Dinh dưỡng người và an toàn thực phẩm

Bản trình bày PowerPoint NHÓM 3 DINH DƯỠNG NGƯỜI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM GVHD ThS Nguyễn Xuân Hồng ThS Đoàn Phương Linh TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HOÁ – THỰC PHẨM TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM Thành viên trong nhóm NỘI DUNG CHÍNH 1 2 3 4 5 SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG TRONG TẬP QUÁN ĂN UỐNG PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC ẢNH HƯỞNG CỦA THỰC PHẨM ĐẾN DINH DƯỠNG 1 SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI.

ThS Đoàn Phương Linh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HOÁ – THỰC PHẨM

TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM

Thành viên trong

nhóm

NỘI DUNG CHÍNH

SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM

NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG TRONG TẬP QUÁN ĂN UỐNG PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC ẢNH HƯỞNG CỦA THỰC PHẨM ĐẾN DINH DƯỠNG

1.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Việt Nam

Văn hoá dân gian Việt Nam

là một nền văn hoá đậm đà bản sắc dân tộc, trong đó văn hoá ẩm thực là một nét đặc trưng.

1.2 Lịch sử hình thành và giao thoa văn hóa

Trải qua sự biến đổi bốn nghìn năm, những yếu tố địa lý và lịch

sử văn hóa đã ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống của nước ta.

cư hoặc mỗi dân tộc.

- Lịch sử và văn hóa:

Yếu tố lịch sử đã chi phối nền văn hóa ăn uống của Việt Nam rất nhiều.

2 NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG TRONG TẬP QUÁN

ĂN UỐNG

2.1 Đặc trưng về cách thức chế biến

2.2 Các bữa ăn trong gia đình

Chế biến

đa vị

Cân bằng

âm dương, hàn nhiệt điều hòa

Tận dụng nguyên liệu

Trình bày món ăn

2.2 Các bữa ăn trong gia đình

Bữa ăn

Sáng

Trưa Tối

Bữa tối thường từ 17-19 giờ

Bữa ăn giữa buổi

Bữa ăn khuya

Bữa ăn chơi

Ăn tráng miệng

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.1 Theo vùng miền 3.1.1 Miền Bắc

Khẩu vị miền Bắc hết sức tinh tế và nghiêm

ngặt Có lẽ chính quan điểm về cái ăn và

phong cách ăn đã góp phần tạo nên những

món ăn đặc sản của xứ Bắc

Cách chế biến tinh tế, gia vị thanh nhẹ

khiến cho người ăn chiêm ngưỡng, không thể

vội vã

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.1 Theo vùng miền 3.1.1 Miền Trung

Đặc điểm nổi bật khẩu vị của người miền

Trung là các món ăn có vị chua, cay

Người miền Trung cũng ưa vị ngọt nhưng

vừa phải

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.1 Theo vùng miền 3.1.1 Miền Nam

Nhắc đến tính phong phú và đa dạng của

ẩm thực Việt Nam không thể không nhắc

đến ẩm thực miền Nam

Hương vị thường thấy trong các món

miền Nam là ngọt, béo

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.2 Theo tôn giáo 3.2.1 Đạo hồi 3.2.1.1 Sơ lược về đạo Hồi

Người sáng lập ra đạo Hồi là Mohamed

(Mahomet)

Đạo Hồi tên thật là Ixlam nghĩa

là “phục tùng”

Tên gọi đạo Hồi là cách gọi của người

Trung Quốc và người Việt Nam, do nhóm

dân tộc thiểu số người Hồi của Trung Quốc

theo đạo này

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.2 Theo tôn giáo

3.2.1 Đạo hồi 3.2.1.2 Tập quán và khẩu vị ăn uống của những người theo đạo Hồi

Hầu như bất cứ người Hồi giáo nào cũng không ăn thịt

lợn, thịt chó, thịt các con vật bị chết vì bệnh tật, thịt đã

cúng thần, không uống rượu, hút thuốc, dùng thuốc kích

thích gây nghiện Có người cho rằng chính vì thế những

người đàn ông Ả rập rất khoẻ

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.2 Theo tôn giáo 3.2.2 Ấn Độ Giáo ( Hindu Giáo) 3.2.2.1 Sơ lược về đạo Hindu

Trước đây đạo Hindu còn được gọi là

đạo Bàlamôn

Những người theo đạo Hindu thờ đa

thần nổi tiếng nhất là 3 thần Barama, Siva

và Visnu

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.2 Theo tôn giáo

3.2.2 Đạo Ấn Độ Giáo (Hindu Giáo)

