TIỂU LUẬN MÔN MARKETING KHỞI NGHIỆP

Bài tiểu luận môn Marketing có nội dung về mô hình khởi nghiệp kinh doanh quán ăn gia đình. Bài cung cấp những chiến lược cơ bản của Marketing khi kinh doanh. Bài tiểu luận này còn nhiều thiếu sót, mong người đọc góp ý để bài được ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng mình xin cảm ơn ạ.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI PHÂN HIỆU TẠI TP.HCM

KHOA VẬN TẢI – KINH TẾ

-  -

TIỂU LUẬN MÔN MARKETING

Đề tài: DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG

Nhóm sinh viên thực hiện : NHÓM 6

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG 2

1.1 XÁC ĐỊNH CƠ HỘI KINH DOANH 2

1.1.1 Thị trường 2

1.1.2 Lí do chọn kinh doanh món Việt Nam 3

1.1.3 Lí do đặt tên, biểu tượng 3

1.2 XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU: 4

CHƯƠNG 2: LÊN KẾ HOẠCH CHI TIẾT 5

2.1 XÂY DỰNG TRANG WEB 5

2.2 XÂY DỰNG HÌNH ẢNH 6

2.3 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 7

2.4 CHIẾN LƯỢC GIÁ 7

2.5 ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN 8

2.6 MỘT SỐ DỊCH VỤ TIỆN LỢI 9

2.7 CHẠY CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI 9

2.8 DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG 10

2.9 PHƯƠNG THỨC THANH TOÁN 10

CHƯƠNG 3: TÀI CHÍNH DỰ KIẾN 12

KẾT LUẬN 13

LỜI NHẬN XÉT VÀ TIẾN ĐỘ CÔNG VIỆC 14

LỜI MỞ ĐẦU

Bản sắc văn hóa dân tộc Việt Nam đã được hình thành, phát triển trải qua bao thăng trầm lịch sử từ hàng ngàn năm nay Văn hóa Việt cũng đã được đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh túy, trở thành nét tinh hoa đặc sắc riêng Những thành quả, nỗ lực của cha ông ta gây dựng, tích lũy bao đời đã và đang được Thế Giới biết đến, đón nhận một cách nhiệt thành Tuy nhiên, với sự hội nhập sâu rộng, toàn diện với nền kinh

tế Thế Giới, du nhập những nét văn hóa nước ngoài mà ngày nay nhiều nét văn hóa Việt Nam đang dần trở nên lu mờ rõ rệt, tiêu biểu nhất chính là việc mở cửa giao lưu với nền văn hóa ẩm thực nước ngoài mà trong suy nghĩ của nhiều bạn trẻ đã dần quên lãng tinh hoa văn hóa ẩm thực nước mình

Hiện nay khi kinh tế ngày một phát triển, nhu cầu về cái ăn cái mặc của con người cũng vì thế mà được trau chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặc đẹp Xu hướng dùng bữa tại nhà hàng của người dân đang ngày càng gia tăng vì tính tiện lợi mà nó đem đến Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống đang hấp dẫn với mong ước có thể gìn giữ và phát huy giá trị ẩm thực của từng món ăn Việt

mà chúng em đã chủ động lựa chọn đề tài :” Lập dự án kinh doanh nhà hàng Việt”

Với tiêu chí hòa nhập chứ không hòa tan thì việc xây dựng, thiết kế nhà hàng theo phong cách cổ điển, ấm cúng cùng hơi thở ấm áp của những thành viên trong gia đình, gần gũi, thân mật của bạn bè được nhóm em đặc biệt ưu tiên lựa chọn nhằm đem đến không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách có thể giải tỏa bớt căng thẳng sau những giờ làm việc mệt mỏi, do đó cái tên XÓM NHỎ đã được ra đời Bạn cảm nhận được gì sau khi lướt tai ngang qua cái tên ấy, dễ nhớ, thân thương chứ? Có phải là một bầu trời tuổi thơ đang theo dòng thời gian của kí ức ngập ngụa trong tiềm thức bạn đúng không? Đó cũng chính là thông điệp mà nhóm em muốn gửi tới các thực khách của mình rằng dù ngoài kia xã hội có bức bách, khó khăn, mệt nhọc như thế nào nhưng khi đến nhà hàng của chúng em, các hành khách sẽ được cởi bỏ hết thảy sự mệt mỏi đó trở về với nguyên thủy con người mình và có thể quây quần, trò chuyện cùng gia đình,

