Kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay

kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay kế hoạch kinh doanh cafe hữu cơ rang xay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH

MÔN HỌC: TRUYỀN THÔNG TRONG KINH DOANH

Bản Kế hoạch kinh doanh của nhóm 1

Lớp LT19NH2 HK1 – Năm học 2020-2121 Giảng Viên: Dương Văn Bôn

Tháng 12 năm 2020

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4

I TỔNG QUAN Ý TƯỞNG KINH DOANH 5

1.1 Mô tả sản phẩm: 5

1.2 Phân tích thị trường mục tiêu dự kiến: 6

II NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 8

2.1 Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống: 8

2.1.1 Tốc độ tăng trưởng 8

2.1.2 Sản phẩm thiết yếu 9

2.1.3 Số lượng đối thủ cạnh tranh 10

2.1.4 Thị trường mục tiêu 11

III Phân tích SWOT 13

IV TỔ CHỨC NHÂN SỰ 15

4.1 Năng lực quản trị: 15

4.2 Kế hoạch nhân sự 15

4.3 Chính sách hưởng lương và phúc lợi 16

4.4 Số lượng nhân viên cần tuyển, thời gian làm việc và lương 16

V NHÂN TỐ QUẢN TRỊ VÀ SẢN XUẤT 20

5.1 Quản lý nguyên vật liệu 20

5.2 Quản lý Menu của quán 20

5.3 Trang thiết bị và tiện nghi của quán cafe 21

5.4 Quy trình sản xuất cà phê hữu cơ 23

5.5 Thực trạng cà phê hữu cơ tại Việt Nam hiện nay 26

VI TẦM NHÌN PHÁT TRIỂN 27

VII TÀI CHÍNH 29

VIII DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 30

DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BIỂU

Bảng 1: Biểu đồ doanh thu một số chuỗi cà phê, trà sữa (2015 – 2018) 9

Hình 1: Những hạt cà phê rang xay ngon giúp thức uống ngon hơn 20

Hình 2: Menu tại một quán cà phê 21

Hình 3: Hình ảnh quảng cáo tách cà phê nóng hổi cùng với ánh nắng ban mai 24

Hình 4: Công cụ lấy cà phê cũng phải mang lại sự tinh tế và thu hút 25

LỜI MỞ ĐẦU

Ở mỗi thời đại con người lại có nhiều cách làm giàu khác nhau Như dân gian cócâu “Phi thương bất phú”, vậy nên kinh doanh đã trở thành một xu hướng để người ta trởnên giàu có Nhưng kinh doanh dưới cái nhìn của mỗi người đều có những điểm khác biệt

Có người, ngay từ lúc lớn lên đã nuôi trong mình dòng máu kinh doanh, họ nhìn thấy cơhội kinh doanh từ những cái nhỏ nhất Có người, do dòng đời xô đẩy, họ cần bước chân vàolĩnh vực kinh doanh để nuôi sống mình trước khi nuôi dưỡng những đam mê riêng, cóngười lại xem kinh doanh là chuyện hiển nhiên, kiểu như nó đã là vậy, không đam mê,không thích thú vẫn làm, bởi đó là công việc… cho dù xuất phát từ góc nhìn nào thì mụctiêu cuối cùng của việc kinh doanh vẫn là để tạo ra sự giàu có Hòa nhịp với xu thế của xãhội, những người trẻ nhất thiết phải dấn thân, lấy sức trẻ của mình để làm tiền đề cho mộttương lai rộng mở phía trước và đó cũng là lý do chúng tôi hình thành ý tưởng kinh doanhsắp được trình bày sau đây

