I PHẦN MỞ ĐẦU 1 BỐI CẢNH ĐỀ TÀI Giáo dục mầm non góp phần cùng với sự phát triển của giáo dục Việt Nam đào tạo ra những con người có năng lực, phát triển toàn diện không những cả về phẩm chất trí tuệ,.
Trang 1I.PHẦN MỞ ĐẦU
1 BỐI CẢNH ĐỀ TÀI
Giáo dục mầm non góp phần cùng với sự phát triển của giáo dục Việt Nam đào tạo ra những con người có năng lực, phát triển toàn diện không những cả về phẩm chất trí tuệ, phẩm chất đạo đức mà còn có đầy đủ sức khỏe và sẵng sàn phục vụ đắc lực cho
sự nghiệp hóa – hiện đại hóa đất nước và phát triển kinh tế xã hội trong tương lai
Mục tiêu giáo dục mầm non trong chiến lược phát triển giáo dục nhấn mạnh đến chất lượng giáo dục toàn diện, trong đó phát triển thể chất được đặt ra trong mối quan
hệ tổng thể với các mặt phát triển khác: “Nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ dưới 6 tuổi để phát triển một cách toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mĩ” Cơ thể trẻ em đang phát triển rất nhanh về thể chất và tinh thần, đặc biệt trong thời kì bào thai và 5 năm đầu của cuộc đời, do vậy nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất cao Ở giai đoạn này cơ thể trẻ còn non yếu và chức năng các bộ phận cơ thể, nhất là chức năng tiêu hóa, là giai đoạn thích ứng với môi trường, nhày cảm với bệnh tật và cũng là giai đoạn tiền đề cho sức khỏe và trí tuệ sau này, tác động trực tiếp vào sự phát triển toàn diện của trẻ Việc cung cấp không đầy đủ không đúng khẩu phần dinh dưỡng sẽ làm cho trẻ
dễ mắc bệnh về dinh dưỡng
Giáo dục dinh dưỡng có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phát triển trí tuệ và thể chất của trẻ và góp phần quan trọng vào việc thực hiện các nhiệm vụ giáo dục đạo đức, giáo dục thẩm mĩ và giáo dục lao động cho trẻ Việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ngay từ độ tuổi mẫu giáo còn tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng ở các lứa tuổi tiếp theo Đó là cơ sở, tiền đề để xây dựng nên những con người có đầy đủ sức khỏe, trí tuệ và năng lực để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của xã hội
2 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng đối với con người Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh rất dễ xảy ra ngộ độc thực phẩm Vì vậy vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm giữ một vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ con người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho mọi người, mỗi gia đình và cộng đồng xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác này đòi hỏi tính liên ngành cao và là nhiệm vụ của toàn dân
Cùng với lương thực, thực phẩm là nguồn dinh dưỡng thiết yếu nuôi sống cơ thể Vệ sinh an toàn thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong chiến lược bảo vệ
Trang 2sức khỏe con người Sử dụng thực phẩm không an toàn ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống người tiêu dùng, và xa hơn là ảnh hưởng đến sự phát triển của giống nòi, hạn chế sự phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội
Theo báo cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), hơn 1/3 dân số các nước phát triển bị ảnh hưởng của các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm Các vụ ngộ độc thực phẩm có xu hướng ngày càng tăng Tại các nước đang phát triển, tình trạng lại càng trầm trọng hơn nhiều, hơn 2,2 triệu người tử vong hàng năm do bị nhiểm độc thực phẩm (tiêu chảy), trong đó phần lớn là trẻ em Theo ước tính của WHO, ở một số nước đang phát triển, tỷ lệ tử vong do ngộ độc thực phẩm chiếm 1/3 đến ½ tổng số trường hợp tử vong