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG

1.1.1 Thị trường

Ẩm thực hay còn gọi là ăn uống là chuyện hằng ngày, rất gần gũi, đời thường với con người Trong thang nhu cầu Maslow, ăn uống là nhu cầu cấp thiết để con người sống và tồn tại Thế nhưng mỗi thời đại khác nhau thì nhu cầu về ăn uống cũng khác nhau

Đối với thời xưa, quan niệm chỉ cần “ăn no mặc ấm” là cuộc sống đủ sung túc Trái ngược với thời nay, khi cuộc sống ngày một tiến bộ, nhu cầu con người ngày một cao hơn, ẩm thực dần dần đa dạng và hoàn thiện hơn Vượt qua giới hạn “ăn no mặc ấm” đạt đến giới hạn “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực không chỉ giản đơn dưới dạng giá trị vật chất mà nó còn là nét văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc của một đất nước, là một niềm tự hào ẩm thực khi mở cửa giao lưu với các nước bạn

Thành Phố Hồ Chí Minh là một mảnh đất màu mỡ, đầy sự tiềm tàng phát triển, thu hút nhiều người lao động cũng như du khách nước ngoài đến đây sinh sống, làm việc và du lịch Chính vì sự thu hút đó mà những mô hình nhà hàng, ăn uống mọc lên như nấm mang sự hội nhập, giao lưu ẩm thực đậm nét truyền thống giữa nước mình và các nước phương Đông lẫn phương Tây

Do nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp” của con người ngày càng cao thì vấn đề chi trả

để thỏa mãn nhu cầu cũng tăng theo là do thu nhập của mọi người được cải thiện rất nhiều Năm 2020, GDP bình quân đầu người TP.HCM ước đạt 6.328 USD, gấp 2 lần bình quân cả nước:

(Nguồn: Tổng cục thống kê và Cục thống kê TP HCM)

Do đó, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, quán ăn đang được rất nhiều chủ doanh nghiệp rót vốn đầu tư mạnh mẽ, một thị trường đầy tính cạnh tranh khốc liệt

Qua những yếu tố trên, đó chính là cơ hội cũng như thách thức những bạn có khát vọng khởi nghiệp mô hình kinh doanh ăn uống

Đây là số liệu thống kê, các mô hình dịch vụ Việt Nam vào năm 2018 (Báo đầu tư) cho thấy kinh doanh về thực phẩm, đồ uống đứng đầu chiếm 34%:

1.1.2 Lí do chọn kinh doanh món Việt Nam

Các bạn trẻ hiện nay có xu hướng yêu thích những món ăn của Hàn Quốc, Nhật Bản, Châu Âu Có rất nhiều lí do tác động đến xu hướng này đơn giản chỉ vì nó ngon

dễ làm, hợp khẩu vị hoặc là chỉ để sống ảo, sang chảnh, thấy nhiều người cũng vậy nên bắt chước theo,… Chính vì để đáp ứng nhu cầu của các bạn trẻ, hầu hết các chủ doanh nghiệp đầu tư loại hình kinh doanh đồ ăn nước ngoài Trên các cung đường lớn chúng

ta dễ dàng bắt gặp những quán ăn mang ẩm thực Hàn, Nhật, Âu Còn những nhà hàng Việt càng ngày càng ít

Với một thế hệ trẻ năng động, với mong muốn giữ gìn truyền thống văn hóa ẩm thực dân tộc cùng với niềm yêu thích những món ăn Việt mà chúng em mong muốn

mở một nhà hàng kinh doanh món ăn Việt Nam để đánh thức lại âm vị của mọi người những món ăn dân dã tuổi thơ mà chúng ta đang dần lãng quên

Những món ăn ấy đã trải qua bao thăng trầm lịch sử, đồng hành cùng cha ông ta

từ bao năm nay, nó gắn liền với hình ảnh của các gia đình quây quần bên mâm cơm ấm cùng bát canh cua nóng hổi – một vùng trời kí ức tuổi thơ ùa về làm sưởi ấm con tim của mọi người giữa dòng xã hội xô bồ này