Nền kinh tế Việt Nam đang trong quá trình hội nhập nên các loại hình kinh doanhngày càng phát triển mạnh mẽ, đa dạng Đi cùng với sự phát triển về ngành sản xuất, côngnghệ thì các dịch vụ quán ăn uống F&B cũng đang phát triển như vũ bão Vì vậy nhómchúng tôi cùng nhau thống nhất đưa ra ý tưởng kinh doanh chuỗi Cà phê “hữu cơ” Mr.Hoàng, để bắt đầu mô hình kinh doanh, trước hết phải có một bản kinh doanh cụ thể Bản

kế hoạch kinh doanh đưa ra phải đáp ứng các yêu cầu và mục tiêu công việc cần làm, bêncạnh đó phải bỏ đi những vướng mắc không cần thiết khi thực hiện ý tưởng kinh doanhthực sự Cần phải trang bị cho bản thân những kỹ năng gì để trở thành nhà doanh nghiệptrong tương lai Một kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh dựa trên những yếu tố thiết thực củanền kinh tế hiện nay

Các phương pháp chúng tôi sử dụng để hoàn thành kế hoạch: tìm hiểu thị trườngthực tế, tham khảo mạng internet, tham vấn sự giúp đỡ của giảng viên, sự hỗ trợ giữa cácthành viên trong nhóm Kết quả cuối cùng mà chúng tôi thu hoạch được là sự cố gắng hếtkhả năng của mình và kiến thức trong việc lập kế hoạch kinh doanh

I TỔNG QUAN Ý TƯỞNG KINH DOANH

1.1 Mô tả sản phẩm:

Ý tưởng kinh doanh của chúng tôi hướng đến là một thương hiệu cửa hàng cà phêmới “cà phê hữu cơ Mr Hoàng” Một cửa hàng cà phê cung cấp thức uống chất lượng, tiệnlợi nhưng giá cả phải chăng kết hợp với không gian hoài cổ hòa quyện với những mảngxanh hữu cơ và một ly cà phê hữu cơ chuẩn vị Để tạo nên những giá trị cốt lõi trên, chúngtôi cần phải chăm chút cho đứa con tinh thần của mình bằng việc tạo ra một sản phẩm càphê hữu cơ mang chất riêng, để phổ biến hóa dạng cà phê hữu cơ được nuôi trồng một cách

tự nhiê, không sử dụng bất kỳ hóa chất gì từ khâu nuôi trồng đến khâu rang xay và cho ramột ly cà phê giàu chất chống oxy hóa hơn các loại cà phê khác trong bối cảnh Việt Namđang là nước đi đầu việc nuôi trồng dạng cà phê này Kết hợp với thức uống tuyệt vời thìkhông gian thưởng thức cũng không kém phần quan trọng Một Hội An thu nhỏ giữa lòngSài thành chật chội đông đúc kết hợp vỡi những mảng xanh tinh tế chính là ý tưởng khônggian thưởng thức cà phê mà chúng tôi hướng đến Ly tách bao bì được chúng tôi chọn lựa

để tạo ra một nét riêng cho sản phẩm của mình Và cuối cùng, thái độ phục vụ của nhânviên cũng ảnh hưởng không nhỏ đến giá trị cốt lõi của sản phẩm, vậy nên kim chỉ nam vềthái độ phục vụ khách hàng của chúng tôi là niềm nở, phục vụ khách hàng nhiệt tình, nhanhchóng, chính xác, vui lòng khách đến vừa lòng khách đi Để phục vụ cả những đối tượngkhông thể đến quán, chúng tôi sẽ kết hợp với các app giao hàng đồ ăn, thức uống, mangđến cho khách hàng sự tiện lợi nhất có thể

