hương vị
Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị
Tính cộng đồng hay tính tập thể
I.2.3.1.Nguyên tắc phối hợp Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với sự trung dung trong cách pha trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến món ăn Việt Nam vô cùng phong phú, bao gồm:
Nhiều loại rau thơm như húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu
Gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non
Gia vị lên men như mẻ, mắm tôm, dấm bỗng, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa
Hình I-4: Rau răm Hình I-5: Rau thơm
Hình I-6: Tỏi, gừng, nghệ Hình I-7: Các loại gia vị
Trong ẩm thực Việt Nam, sự phối trộn nguyên liệu thể hiện rõ nét, bữa ăn là sự tổng hòa các món từ đầu đến cuối Nước mắm là gia vị đặc trưng, được dùng phổ biến, cùng với tương bần, xì dầu Thức ăn được bày biện trong mâm tròn, với bát nước chấm ở giữa, thể hiện tính cộng đồng và mực thước trong văn hóa ẩm thực Việt.
I.2.3.2.Triết lí chế biến Ẩm thực Việt Nam tuân theo hai nguyên lý là Âm dương phối triển và Ngũ hành tương sinh. a Âm dương phối triển
Sự hài hòa trong ẩm thực Đông Nam Á thể hiện qua việc sử dụng gia vị tương sinh, cân bằng tính hàn và nhiệt của nguyên liệu Các món ăn có tính hàn thường đi kèm gia vị cay nóng để trung hòa, và ngược lại, nguyên liệu tính nóng và lạnh được kết hợp để tạo sự cân bằng hương vị và dinh dưỡng.
Dân gian có nhiều kinh nghiệm về các món ăn kỵ nhau, được lưu truyền qua nhiều thế hệ, liên quan đến hương vị và khả năng gây hại cho sức khỏe nếu kết hợp sai cách.
Để cân bằng âm dương trong ẩm thực, thịt gà và thịt lợn tính "ấm" thích hợp ăn vào mùa đông, thủy sản tính "mát" đến "lạnh" nên dùng kèm gừng, sả, tỏi ("ấm"), thức ăn cay ("nóng") cần cân bằng với vị chua ("mát"), và trứng vịt lộn ("lạnh") nên ăn cùng rau răm (nóng) Khi bị cúm, cảm lạnh, nên dùng các biện pháp "nóng" như uống nước gừng, xông lá sả, lá bưởi.
Mùa hè là mùa nóng nhất trong năm, nằm giữa mùa xuân và mùa thu ở các vùng ôn đới và cận cực Thời điểm mùa hè ở Bắc bán cầu diễn ra thì ở Nam bán cầu sẽ là mùa đông, tạo nên sự đối lập thú vị về thời tiết giữa hai bán cầu.
Mùa đông là một trong bốn mùa trên Trái Đất, đặc trưng bởi ngày ngắn nhất và nhiệt độ thấp nhất, thường có tuyết rơi ở các vùng xa xích đạo và là mùa cuối cùng trong năm.
Bảng I-1: Ngũ hành tương sinh
Mộc Hoả Thổ Kim Thuỷ
Ngũ vị Chua Đắng Ngọt Cay Mận
Ngũ tạng Mật Lòng non Dạ dày Lỏng già Thận
Ngũ sắc Xanh Đỏ Vàng Trắng Đen
Ngũ quan Thị giác Vị giác Xúc giác Khứu giác Thính giác
Ngũ chất Chất bột Chất béo Chất đạm Muối khoáng Nước
Ẩm thực ba miền
Miền Bắc
Ẩm thực miền Bắc nổi bật với khẩu vị mặn mà, sử dụng nguyên liệu tươi ngon như rau và thủy sản nước ngọt Do điều kiện kinh tế trước đây, các món thịt cá ít phổ biến hơn Ẩm thực Hà Nội được xem là tinh hoa, đại diện cho miền Bắc với phở, bún thang, bún chả và các đặc sản như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì.
Phở Hà Nội nổi tiếng với hương vị độc đáo, in sâu vào tiềm thức người Việt và trở thành món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua khi đến Hà Nội Phở có thể được thưởng thức vào bất cứ thời điểm nào trong ngày Một bát phở bao gồm nước dùng, bánh phở và các gia vị ăn kèm như tiêu, hành lá, chanh, ớt.