Thực hiện nhiệm vụ của Bộ Giáo dục và Đào tạo, ngành học mầm non đã đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ở trường mầm non Việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ là một việc rất cần thiết, như vậy sẽ tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mầm non đến tuổi học đường Mặt khác ở lứa tuổi mầm non trẻ rất dễ nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những điều được dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn một cách thông minh và tự giác các cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe của mình Công tác này cũng cần được triển khai rộng tới các bậc phụ huynh và các ban ngành có liên quan; tuyên truyền cho họ các nội dung về giáo dục dinh dưỡng sức khỏe Qua đó họ sẽ tự nguyện phối kết hợp cùng nhà trường trong việc chăm sóc và nuôi dạy trẻ
Các cơ sở giáo dục mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn yếu ớt sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh
an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm là một vấn đề có ý nghĩa thực tế và vô cùng quan trọng trong trường mầm non
“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai” Muốn có được những chủ nhân tương lai
của đất nước khoẻ mạnh, được chăm sóc nuôi dưỡng ngay từ khi còn nhỏ đặc biệt là trẻ em trong độ tuổi mầm non thì bữa ăn của trẻ tại trường mầm non phải được xây dựng theo khẩu phần thực đơn, các món ăn thường xuyên được thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng sự tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng
Trang 3Từ những quan điểm trên và qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ của cấp dưỡng còn nhiều hạn chế trong công tác chế biến món ăn, chọn thực phẩm, thực hiện công tác vệ sinh trong khi chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống trong bếp ăn bán trú nhà trường Nên tôi đã chọn đề tài:
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn
thực phẩm ở trường mầm non”.
3 PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
Phạm vi nghiên cứu: Trường Mầm non Trung An xã Trung An, huyện Củ Chi, Thành Phố Hồ chí Minh
Đối trượng nghiên cứu: Trẻ từ 3 – 6 tuổi hiện đang học tại trường Mầm non Trung An
4 ĐIỂM MỚI TRONG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục, không để xảy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ và nâng cao sức
khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh
tại trường mầm non Nhằm tìm ra giải pháp tốt nhất để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non Nâng cao nhận thức về giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm trong cộng đồng Đề xuất một số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm ở trường mầm non
Trang 4II PHẦN NỘI DUNG 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN
Trẻ mầm non nói chung và trẻ mẫu giáo nói riêng có đặc điểm tâm, sinh lí riêng như: Các thao tác tư duy chưa được hình thành một cách rõ nét, trẻ chưa thể lĩnh hội được tri thức khoa học theo môn riêng biệt mà chỉ có thể tiếp nhận tri thức và kĩ năng theo hướng tích hợp chủ đề Hệ thống chủ đề được thực hiện theo mục tiêu phát triển toàn diện của trẻ về thể lực, ngôn ngữ, tình cảm, thẩm mĩ, xã hội
Việc tích hợp nội dung chăm sóc giáo dục trẻ gắn liền với cuộc sống, với thiên nhiên và môi trường gần gũi với trẻ Điều đó thể hiện ở: Tích hợp nội dung dạy trẻ theo các lĩnh vực gần nhau; lồng ghép các con đường chuyển tải các nội dung giáo dục
đa dạng trong từng chủ đề Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cần được hòa quyện, lồng ghép, đan cài với các lĩnh vực khác trong cuộc sống Nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non không phải đưa đến cho trẻ qua các giờ học chuyên biệt mà cần lồng ghép, tích hợp vào các hoạt động khác: hoạt động chơi ở các góc, hoạt động học có chủ đích, hoạt động ngoài trời Từ
đó, giáo viên hình thành cho trẻ nhận thức, thái độ và hành động đúng đắn về vấn đề dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, từng bước giúp trẻ có được những hiểu biết đúng đắn; rèn cho trẻ những kĩ năng, thói quen tốt trong ăn uống, đồng thời hình thành
ở trẻ thái độ tự giác, tích cực đối với vấn đề ăn uống và sức khỏe cho bản thân
2 THỰC TRẠNG
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn
thực phẩm ở trường mầm non” với hy vọng giúp trẻ có có một cơ thể khỏe mạnh.