Trong thị trường kinh doanh cà phê, đa phần những quán cà phê đang kinh doanh càphê nhập có nguồn gốc nhập khác nhau và để tạo hương vị cũng như mùi thơm của cà phêthì nhà cung cấp thường sử dụng nhiều hóa chất đến từ cả khâu trồng trọt đến việc sản xuất

ra bột cà phê (để pha cà phê) Nhằm giải quyết vấn đề đó chúng tôi đã chủ động kết nối vớichủ vườn trồng cà phê và đưa ra ý tưởng tạo ra một sản phẩm cà phê hữu cơ nguyên chất,chất lượng đảm bảo tính minh bạch về nguồn gốc cà phê và đã đạt được sự đồng ý của họ

về việc đảm bảo chất lượng nguồn cung cấp cà phê hữu cơ (không sử dụng hóa chất, phânbón hóa học) từ khâu trồng trọt, nhằm đảm bảo hạt cà phê giữ được chất chống oxy hóa tựnhiên nhiều hơn so với việc trồng và chăm sóc theo phương pháp bình thường Tuy nhiên,với thị trường kinh doanh cà phê hiện tại thì các đối thủ của chúng tôi lại có lợi thế về số

lượng khách hàng, vị trí địa điểm kinh doanh, nhưng như những gì chúng tôi thấy từ tiềmnăng của hạt cà phê hữu cơ thì sản phẩm này sẽ tạo luồng gió mới cho thị trường kinhdoanh cà phê tại Việt Nam Hiện nay tại Việt Nam, có thể nói từ cà phê “hữu cơ” còn khámới với người dùng thưởng thức cà phê, nhưng trên thế giới đặc biệt là ở các quốc gia pháttriển việc sử dụng sản phẩm hữu cơ nói chung và cà phê hữu cơ nói riêng đã có từ lâu Họ

ý thức được bảo vệ sức khỏe và sử dụng sản phẩm thân thiện với thiên nhiên, giảm thiểutác động đến môi trường

Cà phê Mr Hoàng sẽ là một thương hiệu phù hợp với tất cả mọi đối tượng kháchhàng từ trẻ em đến học sinh, sinh viên, người đi làm và cả những người đã về hưu, đem sảnphẩm của Mr Hoàng nhân rộng và phát triển hơn nữa để những cửa hàng Mr Hoàng thứ 2,thứ 3 … sẽ tiếp tục được mở cửa phục vụ quý khách

Nhưng giai đoạn hiện tại, chúng tôi xác định đối tượng khách hàng chủ yếu sẽ là đốitượng học sinh, sinh viên và người đi làm,vì đây là tầng lớp những người trẻ năng động,yêu thích sự mới lạ và có số lượng đông đảo để có thể dể tiếp cận hơn đối mới một thươnghiệu mới trên thị trường Chúng tôi sẽ ưu tiên chọn địa điểm kinh doanh gần các trườngĐại học tên địa bàn TP.HCM để mở quán đầu tiên

1.2 Phân tích thị trường mục tiêu dự kiến:

Đi cùng với sự phát triển về mặt kinh tế, ngành kinh doanh đồ uống cà phê ViệtNam cũng nhận được sự tiếp sức mạnh mẽ từ văn hóa thưởng thức cà phê lâu đời củangười dân Việt Nam Cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thựccủa người Việt “Đi cà phê” trở thành cụm từ quen thuộc cho những cuộc hẹn giữa bạn bè,người thân hay người yêu Các món cà phê vượt ra ngoài ranh giới của đồ uống vị tiênđắng hậu ngọt trở thành cầu nối liên kết tình cảm đầy nồng nàn giữa người với người Giátrị của hạt cà phê được tăng lên khi người tiêu dùng Việt Nam bắt đầu chú ý đến chất lượnghạt cà phê Họ quan tâm đến cà phê như một tác phẩm nghệ thuật thủ công hơn là một đồuống đơn thuần Hạt cà phê đặc sản, hữu cơ tạo sản phẩm là những tách cà phê pha chế thủcông được đón nhận nồng nhiệt Đối tượng khách hàng có nhu cầu thưởng thức cà phê rấtrộng có thể xét về khía cạnh tuổi tác cũng như giới tính, như đối với đối tượng là học sinh– sinh viên (từ 16 – 24 tuổi) hoặc đối tượng người trưởng thành đã đi làm (từ 25 – 40) họ

sẽ có những nhu cầu thưởng thức cà phê khác nhau Đối với người học sinh – sinh viên chỉ