3.2.2.2 Tập quán và khẩu vị ăn uống của những người theo đạo Hindu

Đạo Hindu cấm ăn thịt bò cái và các chế

phẩm từ chúng

Đạo không cấm ăn thịt các loại động vật khác

nhưng đa số người Hindu không ăn thịt và tự họ

thích ăn chay

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.2 Theo tôn giáo 3.2.3 Đạo Phật 3.2.3.1 Sơ lược về đạo Phật

Đạo Phật mang tên người sáng lập là

+ Không nói dối

+ Không uống rượu

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.2 Theo tôn giáo 3.2.3 Đạo Phật 3.2.3.2 Tập quán và khẩu vị ăn uống của những người theo đạo Phật

Các món ăn chay rất phong phú được chế biến chủ yếu từ đậu, đỗ, vừng, lạc và các loại rau, nấm, các loại thảo mộc khác

Tùy theo từng người có thể ăn chay vào các ngày 1 và 15 hoặc ăn chay bán nguyệt

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.2 Theo tôn giáo 3.2.4 Đạo Do Thái 3.2.4.1 Sơ lược về đạo Do Thái

Do Thái giáo là một trong những tôn

giáo cổ xưa nhất mà vẫn còn được thực

thi cho đến ngày hôm nay

Do Thái giáo là một tôn giáo gắn liền

với Kinh Thánh Do Thái và lịch sử dân tộc

Israel

3 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM

3.2 Theo tôn giáo

3.2.4 Đạo Do Thái

3.2.4.2 Tập quán và khẩu vị ăn uống theo đạo Do Thái

Những người theo đạo Do Thái có rất nhiều qui định nghiêm ngặt trong ăn uống

Qui định khi giết mổ các loại bò cừu, gia cầm, cần một nhát dao là chết ngay, không được phép kéo dài nổi đau của xúc vật

4 NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC

Một là, sự kết hợp giữa các thực phẩm khác nhau sẽ đem lại hiệu quả dinh dưỡng của các loại thức ăn khác nhau, vì vậy, nên ăn gì, và ăn như thế nào

Hai là, với người bệnh, ăn cái gì, không ăn cái gì, phản ứng đối với bệnh tật sẽ rất khác nhau.

Ba là, đang trong thời gian uống thuốc, nên ăn như thế nào, không nên ăn như thế nào, hiệu quả của thuốc cũng sẽ rất khác nhau

4 NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC

Nâng cao đề kháng, thúc đẩy dậy thì…

Tính lạnh, vị

mặn.

Thanh nhiệt, tiêu máu tụ

Tính bình, vị

ngọt.

Bổ tỳ dưỡng vị, dưỡng khí bổ

máu…

4 NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC

4 NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC

4.2 Những món ăn hợp, kỵ cho sức khoẻ

Bắp cải Một số ví dụ về thực phẩm hợp, kỵ nhau khi kết hợp:

4 NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC

4.2 Những món ăn hợp, kỵ cho sức khoẻ

NhoMột số ví dụ về thực phẩm hợp, kỵ nhau khi kết hợp:

4 NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC

4.2 Những món ăn hợp, kỵ cho sức khoẻ

Xà láchMột số ví dụ về thực phẩm hợp, kỵ nhau khi kết hợp:

5 ẢNH HƯỞNG CỦA THỰC PHẨM ĐẾN DINH DƯỠNG

5.1 Chế độ ăn theo nhu cầu

Nhu cầu protein

Nhu cầu lipid

Nhu cầu glucid

Nhu cầu vitamin D

Nhu cầu vitamin B1Nhu cầu vitamin PP

Nhu cầu vitamin B6

Nhu cầu vitamin B12 Nhu cầu vitamin C

Nhu cầu sắt

5 ẢNH HƯỞNG CỦA THỰC PHẨM ĐẾN DINH DƯỠNG

5.2 Theo nhóm tuổi 5.2.1 Dinh dưỡng cho trẻ em

Đây là giai đoạn bé cần bổ sung

đầy đủ chất dinh dưỡng cho sự phát

triển toàn diện

Khẩu phần đảm bảo cung cấp

năng lượng là 1300 Kcal và đáp ứng

đủ các chất dinh dưỡng hợp lý cho

trẻ trong độ tuổi này

5.2.2 Tháp dinh dưỡng cho người trưởng thành

5.3 Ảnh hưởng của dinh dưỡng đến sức khoẻ

Chế độ dinh dưỡng không hợp lý ở bà

mẹ đang mang thai sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tình trạng dinh dưỡng và sự phát triển của bào thai

5.3 Ảnh hưởng của dinh dưỡng đến sức khoẻ

Tình trạng trẻ em bị suy dinh dưỡng và có tỷ lệ

tử vong cao, nguyên nhân trực tiếp là tình trạng thiếu ăn và bệnh tật

6 KẾT LUẬN

Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống

Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ

là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần