Phân tích các nguy cơ an toàn vệ sinh thực phẩm

Hoạt động 2 Phân tích các nguy cơ an toàn vệ sinh thực phẩm ở địa điểm đã quan sát Hoạt động 2 Phân tích các nguy cơ an toàn vệ sinh thực phẩm ở địa điểm đã quan sát I II III Mối nguy sinh học Vi khuẩ.

Mối nguy sinh học: Vi khuẩn đường ruột, Ruồi,

gián, chuột

Hoạt động 2: Phân tích các nguy cơ an

toàn vệ sinh thực phẩm ở địa điểm đã quan

sát.

I II

III Mối nguy hóa học: các hóa chất bảo quản, thuốc trừ sâu, thuốc tăng trọng

Mối nguy vật lý: vật sắc nhọn, sạn, xương

Mối nguy sinh học

Vấn đề tồn tại Các mối nguy Nguy cơ

Không có khu vực trưng

bày riêng biệt giữa thực

phẩm sống và chín

Lây nhiễm các vi khuẩn như E.coli từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín

Mắc các bệnh: lỵ,

tả, tiêu chảy

Nơi chế biến thực phẩm

không cách biệt cống rãnh,

rác thải, các công trình nhà

VS

Lây nhiễm các loại vi khuẩn

từ cống rãnh, rác thải, nhà vệ sinh: như E.coli, Samonella, shigella

Mối nguy sinh học

Vấn đề tồn tại Các mối nguy Nguy cơ

Nơi rửa tay cho nhân viên

không đảm bảo vệ sinh:

không có xà phòng, nước

sát trùng, khăn hoặc giấy

lau tay

Lây nhiễm các vi khuẩn từ tay sang thực phẩm

Mắc các bệnh đường tiêu hóa,

Nơi rửa dụng cụ ăn uống Lây nhiễm các vi

khuẩn từ dụng cụ chưa được rửa sạch sang thực phẩm:

Mắc các bệnh do nấm, mốc gây nên

Mối nguy sinh học

Vấn đề tồn tại Các mối nguy Nguy cơ

Người làm dịch vụ chế

biến không được khám

sức khỏe định kì và

không có giấy chứng

nhận được tập huấn kiến

thức

Lây truyền các vi khuẩn sang thức ăn

Và không được kiểm soát được bệnh

Khách hàng bị mắc các bệnh đường tiêu hóa do ăn phải thức

ăn có chứa vi khuẩn, virus

Người chế biến thực

phẩm không tuân thủ các

quy định ATVSTP: rửa tay

trước khi tiếp xúc với TP

Vi khuẩn truyền qua tay vào thức ăn

Khách ăn vào thực phẩm có thể mắc các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa

Mối nguy sinh học

Vấn đề tồn tại Các mối nguy Nguy cơ

Không có dụng cụ

chứa đựng chất thải,

dụng cụ không có nắp

đậy

Vi khuẩn phát tán vào thực phẩm, ruồi muỗi đậu vào rác thải và truyền vào thực phẩm

Mắc các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa

Thực phẩm chín lau

bằng khăn lau tay, lau

các đồ dùng: dao thớt

Vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm chín

Mắc các bệnh do vi khuẩn truyền bệnh

Thực phẩm chế biến

sẵn không có nắp đậy

Tạo điều kiện cho sự xâm nhập của ruồi, nhặng đẻ trứng và lây truyền vi khuẩn, vi rút

Nguy cơ tiêu chảy, mắc các bệnh đường ruột cho người ăn vào thực phẩm đó

Vấn đề tồn tại Các mối nguy Nguy cơ

Vị trí của quán: nằm

ngay bên đường, bên

cạnh quán sửa xe máy

Mặt khác thức ăn không

được đậy kín

Bụi bặm từ ngoài đường

do xe cộ đi lại quá đông đúc,

Các bụi sắt, thép từ quán bên cạnh văng, bắn vào thức ăn

Thủng dạ dày do

ăn phải thức ăn

có kim loại, sỏi thận, sỏi mật

Người chế biến thực

phẩm không cắt móng

tay, không có mũ chụp

tóc, đeo nhẫn, vòng

Móng tay, tóc lẫn vào thực phẩm trong quá trình chế biến và tiếp xúc với thực phẩm

Hóc do tóc, móng tay

Mối nguy vật lý

Các vấn đề tồn tại Mối nguy Nguy cơ

Nguồn gốc thức ăn

chưa rõ ràng

Thuốc tăng trọng, thuốc trừ sâu có trong thực phẩm từ trước khi chế biến

Gây béo phì, ngộ độc thậm chí tử vong

Hóa chất bảo quản

thực phẩm

Hóa chất để lâu sẽ bị biến đổi

Ngộ độc thực phẩm

Mối nguy hóa học

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!