cần đó là thức uống có hương vị cà phê thơm ngon, rẻ và có sự mới lạ, những người đi làm

họ sẽ có xu hướng chọn những quán cà phê sang trọng có chỗ ngồi thoải mái để làm việccũng như hương vị cà phê phải ngon hơn (chia ra từ các loại cà phê như Americano, Latte,Capuchino, ), mức giá cũng ko quá đắt đỏ Ngoài ra cùng với sự ra đời của nhiều chuỗi càphê lớn (Highland, The Coffee House, Cà phê Bean, ) những quán kinh doanh thức uống

cà phê và nước giải khát đã phát triển qua các thị trường ngách hoặc sử dụng yếu tố vềtrang trí, sự tiện lợi khi sử dụng sản phẩm để chen chân trong miếng bánh của thị trườngkinh doanh dịch vụ nước giải khát

Xét về việc là một nhân tố mới trong thị trường kinh doanh thức uống là cà phê đã

có từ lâu tại Việt Nam, việc kinh doanh của nhóm sẽ chú trọng tới nguồn gốc cà phê đó lànhững hạt cà phê hữu cơ, tức là từ khâu trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch và đến khi chế biếnthành những ly cà phê thơm ngon cho khách hàng đều hoàn toàn không sử dụng những loạihóa chất gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng Đối tượng khách hàng nhómmuốn hướng tới trong thời gian đầu tiên sẽ là các bạn sinh viên – học sinh, sau đó sẽ đếnngười trẻ mới đi làm Vì khi xem xét về nhu cầu thưởng thức cà phê ngon mà giá cả phảichăng thì đối tượng này vẫn chưa thật sự được quan tâm đến, do các chuỗi cửa hàng cà phê

đã phát triển hiện tại chủ yếu tập trung cho khách hàng là nhân viên văn phòng hoặc cánhân gặp gỡ đối tác cần chỗ đến sang trọng, lịch sự Để không bị nhàm chán bởi một loạisản phẩm, nhóm sẽ liên tục cải tiến cách pha chế cà phê để mang lại sự thưởng thức tốtnhất cho khách hàng, đồng thời phát triển thêm các dòng sản phẩm phụ về nước giải khát(trà đào, trà vải, trà sữa, ) và các sản phẩm bánh ngọt nhập từ các thương hiệu uy tín trênthị trường

Chân dung một số đối thủ cạnh tranh chính:

 Passio - Hương vị cà phê đậm phong cách Ý

- Passio Cà phê có thể được xem là “anh chàng” tiên phong trong lĩnh vực này Passiomang đến bạn một phong cách hoàn toàn mới lạ, sành điệu, trẻ trung, và nổi bật đầy

cá tính, và hương vị Cà phê Capuchino đậm phong cách Ý, với mức giá trung bình.Không chỉ tiện lợi vì ít tốn thời gian Passio còn được các bạn trẻ đón nhận bởi chấtlượng tuyệt hảo, hợp với khẩu vị Việt Nam và một danh mục thức uống phong phú

Bạn sẽ ngạc nhiên với các dòng sản phẩm từ cà phê Ý nồng nàn đến trà kem, sô đakem mát lạnh cùng với dòng bánh mì "ngoại nhập" trứ danh.

 Effoc Cà phê

- Là một thương hiệu cà phê take away khá quen thuộc và hút khách ở Sài Gòn Effoc

có khá nhiều chuỗi cửa hàng và bạn sẽ luôn thấy một số lượng không nhỏ nhữngbạn trẻ đứng chọn món và chờ để lấy loại thức uống mà mình thích Ra đời sauPassio nhưng "anh chàng" Effoc lại là gần với giới trẻ hơn Các loại cà phê củaEffoc được chế biến theo phong cách Ý: mocha, grashoper với mùi vị ko thua kém

gì Highland, Ciao, hay My Life

 Highlands – Tình yêu với Việt Nam và niềm đam mê cà phê.