Cà cuống là côn trùng thuộc họ Chân bơi Belostomatidae, bộ Cánh nửa (Hemiptera) Nước dùng phở được ninh từ xương bò (xương cục, xương ống, xương vè) và gia vị Bánh phở phải dai, mềm, thêm hành lá, ớt, tiêu cho dậy mùi Nước dùng là linh hồn của phở, được ninh kỹ từ xương ống bò, gừng, hành nướng Đầu bếp cẩn thận chọn xương, sơ chế kỹ để nước dùng không hôi Nước dùng được ninh và vớt bọt liên tục cho trong, sau đó thêm gia vị và đun nhỏ lửa để giữ vị ngọt và độ nóng.
Nét hấp dẫn của phở nằm ở nước dùng ngọt thanh từ xương ống, bánh phở dai mềm và thịt bò tái vừa chín tới Sự hòa quyện giữa nước dùng trong, bánh phở trắng cùng hương thơm của hành lá, ớt, ngò, chanh tạo nên một bát phở hoàn hảo, đậm đà bản sắc ẩm thực Việt Nam.
Phở có ba dạng chính: phở nước, phở xào và phở áp chảo, trong đó phở nước là phổ biến nhất Phở nước thường được dùng nóng, tạo nên một món ăn hấp dẫn và quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam.
Phở Hà Nội, đặc biệt phở bò, là món ăn lý tưởng cho ngày đông nhờ nước dùng ngọt ngào và hương vị tinh túy Món phở hấp dẫn du khách bởi sự độc đáo và thường được trình bày trong bát sứ vừa phải Khi ăn phở, người ta dùng đũa tre để gắp bánh phở và thưởng thức nóng mà không kèm đồ uống khác Phở là món ăn tinh tế, đặc trưng của Hà Thành, khơi nguồn cảm hứng cho nhiều tác phẩm văn học, như Thạch Lam đã viết: "phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội".
Phở là món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội, được du khách và người con xa xứ yêu thích Phở không chỉ là món ăn mà còn là giá trị ẩm thực đáng tự hào của người Việt.
Bún thang là món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, nổi tiếng với sự cầu kỳ trong việc sử dụng hơn 20 nguyên liệu khác nhau Các nguyên liệu được chế biến tỉ mỉ để tạo nên hương vị đặc biệt, hấp dẫn du khách Món ăn này có nguồn gốc từ Tràng An và đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.
Bún thang Hà Nội là một món ăn tinh tế, cầu kỳ với khoảng 20 nguyên liệu khác nhau, từ bún sợi nhỏ, rau răm, mùi tàu, trứng gà rán, lườn gà xé, giò lụa thái sợi đến ruốc tôm Nước dùng trong, nóng hổi được ninh từ xương gà và mực khô, tạo nên hương vị ngọt thanh đặc trưng Điểm nhấn đặc biệt của bún thang là tinh dầu cà cuống, tuy nhiên ngày nay thường được thay thế bằng hóa chất Bún thang thường được ăn kèm với củ cải ngâm (ca-la-thầu) và có một biến thể là bún thang khô, trong đó nước dùng chỉ tráng qua bún.
Bún thang Hà Nội không chỉ đặc biệt ở nguyên liệu mà còn ở cách trình bày cầu kỳ, bắt mắt, thường được xếp thành hình cánh hoa ngũ sắc Với cách trình bày độc đáo, bún thang xứng đáng là món ăn cầu kỳ nhất của Hà Nội, thường được các công ty du lịch lựa chọn giới thiệu cho du khách trong các tour du lịch Hà Nội.
II.1.3 Bánh cuốn Thanh Trì
Hình II-10: Bánh cuốn Thanh Trì
Bánh cuốn, hay còn gọi là bánh mướt hoặc bánh ướt, là món ăn làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, cuộn tròn với nhân rau hoặc thịt Bánh cuốn Thanh Trì, đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, được làm từ gạo gié cánh, tám thơm và tráng mỏng như tờ giấy, không có nhân Bánh thường được xếp lớp trong thúng, phủ lá sen hoặc lá chuối, và người bán dạo trên phố phường Khi ăn, bánh được tách lớp cẩn thận, điểm thêm hành phi, sắp xếp gọn gàng trên đĩa và cắt đôi để lộ rõ từng lớp bánh mỏng Bánh cuốn Thanh Trì thường được ăn kèm với nước chấm đặc trưng, chả quế, giò lụa, đậu rán và rau mùi.
