Đề tài nét đẹp ẩm thực việt

Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nóichung của mọi người Việt trên đất nước Việt Nam.. 3.Miền Nam: Miền N

TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

- 

-ĐỀ TÀI NÉT ĐẸP ẨM THỰC VIỆTGVHD: Nguyễn Thị Thanh Giang

TP.HCM, THÁNG 5 NĂM 2022

LỜI MỞ ĐẦU 1

LỜI CẢM ƠN 2

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC VIỆT 3

1.1 Nét Đẹp Ẩm Thực Việt 3

1.2 Nét Đặc Trưng Về Ẩm Thực Việt Nam 5

1.3 Nét Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam Xưa Và Nay 6

1.3.1 Các món ăn vẫn được làm một cách đơn giản 6

1.3.2 Sử dụng những nguyên liệu thực vật được chính người dân nơi đây trồng như: rau, củ, quả để ăn kèm với cơm trắng 7

1.3.3 Hình thức của món ăn cũng được chế biến một cách phong phú như luộc, hấp, hầm, trộn gỏi giúp cho người Việt hay du khách du lịch Việt Nam không cảm thấy ngán và cũng như là bổ sung thêm chất xơ trong cơ thể mình 7

CHƯƠNG 2: ẨM THỰC VIỆT NAM BA MIỀN 8

2.1 Ẩm Thực Việt Nam Ba Miền 8

CHƯƠNG 3: ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC VIỆT THEO TỪNG MIỀN 12

3.1 Ẩm Thực Miền Bắc- Hương Vị Tinh Tế Của Thủ Đô 12

3.2 Ẩm Thực Miền Trung - Miền Trung Đậm Đà, Đơn Giản 14

3.3 Ẩm Thực Miền Nam - Nét Đặc Trưng Ngọt Dịu Và Đa Dạng 15

CHƯƠNG 4: ẨM THỰC VÀ CUỘC SỐNG 19 CHƯƠNG 5:ẨM THỰC THỂ HIỆN VĂN HÓA TINH THẦN NGƯỜI VIỆT 23

MỤC LỤC HÌNH ẢN

Hình 1 1 Những món ăn mang đậm hồn Việt 6

Hình 1 2 Các món ăn chủ yếu từ lúa gạo 8

Hình 1 3 Những món ăn giản dị 9

Hình 1 4 Những món ăn Việt thời hiện đại 9

Y Hình 2 1 Đặc sản trên dải đất hình chữ S 12

Hình 3 1 Bún đậu mắm tôm 16

Hình 3 2 Chả cốm làng Vòng 17

Hình 3 3 Chả mực 18

Hình 3 4 Mì Quảng – Linh hồn xứ Trung 19

Hình 3 5 Hủ Tiếu Nam Vang 20

Hình 3 6 Bánh tráng cuốn 20

Hình 3 7 Chè 20

Hình 3 8 Bánh Mì Việt Nam 22

Hình 4 1 Hoa Hậu H’hen và bánh mì 24

Hình 4 2 Kim Duyên và bánh tét 24

Hình 4 3 Phở Việt 25

Hình 4 4 Sơ đồ mô hình kinh doanh Phở 26

Hình 5 1 Tiêu chí lựa chọn ẩm thực nhà hàng của du khách 28

Từ xưa đến nay, trong suốt chiều dài lịch sử, Việt Nam tự hào là một trong những nền ẩm thực đa dạng, ngon và lành mạnh nhất trên thế giới Phong cách nấu ăn ở mỗi miền khác nhau về nguyên liệu chính, khẩu vị và hương vị, tuy nhiên, vẫn có khá nhiều điểm chung Đó là việc sử dụng một số gia vị truyền thống như nước mắm, mắm tôm, nước tương, gạo và các sản phẩm từ gạo.

inh ra và lớn lên tại một tỉnh thuộc Duyên hải Nam Trung

Bộ, tôi đã trưởng thành nhờ những món ăn ngọt ngào vàđậm đà, thắm đẵm tình yêu thương của cha mẹ, của quêhương đất nước, của hình hài tổ quốc Những món ăn tuyđơn giản nhưng mỗi khi xa quê tôi lại nhớ về nó như một cái gì đó đã

ăn sâu vào tiềm thức của một đứa con xa quê lập nghiệp Nhữngmón ăn mỗi khi được thưởng thức là được nếm trải cái dư vị mặn mòicủa biển, cái giòn tan của nắng vàng, cái ngào ngạt của gió, tất cảnhững điều đó đã theo tôi đi đến những miền đất lạ Tôi yêu lắm, yêucái cách mà mẹ cho gia vị vào thức ăn, yêu cái cách thưởng thứcnhững thứ ngỡ đơn giản nhưng là đặc trưng, là nếp nhà, là bản sắccủa dân tộc

S

1

Lời nói đầu

Lời cảm ơn

Lời đầu tiên chúng em xin gửi lời cảm ơn

Tin trường Đại học Công Nghiệp ThựcPhẩm TP.HCM đã tạo điều kiện cho chúng em học tập và hoàn thànhbài tiểu luận môn Ứng Dụng Kỹ Năng Công Nghệ Thông Tin Đặcbiệt, chúng em xin được tỏ bày lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viênNguyễn Thị Thanh Giang đã dày công nguyên cứu giảng dạy và tâmhuyết truyền đạt cho chúng em trong quá trình học cũng như hướngdẫn chúng em trong quá trình làm bài tiểu luận lần này

Chúng em đã cố gắng nổ lực hết mình vận dụng những kiến thức đãđược học trong thời gian vừa qua để hoàn thành bài tiểu luận, chúng

em không có nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên không thể tránh khỏithiếu xót qua quá trình tìm tòi nguyên cứu và hoàn thành

Mỗi cá nhân trong chúng em đều đã cố gắng nổ lực hết sức mình, rấtmong sự góp ý của giảng viên để bài tiểu luận chúng em được hoànthiện hơn cũng như có thêm kinh nghiệm trong những bài tiểu luậnsắp tới

Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn sự quan tâm, giúp đỡ,tận tình của cô trong quá trình học tập và hoàn thành bài tập cuốikỳ

Chúng em xin chân thành cảm ơn

2

Lời cảm ơn

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC VIỆT

1.1 NÉT ĐẸP ẨM THỰC VIỆT

m thực là một trong những phần không thể thiếu của mộtnền văn hoá Đối với văn hoá ẩm thực Việt Nam cũng vậy,những món ăn đều được truyền từ thế hệ này cho đến thế

hệ khác Giữ gìn phát huy những món ăn truyền thống là

một trong những phương pháp bảo tồn văn hoá ẩm thực ViệtNam

Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món

ăn, nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nóichung của mọi người Việt trên đất nước Việt Nam Tuy có ítnhiều có sự khác biệt giữa các vùng miền, dân tộc thì ẩm thựcViệt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả

Lời cảm ơn

những người dân Việt Nam, nền ẩm thực không chỉ để sử dụng trongnhững bữa ăn mà nó còn được truyền tải truyền thống và giá trị vănhoá Không một khách du lịch Việt Nam nào có thể cưỡng lại sức hấpdẫn của các món ăn truyền thống Việt Nam

4

.2NÉT ĐẶC TRƯNG VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM

Lời cảm ơn

được sự kết hợp chua, cay, mặn, ngọt Món ăn của Việt Nam là sựtổng hợp hài hoà của các món, hương vị để có thể tạo nên một nétriêng biệt Có tác dụng cân bằng âm dương, điều này chỉ thấy ởngười Việt

6

1.3 NÉT VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM XƯA VÀ NAY

Việt Nam thuộc một đất nước nông nghiệp, chính vì vậy mà tại đây

được xem là một trongnhững đất nước sảnxuất gạo lớn nhất trênthế giới Đối với nétvăn hoá ẩm thực ViệtNam từ xưa thì gạochính là nguyên liệuchính không thể thiếu,được sử dụng trongnhững món ăn củangười Việt Cây lúachính là vật được thờcúng nhiều nhất trongđình chùa ở Việt Nam Nó được xem là bắt nguồn từ tín ngưỡng thờMẫu, một tín ngưỡng đã có từ rất lâu đời ở Việt Nam Cây lúa khôngchỉ mang lại hạnh phúc, nó còn thực sự hình thành nên tiếng Việt

Hình 1 3 Nh ng món ăn gi n d ữ ả ị

Có rất nhiều món ăn được chế biến từ lúa gạo và đã được biến tấudần để phù hợp hơn với sự phát triển của đất nước như: Cơm trắng,sủi cảo, cháo, bánh

chưng, bánh tét khá

nổi tiếng đối với khách

du lịch Việt Nam

Lời cảm ơn

Hình 1 4 Nh ng món ăn Vi t th i hi n đ i ữ ệ ờ ệ ạ

Điểm chung trong ẩm thực Việt Nam từ xưa đến nay đó chính là:

.3.1 Các món ăn vẫn được làm một cách đơn giản

1.3.2 Sử dụng những nguyên liệu thực vật được chính người dân nơi đây trồng như: rau, củ, quả để ăn kèm với cơm trắng

1.3.3 Hình thức của món ăn cũng được chế biến một cách phong phú như luộc, hấp, hầm, trộn gỏi giúp cho người Việt hay du khách du lịch Việt Nam không cảm thấy ngán và cũng như là bổ sung thêm chất xơ trong cơ thể mình.