1.1.3 Lí do đặt tên, biểu tượng

Kinh doanh món Việt nên đặt tên Tiếng Việt là “XÓM NHỎ” nghe nó thân thương, dễ nhớ, gần gũi Hiểu sâu xa hơn là nơi để mọi người hâm nóng tình cảm gia đình, bạn bè, là nơi vỗ về bao phiền muộn cuộc sống của bạn, là nơi luôn dang tay chào đón bạn trở về tuổi thơ ấu của mình và cũng là nơi chứng minh ẩm thực Việt không hề kém cạnh với các nước khác

Biểu tượng như là mái nhà che chở những người con đất Việt Hình ảnh cây tre

đã cùng ông cha ta chiến đấu, tre cho chúng ta bóng mát, tre để xây nhà, tre làm dụng

cụ để giúp nhân dân ta đánh giặc

Đối với giặc, tre là một vũ khí lợi hại của nhân dân ta, tre làm hàng rào để giặc không thể bước tiếp, tre trở thành những mũi lao, mũi chông để đánh tan quân giặc Và cây tre có ý nghĩa rất lớn với chúng ta nên chúng em đã sử dụng biểu tượng này cho nhà hàng của mình

1.2 XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU:

Bất cứ nhà hàng nào khi kinh doanh cũng phải xác định được đối tượng mình sẽ phục vụ là nhóm người như thế nào có độ tuổi, địa vị ra sao để có thể lựa chọn vị trí hợp lí cũng như cách trang trí cho phù hợp

❖ Khách hàng mà nhà hàng hướng tới sẽ là những hộ gia đình, những buổi họp

lớp bạn bè hoặc là những người có tình yêu với những món ăn dân dã Việt Nam Họ có mức thu nhập trung bình

❖ Vị trí kinh doanh sẽ chọn nơi gần những khu chung cư, dân cư, nhà ở trên

mặt đường lớn dễ gây sự chú ý với khách hàng

❖ Thiết kế, trang trí theo hướng cổ kính, ấm cúng với sử dụng những tông màu

trầm bằng gỗ, tre cùng với những vật dụng đơn giản mang nét đẹp truyền thống như tranh treo tường, tivi thời xưa, cây hoa,…

Nhà hàng sẽ có 2 tầng: tầng dưới dành cho những nhóm đi ít người, tầng trên là những phòng cho nhóm đi đông người cần sự riêng tư như là họp gia đình, họp lớp, liên hoan, tổ chức sinh nhật

Sử dụng đồ nội thất là bàn ghế gỗ, tre, có thêm những chiếc ghế dành cho trẻ

em

Nhà hàng sẽ thiết kế một khu vực vui chơi nhỏ dành cho những gia đình có em

bé Có bãi đậu xe kế bên nhà hàng hoặc ở trong hẻm cách nhà hàng khoảng 100m (hạn chế đi oto)

CHƯƠNG 2: LÊN KẾ HOẠCH CHI TIẾT

Đây là yếu tố rất quan trọng trong những bước đầu kinh doanh và đang kinh doanh nhà hàng Một nhà hàng xây dựng trang web chuyên nghiệp sẽ thu hút sự chú ý của rất nhiều khách hàng Trang web là nơi để khách hàng tìm hiểu bạn đang kinh doanh cái gì, giá cả như thế nào, giờ giấc làm việc ra sao

Nhà hàng nên xây dựng trang web trên facebook vì facebook có lượng người tham gia cực kì cao và không tốn phí kinh doanh khi lập trang web Một trang web luôn cập nhật tình hình, hoạt động sẽ gián tiếp PR cho nhà hàng của mình một cách hoàn hảo nhất (Khi đăng tải bài viết phải lựa chọn thời gian đăng thích hợp, tạo lượng tương tác cao với khách hàng) Vào tháng 5 năm 2020, facebook thống kê lượng người

sử dụng trang mạng xã hội này lên đến hơn 69 triệu người, cho thấy facebook có tác động rất lớn đến cuộc sống người Việt Nam:

Trang web của nhà hàng sẽ công bố:

❖ Địa chỉ nhà hàng, số điện thoại

❖ Thực đơn: Những món ăn mà nhiều người yêu thích kèm giá:

• Cơm niêu 29K/ phần

• Cá bống kho tiêu 59K

• Rau, củ quả luộc kho quẹt 49K

• Mẹt đồng quê (thịt heo, tép, bún, rau, lòng heo) 279K/ 4n

• Canh chua cá lóc 69K

• Lẩu cua đồng 249K/ 4n

• Chè hạt sen long nhãn 29K

• Nước sấu, nước sả tắc 19K

❖ Giờ làm việc: 9h đến 22h30

❖ Những chương trình ưu đãi, khuyến mãi

❖ Những hình ảnh về nhà hàng

Mỗi nhà hàng đều phải có hình ảnh biểu tượng riêng để không bị nhầm lẫn nhà hàng này với nhà hàng khác

❖ Chú trọng việc trang trí món ăn, lựa chọn góc chụp đẹp và đăng những bức ảnh bữa cơm gia đình quây quần bên nhau, bạn bè để gây sự chú ý, thu hút khách hàng đăng lên trang web và những nhóm review đồ ăn có số lượng thành viên và lượt tương tác cao

❖ Thuê những food reviewer, tiktoker (Woossi, Ăn Sập Sài Gòn, Bông Tím, Dũng Gee,…) để quảng bá Họ là những người trung gian tác động rất lớn đến số lượng người theo dõi sẽ giúp nhà hàng được mọi người biết đến rộng rãi hơn Nếu kinh doanh tạo được doanh thu tốt, có thể mời gia đình Ông Cao Thắng – Đông Nhi, Thu Trang – Tiến Luật,…

2.3 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

Khuynh hướng hiện nay của người Việt Nam chủ yếu với tiêu chí ngon – bổ - rẻ

mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Khi những thực phẩm không còn trong sạch vì sự ích kỉ về lợi nhuận mà một số doanh nghiệp sử dụng hóa chất, tạo màu để giữ độ tươi ngon sản phẩm khiến thức ăn bị ô nhiễm nặng gây nên những căn bệnh hiểm nghèo, biến đổi gen cho con người Do vậy, ăn uống sạch, an toàn và ít ô nhiễm chính là những xu hướng ẩm thực mà nhu cầu con người đang hướng đến, ưa chuộng

Những món ăn trong thực đơn phải thân thuộc, phổ biến nhiều người biết đến, phải đầy đủ những món ăn cơ bản món chính, món phụ, tráng miệng, nước uống

Nguồn nguyên liệu rau củ quả sẽ nhập từ Đà Lạt, thịt cá sẽ mua từ người dân nuôi tại chỗ Tiêu chí đồ ăn sạch – ngon – chất lượng

Chú trọng chất lượng món ăn phải phù hợp với giá cả, một món ăn được nêm nếm đủ gia vị sẽ gây kích thích vị giác của khách hàng và họ muốn ăn thêm, tạo ra nhiều combo cho khách hàng dễ lựa chọn (combo gia đình 4 hay 6 người, combo cho trẻ em, combo cho người giảm cân,…)

Để xây dựng giá cả vừa mang lại lợi nhuận cho nhà hàng, vừa hợp túi tiền khách hàng là điều không phải dễ dàng Nhà hàng sẽ sử dụng phương pháp định giá dựa trên giá trị mà người tiêu dùng chấp nhận kết hợp với phương pháp định giá theo mức giá hiện hành nhằm vừa nâng cao khả năng cạnh tranh, tìm hiểu các nhà hàng khác cũng như thị trường, vừa đáp ứng nhu cầu khách hàng hợp lí

Giá kết thúc bằng số lẻ như là số 9

❖ Thay vì bán combo này là 300k, thì bán thành 299k, mặc dù chỉ ít hơn một ngàn nhưng người mua vẫn thấy nó rẻ

❖ Giá gốc món ăn là 210k mà giảm xuống còn 199k, tức là từ "hai trăm mấy" xuống chỉ còn "một trăm mấy", nghe giống như là được giảm cả 100 nghìn

vậy nhưng thực ra chỉ giảm có 11 nghìn mà thôi Chiến lược này thuộc về tâm lí, nó khiến cho mọi người nghĩ rằng giá đó thấp hơn nhiều

2.5 ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN

Số lượng nhân viên phải phù hợp với lượng khách hàng, tránh để thiếu nhân viên gây ra tình trạng phục vụ chậm

Xây dựng sơ đồ công việc của các nhân viên rõ ràng, mở nhà hàng có quy mô lớn thì sẽ cần những nhân viên như hình dưới đây nhằm để việc quản lí được thắt chặt:

Tuyển nhân viên phục vụ phải tận tình chu đáo, có kinh nghiệm xử lí tình huống, kiên nhẫn, biết kiềm chế cảm xúc vì gia đình thường có con nhỏ (trẻ con hay hiếu động) Ngoài ra, nhân viên phải nhanh nhạy, linh động có sự hiểu biết về công nghệ vì nhà hàng sẽ cho khách hàng order bằng máy tính bảng dễ gọi món nhanh chóng