- Thương hiệu Highlands Cà phê, do David Thái sáng lập vào năm 1999 với khátvọng nâng tầm di sản cà phê lâu đời của Việt Nam và lan rộng tinh thần tự hào, kếtnối hài hoà giữa truyền thống với hiện đại Highlands Cà phê duy trì khâu phân loại

cà phê bằng tay để chọn ra từng hạt cà phê chất lượng nhất, rang mới mỗi ngày vàphục vụ quý khách với nụ cười rạng rỡ trên môi Với địa điểm kinh doanh đắc địatại các khu vực đông dân cư, trung tâm thương mại và các khu vực cao ốc vănphòng, họ cung cấp một không gian quán tuyệt vời, sản phẩm tuyệt hảo và dịch vụchu đáo với mức giá phù hợp

II NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

2.1 Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống:

1.1.1 Tốc độ tăng trưởng

Theo báo cáo của công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor, giai đoạn 2014-2019,thị trường ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống Việt Nam (F&B) có tốc độ tăng trưởngtrung bình 18%/năm Trong khi đó, Statista cho rằng năm 2019, doanh thu từ thị trườngF&B tại Việt Nam có thể đạt mốc 200 tỷ USD, tăng đến 34,3% so với số liệu của năm

2018 Điều này cho thấy càng về sau, tốc độ tăng trưởng ngành F&B ngày càng cao Theo

dự báo của các chuyên gia, đến năm 2023, doanh thu của ngành F&B có thể tăng gấp đôi,đạt 408 tỷ USD và tiếp tục tăng trưởng hơn nữa khi tầng lớp trung lưu trong xã hội Việt

Nam ngày càng tăng Cụ thể, dự báo của Nielsen đến năm 2020, Việt Nam có khoảng 44triệu người được xếp vào tầng lớp trung lưu thành thị và sẽ tăng lên 95 triệu người vào năm

2030 Tầng lớp trung lưu bao gồm các hộ gia đình có mức chi phí tiêu dùng hàng ngàykhoảng 10-100USD/người, trong đó chi tiêu 30-40% thu nhập vào thức uống và thựcphẩm Việc tăng nhanh tầng lớp này sẽ tạo ra sức mua rất lớn trong tương lai, là “miếngbánh béo bở” cho các doanh nghiệp (DN) Các DN nước ngoài đến Việt Nam đều nghĩ nơiđây sẽ mang lại cơ hội đầu tư tốt cho họ Trong khi đó, các DN Việt lại có cơ hội thử sức ởnhững sản phẩm mới trước bối cảnh thị trường F&B đang khá mở như hiện nay Đó cũng là

lý do nhiều thương hiệu trong và ngoài nước đang tiếp tục phát triển chuỗi nhà hàng tạiViệt Nam

Theo số liệu của Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam (VIRAC)năm 2018, trong Top 7 chuỗi cà phê có doanh thu lượng cửa hàng lớn nhất Việt Nam, sốlượng chuỗi thuần Việt có 4 cái tên là The Coffee House, Phúc Long, Trung NguyênLegend và Cộng; 3 chuỗi còn lại là Highlands Cà phê, Starbucks và Cà phê Bean & TeaLeaf

Bảng 1: Biểu đồ doanh thu một số chuỗi cà phê, trà sữa (2015 – 2018)

Theo thống kê của CafeF (dựa vào nguồn website, fanpage Facebook và các đạidiện doanh nghiệp cung cấp) tới thời điểm tháng 12/2019, số lượng quán cà phê của cácchuỗi đã có những thay đổi đáng kể: Highlands Cà phê từ 240 quán lên 299 quán, TheCoffee House từ 140 lên 160 quán, Trung Nguyên Legend từ 92 lên gần 100, Starbucks từ

45 quán lên 64 quán, Phúc Long từ 44 lên 60, Cộng từ 63 còn 61 (không kể 7 cửa hàng ởnước ngoài), Cà phê Bean & Tea Leaf từ 15 còn 10.

