Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself

Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself Kế hoạch kinh doanh cửa hàng bánh ngọt go cake yourself

TỔNG LIÊN OÀN LAO Đ ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠ I H C TÔN Ọ ĐỨ C TH NG Ắ

KHOA QU N TR KINH DOANH Ả Ị

BÁO CÁO MÔN QU N TRẢ Ị BÁN HÀNG

ĐỀ TÀI: KẾ HO CH KINH DOANH C A HÀNG Ạ Ử

BÁNH NG T GO CAKE YOURSELF Ọ

Gi ảng viên ph trách môn ụ : Lê Th Thúy Phị ượng

Nhóm th c hi ự ện: NHÓM 7

Nguyễn Ng c Xuân An ọ 71205001

Nguyễn Th Ph ị ương Thảo 71205090

Nguyễn Lê Ng c Tuy t Nh ọ ế ư 71205059 Nguyễn Th Th ị ương 71205102

MỤC L C Ụ Lời m ở đầu

Chương 1: Gi i thi u v k ho ch kinh doanh c a hàng Go Cake Yourself ớ ệ ề ế ạ ử

(GCY)……… 2 1.1 Quá trình hình thành ý t ng kinh doanh……… 2 ưở

1.3 Mô hình t ch c kinh doanh……… 3 ổ ứ1.4 Cơ c u t ch c d ki n c a c a hàng………5 ấ ổ ứ ự ế ủ ử1.4.1 Sơ đồ mô hình t ch c l c l ng bán hàng……… 5 ổ ứ ự ượ1.4.2 Ch c n ng nhi m v cứ ă ệ ụ ủa các cấp trong sơ đồ……… 6 1.5 M c tiêu kinh doanh……… 6 ụ

Chương 2: Xây d ng k ho ch kinh doanh c a hàng Go Cake Yourself ự ế ạ ử

……… 9 2.1 Tổng quan về tình hình th tr ng……….9 ị ườ2.1.1 Tình hình th tr ng……… 9 ị ườ2.1.2 Nhu c u th tr ng……….10 ầ ị ườ2.2 Phân tích môi tr ng kinh doanh……… 13 ườ2.2.1 Phân tích môi tr ng v mô……… 13 ườ ĩ2.2.2 Phân tích môi tr ng vi mô……… 15 ườ2.2.3 Phân tích SWOT………16 2.3 Xây d ng k ho ch kinh doanh……….17 ự ế ạ2.3.1 M c tiêu kinh doanh……… 17 ụ2.3.2 Phân khúc th tr ng và khách hàng m c tiêu……… 18 ị ườ ụ2.3.3 Xây d ng tiêu chí o l ng và m c tiêu chi n l c……… 19 ự đ ườ ụ ế ượ2.3.4 T ch c bán hàng……… 20 ổ ứ2.3.4.1 Thuê m t b ng……… 20 ặ ằ2.3.4.2 S a ch a, trang trí n i th t và s m s a trang thi t b ………20 ử ữ ộ ấ ắ ử ế ị2.3.4.3 Nhân viên……… 21 2.3.4.4 Các d ch v ……… 22 ị ụ2.3.4.5 D ki n kinh phí cho k ho ch kinh doanh c th ………24 ự ế ế ạ ụ ể2.3.5 Xây d ng k ho ch marketing……… 27 ự ế ạ2.3.6 Xây d ng tiêu chí o lự đ ường hiệu qu bán hàng……….30 ả2.3.7 Xây d ng k ho ch qu n lý t ng th ……… 31 ự ế ạ ả ổ ể

Chương 3: Ý ki n và xu t cho k ho ch kinh doanh c a hàng Go Cake ế đề ấ ế ạ ử

Yourself………36 3.1 Định h ng phát tri n cho k ho ch kinh doanh……… 36 ướ ể ế ạ3.2 Những điểm c n l u ý và kh c ph c khi tri n khai k hoầ ư ắ ụ ể ế ạch kinh doanh cửa hàng GCY……….36 3.3 M t sộ ố đề xu t……… 38 ấ

Tài li u tham kh o ệ ả

Lời mở đầu

Trong nh p s ng h i h c a cu c sị ố ố ả ủ ộ ống hiệ đạn i nh ngày nay, sau nh ng b n r n ư ữ ậ ộcủa m t ngày làm viộ ệc, ã khi nào bđ ạn mong mu n có m t kho ng th i gian dành ố ộ ả ờcho riêng mình th giãn, làm nhđể ư để ững việc mà mình yêu thích, xua tan đểnhững m t m i ngày th ng? Các b n mu n nghe nh c, xem phim, i shopping, i ệ ỏ ườ ạ ố ạ đ đspa, tán g u v i b n bè v nh ng m t th i trang m i, xum v y v i gia ình và nói ẫ ớ ạ ề ữ ố ờ ớ ầ ớ đ

về nh ng dữ ự định t ng lai hay ngươ ồi trong m t quán cà phê và th ng th c nhộ ưở ứ ững cuốn sách mà mình yêu thích?

Một ngày 24 gi d ng nhờ ườ ư không đủ để chúng ta th ng th c cu c s ng này ưở ứ ộ ố

Và m t trong nh ng xu hộ ữ ướng hiện nay ó là n u ng V i mong mu n em n đ ă ố ớ ố đ đếcho khách hàng nh ng l a chon t t nh t, a dữ ự ố ấ đ ạng nhất, C a hàng bánh GCY ã ra ử đ

đời Không những đem n những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ d ng mà cửa đế ưỡhàng còn đa d ng h n v i n c uạ ơ ớ ướ ống dinh dưỡng, t t cho s c kh e ố ứ ỏ

Mỗi con ng i chúng ta, ngay lúc l t lòng, v ng t t s a mườ ọ ị ọ ừ ữ ẹ đã theo ta vào gi c ấngủ Ta ã quen v i n i chè u m n u, gánh bánh trôi n c tr c c ng tr ng hay đ ớ ồ đậ ẹ ấ ướ ướ ổ ườmột cây kem gi a gi ra ch i Có th nói, v ng t ã g n li n v i cu c i m i ữ ờ ơ ể ị ọ đ ắ ề ớ ộ đờ ỗngười n ng t ã tr thành m t thói quen, s thích c a h u h t m i ng i và v Ă ọ đ ở ộ ở ủ ầ ế ọ ườ ịgiác m i ng i u ch p nh n v ng t nh m t ph n t t y u c a th c ỗ ườ đề ấ ậ ị ọ ư ộ ầ ấ ế ủ ự đơn hàng ngày C m giác thèm n ng t hình nh luôn ti m n âu ó trong m i ng i, vì khi ả ă ọ ư ề ẩ đ đ ỗ ườ

ăn ngọt, người ta cảm thấy thư giãn h n, nhẹ nhàng h n và phần nào giảm b t c ng ơ ơ ớ ăthẳng V ng t c a bánh GCY không quá béo ng y, mà là ng t thanh, v i ph ng ị ọ ủ ậ ọ ớ ươchâm dinh d ng, t t nh t cho s c kh e khách hàng ưỡ ố ấ ứ ỏ

Với 1 chi c bánh ng t GCY ngon mi ng và p m t kèm 1 ly th c u ng mát lế ọ ệ đẹ ắ ứ ố ạnh

bổ d ng, ngưỡ ồi nh m nhi trò chuy n cùng b n bè, ng i thân trong không gian yên ă ệ ạ ườtĩnh và tho i mái t i c a hàng có l là cách t n h ng cu c s ng này 1 cách tr n v n ả ạ ử ẽ ậ ưở ộ ố ọ ẹnhất

Chương 1: GI I THI U V Ớ Ệ Ề KẾ HO CH KINH DOANH C Ạ ỬA HÀNG

BÁNH GO CAKE YOURSELF(GCY)

1.1 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh

Ăn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời s ng con ngườố i L i ích mà ăn ợuống đem l i thì ai cạ ũng có th nh n th y n uể ậ ấ Ă ống là cách cung c p n ng lấ ă ượng cho c th mà chúng ta ã hao t n khi v n ng hay lao ng Do cu c s ng g n ơ ể đ ồ ậ độ độ ộ ố ắvới lao ng nên con ng i r t quan tâm n n uđộ ườ ấ đế ă ống Khi xã h i ngày càng phát ộtriển, con ng i không ch mong ườ ỉ được “ n no, m c m” mà chuy n sang “ ă ặ ấ ể ăn ngon mặc p” Các món đẹ ăn không nh ng phữ ải ngon, ch t mà còn ph i p, nhìn b t đủ ấ ả đẹ ắ

mắt Đ ều này th hi n hình th c trang trí màu s c, ki u dáng c a món n và ý i ể ệ ở ứ ắ ể ủ ănghĩa của sự trang trí đó