Trong khi thực hiện đề tài tôi gặp một số khó khăn, nhưng bên cạnh đó cũng có một số thuận lợi
2.1 Thuận lợi:
Được sự quan tâm chỉ đạo của Phòng Giáo dục huyện Củ Chi cũng như sự quan tâm nhiệt tình ủng hộ về cơ sở vật chất – tinh thần của các cấp, các ngành và thường
Trang 5xuyên được bồi dưỡng về kiến thức giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ
Được sự quan tâm và giúp đỡ của các cấp lãnh đạo địa phương trong việc xây dựng nhà trường, mua sắm cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác giáo dục trẻ
Đội ngũ nhân viên có tinh thần trách nhiệm với công việc, nhiệt tình yêu nghề,
có chuyên môn vững vàng
2.2 Khó khăn:
Giáo viên còn lúng túng trong việc xây dựng những biện pháp tác động sư phạm
và những phương pháp cụ thể để giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ
Nhà trường nhân viên cấp dưỡng chưa có trình độ trung cấp, nên xây dựng thực đơn đôi khi chưa phong phú
Từ những thuận lợi, khó khăn trên tôi đã tiến hành xây dựng những biện pháp để khắc phục Nhằm hình thành nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non
3 CÁC BIỆN PHÁP
3.1.Tăng cường công tác quản lý chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trong trường mầm non.
Thực hiện nghiêm chỉnh các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, các công văn hướng dẫn của Phòng Giáo dục và Đào tạo và của ngành học Mầm non về các hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Làm tốt công tác phân công, thực hiện có hiệu quả việc nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề ra các chỉ tiêu cần đạt về số lượng, chất lượng, nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạnh chỉ đạo tốt các hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp với Ban đại diện cha mẹ trẻ để thống nhất về chế độ
ăn uống, xây dựng thực đơn Sau đó chọn nhà cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng
ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ về số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả hợp lý theo thị trường
Chuẩn bị các điều kiện về cơ sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng và chăm sóc giáo dục trẻ Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác
vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng
Trang 6Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo các lớp thực hiện đúng quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực hiện tốt các chuyên đề, đổi mới phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào các giờ học, các hoạt động khác trong ngày Làm tốt công tác tuyên truyền tới các bậc phụ huynh về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
Đối với cấp dưỡng phải kiểm tra sức khỏe 2 lần/năm (6 tháng/1 lần) Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh cá nhân Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, cấp dưỡng thay phiên nhau làm thông thoáng phòng cho khí lưu thông, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước khi hoạt động Thực hiện tốt các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn luôn sạch sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến và đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người thực hiện Phân công cụ thể ở các khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh
Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm chín
3.2 Tăng cường công tác bồi dưỡng và tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên về kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non.
Với trách nhiệm là một hiệu phó quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà trường tôi tham mưu với hiệu trưởng đưa nội dung tuyên truyền các tài liệu về vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm lồng ghép trong các cuộc họp, trong các hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, đối với trẻ suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với các phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh, ảnh, video có nội dung về dinh dưỡng
và an toàn thực phẩm Bên cạnh đó hướng dẫn giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy
Ví dụ 1 : Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường
mầm non Ở chủ đề này chỉ đạo giáo viên lồng ghép tích hợp những nội dung sau:
Làm quen với các món ăn tại trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh trong ăn uống: Biết mời cô và các bạn trước khi ăn; ngồi ăn ngay ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa bằng tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh làm đổ đồ ăn, ăn từ tốn, nhai
kỹ, không nói chuyện và đùa nghịch trong khi ăn
Trang 7Tập tự phục vụ trong sinh hoạt hàng ngày tại trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau khi ăn, lấy gối nêm và tự trải để ngủ
Tập luyện thói quen tốt về vệ sinh cá nhân, đi vệ sinh đúng nơi qui định Giữ gìn
vệ sinh môi trường như không vứt rác lung tung, mà phải bỏ rác đúng nơi quy định
Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” khi
mua hàng trẻ phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị dập nát
Qua trò chơi “Nấu ăn” trẻ biết rửa tay và vệ sinh đồ dùng, rửa sạch thực phẩm
trước khi chế biến, phải biết ăn chín uống sôi
Với trò chơi học tập: “Phân nhóm thực phẩm” thì cần phải chuẩn bịnhững lô tô
về các loại thực phẩm (đủ 4 nhóm dinh dưỡng)
Trò chơi“Thi xem ai nhanh” yêu cầu trẻ lấy đúng và xếp nhanh phân loại nhóm
dinh dưỡng theo yêu cầu của cô
Qua các trò chơi giúp trẻ nhận biết và nhớ lâu các nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nào nên ăn nhiều và nhóm nào hạn chế ăn
Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin về vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt là tập luyện bồi dưỡng và hướng dẫn thực hiện tốt các công tác nâng cao chất lượng giáo dục
và vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân và vệ sinh môi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập các lớp trên chuẩn các lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, các lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với cấp dưỡng phải được tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và có chứng nhận
Tăng cường cơ sở vật chất, các điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm ở nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thực hiện Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực hiện của giáo viên