Miền Trung
Ẩm thực miền Trung nổi tiếng với vị cay nồng đặc trưng, đậm đà và mặn mà hơn so với ẩm thực miền Bắc và miền Nam, cùng màu sắc rực rỡ, thiên về đỏ và nâu sậm Các tỉnh thành như Huế, Đà Nẵng, Bình Định nổi tiếng với mắm tôm chua và mắm ruốc Ẩm thực Huế, chịu ảnh hưởng từ phong cách hoàng gia, cầu kỳ trong chế biến và trình bày, đồng thời tận dụng tối đa nguyên liệu để tạo ra sự đa dạng trong món ăn.
Mì Quảng là một món ăn đặc sản đặc trưng của Quảng Nam và Đà Nẵng, Việt Nam.
Hình II-11: Mì Quảng Đà Nẵng
Mì Quảng được làm từ sợi mì gạo vàng óng, kết hợp cùng rau sống 9 vị tươi ngon, tạo nên hương vị nồng nàn đặc trưng Bên trên là sự hòa quyện của thịt lợn, tôm, gà, cùng nước dùng đậm đà hầm từ xương heo Món ăn thêm phần hấp dẫn với lạc rang, hành lá, rau thơm, ớt đỏ và bánh tráng mè giòn rụm.
II.2.2 Bánh xèo tôm nhảy
Bí quyết tạo nên món bánh xèo tôm nhảy Bình Định trứ danh nằm ở sự tươi ngon của tôm sông, tôm đầm Tôm đất nhỏ, tươi roi rói, nhảy lách tách trong chảo nóng, vì thế có tên gọi "tôm nhảy".
Bánh xèo tôm nhảy là đặc sản nổi tiếng của Bình Định, nổi bật với hương vị độc đáo Tôm tươi đánh bắt từ đầm vào ban đêm là nguyên liệu quan trọng nhất Bột bánh xèo được xay thủ công, tạo độ giòn đặc trưng Nước mắm ăn kèm là yếu tố không thể thiếu, góp phần làm nên hương vị thơm ngon của món ăn.
Bánh xèo Bình Định đòi hỏi người chế biến phải thao tác liên tục để đảm bảo bánh được phục vụ nóng hổi Tôm tươi được xào nhanh tay trên chảo mỡ nóng già, chuyển màu đỏ tươi báo hiệu độ chín tới.
Cá lóc, còn được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau tùy theo vùng miền, là loài cá thuộc họ Channidae, bao gồm hai chi chính là Channa (39 loài) và Parachanna (3 loài ở châu Phi).
Bánh xèo tôm nhảy Bình Định đòi hỏi người chế biến phải có kinh nghiệm để nhận biết thời điểm đổ bột và các nguyên liệu như giá đỗ, hành lá sao cho hợp lý Quan sát kỹ lưỡng sự thay đổi của bánh, từ độ giòn của mặt dưới đến độ mềm của giá đỗ, là yếu tố then chốt để tạo ra chiếc bánh xèo hoàn hảo Sự nhanh tay và kỹ thuật xoay bánh đều giúp bánh chín giòn đều, tránh bị cháy.
Cơm hến là một đặc sản ẩm thực trứ danh của Huế, được chế biến từ cơm nguội trộn cùng hến xào, nước hến và đa dạng các loại gia vị, rau thơm Món ăn này còn hấp dẫn bởi sự kết hợp của tóp mỡ giòn tan, đậu phộng bùi bùi và ớt chưng cay nồng Tuy nhiên, các món cải biên như bún hến hay mì hến lại không được xem là đặc sản của vùng đất cố đô này.
Cơm hến là món ăn đặc trưng với hến luộc và nước luộc hến, kết hợp cùng cơm nguội và các loại gia vị phong phú Thịt hến sau khi luộc được tách ra, nước luộc hến giữ nóng, tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn Các thành phần khác như khế chua, rau thơm, dọc mùng, bắp chuối thái chỉ, tóp mỡ, da heo chiên phồng, đậu phộng rang, và ớt bột tao dầu, tất cả đều được chuẩn bị nguội Cơm hến ngon nhất khi ăn cay, còn bún hến trộn khô lại mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị hơn.
Miền Nam
Ẩm thực miền Nam nổi tiếng với hương vị chua ngọt đặc trưng, chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Quốc, Campuchia và Thái Lan, thường sử dụng đường và sữa dừa Nơi đây cũng là cái nôi của nhiều loại mắm khô đặc sản So với miền Bắc, ẩm thực miền Nam phong phú hơn với các loại hải sản nước mặn và nước lợ Đặc biệt, miền Nam có nhiều món ăn dân dã độc đáo, gắn liền với quá trình khai hoang mở cõi, nay đã trở thành đặc sản như chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, và cá lóc nướng trui.
II.3.1 Cá lóc nướng trui
Cá lóc nướng trui là một món ăn dân dã đặc trưng cho miền đồng nước Nam
Bộ Việt Nam, món cá lóc nướng trui dân dã, mang hương vị độc đáo và cách chế biến đơn giản, gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam Đặc điểm của món ăn này là cá không cần sơ chế cầu kỳ, giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên Cá lóc sau khi rửa sạch được xiên que, vùi trong rơm khô đốt đến khi chín, lớp vẩy cháy xém được cạo bỏ để lộ phần thịt cá trắng thơm.
Để cá lóc nướng chín đều, đặc biệt với cá lớn từ 700-800gr, hãy đổ nước vào miệng cá trước khi nướng Nướng cá bằng rơm để thịt thơm ngon, không bị ám khói Thưởng thức cá lóc nướng trui với nước mắm chua cay ngọt kiểu miền Tây hoặc mắm me, cầu kỳ hơn có thể nướng trên than hồng, rưới mỡ hành và cuốn bánh tráng với rau thơm.
Hình II-14: Cá lóc nướng trui
Hình II-15: Bánh tráng trộn
Bánh tráng trộn là món ăn vặt dân dã được yêu thích, đặc biệt đối với giới trẻ Sài Gòn Món ăn này có nguồn gốc từ Tây Ninh, ban đầu là cách người dân tận dụng các mẩu vụn bánh tráng Về sau, bánh tráng trộn trở nên phổ biến và được yêu thích ở nhiều nơi.
Bánh tráng trộn, món ăn vặt trứ danh có nguồn gốc từ Trảng Bàng – Tây Ninh, được chế biến đơn giản bằng cách trộn bánh tráng phơi sương xắt nhỏ với bò khô, tôm khô, trứng cút, xoài, rau răm, sa tế, muối tôm và quất, tạo nên hương vị chua cay mặn ngọt hấp dẫn Để thưởng thức trọn vẹn hương vị, nên dùng bánh tráng trộn ngay sau khi chế biến để tránh bánh bị mềm.
Bánh tráng trộn ngon là sự hòa quyện giữa bánh tráng mềm dai, vị cay nồng của ớt, rau răm thơm lừng Thêm vào đó là vị chua ngọt đặc trưng, mùi thơm của bò khô, vị bùi của lạc rang và trứng cút béo ngậy, tạo nên món ăn vặt hấp dẫn khó cưỡng.
II.3.3 Nem Lai Vung Đồng Tháp
Nem Lai Vung, món ăn đặc sản trứ danh của Đồng Tháp và miền Nam Bộ, có lịch sử hình thành từ hơn nửa thế kỷ trước Ban đầu, nem chỉ được dùng trong các dịp lễ tết và tiệc gia đình Ngày nay, nem Lai Vung đã trở thành một đặc sản nổi tiếng, được nhiều người biết đến.
Hình II-16: Nem Lai Vung Đồng Tháp
Nem chua Lai Vung nổi tiếng với màu hồng bắt mắt và hương vị chua ngọt cay nồng đặc trưng Nem được làm từ thịt nạc, bì heo, thính, và các gia vị như ớt, tỏi, tiêu, gói trong lá vông và lá chuối, ủ khoảng 3-4 ngày để chín Thịt lợn sau khi ướp gia vị sẽ được giã nhuyễn hoặc xay, còn bì lợn luộc chín và thái mỏng Thịt và bì trộn đều, định hình thành miếng nem, thêm ớt xanh, tỏi, gói lá chùm ruột và lá chuối, sau đó để lên men tự nhiên.
Nem chua Lai Vung đạt độ chua ngon đặc trưng sau 3-4 ngày và sẵn sàng để thưởng thức Khi bóc lớp lá chuối, phần nem đỏ hồng với tỏi và ớt tươi sẽ hiện ra đầy hấp dẫn Hương vị chua dịu, ngọt ngào, cay nồng của nem chua Lai Vung tạo nên sự khác biệt so với các loại nem chua khác Chính hương vị đặc biệt này đã làm nên danh tiếng của nem chua Lai Vung, trở thành món quà không thể thiếu khi đến Đồng Tháp.