Cũng vì v y mà con ng i ngày càng tìm tòi, sáng t o ra nhi u món n ngon Và xu ậ ườ ạ ề ăhướng chung của t t c con ng i dù lao ng hay không lao ng c ng là hấ ả ườ độ độ ũ ướng tới sự ăn ngon và sung s ng ướ

Ngoài ra s phát tri n c a xã h i hiên nay làm cho nhu c u c a con ng i ngày ự ể ủ ộ ầ ủ ườcàng cao, ngày càng òi h i nhi u h n nh ng th m i lđ ỏ ề ơ ữ ứ ớ ạ Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hi n i hóa hi n nay không th tránh kh i nh ng c ng thệ đạ ệ ể ỏ ữ ă ẳng, gò

bó do áp l c công vi c , h c t p, nh ng cu c chay ua y lo toan không gi i ngh ự ệ ọ ậ ữ ộ đ đầ ờ ỉngơi; nh t là gi a thành phấ ữ ố đông úc nh n nh p này thì nó càng tr nên b c b i thì đ ộ ị ở ứ ố

ai c ng c n cho mình m t kho ng không gian yên tũ ầ ộ ả ĩnh để ngh ng i trò chuyỉ ơ ện cùng bạn bè và ng i thân ườ

Nhóm ã có ni m am mê và yêu thích làm bánh t lâu, luôn mong mu n em đ ề đ ừ ố đnhững chi c bánh xinh p mang h ng v thế đẹ ươ ị ơm ngon đến cho m i ng i thọ ườ ưởng thức N m b t ắ ắ được tình hình trên, nhóm ã có ý t ng thành l p m t c a hàng đ ưở ậ ộ ửbánh ngọt V i mong mu n a nh ng chi c bánh th m ngon và u ng tuy t v i, ớ ố đư ữ ế ơ đồ ố ệ ờ

bổ dưỡng đến v i m i ng i cùng các d ch vớ ọ ườ ị ụ đi kèm c áo và h p d n độ đ ấ ẫ

Đến v i cửa hàng GCY khách hàng sẽ vừa ớ được th ng thức khung cảnh p của ưở đẹquán mà còn được th ng th c nhưở ứ ững món ăn, th c u ng ngon, mùi vứ ố ị đặc tr ng ưĐược trang b y các ph ng tiện, thiết bị hiện i thuận tiện cho công việc của ị đầ đủ ươ đạkhách hàng, ph c v nh c nh cho khách hàng, ngoài ra còn có d ch v h ng d n ụ ụ ạ ẹ ị ụ ướ ẫkhách làm bánh t ng cho ng i thân ặ ườ Đố ượi t ng chính mà c a hàng hử ướng đến là sinh viên h c sinh, nhân viên vọ ăn phòng… nh ng ngữ ười mong mu n có n i th ố ơ ưgiãn sau nh ng gi h c t p làm vi c c ng th ng, vì v y c a hàng ữ ờ ọ ậ ệ ă ẳ ậ ử được thi t k ế ếthành nhiều khu, v a có khu r ng rãi cho m i ng i h p m t nói chuy n, v a có ừ ộ ọ ườ ọ ặ ệ ừkhông gian riêng t mát m cho khách hàng bàn b c công vi c c ng như ẻ ạ ệ ũ ư đôi b n tr ạ ẻcần n i tâm s Mô hình c a hàng m r ng ph c v cho m i l a tu i t ng l p, v i ơ ự ử ở ộ ụ ụ ọ ứ ổ ầ ớ ớhình th c c a quán phù h p v i m i lo i i tứ ủ ợ ớ ọ ạ đố ượng

Trong hai mô hình ang đ đượ đầ ưc u t phát triển nhiều là cà phê – bánh ng t và cà ọphê – kem, có th th y cà phê – bánh ng t phát tri n h n b i nhu c u tiêu dùng ể ấ ọ ể ơ ở ầthường xuyên h n và i tơ đố ượng khách hàng cũng m r ng h n Nh ng c a hàng cà ở ộ ơ ữ ửphê kem nh Bud’s, X-cream, Monte Rosa… th ng ch ông khách vào bu i t i, ư ườ ỉ đ ổ ốkhách ít khi mua mang v , trong khi nh ng c a hàng cà phê – bánh ng t ang m ề ữ ử ọ đ ởrộng th c n v i các món n nh , salad, các món fast food… vi c em v có ự đơ ớ ă ẹ để ệ đ ềthể d dàng ễ

Cửa hàng bánh và cà phê là xu h ng phát tri n t t y u c a các nhà kinh doanh m ướ ể ấ ế ủ ẩthực hi n nay Trào l u này ã phát tri n nhi u n c châu Á, châu Âu và tr ệ ư đ ể ở ề ướ ởthành nhu cầu ph bi n vì ó còn là ổ ế đ điểm h n, n i g p gẹ ơ ặ ỡ, nơi th giãn c a t t c ư ủ ấ ảmọi ng i ườ

1.2 Ngành ngh kinh doanh ề

Tên c a hàng: GO CAKE YOURSELFử

Địa điểm kinh doanh: là n i thuận l i cho việc kinh doanh của cửa hàng Có nhiều ơ ợkhu dân cư, tr ng h c, công ty… em l i m t l ng khách hàng ti m n ng V trí ườ ọ đ ạ ộ ượ ề ă ịcủa c a hàng n m khu v c rử ằ ở ự ất tấp n p, nh n nh p tuy v y v n r t r ng rãi và ậ ộ ị ậ ẫ ấ ộkhông gian bên trong r t yên t nh, v a phù h p cho nh ng ng i thích yên t nh và ấ ĩ ừ ợ ữ ườ ĩlại càng phù h p cho nh ng ai thích ng m c nh ợ ữ ắ ả đường phố náo nhi t, vui v ệ ẻLĩnh v c kinh doanh: cung c p d ch v , gi i trí, th giãn ự ấ ị ụ ả ư

Hình th c kinh doanh: bán bánh, n c, n t i c a hàng và em v Có thêm d ch v ứ ướ ă ạ ử đ ề ị ụhướng d n khách t làm bánh t ng cho ng i thân ẫ ự để ặ ườ

Bối c nh th tr ng G n ây, thành ph h chí minh ã có nhi u bi n i v m t ả ị ườ ầ đ ố ồ đ ề ế đổ ề ặkinh t , i s ng nhân dân ế đờ ố được c i thi n, các trả ệ ường đạ ọi h c cao ng đẳ được m ra ởnhiều, cùng v i ó là s phát tri n c a các khu công nghi p Nên nhu c u v th ớ đ ự ể ủ ệ ầ ề ưgiãn gi i trí ngày càng t ng cao Ngoài ra, nh ng cu c h p m t bàn bè cùng v i bàn ả ă ữ ộ ọ ặ ớbạc công vi c cệ ũng di n ra nhi u ễ ề Để đáp ứng nhu cầ đu ó, xây d ng c a hàng bánh ự ử

Go Cake Yourself ph c vụ ụ đầ đủy các nhu c u trên là hoàn toàn h p lí ầ ợ

Thị tr ng h ng t i C a hàng s mườ ướ ớ ử ẽ ở ở qu n 3, ây là m t trong nh ng trung tâm ậ đ ộ ữcủa thành ph rố ất g n v i nhiầ ớ ều tr ng trung h c, i h c, cao ng… ngoài ra còn ườ ọ đạ ọ đẳ

là khu v c có các công ty, doanh nghi p l n nh cự ệ ớ ỏ ũng như các khu dân cư….nơi này có y t t c các lo i khách hàng là i t ng chính c a c a hàng hđầ đủ ấ ả ạ đố ượ ủ ử ướng

đến Và đây cũng sẽ là n i tiềm năng phát triển cửa hàng sau này ơ để

1.3 Mô hình t ch c kinh doanh ổ ứ

Lựa ch n lo i hình doanh nghi p ọ ạ ệ

Lựa ch n lo i hình doanh nghiọ ạ ệp phù hợp – Ti n ề đề để thành công c a nhà u t ủ đầ ư