3.3 Hướng dẫn công tác giữ vệ sinh phòng ngừa sự ô nhiễm.
*Giữ vệ sinh cấp dưỡng, người phục vụ bếp:
Cấp dưỡng trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải được học tập kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và phải nắm vững trách nhiệm đối với công việc của mình, phải khám sức khỏe định kì 6 tháng/1 lần Phải giữ vệ sinh cá nhân sạch
sẽ, cắt ngắn và giữ sạch móng tay, không được đeo đồ trang sức để không lây truyền
Trang 8các sinh vật gây ngộ độc sang thực phẩm Vì tất cả mội người đều có thẻ mang sinh vật độc hại trong cơ thể đặc biệt trong phân, miệng, mũi, tai và trong vết thương bị nhiễm trùng Người mạnh khỏe cũng có thể mang sinh vật gây ngộ độc
+ Trong khu vực chế biến:
- Không ho hắt xì hơi vào thực phẩm;
- Mặc quần áo sạch sẽ, đeo tạp dề;
- Không ăn uống trong nhà bếp;
- Đội mũ và buộc tóc gọn gàng để tóc không rơi vào thực phẩm;
- Rửa tay sạch và lau khô trước, sau khi chế biến thực phẩm;
- Sử dụng găng tay an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm
+ Cách rửa tay sạch:
- Rửa tay dưới vòi nước sạch;
- Rửa tay bằng xà phòng;
- Rửa tay dưới vòi nước sạch;
- Lau tay khô bằng khăn khô, sạch
+ Rửa tay: Trước và sau khi làm việc; sau khi đi vệ sinh; sau khi sờ vào tóc, tai, mũi
hay các bộ phận khác của cơ thể; sau khi xì mũi; sau khi đổ rác hay tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm; trước và sau khi chế biến thực phẩm sống; trước và sau khi chế biến thực phẩm các loại khác nhau (thực phẩm sống và thực phẩm chín); sau khi sử dụng hóa chất tẩy rửa, hóa chất diệt động vật
* Giữ vệ sinh nhà bếp:
+ Nhà bếp, phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa hoặc nơi chúa thực phẩm phải được giữ vệ sinh sạch sẽ;
+ Thùng chứa rác phải có nắp đậy, không để rác rơi vãi ra xung quanh và nước thải rò
rỉ ra bên ngoài và phải để xa nơi chế biến
*Bảo quản thực phẩm:
+ Để riêng thực phẩm sống và chín: nếu để thực phẩm như thịt, thủy sản, rau quả tiếp xúc với thực phẩm chín, thì các sinh vật gây ngộ độc trong thực phẩm sống có thể nhiễm sang thực phẩm chín
+ Để riêng thực phẩm sống và chín bằng cách: Bảo quản thực phẩm trong các dụng cụ chứa đựng riêng biệt; sử dụng riêng biệt dụng cụ dùng cho thực phẩm chín và sống; không dùng khăn đã sử dụng trong chế biến thực phẩm sống cho các thực phẩm khác + Chế biến thực phẩm đúng cách: Thịt gia súc, gia cầm, trứng và thuỷ sản đều phải nấu chín kĩ để tiêu diệt các vi sinh vật gây ngộ độc có trong thực phẩm Các loại rau, quả tươi phải được ngâm kỹ và rửa ít nhất 3 lần bằng nước sạch, rửa dưới vòi nước chảy + Sử dụng nguyên liệu an toàn: Mua thực phẩm ở những nơi tin cậy, biết rõ nguồn gốc,
Trang 9cần kiểm tra cảm quan thực phẩm (sự biến đổi về hình dáng bên ngoài, có mùi, bao gói
bị rách, có dấu hiệu của gián, chuột và côn trùng, biến đổi về màu sắc ) Không mua thực phẩm ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế Chỉ mua phụ gia thực phẩm nếu trên nhãn có đầy đủ thông tin (tên phụ gia, tên và địa chỉ nơi sản xuất và có hạn dùng, hướng dẫn sử dụng)
3.4.Hướng dẫn cấp dưỡng thực hiện nghiêm túc quy trình đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm tại bếp ănvà vệ sinh an toàn thực phẩm
* Thực hiện tốt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm:
+ Đảm bảo đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ chế biến đạt tiêu chuẩn quy định;
+ Bếp được thiết kế một chiều;
+ Thực hiện chế độ tự kiểm tra Ba bước tại bếp ăn (Ba bước tự kiểm tra bao
gồm):