Ẩm thực việt nam so với thế giới
Phở
III.1.1 Phở lọt top 20 món súp ngon nhất TG
Phở, món ăn đặc sản của Việt Nam, ngày càng khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực thế giới và được yêu thích bởi cả người Việt lẫn du khách quốc tế Mới đây, phở bò Việt Nam vinh dự đứng thứ 2 trong danh sách 20 món súp ngon nhất thế giới của CNN, khẳng định hương vị đặc trưng và sự hấp dẫn của món ăn này CNN miêu tả nước dùng phở bò được ninh từ quế, hoa hồi và các gia vị ấm khác, tạo nên hương thơm tuyệt vời, đồng thời nhấn mạnh phở bò là món ăn "xuất ngoại" được yêu thích nhất của Việt Nam.
Bên cạnh phở Việt Nam, danh sách các món ăn ngon nhất thế giới còn có sự góp mặt của nhiều món súp và món nước dùng đặc sắc từ khắp nơi trên thế giới như banga (Nigeria), borscht (Ukraine), và bouillabaisse (Pháp), caldo verde (Bồ Đào Nha).
Phở, món mì nước trứ danh của Việt Nam với sợi bánh phở trắng làm từ gạo, được xem là "quốc hồn quốc túy" Nước dùng phở trong và đậm đà, ninh từ xương và các loại hương liệu đặc biệt trong nhiều giờ, tạo nên món ăn giàu dinh dưỡng.
Để khử mùi tanh của xương ống, hãy ngâm với nước muối và giấm trong 2 tiếng, sau đó chần sơ với gừng và muối Bắp bò và gù bò nên ngâm nước muối giấm rồi luộc cùng rượu mai quế lộ, gừng, hành tím và nêm gia vị đậm đà để thịt thấm đều, giúp món phở thêm hấp dẫn Sau khi luộc mềm, ngâm thịt trong nước lạnh rồi thái lát vừa ăn.
10 tiếng với 5 lít nước để xương ra chất, hầm càng lâu, nước dùng sẽ càng thơm ngon và đậm đà hơn.
Đổ nước lạnh vào nồi tùy theo lượng nước dùng mong muốn, điều chỉnh độ đậm đà của nước dùng Hành tây thái lát mỏng ngâm nước lạnh để giòn và bớt nồng Nướng thơm hành tây, gừng, sá sùng (không để cháy) để tăng hương vị nước dùng.
Phở VN lọt top 20 món súp ngon nhất thế giới, với bí quyết nước dùng được hầm từ sá sùng, gừng và hành tây trong túi vải trắng suốt 4 tiếng để tạo vị ngọt tự nhiên đặc trưng.
Rang các loại gia vị như đại hồi, quế, thảo quả, hạt ngò, đinh hương và tiêu sọ để tạo mùi thơm đặc trưng, sau đó ngâm nước sôi để giảm bớt màu đen và mùi nồng Túi vải đựng gia vị này cùng với hành tây, gừng, sá sùng được hầm chung với xương ống, sau đó vớt ra Nêm nếm nước dùng với đường phèn, muối, hạt nêm, bột ngọt sao cho vừa miệng Trụng bánh phở, thêm thịt bò, hành lá, rau mùi, hành tây và chan nước dùng nóng hổi, vắt chanh, thêm ớt để có tô phở đậm đà hương vị truyền thống.
Phở, món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng nhất với phở bò và phở gà, thường được dùng vào bữa sáng nhưng ngày nay được ưa chuộng cả ngày Phở được trình bày đẹp mắt với bánh phở, thịt, rau thơm và nước dùng nóng hổi, kèm chanh, ớt để tăng thêm hương vị Các thương hiệu phở nổi tiếng như Phở Hà Nội và phở Nam Định, tuy nhiên, phở đã có nhiều biến thể để phù hợp với khẩu vị địa phương ở nhiều nơi trên thế giới.
24, Phở Cali xuất khẩu ra ngoại quốc.
Phở chín: sử dụng thịt đã luộc thật chín.
Phở tái chần: những lát thịt được chần tái trước, sau đó được làm chín thêm bằng nước dùng chan vào bát (có nhiều dạng tái gầu, tái nạm v.v).
Phở tái lăn: cho thịt và các loại rau gia vị vào chảo mỡ thật nóng, đảo nhanh trước khi trút lên bát phở.
Phở xào: bánh phở xào mềm hoặc xào giòn cùng với các loại rau, thịt, trút ra đĩa.
Phở cuốn là một món ăn cách tân từ phở truyền thống, sử dụng bánh phở bản to cuộn với thịt và rau, chấm cùng nước mắm chua ngọt, rất được ưa chuộng tại Hà Nội.
Bánh mỳ
III.2.1 Bánh mỳ từ món ăn bình dân vươn ra thế giới
Bánh mì là món ăn đường phố Việt Nam, nổi tiếng với vỏ bánh mì nướng giòn tan và phần nhân đa dạng tùy theo vùng miền và sở thích cá nhân Phần nhân bánh mì thường bao gồm chả lụa, thịt, cá, thực phẩm chay hoặc mứt trái cây, kết hợp với patê, bơ, rau, ớt và đồ chua Vỏ bánh mì thực chất là baguette do người Pháp mang đến, sau đó được người Sài Gòn cải tiến thành phiên bản nhỏ gọn hơn, phù hợp với khẩu vị địa phương.
Bánh mì Việt Nam, món ăn đường phố nổi tiếng thế giới, thường được ca ngợi là "bánh kẹp ngon nhất thế giới" nhờ sự kết hợp hài hòa giữa thịt, pate, rau và ớt trong ổ bánh mì giòn tan, trở thành lựa chọn bữa sáng quen thuộc của nhiều người.
Bánh mì Việt Nam, với hương vị thơm ngon và giá cả phải chăng, là món ăn đường phố được yêu thích tại Việt Nam và ngày càng phổ biến trên thế giới Bánh mì Việt Nam đã được vinh danh trong từ điển Oxford vào năm 2011 và được ca ngợi bởi National Geographic là một trong 11 món ăn đường phố ngon nhất Đặc biệt, năm 2018, bánh mì Hội An được thế giới biết đến, khẳng định vị thế của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.
Bánh mì Việt Nam được CNN vinh danh là "Vua của các món sandwich trên thế giới" và được Google vinh danh trên trang chủ tại hơn 10 quốc gia vào ngày 24/3/2020.
Hình III-19: H’Hen Niê mặc trang phục bánh mì đã dự thi Miss Universe 2018
Bánh mì Việt Nam nổi tiếng với sự đa dạng nhân thịt, từ xúc xích, chả lụa, xíu mại đến thịt heo quay và pate gan, tạo nên hương vị đặc trưng Mỗi vùng miền mang đến một trải nghiệm bánh mì riêng biệt, làm say đắm lòng người và trở thành món ăn đường phố không thể bỏ qua.
Một ổ bánh mì ngon cần có dưa leo, đồ chua, rau thơm và nước xốt "thần thánh" để dậy vị đậm đà Nếu không có nước xốt, nước tương, muối tiêu hoặc nước mắm có thể được dùng thay thế, thêm chút mayonnaise hoặc tương ớt để tạo nên ổ bánh mì hấp dẫn.
Bánh mì giòn tan được xẻ dọc, phết pate, thêm nhân và rưới nước xốt, tạo nên món ăn đường phố hấp dẫn khó cưỡng Sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu đơn giản mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng, khiến thực khách khó lòng kìm lòng.
III.2.4 Các loại bánh mỳ Điểm thú vị nhất trong nền ẩm thực Việt là đi dọc ba miền đất nước, nơi nào cũng có bánh mì nhưng mỗi vùng miền lại có nhiều loại khác nhau tùy vào phần nhân được kẹp bên trong:
Bánh mì thịt: Phổ biến nhất ở Sài Gòn, nhân bánh gồm thịt, bơ, chả, pate, thịt nguội, hành ngò, đồ chua và ớt.
Bánh mì xíu mại: Xíu mại thực chất là thịt heo xốt cà, vị hơi ngọt ở Sài Gòn còn ở Đà lạt bánh mì xíu mại có vị cay cay.
Bánh mì bì: Bánh mì được kẹp với thịt hoặc da heo thái sợi nhỏ, chan thêm một chút nước mắm lên trên, đơn giản mà rất ngon.
Bánh mì chà bông, với nguyên liệu chính là chà bông (ruốc), thường được thêm một chút nước tương để tăng hương vị đặc trưng.
Bánh mì cá mòi, món ăn đơn giản nhưng mang hương vị đặc trưng khó quên, đặc biệt khi kết hợp với xốt cà chua đậm đà Thưởng thức một lần, bạn sẽ nhớ mãi vị ngon độc đáo này.
Bánh mì Việt Nam đa dạng với nhiều loại nhân như bò kho, xá xíu, pate, chả cá, và ốp la, mang đến hương vị đặc trưng, thơm ngon từ những nguyên liệu giản dị nhất.
Các món ăn khác
Hình III-21: Bún riêu cua
Hình III-23: Chuối nếp nướng
Hình III-24: Bún bò Huế Hình III-25: chè Hình III-26: Cafe trứng Hình III-27: Bún chả