8

CHƯƠNG 2: ẨM THỰC VIỆT NAM BA MIỀN

2.1 ẨM THỰC VIỆT NAM BA MIỀN

ở miền Trung đó là

vị mặn, cay, ngọtvừa

3.Miền Nam:

Miền Nam đượcxem là bản hoà tấucủa nhiều nền vănhoá ẩm thực trongnước và du nhập,được biến tấu sángtạo hơn các món

ăn từ nước ngoài.Món ăn ở miền9

3 Miềền

Miềền Bắắc

Miềền Nam

Miềền

Trung

Như đã nói ở trên, thì tuỳ theo mỗi vùng miền, ẩm thực Việt Nam

sẽ có cách thức chế biến và hương vị khác nhau Nếu như bạn làmột tín đồ trong nền văn hoá ẩm thực Việt Nam thì chắc bạnchẳng còn xa lạ những nét sau đây

điều rất đáng để trải nghiệm Những

món ăn không chỉ được bày đẹp mắt,

ngon miệng mà nó còn chứa đựng cả

những ý nghĩa cao đẹp Bên cạnh đó,

du lịch trong nước, thưởng thức những

món ăn ngon của từng vùng miền sẽ

giúp chobạn hiểuthêmnhững nét đẹp trong văn hoá ẩm thựcViệt Nam

Hình 2 1 Đ c s n trến d i ặ ả ả đấết hình ch S ữ

Do đất nước được chia ra thành ba miền,

nên ẩm thực Việt Nam từ đó cũng được

chia theo vùng miền: Bắc - Trung - Nam

Mỗi một lần nhắc về văn hoá ẩm thực Việt Nam thì

nó lại là chủ đề luôn được thảo luận một cách sôi nổi

Không chỉ dừng lại ở những món ăn, công thức chế

biến và những nguyên liệu thực phẩm mà hơn hết nó

MÓN ĂN MIỀN NAM

d, Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị.

Các món ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều lọai thực phẩmnhư thịt, tôm, cua cùng với các loại rau, đậu, gạo Ngoài ra còn

có sự tổng hợp của nhiều vị như chua, cay, mặn, ngọt, bùi

c, Tính đậm đà hương vị.

Khi chế biến thức ăn người Việt Nam thường dùng nước mắm

để nêm, lại kết hợp với rất nhiều gia vị khác,… nên món ăn rấtđậm đà Mỗi món khác nhau đều có nước chấm tương ứng phù

b, Tính ít mỡ.

Các món ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên ít mỡ(khá ít món ăn nấu ngập dầu), không dùng nhiều thịt như cácnước phương Tây, cũng không dùng nhiều dầu mỡ như món

a, Tính hoà đồng hay đa dạng

Bắt đầu từ tính cách dễ dàng tiếp thu văn hóa, đặc biệt là vănhóa ẩm thực từ các dân tộc khác của người Việt, để từ đó chếbiến thành của mình Đây cũng là điểm nổi bật của ẩm thực

f, Dùng đũa.

Giống một vài nước châu Á khác thì việc sử dụng đũa là mộtnét đặc trưng rất thú vị của ẩm thực Việt, bạn có thể sử dụngđũa trong hầu hết các món ăn, từ kho, xào, chiên, hay thậmchí là cả canh

Chương 3 : Đặc điểm ẩm thực Việt theo từng miền

CHƯƠNG 3: ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC VIỆT THEO TỪNG MIỀN

3.1 ẨM THỰC MIỀN BẮC- HƯƠNG VỊ TINH TẾ CỦA THỦ ĐÔ

Ẩm

thực miền Bắc có chú trọng

đến việc sử dụng gia vị như

miền Trung và Nam bộ nhưng

cách nêm nếm lại có những nét

độc đáo riêng Món ăn của

người Bắc có vị thanh tao,

không nồng gắt, không quá cay

và thường đề cao độ tươi ngon

tự nhiên của từng thực phẩm

Đặc trưng trong ẩm thực miền

Bắc là thường không đậm các

vị cay, béo, ngọt bằng các vùng

khác; món ăn có vị vừa phải,

không quá nồng nhưng lại có

màu sắc sặc sỡ; chủ yếu sửdụng nước mắm loãng, mắmtôm, nhiều món rau và các loạithủy sản nước ngọt dễ kiếmnhư tôm, cua, cá, trai, hến,….Bắt nguồn từ sự kỹ càng, khéoléo và cầu kỳ trong cách chếbiến, nhất là trong những dịp lễtết thì sự khéo léo ấy càngđược thể hiện rõ hơn với nhữngmâm cao cỗ đầy, mỗi mâmphải đủ bốn bát sáu đĩa đượcchế biến cầu kỳ, ngon miệng vàcũng rất bắt mắt