* Mỗi cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh trong nhà trường phải thực hiện nghiêm túc các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm trong cộng đồng Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm trong nhà trường Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường
*Đặc biệt chú ý các nội dung sau:
+ Về điều kiện cơ sở vật chất đảm bảo về vị trí: Thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm
+ Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất cả các thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định
+ Về điều kiện con người: Đảm bảo cấp dưỡng hàng năm được khám sức khỏe định
kỳ, học tập kiến thức và thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân
Hàng tuần, hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp của giáo viên và mọi người xung quanh để đúc kết kinh nghiệm cho những lần chế biến sau Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Phối hợp với chính quyền địa phương cấm các loại hàng rong bán quà xung quanh trường học khi không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định Bồi dưỡng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán
bộ - giáo viên - nhân viên và học sinh Đưa nội dung giáo dục vệ sinh dinh dưỡng và
an toàn thực phẩm vào các hoạt động hàng ngày cho trẻ tại nhà trường Xây dựng và
Trang 10triển khai thực hiện kế hoạch thanh tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực hiện các quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non
3.5 Hướng dẫn cấp dưỡng xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường và địa phương.
Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ là một công trình lớn lao đòi hỏi các cán bộ, giáo viên, nhân viên phải có thời gian, vốn hiểu biết về dinh dưỡng và tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ thì cần phải có những bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng
Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ 3 nguyên tắc sau:
*Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ 4 nhóm chất (Bột đường, chất đạm, chất béo, chất
xơ)
+ Chất bột đường có trong thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ chất này cung cấp năng lượng cho trẻ và giúp chuyển hoá chất trong cơ thể
+ Chất đạm có trong thịt, cá, tôm, cua các loại đậu giúp xây dựng cơ bắp, tạo kháng thể
+ Chất béo có trong mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé năng lượng và các vitamin + Chất xơ có trong các loại rau củ, trái cây, giúp cơ thể bé chuyển hoá
chất và tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất
* Nguyên tắc 2: Nhu cầu nước của trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng cơ thể Một trẻ
em nặng 10kg thì trung bình cần 1 -1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều hơn mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn quá mặn hoặc không cho trẻ uống
đủ nước thì sự tiêu hoá và hấp thụ của trẻ sẽ kém
* Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn
Đây là một vấn đề đặc biệt quan trọng trong quá trình lựa chọn và chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái cây phải tươi sống đảm bảo không có thuốc sâu hay hoá chất, các thực phẩm đã chế biến sẵn nên lựa chọn những thương hiệu có uy tín về chất lượng và
an toàn thực phẩm, thức ăn đã nấu chín nếu chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái cây không nên cắt nhỏ ngâm trong nước vì sẽ làm mất đi một số vitamin, đối với các loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau khi đã gọt sạch vỏ để giảm thiểu việc mất vitamin do các vitamin nằm ngay dưới lớp vỏ
Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi đã phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo đủ năng lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin và