Công nghệ sản xuất cồn ppt

Nhóm công nghệ Sản Xuất CồnCông nghệ sản xuất cồn Giới thiệu về cồn Etylic Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Cồn Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Cồn Ứng dụng cồn... Cồn Etylic C2H5OHNhóm công

Công nghệ sản xuất cồn

Các thành viên trong nhóm:

• Nguyễn Thị Quang

• Phan Thị Thỏa

• Trần Phương Thảo

• Võ Thu Hà

• Nguyễn Thị Vân(89)

• Nguyễn Thị Tâm

• Nguyễn Ngọc Trung

• Nguyễn Văn Sính

• Trần Anh Đào

• Phạm Xuân Tùng

• Phạm Đình Bắc

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Công nghệ sản xuất cồn

Giới thiệu về cồn Etylic

Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Cồn

Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Cồn

Ứng dụng cồn

Cồn Etylic C2H5OH

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Cồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic

Công thức hóa học: C2H5OH

Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay

To sôi = 78.30C

Khối lượng riêng ở 150C: 0,79356g/m3

Hóa rắn ở -114,150C

Cháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt: 1g ethanol cho 7 cal

Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào

Cồn Etylic C2H5OH

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương

pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa tinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản phẩm etylic hay etanol

Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các kiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóa sinh nhất là hệ vi sinh vật học

Cồn Etylic C2H5OH

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Quá trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành các công đoạn chính sau:

Chuẩn bị dịch lên men

Gây men giống và lên men

Xử lý dịch lên men

Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất cồn:

 Chứa đường hay polysaccarit

 Nước

 Nấm men

Nguyên Liệu:

nguyên tắc: đường hay polysaccarit nhưng sau khi thủy

phân chuyển thành đường lên men được

Yêu cầu:

• Hàm lượng đường hay tinh bột cao, đem lại hiệu quả kinh tế cao

• Vùng nguyên liệu phải tập trung, đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Nguyên Liệu:

Tinh Bột

Đường – Mật Rỉ

Nguyên liệu Tinh Bột:

gồm có Ngô, Khoai, Sắn, một phần Gạo hay Tấm Các nguyên liệu này có thành phần là gluxit lên men được chiếm hàm lượng lớn, Gồm tinh bột và một số đường.

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Thành phần Sắn khô Gạo tẻ Tấm Cám gạo Ngô vàng Nước 14 11 11.5 11-12 12.5

Gluxit lên men 67.6 69.2 41 28-37 68.4

Protit 1.75 7.3 5.3 6.1-13.4 8.3

Chất tro 1.79 0.9 17.7 13.6-22.3 1.6

Xenluloza 3.38 0.5 22.5 6.8-30.1 4.1

Chất béo 0.87 1.2 2 2.3-17.9 5.1

Lưu ý:

Trong sắn có chứa độc tố là phazeolunatin gồm 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin Khi bị thủy phân các glucozit này sinh ra HCN gây độc cho cở thể.

→ngâm, bóc vỏ trước khi luộc

→phơi khô, xay nhỏ

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Nguyên liệu đường - mật rỉ:

Mật rỉ hay rỉ đường là phế phẩm của công nghệ sản xuất đường, thường chiếm 3-5% lượng mía đưa vào sản xuất.

Thành phần:

Nước chiếm 15-20%

Hàm lượng chất khô chiếm 80-85%, trong đó có:

60% là đường lên men được

35-40% là sccarose 20-25% là đường khử 40% là chất phi đường

30-32% là hợp chất hữu cơ 8-10% là chất vô cơ

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Trong công nghiệp sản xuất rượu, nước được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau:

»Xử lý nguyên liệu

»Nấu nguyên liệu

»Pha loãng dung dịch

»Vệ sinh thiết bị,…

Yêu cầu chất lượng của nước trong sản xuất rượu:

• Trong suốt, không màu, không mùi.

• Độ cứng: không quá 7 mg-E/l

• Độ oxy hóa: ≤ 2ml KMnO4/l

• Chất cặn: ≤ 1 mg/l

• Không có kim loại nặng

• Hàm lượng các muối phải thỏa yêu cầu sau:

+ Hàm lượng Clo ≤ 0,5 mg-E / lít + H2SO4 ≤ 80 mg-E / lít + Hàm lượng Asen ≤ 0,05 mg-E / lít + Hàm lượng Pb ≤ 0,1 mg-E / lít + Hàm lượng F ≤ 3 mg-E / lít + Hàm lượng Zn ≤ 5 mg-E / lít + Hàm lượng Cu ≤ 3 mg-E / lít + NH3 và các muối NO2- , NO3- : không có

Nấm men

 Phải có năng lực lên men mạnh

 Biến đường thành rượu nhanh và hoàn toàn

 Tạo ít sản phẩm trung gian và sản phẩm phụ

 ổn định và chịu được những biến đổi của canh trường

Nấm men

• Giống II (Saccharomycet Cerevisiac - Rasse II ) Không lên men được lactoza

• Giống XII (S cerevisiac – XII) lên men nổi được nhiều loại đường:glucose, fructose, saccarose, maltose, galactose, 1/3 đường rafinoza, lên men đạt 13% độ cồn

• MTB (phân lập từ men thuốc bắc) tạo 12 ÷14% rượu, lên men nhiều loại đường (đạt đến 14% rượu )

•

Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất cồn Etylic

NGUYÊN LIỆU

Xử lý – Nấu Pha loãng – Xử lý Đường hóa Chuẩn bị dịch lên men Lên men

Chưng cất

Lên men Chưng cất Tinh chế Tinh chế

CỒN TINH LUYỆN

Men giống

O 2

Chỉnh pH Dinh dưỡng Chất khô

amylaza

Ứng dụng cồn Etylic

• Trong thực phẩm

– Làm vang quả hỗn hợp, vang cẩm, vang nếp.

– Sản xuất rượu mạnh: Lúa mới, Hoàng đế.

– Sản xuất rượu phổ thông.

• Sử dụng trong y học, dược phẩm

• Sử dụng làm dung môi hưu cơ

• Sử dụng trong công nghệ sản xuất nước hoa

• Dùng làm nguyên liệu sản xuất acid acetic,

aldehyd acetic, etylacetat, etylclorua, và các hợp chất hữu cơ khác

• Sử dụng trong sản xuất cao su tổng hợp

Ngày nay, người ta còn dùng cồn tuyệt đối (trên 99,5%V)

để thay thế một phần nhiên liệu cho động cơ ô tô Cồn có thể thay thế 20% - 22% trong tổng lượng xăng thành

"gasohol" để sử dụng trong ôtô và các phương tiện khác dùng động cơ xăng (ví dụ: xăng E5) Đây là một hướng

phát triển mới và đầy triển vọng của ngành công nghiệp vì việc sử dụng cồn thay thế một phần cho xăng sẽ làm giảm bớt sự ô nhiễm môi trường, để tiết kiệm năng lượng của các loại động cơ Nó làm tăng chỉ số octan của xăng, ngăn cản sự cháy kích nổ và dẫn đến có thể thay thế tetra etyl chì là một chất độc

ứng dụng cồn Etylic