Hình 3 1 Bún đ u măếm tồm ậ

14

Hà Nội được xem là nơi hội tụ đầy đủ các tinh hoa của ẩm thực miền Bắc với những món ngon Đông Bắc Bộ trứ danh như phở, bún chả, bún ốc, bún thang, xôi cốm vòng, bánh cuốn Thanh trì,

… cùng nhiều gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, mắm tôm,

Hình 3 2 Ch cồếm làng Vòng ả

Những món ăn làm nên danh tiếng ẩm thực miền Bắclẫy lừngBánh đậu xanh là một món đặc sản nổi tiếngnhất của tỉnh Hải Dương Chiếc bánh đậu xanh mộcmạc, nhìn rất đơn giản nhưng lại chứa đựng nhữnghương vị thuần túy, mùi vị thơm nồng nàn mà ăn mộtlần nhớ mãi, khó quên Nguyên liệu làm bánh đậu xanh

là từ bột đậu xanh nguyên chất, trộn mỡ, đường,…vàkhi thưởng thức để có thể cảm nhận trọn vẹn nhấthương vị ngon của món bánh này thì không thể thiếuchén chè xanh Thái Nguyên Một sự kết hợp hoàn hảocủa vị ngọt béo bánh đậu xanh và vị chát đắng của trảtạo nên cảm giác lan tỏa, đầy chan chứa khi thưởngthức.Nhắc tới đặc sản miền Bắc, món ăn tinh hoa ẩmthực Việt thì không thể nào thiếu sót món Cá kho Vũ

15

Bắt nguồn từ sự kỹ càng, khéo léo và cầu kỳ

trong cách chế biến, nhất là trong những dịp

lễ tết thì sự khéo léo ấy càng được thể hiện

rõ hơn với những mâm cao cỗ đầy, mỗi mâm

phải đủ bốn bát sáu đĩa được chế biến cầu

kỳ, ngon miệng và cũng rất bắt mắt Thêm

một đặc trưng rất Bắc bộ nữa chính là những

món quà bánh, không phải là món ăn để no

nhưng những thức quà bánh

dân dã mộc mạc như bánh cốm, bánh cam

hay các loại mứt,…lại đem đến cho người ta

nhiều sự háo hức, lưu giữ bao kỉ niệm đẹp

một thuở của người dân Bắc

Chương 3 : Đặc điểm ẩm thực Việt theo từng miền

Đại nổi tiếng Món cá kho được kho bằng cá trắm đen

với công thức cổ truyền được kho bằng niêu đất với thời

gian 16- 24 tiếng đồng hồ tạo nên một món cá kho thịt

chắc, xương nhừ và ngày càng phổ biến có mặt trong

bữa cơm gia đình người Việt

Nhắc đến chả mực, một món ngon ai cũng mê thì

không thể nhắc tới chả mực Hạ Long – Món ăn nổi tiếng

cho ẩm thực miền Bắc Những con mực tươi được chọn

lọc kỹ lưỡng rồi đem tẩm gia vị và cho vào giã tay rồi

Được làm từ công thức gia

truyền, món ăn trở nên hấp dẫn

và nổi tiếng khắp cả nước với

hương vị đậm đà của mắm tôm,

rắn chắc của thịt cá lăng Là

món cá tẩm ướp rồi đem nướng

trên bếp than hồng và rán lại

trong chảo dầu mỡ nóng hôi hổi

những món ăn mang hương vị rất riêng và đặc biệt Không đa dạngnhư lối ẩm thực Bắc, cũng không phồn vinh như ẩm thực miền Nam nhưng ẩm thực miền Trung lại có một chiều sâu riêng, mangđậm chất thanh tao nhẹ nhàng của vùng đất chịu nhiều thiên tai bãotố.

Nhắc đến Miền Trung, có thể kể đến những món ăn nổi tiếng làm nứclòng bao người yêu ẩm thực như Mì Quảng, Cơm Hến, Bún Bò Huế,…Những món ăn của người miền Trung thường được chăm chút kĩlưỡng về hình thức lẫn nội dung, họ cũng rất cầu kì từ cách chọnnguyên liệu cho đến cách trình bày

Và Huế chính là điển hình cho tinh hoa của ẩm thực miền Trung Tại Huế, ăn uống được xem là một trong những loại hình văn hóa nên rấtđược coi trọng, có thể chia ẩm thực Huế thành hai loại khác nhau là

ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian

Huế là nơi ở của nhiều

Vua Chúa Việt Nam, vì

vậy nơi đây sản sinh ra

nhiều món ăn ngon và

Chương 3 : Đặc điểm ẩm thực Việt theo từng miền

Ẩm thực miền Trung đặc biệt với hai loại hình ẩm thựctrái ngược nhau Một lối ẩm thực cầu kì, nặng về lễnghi còn lối kia thì lại rất bình dân, dung dị, đơn giản.Thế nhưng, không phải ẩm thực sang trọng thì có giátrị, ngon và hấp dẫn hơn ẩm thực dân dã Ở miềnTrung, ẩm thực chính là sự hội tụ hài hòa ở cả hai loạihình ẩm thực trên Hãy cứ thử đến miền Trung mộtlần, bạn sẽ tự hào vì những món ăn Việt Nam vô cùngphong phú và đặc sắc Và một khi đã thưởng thức thìchắc chắn bạn sẽ không thể nào quên Còn nếu được,bạn hãy thử tham gia các khóa học nấu ăn với ẩmthực Việt tại các trường dạy nấu ăn uy tín để đượckhám phá những nét sang trọng nhưng cũng khá bình

dị trong ẩm thực Miền Trung

3.3 ẨM THỰC MIỀN NAM - NÉT ĐẶC TRƯNG NGỌT DỊU VÀ ĐA DẠNG

ếu như ẩm thực miền Bắc chú trọng sự tinh tế và cầu kỳ,miền

có cá, trên bờ có rau” Đây là một vùng đất phì nhiêu, màu mỡ đượcbồi đắp bởi hệ thống các sông, kênh, rạch chằng chịt

Hình 3 5 H Tiếếu Nam Vang ủ

thêm nhiều mùi vị

hơn, được chế biến

cầu kỳ hơn, phục

vụ cho việc ăn vặt

củangườimiềnNam

Còn vềmón chècủa ngườimiềnNamcũng rấtphongphú

Ngoài chè đậu,bánh trôi nước củamiền Bắc, chè sen,chè bắp của miềnTrung, miền Namcũng tiếp nhận vàbiến tấu thành

những món chè

đặc trưng như chèkhoai, chè chuối,chè bà ba, chè trôi

Hình 3 7 Chè

nước… ăn với nướccốt dừa.Có rấtnhiều người đã nóirằng người miềnNam rất chuộng vịngọt trong món ăn,hầu như món nàocũng ngọt và chorất nhiều đường.Nhưng bạn đã bao

Bên cạnh khẩu vị đặc biệt, ẩm thực miền Nam còn mang trong mìnhnhững nét đặc trưng hoang dã thừa kế từ tổ tiên ngày xưa trong quátrình khai khẩn đất hoang Khi bắt được con gì họ có thể chế biến và

19

Chương 3 : Đặc điểm ẩm thực Việt theo từng miền

ăn ngay tại chỗ Qua thời gian, những nét dân dã này trở thànhnhững đặc trưng vô cùng thú vị của ẩm thực miền Nam

Một số món ăn miền Nam có cách chế biến đơn giản, sử dụngnguyên liệu có sẵn trong thiên nhiên như cá nướng trui, gà nướngđất sét, chuột đồng quay, dơi xào lăn, cháo rắn, vịt nướng đất, mắmkho, mắm sống, rắn nướng lèo… Cá bắt được đem nướng trui tại chỗ,

ăn cùng với các loại rau dại có sẵn và dễ tìm như điên điển, bôngsúng, đọt sen,… Khi cá chín chỉ cần tách lớp vẩy bên ngoài, ngồi bờ

ruộng cuốn cá với đọt sen tươi và thưởng thức

Lần đầu tiên trong lịch sử “người khổng lồ” trong lĩnh vực côngnghệ của Mỹ thiết kế Doodle nhằm tôn vinh món ăn phổ biến nàycủa người Việt Nam Người thiết kế Google Doodle ngày 24-3 làOlivia Huỳnh, một hoạ sĩ gốc Việt đang làm tại Google Cô là người

vẽ rất nhiều bức ảnh khác trên Google Doodle trong những nămqua Olivia Huỳnh cho biết, một phần cảm hứng để thiết kế nên

Trong mỗi món ngon là cội nguồn

bản sắc