Chương 5: Phân tích Protein pptx

Slide 1Chương 5: Phân tích Protein Phương pháp Kjeldahl Nguyên tắc Protein và thành phần hữu cơ khác trong mẫu thực phẩm bị phân hủy bằng acid sunfuric với sự có mặt của xúc tác.. Tổng

Slide 1

Chương 5: Phân tích Protein

Phương pháp Kjeldahl

Nguyên tắc

Protein và thành phần hữu cơ khác trong mẫu thực

phẩm bị phân hủy bằng acid sunfuric với sự có mặt

của xúc tác Tổng nitơ hữu cơ chuyển hoá thành

amoni sulfate, được trung hoà với kiềm giải phóng

NH3và được hấp thụ vào acid boric Anion borat tạo

thành được chuẩn độ bằng dung dịch acid chuẩn chỉ

thị Tashiro Điểm tương đương nhận được khi dung

dịch chuyển từ màu xanh sang tím

Slide 2

Mẫu sữa

m(g)

Dung

dịch sôi hóa xanh

Dung dịch phân tích

+ Đưa vào bình Kjeldahl

+ Hỗn hợp xúc tác

CuSO4:K2SO4= 1:10

+ H2SO4đặc

+ Đốt trong bình Kjeldahl 300 - 450 0 C

Nguội

1 Vô cơ hóa mẫu

N (Protein) H2SO4

t0, xt (NH4)2SO4

Slide 3

Chương 5: Phân tích Protein

Sự cải tiến phương pháp Kjeldahl:

Những chất xúc tác kim loại như: Hg, Cu, Se

làm tăng tốc độ phản ứng và giúp quá trình xảy ra hoàn toàn hơn

Thuỷ ngân được xem như là chất xúc tác tốt

nhất

SeO2và CuSO4 được trộn theo tỷ lệ 3:1 có hiệu

quả tốt cho việc vô cơ hoá

Cu và TiO2 được dùng như hỗn hợp xúc tác cho

việc vô cơ hoá (phương pháp AOAC) và an toàn hơn so với dùng xúc tác Hg

K2SO4 được dùng để tăng nhiệt độ sôi của acid

H2SO4 đểthúc đẩy quá trình vô cơ hoá

Slide 4

2 Trung hòa, Chưng cất & chuẩn độ

Chưng cất Dung

dịch chuẩn độ

Hệ thống Kjeldahl

Trung hòa bằng

NaOH 40%

(thêm dư)

Chuẩn bị bình hấp thụ:

H3BO3, H2SO4

Dung dịch đổi màu

+dung dịch hấp thụ +Chỉ thị Tashiro

Dung dịch

Phân tích

(NH4)2SO4 + 2NaOH 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O

NH3 + H3BO3 NH4+ + H2BO3

-H2BO3- + H+ H3BO3

Slide 6

Slide 7

Hệ thống phá

mẫu Kjeldahl

Slide 8

Bộ cất đạm tự động

Slide 9

Micro Kjeldahl