Nhân viên phục vụ sẽ được đào tạo ngắn hạn một tuần, từ cách phục vụ bưng

bê, cách kết hợp với các bộ phận khác, cách sử dụng máy tính bảng để đặt món cho khách hàng, Từ đó nhà quản lí có thể xem xét được cách làm việc của ai thực sự có tiềm năng và phù hợp

Giám đốc NH Phó GĐ NH

BP bếp

Đầu bếp

NV sơ chế

BP thu ngân

Kế toán trưởng

NV kế toán

Quản lí NH

BP bàn

BP

an ninh

BP

vệ sinh

Đầu bếp nấu theo kiểu miền Nam, có kiến thức rộng và niềm yêu thích các món

ăn Việt và có kiến thức về nấu đồ ăn chay Ngoài ra, đầu bếp phải tuân thủ nghiêm khắc về vệ sinh chế biến thực phẩm khi sơ chế, nấu ăn và trang trí

Giữa các bộ phận phải có sự liên kết chặt chẽ: khi hết bàn thì nhân viên phục vụ phải báo ngay cho bảo vệ tránh để những khách sau ngồi đợi quá lâu, khi nguyên liệu món ăn nào hết phải báo lên máy tính tránh khách đặt món,…

Ngày nay, việc đặt đồ ăn và giao hàng tận nơi rất phổ biến với nhiều app tiện lợi

Nhà hàng sẽ kí kết với các app để dễ dàng tiếp cận với khách hàng Một số app quen thuộc như Grab, Loship, Baemin, Gojek,…

(Tỉ lệ người sử dụng các app đặt giao hàng tận nơi năm 2020)

Điều này sẽ kích thích nhu cầu của khách hàng đồng thời cạnh tranh với các đối thủ khác

❖ Những ngày rằm sẽ tổ chức buffet chay, trả tùy tâm mỗi người

❖ Khi tết trung thu thì free mỗi bill 1 bánh trung thu

❖ Ngày 8/3 tặng những bạn nữ 1 bông hoa hồng

❖ Đi nhóm trên 5 người thì tặng món tráng miệng hoặc free nước uống

❖ Khi check – in tại nhà hàng đăng lên các trang mạng xã hội khách hàng được giảm 5% tổng bill

❖ Chương trình khuyến mãi khung giờ vàng buổi trưa được giảm 10%

❖ Hóa đơn trên 1 triệu được tham gia bốc thăm trúng thưởng những voucher khủng,…

❖ Trả lời câu hỏi đố vui trên trang web, free nước uống

❖ Tìm hiểu nhu cầu khách hàng: Khi khách hàng muốn sử dụng wifi thì phải nhập một số thông tin đơn giản như độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp, từng ăn ở đây chưa, món ăn yêu thích, món nào chưa hợp khẩu vị, nhận xét chất lượng đồ ăn ra sao Hoặc cuối bữa ăn đưa mẫu giấy note để khách hàng đánh giá phục vụ, chất lượng món ăn

❖ Làm thẻ khách hàng: Với hóa đơn trên 500k khách hàng được đăng kí làm thẻ, thẻ khách hàng gồm email, số điện thoại và ngày sinh nhật của họ Cứ định kỳ hàng tháng, sinh nhật gửi những mã giảm giá, nhắc nhở họ quay lại nhà hàng Thẻ tích điểm quy đổi ra một món ăn nào đó

❖ Chăm sóc khách hàng: Có hàng ghế chờ, nước uống nếu nhà hàng quá tải, khi trời mưa có dù che cho khách hàng, free những món nhỏ như (bún, rau, bánh tráng,…), nhiệt tình trả lời những vấn đề thắc mắc của khách hàng ở ngoài cũng như các trang mạng xã hội Hãy chào đón, phục vụ và tạm biệt khách hàng bằng những nụ cười mỗi ngày sẽ gây được thiện cảm với khách hàng Từ đó, họ truyền miệng cho người thân, bạn bè

Đa dạng các phương thức tránh để khách hàng không bị lúng túng khi thanh toán bằng tiền mặt

Nhà hàng đăng kí với một số app điện tử như momo, viettelpay, zalopay,… khách hàng được hưởng những ưu đãi mà app mang lại