1.1.2 Sản phẩm thiết yếu

- Ngay từ đầu, doanh nghiệp theo đuổi giá trị cà phê đích thực, không ướp tẩm Nógiống như một kiểu tôn giáo, ở khía cạnh niềm tin và sự kiên định Làm điều đúng đắn, vềngắn hạn có thể chưa thấy ngay điều gì, nhưng về lâu dài chắc chắn sẽ thu hoạch được quảngọt, bởi làm đúng ắt phải tới đích

- Cà phê hữu cơ: 100% nguyên liệu đầu vào được nhập từ trang trại sản xuất ở LâmĐồng

- Tạo sự khác biệt từ chính chất lượng dịch vụ

- Thói quen uống cà phê đã dần thay đổi “Đi cà phê” không còn đơn thuần là hànhđộng nạp vào người thứ chất lỏng màu đen có chứa cà phêin nữa, nó đã trở thành động từthể hiện việc gặp gỡ, giao tiếp, chia sẻ trải nghiệm không gian, thức uống Sự phát triển củainternet, mạng xã hội khiến người trẻ cập nhật, khát khao trải nghiệm các xu hướng, tràolưu mới nhanh hơn bao giờ hết Bên cạnh thức uống, sự kết hợp giữa không gian và phongcách phục vụ đã tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng, mang lại giá trị gia tăng cho dịch

vụ Công thức là vậy, nhưng làm gì để tạo sự khác biệt và tồn tại, khi thị trường đã đượclấp đầy bởi các tên tuổi lớn là bài toán đối với MrH Nghiên cứu sâu hơn thị trường và thóiquen người tiêu dùng, MrH phát hiện phân khúc quán cà phê tầm trung với mức giá từ30.000 đến 50.000 đồng vẫn còn bỏ ngỏ Các chuỗi ngoại với giá cao chỉ có thể là trào lưuchứ khó trở thành điểm đến quen thuộc hằng ngày của người dân Việt Sẽ thế nào nếukhách hàng có cả 2 thứ: không gian trải nghiệm tối ưu và chi phí hợp lý?

1.1.3 Số lượng đối thủ cạnh tranh

- Mặc dù mở các quán cà phê có nhiều yếu tố khách quan cũng như chủ quan Nhưngmuốn mở quán cà phê thành công cần hiểu rõ thị trường kinh doanh quán cà phê tại ViệtNam Vì không chỉ có quán cà phê của bạn mà còn các đối thủ cạnh tranh ở khu vực xungquanh Những đối thủ cạnh tranh có sự ảnh hưởng đến quán có thể kể đến là các chuỗi cà

phê lớn như Highland, The Coffee, Effoc, Trung Nguyên, đây là những ông lớn trong lĩnhvực kinh doanh cà phê nhưng ta có thể dễ dang nhận thấy giá ở nhưng chuỗi cà phê lớntrường khá cao dao động từ 25.000 vnđ/ ly – 50.000 vnđ/ ly cho mỗi loại cà phê khác nhau

về cách pha chế và hương vị Trái ngược với những chuỗi cà phê lớn là những quán cà phêbình dân do các hộ tự kinh doanh tại gia hay xe bán lưu động, đối với dạng này giá cũngmềm hơn có thể dao động từ 18.000 vnđ/ ly – 24.000 vnđ/ ly do họ tận dụng mặt bằng tạigia hoặc chỉ là bán mang đi nên sẽ giảm chi phí về dịch vụ, thuê mặt bằng, cùng một số chiphí khác (nhưng nhược điểm của dạng kinh doanh cà phê này không có đảm bảo về mặt vệsinh do không phải trải qua khâu kiểm định chất lượng nguồn gốc sản phẩm)

1.1.4 Thị trường mục tiêu

Cuộc sống của người Việt Nam ngày càng phát triển dẫn đến yêu cầu đòi hỏi của họngày càng tăng cao, các quán cà phê bình dân hay các địa điểm hẹn hò tâm sự, các khu vuichơi đã trở nên quá quen thuộc nhàm chán, cũng vì thế mà cách để tồn tại trong môi trườngcạnh tranh khốc liệt với việc kinh doanh sản phẩm sẵn có là vấn đề đầy thử thách và nangiải Khách hàng có xu hướng tìm đến những món đồ có tính chất tốt cho sức khỏe hơn,bảo vệ môi trường hơn và đôi khi lại phải phù hợp với túi tiền của họ Như đã phân tích thìthị trường kinh doanh thức uống cà phê đã có rất nhiều ông lớn (High Lands, The CoffeeHouse, Effoct,…) nhưng khi nghiên cứu ta có thể thấy ở đâu đó thói quen ngồi những quán

cà phê vỉa hè với những chiếc ghế nhựa ở các con hẻm hay trong khu dân cư vẫn diên rasôi nổi

Với thói quen uống cà phê đã có từ lâu, ta dễ dàng thấy được một văn hóa cà phêhình thành đã lâu trong xã hội của người Việt Người ta hay có câu “Cà phê không” chỉ đơngiản như vậy nhưng đáp lại điều đó là những buổi tán chuyện không ngớt, cà phê đượcnâng lên tầm cao mới khi các thương hiệu lớn thâm nhập thị trường Việt Nam và họ mở racác chuỗi cà phê với chỗ ngồi đầy sang trọng kết hợp với máy lạnh và mùi hương cà phêđầy quyến rũ

Cuối năm 2016, cả nước có khoảng 540.000 cửa hàng ăn uống, trong đó có 430.000cửa hàng nhỏ, hơn 7.000 nhà hàng thức ăn nhanh, 22.000 nhà hàng cà phê, bar và hơn80.000 nhà hàng phát triển bài bản Ngành F&B được đánh giá có dư địa tăng trưởng rất

mạnh tại Việt Nam với triển vọng rất lớn Năm 2017 vừa qua, ngành này đã đạt tốc độ tăngtrưởng kép hàng năm khoảng 12% và dự báo sẽ tăng trưởng bình quân 18%/ năm trongthời gian sắp tới Theo dữ liệu nghiên cứu của một công ty nghiên cứu thị trường, ngànhhàng thực phẩm là một trong 3 nhóm hàng tăng trưởng nhanh nhất trong năm 2017.Việt Nam là một quốc gia tiềm năng phát triển trong lĩnh vực F&B do thị trường cònnon trẻ và có đối tượng khách hàng trẻ Giới chuyên gia dự báo, trong giai đoạn 2017 –

2018, lĩnh vực F&B ở Việt Nam sẽ là một trong những lĩnh vực chính diễn ra các thương

vụ M&A, nhất là các thương vụ phát hành riêng lẻ, chọn đối tác chiến lược hoặc thoái vốncủa các DN nhà nước lớn cổ phần hóa và sự tham gia của các nhà đầu tư nước ngoài Tínhđến cuối năm 2017, Dân số của Việt Nam ước tính là hơn 96 triệu dân đứng thứ 14 trên thếgiới với tốc độ tăng trưởng dân số trung bình 1,1%/năm Khi mà nền kinh tế vận hành ổnđịnh, tầng lớp trung lưu ngày càng mở rộng, ngành Thực phẩm – đồ uống có cơ sở vữngchắc sẽ tiếp tục duy trì phong độ và là thị trường tiềm năng cho các start up trong thời giantới

Qua một số tìm hiểu và nghiên cứu từ ngành F&B và lĩnh vực kinh doanh cà phê thìnhóm nhận thấy được lượng khách hàng vẫn còn rất dồi dào, nhưng để khai thác hiệu quảnhóm khách hàng này thì cần phải có sự đổi mới trong sản phẩm cũng như cách tiếp cận

họ Vì thế, nhóm đã chọn việc kinh doanh cà phê hữu cơ (đã được đăng ký kiểm định vềnguồn gốc chất lượng sản phẩm), trong thời gian đầu để ra mắt sản phẩm mới trên thịtrường nhóm sẽ tập trung bán tại các khu vực trường Đại học và đối tượng chính sẽ là cácbạn sinh viên, là một trong những đối tượng thích trải nghiệm những sản phẩm, dịch vụmới, cùng với đó họ sẽ có những đánh giá chia sẻ sản phẩm trên mạng xã hội cao hơn, giúpsản phẩm của nhóm dễ dàng tiếp cận thị trường hơn Sau khi phát triển tốt và nhận được tínhiệu khả quan từ thị trường, nhóm sẽ mở rộng quy mô sang các khu vực cao ốc văn phòng,thành lập chuỗi cửa hàng cà phê để khách hàng có thể dễ dàng thưởng thức những ly càphê thơm ngon, có nguồn gốc hữu cơ, đảm bảo tốt cho sức khỏe nhưng vẫn mang đậmhương vị cà phê truyền thống

III Phân tích SWOT

Điểm mạnh:

- Nguồn cung ứng cà phê hữu cơ dồi

dào và đảm bảo

- Loại hình kinh doanh cà phê mang đi

hiện nay rất nhiều người ưa chuộng

- Phong phú đa dạng nhiều loại thức

uống khác nhau, hương vị khác nhau

- Pha chế thức uống được tìm kiếm trên

nhiều phương diện, quán sẽ cho ra các

loại thức uống lạ hơn, mang đậm

phong cách hơn

- Đội ngũ nhân viên được huấn luyện

chuyên nghiệp hứa hẹn sẽ mang cho

khách hàng với lối phục vụ hoà nhã,

thân thiện

Điểm yếu:

- Đi kèm với các thế mạnh của quánthì cũng sẽ có những điểm yếukhông thể tránh khỏi:

- Ra đời sau các quán cà phê mang đinổi tiếng như Passion, Highlands Càphê, Trung Nguyen Legend đây sẽ

là điểm yếu lớn nhất của quán …

- Trình độ kinh doanh còn non nớtcộng với việc đội ngũ quản lý chưahoàn toàn thống nhất dẫn đến việc

sẽ dễ gây lỗi lầm trong 1 số quyếtđịnh

Cơ hội:

- Kinh tế ngày càng phát triển, nhu cầu

ăn uống của con người ngày càng tăng

cao tạo ra 1 thị trường tiềm năng

- Có thể mở ra 1 chuỗi cừa hàng đầy

tiện nghi hiện đại nếu doanh thu đạt

hiệu quả

- Vì ra sau các quán khác nên sẽ học hỏi

nhiều cách pha chế thức uống lạ hơn,

rút kinh nghiệm hơn

Thách thức:

- Mạng lưới cửa hàng, khách hàngchưa đủ nhiều để cạnh tranh với cácquán khác như Passio, Effoc…

- Tâm lý khách hàng thường thay đổitheo thời gian và mỗi khách hàngkhác nhau đều mang tâm lý khácnhau, rất khó để nắm bắt hết nếuchúng ta không có những loại hìnhkinh doanh mới để thu hút khách

- Doanh thu của quán mới mở sẽkhông đạt hiệu quả như mong muốncộng với việc phải chi tiêu hợp lý

các khoản thu - chi, nếu không lưuđộng được vốn hay chi tiêu khônghợp lý sẽ dẫn đến hậu quả trầmtrọng.

- Nhân viên thường có những thóiquen xấu như lười biếng, thích tâm

sự nói chuyện mà bỏ bê việc làm,như thế sẽ dễ dẫn đến việc khôngphục vụ khách hàng chu đáo => mấtkhách

- Vì nằm trong trung tâm thành phốnên tiền thuê mặt bằng cũng khá đắt

đỏ, nếu không đạt được doanh thuđặt ra hàng tháng, sẽ rất khó trongviệc duy trì quán