Lựa ch n lo i hình doanh nghi p tr c khi b t ọ ạ ệ ướ ắ đầu công việc kinh doanh là r t quanấtrọng, nó có nh hả ưởng không nhỏ ớ ự ồ ạ t i s t n t i và phát tri n c a doanh nghi p, ể ủ ệ làtiền quan trđề ọng để ế ớ ti n t i thành công c a nhà u t và doanh nghi p ủ đầ ư ệ

Với s ra i c a Lu t Doanh nghi p 2005, giự đờ ủ ậ ệ ờ đây nhà u t cá nhân trong n cđầ ư ướmuốn kh i nghi p kinh doanh ã có hai s l a ch n, m t là doanh nghi p t nhânở ệ đ ự ự ọ ộ ệ ư

và hai là công ty trách nhi m h u h n m t thành viên ệ ữ ạ ộ

Thực t cho th y, có r t nhi u nhà ế ấ ấ ề đầu t b n kho n khi ph i l a ch n loư ă ă ả ự ọ ại hình doanh nghiệp thành l p và ti n hành ho t ng s n xu t kinh doanh, s b n kho n này để ậ ế ạ độ ả ấ ự ă ăhoàn toàn có c s vì l a ch n loơ ở ự ọ ại hình doanh nghiệp tr c khi b t ướ ắ đầu công việc kinh doanh là r t quan tr ng, nó có nh h ng không nh t i s t n t i và phát tri n ấ ọ ả ưở ỏ ớ ự ồ ạ ểcủa doanh nghiệp, là ti n ề đề quan trọng để ti n t i thành công c a nhà ế ớ ủ đầu t và doanh ưnghiệp

- Có 4 y u t chính c n cân nh c khi m t doanh nghi p xem xét l a ch n lo i ế ố ầ ắ ộ ệ ự ọ ạhình c a t ch c sao cho phù h p v i mô hình kinh doanh g m: Thu , trách ủ ổ ứ ợ ớ ồ ếnhiệm cá nhân, kh n ng d dàng sang nh ng, b sung ho c thay th ch s ả ă ễ ượ ổ ặ ế ủ ởhữu m i và k vớ ỳ ọng c a nhà u t ủ đầ ư

- Bởi h sồ ơ đăng kí kinh doanh đơn gi n; và do ó ,trên th c t ,chi phí v th i ả đ ự ế ề ờgian và ti n b c cho vi c thành lề ạ ệ ập doanh nghiệp t nhân có th th p hư ể ấ ơn nhiều

so v i quy nh c a pháp lu t Th c t cho th y ,vi c thành lớ đị ủ ậ ự ế ấ ệ ập doanh nghiệp

tư nhân có th ch trong m t vài gi mà thôi Công ty h p danh, công ty TNHH ể ỉ ộ ờ ợ

và công ty c ph n s khó khan h n trong chu n b h s ổ ầ ẽ ơ ẩ ị ồ ơ đăng ký kinh doanh; theo ó, có th t n kém h n trong vi c hoàn t t th t c KKD Tuy nhiên, đ ể ố ơ ệ ấ ủ ụ Đthực t cho th y u ế ấ ư điểm này i doanh nghi p t nhân đố ệ ư đang b mị ất d n Hi n ầ ệnay, vi c c i cách th t c ng kí kinh doanh ệ ả ủ ụ đă ở phòng đăng ký kinh doanh nhiều a phđị ương được th c hi n r t hi u qu ; th t c ã ự ệ ấ ệ ả ủ ụ đ đượ đơc n gi n hóa ảnhiều Nhi u n i, ề ơ đã b c u cho phép ướ đầ đăng ký kinh doanh qua mạng đối v i ớcác lo i hình doanh nghi p ng ký t i phòng KKD Nhìn chung, th t c ạ ệ đă ạ Đ ủ ụđăng ký thành l p doanh nghi p ngày càng tr nên linh ho t, d ậ ệ ở ạ ễ đàng và nhanh chóng hơn

- Từ nh ng y u t trên, c a hàng GCY quy t nh l a ch n lo i hình là doanh ữ ế ố ử ế đị ự ọ ạnghiệp t nhân b t ư để ắ đầu kinh doanh Đây là loại hình doanh nghiệp dễ điều hành nhất, do m t cá nhân làm ch và t ch u trách nhi m b ng toàn b tài s n ộ ủ ự ị ệ ằ ộ ảcủa mình v m i hoề ọ ạt ng cđộ ủa doanh nghiệp

Những u và h n ch c a doanh nghi p t nhân: ư ạ ế ủ ệ ư

Ưu điểm:

+ Chủ doanh nghi p t nhân có toàn quy n quy t ệ ư ề ế định mọi v n liên quan ấ đề đến hoạt ng kinh doanh cđộ ủa doanh nghiệp Chủ doanh nghiệp có th t mình ể ựquản lí doanh nghi p ho c thuê ng i khác quệ ặ ườ ản lí doanh nghiệp Trong trường hợp thuê ng i qu n lí, ch DNTN v n ph i ch u trách nhi m tr c m i ho t ườ ả ủ ẫ ả ị ệ ướ ọ ạ

động của doanh nghiệp d i sự quản lí, điều hành của ng i ướ ườ được thuê + Chủ doanh nghi p t nhân ệ ư được h ng toàn b l i nhu n thu ưở ộ ợ ậ đượ ừc t ho t ạđộng kinh doanh của doanh nghiệp

+ Tạo được ni m tin cho ch n và b n hàng ề ủ ợ ạ

Hạn ch : ế

+ Chế độ ch u trách nhi m tài s n vô h n có th khi n cho ch doanh nghi p m t ị ệ ả ạ ể ế ủ ệ ấtoàn b tài s n ộ ả

+ Doanh nghi p tệ ư nhân không có tư cách pháp nhân

+ Doanh nghi p t nhân không ệ ư được phát hành b t kì lo i ch ng khoán nào ấ ạ ứkhiến cho kh n ng huy ng v n c a chả ă độ ố ủ ủ doanh nghiệ ưp t nhân th p ấ+ Chủ doanh nghi p t nhân chệ ư ỉ được thành l p duy nh t m t doanh nghi p t ậ ấ ộ ệ ưnhân

Mô hình kinh doanh

Như đã nêu ph n hình thành ý t ng kinh doanh, c a hàng bánh GCY sở ầ ưở ử ẽ đi theo mô hình Bakery & Café Bakery & Café là một mô hình kinh doanh phổ bi n ếtrên th gi i, ang b t ế ớ đ ắ đầu du nhập vào Vi t Nam, là s k t h p gi a c a hàng ệ ự ế ợ ữ ửBakery v i Café, n i khách hàng có th d ng chân nhâm nhi mi ng bánh ng t, ớ ơ ể ừ để ế ọthưởng th c tách café, ho c ghé mua mang v nh th ng l , tuy nhiên GCY s ứ ặ ề ư ườ ệ ẽ

đổi m i một số loại hình phục vụ chứ không n thuần như mô hình cũ ớ đơ

Dự ki n c a hàng GCY s t a l c t i qu n 3, TP H Chí Minh, n i g n v i ế ử ẽ ọ ạ ạ ậ ồ ơ ầ ớtrung tâm thành ph , t p trung g n các tr ng trung h c, i h c trong n i thành ố ậ ầ ườ ọ đạ ọ ộthành ph ây h a h n s tr thành ố Đ ứ ẹ ẽ ở điể đế ưm n a thích i v i các b n sinh viên, đố ớ ạgiới tr và ng i i làm Tinh t trong t ng thi t k , sang tr ng trong phong cách ẻ ườ đ ế ừ ế ế ọ

và ẩm th c mang phong cách Á, Âu, ự đội ng nhân viên thân thi n và các lo i hình ũ ệ ạdịch v m i mang l i nét c ụ ớ ạ độ đáo cho GCY

+ Lãnh o i ng nhân viên trong các ho t ng va ph ng h ng ã ra nh m đạ độ ũ ạ độ ươ ướ đ đề ằ

đạ đượt c mục tiêu của cửa hàng

+ Ki m soát chi phí và t ể đạ được m c tiêu doanh sụ ố đề ra

+ Th c hi n ki m tra, ự ệ ể đôn đốc vi c th c hiệ ự ện công việc c a nhân viên ủ

+ ánh giá m c hoàn thành công vi c c a nhân viên, th c hi n chĐ ứ độ ệ ủ ự ệ ế độ ưởng thphạt cho nhân viên rõ ràng và theo quy nh c a c a hàng đị ủ ử

Nhân viên pha chế

Nhân viên

bán hàng

QU N LÝ CHUNG Ả

Nhân viên phục v ụ

Nhân viên k ếtoán

Bảo v ệNhân

viên làm

bánh

+ Ch u trách nhi m và gi i quy t các v n phát sinh trong c a hàng ị ệ ả ế ấ đề ử

+ Ho ch nh và t chạ đị ổ ức các chiế ượn l c bán hàng, marketing cho c a hàng ử

+ Tuy n ch n nhân viên và h ng d n nhân viên làm vi c, thái ể ọ ướ ẫ ệ độ ứng x và giúp ửnhân viên hòa nh p v i môi tr ng làm vi c trong c a hàng ậ ớ ườ ệ ử

- Nhân viên bán hàng: tiếp xúc u tiên v i khách hàng nên c n có thái l ch s , đầ ớ ầ độ ị ựniềm n , vui v Giúp khách hàng nh n bi t và l a ch n các m t hàng có t i c a ở ẻ ậ ế ự ọ ặ ạ ửhàng, th c hi n nhi m v thu ngân t i c a hàng Làm nhi m v marketing cho c a ự ệ ệ ụ ạ ử ệ ụ ửhàng

- Nhân viên làm bánh: là ng i tr c ti p làm ra các s n ph m cho c a hàng, i ườ ự ế ả ẩ ử độngũ này ph i có kinh nghi m và kh n ng sáng t o Và y u t quan tr ng c a ng i ả ệ ả ă ạ ế ố ọ ủ ườlàm bánh là tính t m và kiên trì, em n cho c a hàng các lo i bánh c áo, ngon ỉ ĩ đ đế ử ạ độ đmiệng và p m t đẹ ắ

- Nhân viên pha ch : ế phục v các lo i th c u ng theo yêu c u c a khách hàng, c n ụ ạ ứ ố ầ ủ ầphải có s khéo léo, s ch s , và giao ti p t t v i khách hàng ự ạ ẽ ế ố ớ

- Nhân viên ph c v : ụ ụ đảm nh n trách nhi m giao ti p, giúp , ph c vậ ệ ế đỡ ụ ụ để làm khách hàng hài lòng tuy t i ệ đố Đảm nh n trách nhi m v sinh t i c a hàng ậ ệ ệ ạ ử

- Nhân viên k toán: ế cân i s sách thu chi cho c a hàng, ph trung th c, c n đố ổ ử ỉ ự ẩthận, có ki n th c và k n ng chuyên môn Hi u bi t các quy nh v thu , m t vài ế ứ ỹ ă ể ế đị ề ế ộ

điều luật cơ b n có ảả nh hưởng đến vi c kinh doanh c a doanh nghiệp ệ ủ

- Nhân viên b o v : ả ệ có s c kh e, m b o an toàn cứ ỏ đả ả ũng như ữ gi gìn tài s n c a c a ả ủ ửhàng và khách hàng, thân thi n v i khách hàng ệ ớ

1.5 M c tiêu kinh doanh ụ

3 Kinh nghi m t ệ đạ được:

- K n ng quan sát và phân tích: l a ch n m t b ng có nhi u ti m nỹ ă ự ọ ặ ằ ề ề ăng, phù hợp

đặc điểm dân cư và môi tr ng cạnh tranh a điểm lý t ng phát triển mô hình ườ Đị ưở đểkinh doanh này là khu v c có l u l ng giao thông cao, g n ngã t , trung tâm ự ư ượ ầ ư

thương m i, các c quan làm vi c, tr ng h c vì ây s là n i g p g , ạ ơ ệ ườ ọ đ ẽ ơ ặ ỡ đ ểm h n, i ẹchốn th giãn c a gi i tr , nhân viên v n phòng Ho c b n có th ch n m t v trí ư ủ ớ ẻ ă ặ ạ ể ọ ộ ịtrong khu phố n i b n bi t rõ s lơ ạ ế ố ượng người mua bánh ho c quy t nh m g n ặ ế đị ở ầkhu vực nào có i t ng khách m c tiêu đố ượ ụ

- Kh n ng sáng t o: th hi n qua ý t ng trang trí không gian quán cả ă ạ ể ệ ưở ũng như xây dựng th c n( xác nh s bán các lo i bánh nào thự đơ đị ẽ ạ để ỏa mãn nhu c u c a i ầ ủ đố

tượng khách hàng), cách trang trí n i th t, cách ph c v ộ ấ ụ ụ Đ ều c bi t và khác bi t i đặ ệ ệtạo nên th ng hi u, d u n riêng cho c a hàng Go Cake Yourself ó chính là ch t ươ ệ ấ ấ ử đ ấlượng phục v và công th c làm bánh mang d u n riêng, khách hàng có th t do ụ ứ ấ ấ ể ựlựa ch n cách trang trí bánh theo s thích ho c t làm bánh có h ng d n ọ ở ặ ự ướ ẫ

- Kh n ng l p k ho ch kinh doanh: k ho ch chi n l c ti p thả ă ậ ế ạ ế ạ ế ượ ế ị, kế ho ch qu n lý ạ ảtài chính và qu n lý hành chính, chu n bả ẩ ị đầ đủy các giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận an toàn th c ph m, m tài kho n ngân hàng, th c hi n h p ng v i ự ẩ ở ả ự ệ ợ đồ ớcác nhà cung c p nguyên v t li u, mua các máy móc thi t b làm bánh, bàn gh , ấ ậ ệ ế ị ế đồtrang trí c a hàng, ử

- K nỹ ăng quản lý nhân s : thuê nhân viên làm bánh có tay ngh , nhân viên ph c v ự ề ụ ụnhiệt tình trong công vi c, thái làm vi c vui v và luôn ni m n v i khách, i ệ độ ệ ẻ ề ở ớ đố

xử công b ng, ng viên khuy n khích tinh th n làm vi c cằ độ ế ầ ệ ủa nhân viên,

- K n ng giao ti p và bán hàng ỹ ă ế

Phương pháp và tiêu chí o l đ ườ ng m c ứ độ thành công c a d án: ủ ự

- D a trên ph ng pháp ự ươ KPI - Key Performance Indicator( ch sỉ ố đánh giá th c ự

Không phải là yêu c u b t bu c khi xây d ng KPIs, tuy nhiên n u h th ng KPIs cu ầ ắ ộ ự ế ệ ố ả

tổ ch c m ứ đả đạ đượt c tiêu chí SMART thì hiệu quả c a ánh giá th c hi n công vi c ủ đ ự ệ ệ

sẽ r t cao ấ

*KPI cho doanh thu:

- L ng nguyên li u cao nh t trong ngày: 20 kg b t, 15 kg ượ ệ ấ ộ đường, 25 lít s a, 20 lít ữkem t i,… ươ

- T ng chi phí trong ngày (chi phí nguyên v t li u, m t bổ ậ ệ ặ ằng, nhân công, khấu hao máy móc thi t b ): 8 tri u ng ế ị ệ đồ

- Doanh thu ít nh t trong ngày t ấ đạ được: 12 tri u ng ệ đồ

Nếu t đạ được các tiêu chí trên thì m c thành công c a d án khá cao ứ độ ủ ự

*KPI nhân sự:

Nhân viên c a Go Cake Yourself g m nhân viên qu n lý c a hàng kiêm thu ngân, ủ ồ ả ửnhân viên làm bánh(làm bánh và h ng d n khách làm bánh, trang trí), nhân viên pha ướ ẫchế và ph c v , nhân viên giao hàng ụ ụ

Mỗi nhi m v là 1 tiêu chí ánh giá: ệ ụ đ

- Nhân viên qu n lý: ả

Trách nhi m và nhi m v : qu n lý m i ho t ng c a c a hàng, giám sát quá trình ệ ệ ụ ả ọ ạ độ ủ ửlàm vi c c a nhân viên, m b o s s ch s , an toàn v sinh, gi i quy t m i tình ệ ủ đả ả ự ạ ẽ ệ ả ế ọhuống x y ra trong c a hàng, phân công nhi m v và qu n lý th i gian làm vi c c a ả ử ệ ụ ả ờ ệ ủnhân viên, cu i ngày t ng k t doanh thu, ánh giá nhân viên, ố ổ ế đ

- Nhân viên bán hàng:

Kỹ n ng giao ti p, k n ng bán hàng, bi t rõ mùi v và nguyên li u c tr ng c a ă ế ỹ ă ế ị ệ đặ ư ủtừng lo i bánh và th c uạ ứ ống để có th giúp khách hàng l a ch n ể ự ọ được nh ng lo i ữ ạbánh và n c h p v i kh u vướ ợ ớ ẩ ị, bảo qu n các lo i bánh có thả ạ để ể điều chỉnh nhiệ đột tại t tr ng bày ho c h ng d n cho khách hàng khi h mua bánh ủ ư ặ ướ ẫ ọ để đem v , cung ề

cấp thông tin, h ng dướ ẫn khách hàng hiđể ểu được giá tr c a t ng loị ủ ừ ại s n ph m ả ẩcủa c a hàng ử

- Nhân viên làm bánh:

Nhân viên làm bánh ph i hoàn thành s lả đủ ố ượng bánh cần trong ngày, c n th n, ẩ ậkhéo léo, có ki n th c v v sinh an toàn th c ph m Có kh n ng sáng t o h tr ế ứ ề ệ ự ẩ ả ă ạ để ỗ ợcấp trên a ra các lo i bánh m i, v i tiêu chí không ch ngon mà còn p mđư ạ ớ ớ ỉ đẹ ắt

- Nhân viên pha ch : ế

Khả n ng sáng t o và óc th m m t t Có kh nă ạ ẩ ĩ ố ả ăng biểu di n gây n t ng v i ễ để ấ ượ ớkhách hàng

- Nhân viên ph c v : ụ ụ

Kỹ n ng giao ti p t t v i khách hàng, s p x p h ng d n ch ng i cho khách, h ă ế ố ớ ắ ế ướ ẫ ỗ ồ ỗtrợ khách hàng mang đồ ă ớn t i bàn, gi v sinh khu v c n u ng c a khách, thái ữ ệ ự ă ố ủ độtốt, luôn vui v , nhanh nh n, quan sát t t ph c v khách hàng ẻ ẹ ố để ụ ụ

- Nhân viên k toán: ế

Cẩn th n, trung th c, qu n lý thu chi hi u qu , h tr cho c p trên a ra ngân sách ậ ự ả ệ ả ỗ ợ ấ đưhợp lý cho các ch ng trình, s ki n cươ ự ệ ủa c a hàng ử

- Nhân viên b o v : m b o an toàn ho t ng c a c a hàng c ng nh là s an toàn ả ệ đả ả ạ độ ủ ử ũ ư ự

đố ới v i khách hàng và tài sản của họ

Mỗi tiêu chí được chia làm 3 điểm tương đương 3 m c ứ độ đánh giá:

1 điểm: không hoàn thành nhi m v trên 3 l n/tháng ệ ụ ầ

2 điểm: không hoàn thành nhi m v t 1-3 l n/tháng ệ ụ ừ ầ

3 điểm: hoàn thành đúng nhiệm v , em l i hình nh t t cho c a hàng ụ đ ạ ả ố ử

Sau khi hoàn thành đánh giá, n u ế điểm trung bình dao ng t 2,5-3 độ ừ điểm thì mức độ thành công c a d án r t cao ủ ự ấ

Chương 2: XÂY D NG K HO CH KINH DOANH C A HÀNG GO Ự Ế Ạ Ử

CAKE YOURSELF 2.1 T ng quan v tình hình th trổ ề ị ường

2.1.1 Tình hình th trị ường cà phê - bánh t i TP.HCM:ạ

Hiện nay, th trị ường bánh ngọ ạt t i TP.HCM có s góp m t c a h n 100 thự ặ ủ ơ ương hiệu khác nhau k c trong n c và n c ngoài Nh ng th ng hi u bánh ng t ể ả ướ ướ ữ ươ ệ ọtrong n c quen thu c v i ng i tiêu dùng nh Kinh ô, Givral, ABC Bakery, ; ướ ộ ớ ườ ư Đcùng v i cu c b và phát tri n nhanh chóng c a nh ng th ng hiớ ộ đổ ộ ể ủ ữ ươ ệu bánh ngọt nước ngoài mà nổi b t nh t là các thậ ấ ương hiệu Hàn Quốc, Singapore nh ư

Lovebread, Paris Baguette, Tous les Jours

Tous les Jours ã có 21 c a hàng r i u kh p các qu n, kđ ử ả đề ắ ậ ế đến Breadtalk c a ủthương hiệu Love Bread v i 9 c a hàng và Paris Baguette khiêm t n v i 5 c a ớ ử ố ớ ửhàng

Với s góp m t và không ng ng bánh tr ng c a các công ty n c ngoài, các ự ặ ừ ướ ủ ướcông ty trong n c c ng ch y ua trong vi c m thêm các c a hàng v i m c ích ướ ũ ạ đ ệ ở ử ớ ụ đ

mở r ng quy mô kéo khách tr l i v i thộ ở ạ ớ ương hiệu trong n c tr c s c nh tranh ướ ướ ự ạngày càng l n ớ

Kinh ô và ABC Bakery hi n u có 17 c a hàng, Girval v i 10 c a hàng t i Đ ệ đề ử ớ ử ạTP.HCM

Việc c nh tranh kh c li t cạ ố ệ ủa các cửa hàng kinh doanh bánh ng t ã t o à cho ọ đ ạ đ

sự quay l i c a mô hình kinh doanh Bakery & Café (c a hàng bánh ng t có thêm ạ ủ ử ọkhông gian dành cho khách hàng th ng th c t i ch ) t i Vi t Nam Khi m i vào ưở ứ ạ ỗ ạ ệ ớViệt Nam, các thương hiệu bánh n c ngoài chướ ỉ định v ban u v i mô hình c a ị đầ ớ ửhàng bánh ngọt, nh ng sau ó các c a hàng này nhanh chóng k t hư đ ử ế ợp kinh doanh bánh ngọt và cà phê Đế ượn l t các th ng hi u cà phê chính hi u c ng phát tri n ươ ệ ệ ũ ểtheo mô hình cà phê và bánh ng t nh nh Starbucks, Highlands Coffee, Gloria ọ ư ưJean’s Coffees

Thực t , mô hình “Bakery & Café” (c a hàng bánh ng t có thêm không gian ế ử ọdành cho khách hàng th ng th c t i ch ) không m i i v i ng i dân Sài Gòn, ưở ứ ạ ỗ ớ đố ớ ườbởi t tr c n m 1975, Givral, Brodard ừ ướ ă đã ng dứ ụng mô hình này Song, t o thành ạtrào l u m nh m và r m r nh hi n nay là do cú hích c a các thư ạ ẽ ầ ộ ư ệ ủ ương hiệu ngo i ạLàn sóng này t o thành áp l c bu c các tên tu i s n xu t bánh trong n c ph i ch y ạ ự ộ ổ ả ấ ướ ả ạ

đua theo như công ty Kinh Đô Sài Gòn phát triển h th ng cửa hàng K- Do bakery ệ ố

& café, hay mô hình ABC Bakery & café c a bánh k o Á Châu Ho c rõ nh t là ủ ẹ ặ ấGivral, sau m t th i gian b ng i tiêu dùng ch còn nhộ ờ ị ườ ỉ ớ đến m t thộ ương hi u bánh ệngọt, g n ây cầ đ ũng đ đồã ng lo t u t chu i 6 c a hàng Givral Café Không ch ạ đầ ư ỗ ử ỉcác thương hiệ ớu l n mà th trị ường bánh ngọt Vi t Nam còn có s phát tri n a d ng ệ ự ể đ ạ

mô hình kinh doanh c a các cá nhân ng ra t kinh doanh ủ đứ ự

Theo trang web: http://wedfoody.vn ã ghi nh n đ ậ được 2035 đị điểa m cà bánh ngọt trên a bàn TP.HCM đị Điều này cho th y s phát tri n nhanh chóng và a ấ ự ể đdạng của th tr ng bánh ngị ườ ọt Vi t Nam Và mô hình kinh doanh t ng h p cà phê-ệ ổ ợbánh đang là m t xu h ng phát tri n m i c a doanh nghi p chuyên v bánh, ộ ướ ể ớ ủ ệ ề đồng thời c ng là trào l u tiêu dùng m i c a ng i dân ũ ư ớ ủ ườ

phê-Sài Gòn có v n là m t th tr ng ti m n ng v i dân s khá tr và cà phê ẫ ộ ị ườ ề ă ớ ố ẻ được xem là m t ph n không th thi u trong cu c s ng h ng ngày H n n a, theo thông ộ ầ ể ế ộ ố ằ ơ ữtin nghiên c u th tr ng, th c ph m m b o an toàn v sinh th c ph m, h ng v ứ ị ườ ự ẩ đả ả ệ ự ẩ ươ ịngon và không phải i lâu, ti n l i; cùng v i vi c có không gian th ng th c và đợ ệ ợ ớ ệ để ưở ứgặp g b n bè là lý do khi n th tr ng này ngày càng t ng nhi t, cu c ỡ ạ ế ị ườ ă ệ ộ đua giành miếng bánh th ph n ngày càng quy t li t h n bao gi h t ị ầ ế ệ ơ ờ ế

Vậy nên, m i m t thỗ ộ ương hiệ đều u ch n cho mình m t phân khúc khách hàng ọ ộriêng từ đó trên n n t ng chính là các lo i bánh t i, m i h thề ả ạ ươ ỗ ệ ống đề ạu t o cho mình những lo i bánh riêng cạ ũng như thi t k không gian c a quán sao cho phù h p v i ế ế ủ ợ ớphong cách quán hướng t i ng th i khai thác t i a di n tích m t b ng ớ đồ ờ ố đ ệ ặ ằ

Ở Tous Les Jours , khách đến mua hàng có thể thấy sự đa dạng c a các loại bánh ủ

mì ít ng c c, ít béo dành cho ph n , gi i v n phòng hay các bà n i tr có th mua ũ ố ụ ữ ớ ă ộ ợ ể

về cho con tr trong gia ình ẻ đ

Trong khi ó K-Do nh m t i tu i teen và nhân viên vđ ắ ớ ổ ăn phòng nên sản ph m ẩchủ y u c a h là các lo i bánh theo ki u “th c n nhanh”, nh sandwich k p th t, ế ủ ọ ạ ể ứ ă ư ẹ ịpizza, hamburger, hot dog… cùng lo i n c u ng mà teen ang a chuạ ướ ố đ ư ộng như trà sữa trân châu, yaourt, n c trái cây pha s a… ướ ữ

Paris Baguette l a ch n phong cách sang tr ng h n, khách có th th ng th c ự ọ ọ ơ ể ưở ứbánh t i trong không gian bài trí ki u Pháp, v i các dòng bánh có ch sươ ể ớ ỉ ố đường huyết th p, và các dòng bánh mì Pháp truy n th ng, các lo i cà phê pha ch theo ấ ề ố ạ ếphương Tây…

Riêng c a hàng ABC mang nét tr trung và m r ng cho m i i t ng v i ử ẻ ở ộ ọ đố ượ ớnhững lo i bánh ng t a dạ ọ đ ạng phố ợi h p c gu châu Âu l n châu Á ả ẫ

Nhận th y s c nh tranh ang ngày càng gay g t, nhóm quy t nh b sung m t ấ ự ạ đ ắ ế đị ổ ộdịch v m i cho c a hàng Bakery & Café cụ ớ ử ủa mình, đó là d ch v h tr khách hàng ị ụ ỗ ợ

tự làm bánh ngay t i quán Hi n t i lo i hình d ch v m i này ch có c a hàng Th ạ ệ ạ ạ ị ụ ớ ỉ ử ịtrấn Ba cây ch i theo mô hình k t h p gi a quán cà phê và quán n, có thêm các ổ ế ợ ữ ădịch v nhụ ư hướng d n khách hàng làm bánh, làm handmade; khu vui ch i dành ẫ đồ ơriêng cho tr em Do a d ng v d ch v nên ch a th t s chuyên nghi p và ẻ đ ạ ề ị ụ ư ậ ự ệ được đầu tư tốt nhất trong mảng bánh ngọt Điều đó sẽ là giúp cửa hàng của nhóm có sức cạnh tranh mạnh h n trong mơ ảng này

2.1.2 Nhu c u th trầ ị ường:

Theo s li u c a Chi c c Dân s - K ho ch hóa Gia ình TP.HCM, dân s c a ố ệ ủ ụ ố ế ạ Đ ố ủthánh ph vào kho ng 8 tri u ng i, m i n m có kho ng 300-400 ngàn sinh viên t ố ả ệ ườ ỗ ă ả ừcác tỉnh thành đổ v các trề ường đạ ọi h c, cao ng và trung c p t i TP.HCM đẳ ấ ạ Đố ới v i các thương hiệu kinh doanh d ch vị ụ ăn u ng có khách hàng m c tiêu là sinh viên thì ố ụđây quả là “mỏ vàng” Nhóm chung tôi lấy giả thiết r ng tất c các sinh viên đều ằ ảtừng t i các quán cà phê-bánh ít nh t 1 l n trong 4 n m i h c, thì t l các thớ ấ ầ ă đạ ọ ỉ ệ ương hiệu cà phê-bánh hi n nay ch áp ng ệ ỉ đ ứ được 5% nhu c u ầ

 Nhóm chúng tôi th c hi n kh o sát i v i khách hàng m c tiêu c a c a hàng là ự ệ ả đố ớ ụ ủ ửsinh viên, v i kích c m u là 100 ng i ớ ỡ ẫ ườ

 Anh ch ã t ng t i b t k m t c a hàng cà phê-bánh b t k t i TP.HCM? ị đ ừ ớ ấ ỳ ộ ử ấ ỳ ạ

100% sinh viên được h i tr l i ã t ng t i b t kì m t c a hàng cà phê-bánh ỏ ả ờ đ ừ ớ ấ ộ ửtại TP.HCM

 Anh ch thị ường đến các c a hàng ó bao nhiêu l n trong 1 tháng? ử đ ầ

Có 14 ng i t i d i 2 l n/ tháng, 50 ng i n 2-3 l n/ tháng, 26 ng i t i ườ ớ ướ ầ ườ đế ầ ườ ớ4-5 l n/ tháng, và 10 ng i t i trên 5l n/ tháng ầ ườ ớ ầ

 Anh ch c m nh n nh th nào v ch t l ng d ch v c a quán mình hay t i? ị ả ậ ư ế ề ấ ượ ị ụ ủ ớ

Có 44 ng i ườ được h i c m th y hài lòng, 24% c m th y r t hài lòng, 16% có ỏ ả ấ ả ấ ấthể ch p nh n ấ ậ được, và 16% càm th y ch a ấ ư được hài lòng v ch t l ng d ch ề ấ ượ ị

vụ t i quán ạ

 Mục ích c a anh ch khi n các c a hàng cà phê-bánh là gì? đ ủ ị đế ử

Có 38 sinh viên t i quán v i m c ích g p g b n bè,28 sinh viên t i vì m c ớ ớ ụ đ ặ ỡ ạ ớ ụ

đích h c tập, 20 sinh viên tới vì mu n thưởọ ố ng thức bánh, và 14 sinh viên t i ớ

để giải trí

Mức độ th ườ ng xuyên t i quán ớ

cà phê-bánh

Dưới 2 lần/tháng 2-3 lần/tháng 4-5 lần/tháng Trên 5 lần/tháng

Anh ch s c m thây yêu thích m t c a hàng cà phê-bánh vì lí do nào? ị ẽ ả ộ ử

Có 27 ng i ườ được kh o sát cho r ng quán có các lo i bánh c ng nh n c ả ằ ạ ũ ư ướuống ngon và đa d ng s khi n h yêu thích;21 ng i cho r ng giá c h p lý ạ ẽ ế ọ ườ ằ ả ợmới là lý do khi n h yêu thích;17 yêu thích nh vào các d ch v c ng thêm ế ọ ờ ị ụ ộcủa quán (t sách, các trò ch i, wifi, âm nhủ ơ ạc, ), 15 yêu thích nh vào thái ờ

độ phục vụ l ch sự, chu đáo của i ngũ nhân viên; và 12 ng i còn lại yêu ị độ ườthích vì không gian c a quán ủ được thi t kế ế đẹ độ đp, c áo; 8 ng i yêu thích ườchỉ vì ó là m t th ng hi u n i ti ng đ ộ ươ ệ ổ ế

 Nếu có m t c a hàng bánh-cà phê có d ch v h ng d n và h tr khách t ộ ử ị ụ ướ ẫ ỗ ợ ựtay làm các lo i bánh, anh chi s s n lòng s d ng d ch v m i ó ch ? ạ ẽ ẵ ử ụ ị ụ ớ đ ứ

Có 50 sinh viên s n lòng s d ng d ch v t làm bánh t i quán, 30 sinh viên ẵ ử ụ ị ụ ự ạtrả l i r ng h có th s th qua d ch v m i này, và 20 sinh viên không có ý ờ ằ ọ ể ẽ ử ị ụ ớ

Thái độ ph c v ụ ụ Các d ch v c ng thêm ị ụ ộ Thương hi u ệ

 Từ k t qu kh o sát trên, nhóm chúng tôi nh n th y nhu c u c a th tr ng là r t ế ả ả ậ ấ ầ ủ ị ườ ấcao, có th tìm ki m ể ế đượ ợc l i nhu n trong ngành này; chúng tôi cậ ũng nhận th y ấ

xu hướng hoạ đột ng theo nhóm tr nên th ng xuyên h n, ch ng t các b n tr ở ườ ơ ứ ỏ ạ ẻ

đang ngày càng cởi mở và giao tiếp kết bạn nhiều h n, h cần có m t không ơ ọ ộgian tho i mái h p m t b n bè Và a s các b n trả để ọ ặ ạ đ ố ạ ẻ đều s n lòng s d ng các ẵ ử ụdịch vụ m i c a c a hàng N m b t rõ ớ ủ ử ắ ắ được nhu c u cầ ủa th tr ng và khách ị ườhàng ti m n ng, nhóm b t u xây d ng k ho ch xây d ng c a hàng cà phê-ề ă ắ đầ ự ế ạ ự ửbánh v i d ch v c ng thêm là có khu v c cho khách t làm bánh v i s hớ ị ụ ộ ự ự ớ ự ương dẫn của nhân viên (n u c n) ế ầ

2.2 Phân tích môi trường kinh doanh

2.2.1 Phân tích môi trường v mô ĩ

 Môi tr ườ ng kinh t ế

Việc th c hiự ện nhiệm v KT-XH n m 2014 ã i qua m t n a th i gian ụ ă đ đ ộ ử ờvới xu h ng tích cướ ực

2.07

5.18

5.92 5.18

-Công nghiệp - xây dưng

Dịch vụ

6 tháng đầ u n m ă 2012

6 tháng đầ u n m ă 2013

6 tháng đầ u n m ă 2014

Hình 2.1 Bi u th hi n t c t ng trể đồ ể ệ ố độ ă ưởng GDP 6 tháng u n m 2012, đầ ă

2013, 2014 Tăng tr ng GDP c a 6 tháng u n m nay (5,18%) cao h n c a cùng k ưở ủ đầ ă ơ ủ ỳ

2 n m tr c (4,93% và 4,9%) Xu h ng cao lên này là tín hi u kh quan, ă ướ ướ ệ ả đểtốc t ng GDP c n m nay cao h n hai n m tr c (n m 2012 t ng 5,25%, độ ă ả ă ơ ă ướ ă ănăm 2013 t ng 5,42%) ây là xu h ng tích c c, là k t qu c a vi c th c ă Đ ướ ự ế ả ủ ệ ựhiện các Gi i pháp c a Chính ph , các c p, các ngành ả ủ ủ ấ

Kết qu này t ả đạ được càng có ý ngh a, b i t ng tr ng kinh t cao h n t ĩ ở ă ưở ế ơ đạđược cùng v i việc kiềm chế lạm phát mức thấp h n (6 tháng năm nay tăng ớ ở ơ1,38%, th p h n t c t ng tấ ơ ố độ ă ương ng cùng kứ ỳ 2,4% c a n m 2013; 2,52% ủ ăcủa n m 2012) ây là k t quă Đ ế ả kép, b i l m phát và t ng tr ng kinh tở ạ ă ưở ế thường hiếm khi song hành cùng m t chi u nh v y ộ ề ư ậ

Nhóm ngành d ch v t ng tr ng cao h n t c ị ụ ă ưở ơ ố độ chung đã góp ph n a ầ đư

tỷ tr ng nhóm ngành này trong GDP cao lên T ng tr ng cao h n c a nhóm ọ ă ưở ơ ủngành dịch vụ đã góp ph n t ng t tr ng lao ng làm vi c c a nhóm ngành ầ ă ỷ ọ độ ệ ủnày trong t ng s lao ổ ố động đang làm vi c c a toàn b n n kinh t (nệ ủ ộ ề ế ăm 1990 chiếm 15,8%, n m 2000 chi m 21,8%, n m 2010 chi m 30,5%, nă ế ă ế ăm 2013 chiếm 32%, 6 tháng n m nay t 32,1%, cao h n) T ng tr ng cao h n c a ă đạ ơ ă ưở ơ ủnhóm ngành d ch v góp ph n nâng cao n ng su t lao ng chung, khi nị ụ ầ ă ấ độ ăng suất lao ng c a nhóm ngành này n m 2013 cao g p 1,4 l n n ng su t lao độ ủ ă ấ ầ ă ấ

động của toàn bộ nền kinh tế, cao gấp 3,5 lần năng suất lao ng nhóm ngành độnông, lâm nghiệp-thủy s n ả

Đây là thị ườ tr ng mục tiêu mà GCY đang triển khai kế hoạch Marketing Với quy mô th tr ng l n, kh n ng t ng tr ng cao là mị ườ ớ ả ă ă ưở ảnh đất màu mỡ đểGCY m r ng ho t ng Tuy nhiên, v i nhở ộ ạ độ ớ ững điều ki n môi tr ng thu n ệ ườ ậlợi ó, GCY c ng v p ph i s c nh tranh kh c li t v i các i th nđ ũ ấ ả ự ạ ố ệ ớ đồ ủ ặng ký trong ngành ang dua nhau khai thác th tr ng này đ ị ườ

 Văn hóa xã hội

Là c s t o ra các s n ph m kem phù h p và tìm hi u hành vi c a khách ơ ở ạ ả ẩ ợ ể ủhàng Phân tích các chu n m c, giá tr v n hóa, nh h ng c a xu h ng m i ẩ ự ị ă ả ưở ủ ướ ớ

đến khách hàng Môi tr ng văn hóa xã hội hình thành nên thói quen tiêu ườdùng của khách hàng V n hóa quy nh cách th c doanh nghi p giao ti p v i ă đị ứ ệ ế ớbên ngoài, ng th i cđồ ờ ũng ảnh h ng n n n v n hóa bên trong c a doanh ưở đế ề ă ủnghiệp

Trong xu th h i nh p hi n nay, l i sế ộ ậ ệ ố ống con người ngày càng nâng cao kéo theo ó là nhu c u con ng i c ng nâng cao, vì th GCY không d ng l i đ ầ ườ ũ ế ừ ạ ởmức cung c p s n ph m v i ch t l ng t t mà còn ph i a d ng hóa s n ph m ấ ả ẩ ớ ấ ượ ố ả đ ạ ả ẩcủa thương hiệu lên theo th i i, theo xu h ng Do gi i tr ngày nay r t ờ đạ ướ ớ ẻ ấnăng động, thích khám phá, tìm tòi những điều m i m , có xu h ng mu n t ớ ẻ ướ ố ựmình làm và th a s c sáng t o, mu n t ng ý ngh a cho nh ng món quà tỏ ứ ạ ố ă ĩ ữ ặng người thân yêu ó là c h i cho GCY Đ ơ ộ

 Môi tr ườ ng Công Ngh ệ

Công nghệ là con dao hai l i i v i ho t ng c a các doanh nghi p ưỡ đố ớ ạ độ ủ ệDoanh nghi p nào có kh n ng b t k p nh p phát tri n c a công ngh thì s ệ ả ă ắ ị ị độ ể ủ ệ ẽvượt xa i thđố ủ c nh tranh, ng c l i s b ào th i khi vi c phát triạ ượ ạ ẽ ị đ ả ệ ển công nghệ hi n nay ang t c chóng m t ệ đ ở ố độ ặ

Với s phát triự ển nhanh chóng của môi trường công nghệ thì GCY c n có ầ

sự quan tâm đúng mứ đếc n công ngh làm bánh c a mình n i b t h n so ệ ủ để ổ ậ ơvới các hãng khác

- Quỹ h trỗ ợ đào t o ạ được thành lập không vì mụ đc ích l i nhu n; ợ ậ được miễn, Gi m thu theo quy nh c a pháp lu t v thu ; ả ế đị ủ ậ ề ế

- Chi phí ào t o c a t ch c kinh tđ ạ ủ ổ ứ ế được tính vào chi phí h p lý làm c n ợ ă

cứ xác nh thu nhđị ập ch u thu thu nhị ế ập doanh nghiệp

- Giảm 50% thu thu nh p i v i ng i có thu nh p thu c di n ch u thu ế ậ đố ớ ườ ậ ộ ệ ị ếthu nh p, k c ng i Vi t Nam và ng i n c ngoài làm vi c t i khu kinh ậ ể ả ườ ệ ườ ướ ệ ạ

tế

- Các u ãi xu t nh p kh u khác v v ư đ ấ ậ ẩ

Nhà n c ã t o nhi u ướ đ ạ ề điều ki n thu n l i nh m h tr các doanh nghi p ệ ậ ợ ằ ỗ ợ ệphát tri n công vi c kinh doanh c a mình ể ệ ủ Đồng th i còn ban hành nhi u chính ờ ềsách b o v và m b o s phát tri n c a t n c ngày càng l n m nh ả ệ đả ả ự ể ủ đấ ướ ớ ạ2.2.2 Phân tích môi trường vi mô

Việc xây d ng m i quan h v i nhà cung c p là r t quan tr ng Vì c tr ng c a ự ố ệ ớ ấ ấ ọ đặ ư ủcửa hàng là bánh, nguyên liệu chính là b t, sộ ẽ quyết định đến chất l ng c a bánh ượ ủ

Vì th , luôn gi v ng ế để ữ ữ được ch t l ng, ngoài vi c tìm ấ ượ ệ được nhà cung c p t t, ấ ốchúng tôi c n ph i gi m i quan h nh m h p tác lâu dài và bình n và giá tr ầ ả ữ ố ệ ằ ợ ổ ịnguyên v t li u u vào, giúp cho chi phí ậ ệ đầ đượ ổ địc n nh

Đố i th cạnh tranh: ủ

Bao g m i th c nh tranh tr c ti p và i th c nh tranh ti m n ng ồ đố ủ ạ ự ế đố ủ ạ ề ă

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là những i thủ đã và đang hoạt ng trong cùng đố độ

ngành và có nh h ng tr c ti p n tình hình ho t ả ưở ự ế đế ạ động kinh doanh của chúng ta

Hiện nay, nh ng c a hàng bánh có kèm theo d ch v cho khách hàng tu thích sáng ữ ử ị ụ ỳtạo bánh c a mình có th nói r ng r t nhi u ngoài th tr ng Ví d nh Ba cây ủ ể ằ ấ ề ị ườ ụ ư

chổi,

Vì th , có th thành công và mang ế để ể được màu s c riêng bi t, không b tr n l n v i ắ ệ ị ộ ẫ ớcác cửa hàng khác, điều quan tr ng nh t mà GCY ph i làm tr c tiên là xác nh rõ ọ ấ ả ướ đị

đối thủ cạnh tranh, và tiếp theo sẽ là y mạnh chất l ng, tạo nên th ng hiệu đẩ ượ ươ để

có thể đứng v ng trên th tr ng ngày m t phát tri n ữ ị ườ ộ ể

Năng l c n i b : ự ộ ộ

Mô hình kinh doanh c a GCY là doanh nghi p v a và nh , vì th , ti t ki m cho ủ ệ ừ ỏ ể để ế ệ

nguồn nhân l c, b máy qu n lý c a c a hàng kiêm công vi c c a các b ph n khác ự ộ ả ủ ử ệ ủ ộ ậnhư marketing, tuy n dể ụng nhân sự, trainning nhân viên Tuy r ng m t ng i ph i ằ ộ ườ ả

kiêm nhi u vi c, nhề ệ ưng điề đ ạu ó l i là u ư điểm c a b máy qu n lý GCY, vì r ng dù ủ ộ ả ằ

là ít ng i nh ng m i ng i u n m vai trò r t quan tr ng và sườ ư ỗ ườ đề ắ ấ ọ ẽ đóng góp đượ ấc r t nhiều ý t ng, không nh ng th m i ng i d dàng ph i h p v i nhau ch t ch h n ưở ữ ế ọ ườ ễ ố ợ ớ ặ ẽ ơ

và quy t nh c ng sế đị ũ ẽ đượ đưc a ra m t cách r t nhanh chóng ộ ấ

Ngoài ra, i ng nhân viên c ng r t quan tr ng, các nhân viên c a c a hàng nh độ ũ ũ ấ ọ ủ ử ư

nhân viên bán hàng, nhân viên ph c v và nhân viên pha ch sụ ụ ế ẽ được hu n luy n ấ ệ

đầ đủy các k năng, mọi ng i có thể luân chuyển công việc cho nhau Thứ nhất, ỹ để ườđiều đó s tránh được sự nhàm chán trong công vi c Thứ hai, s ti t kiệm được ẽ ệ ẽ ế

phần nhân l c cho công ty ự

2.2.3 Phân tích SWOT

PHÂN TÍCH SWOT C H I(O) Ơ Ộ

- Do m c t ng tr ng GDP ứ ă ưởtăng, c ng v i t c ô th ộ ớ ố độ đ ịhoá cao nên nhu c u c a ầ ủngười dân ngày càng a đdạng, nh t là nhu c u vấ ầ ề ăn uống và gi i trí ả

- C a hàng có c h i s ử ơ ộ ửdụng các dụng c thi t b ụ ế ịhiện i do công ngh ngày đạ ệcàng tiên ti n ế

-Đáp ng nhu c u thứ ầ ị trường thì hàng loạt các nhà cung ứng ra đời, GCY có thể lựa chọn các nhà cung ng có ứ

NGUY C (T) Ơ

- N m 2009 Vi t Nam gia nh p ă ệ ậWTO, đây là m t b c m mang ộ ướ đệtính ch t toàn c u cao L i ích ấ ầ ợkinh t s t p trung vào m t s t p ế ẽ ậ ộ ố ậđoàn lớn n c ngoài, sức cạnh ướtranh l n, ớ đây là m t khó kh n l n ộ ă ớcho s t n t i ự ồ ạ đối v i các doanh ớnghiệp v a và nh c a Vi t Nam, ừ ỏ ủ ệnhất là t i TPHCM n i t p trung ạ ơ ậrất nhi u các thề ương hiệu bánh ngọt n i ti ng nh Hàn Qu c, ổ ế ư ốPháp, Đức… Do đó GCY c n ph i ầ ảquan tâm n sđế ự độ đc áo và khác biệt

khả ă n ng đáp ng tứ ốt nhất nhu cầu của mình với mức giá và chất lượng t t nhố ất, phương thức thanh toán có lợi nhất

- Mô hình cà phê – bánh ang là đmột xu h ng nên ngày càng có ướnhiều doanh nghiệp gia nh p vào ậngành nên dễ d n n tình trẫ đế ạng cung v t c u ượ ầ

- Đội ng nhân viên nhi t ũ ệ

tình, chu áo, vui v đ ẻ

mở r ng các kênh quộ ảng cáo t bi t các trang mđặ ệ ạng

xã h i v a hi u qu , v a ti t ộ ừ ệ ả ừ ếkiệm chi phí

- Chi n l c xây d ng c ế ượ ự ơcấu chính sách phù h p để ợvới môi trường kinh doanh mới

PHỐI H P W-T Ợ

- Chi n l c ào t o, nâng cao ế ượ đ ạchất lượng nhân lực, ch t l ng ấ ượdịch vụ Nâng cao tay nghề đội ngũ làm bánh, pha ch ế

2.3 Xây d ng k ho ch kinh doanh ự ế ạ

2.3.1 M c tiêu kinh doanh ụ

Môi tr ng kinh t ngày càng nhi u bi n ng, h i nh p mang l i nhi u c h i ườ ế ề ế độ ộ ậ ạ ề ơ ộkinh doanh m i, nh ng lu ng v n hóa m i, nhu c u gi i trí-th giãn c a con ng i ớ ữ ồ ă ớ ầ ả ư ủ ườngay càng t ng cao, song song v i nó là nhi u d ch v gi i trí khác nhau c ng phát ă ớ ề ị ụ ả ũ

triển m nh m Chính vì lý do này mà ngày nay các ti m bánh, Coffee shop, ã tr ạ ẽ ệ đ ởthành m t trong nh ng n i lý t ng có th g p g b n bè và th gi n ộ ữ ơ ưở để ể ặ ỡ ạ ư ả

Mục ích ch y u c a m t ti m bánh là ph c v nhu c u n u ng c a con ng i đ ủ ế ủ ộ ệ ụ ụ ầ ă ố ủ ườkèm theo ó là các d ch v gi i trí, th gi n sau gi làm vi c, gi h c, là n i chia s đ ị ụ ả ư ả ờ ệ ờ ọ ơ ẻ

những niềm vui, c m xúc gi a b n bè v i nhau Nhả ữ ạ ớ ững đ ều nh th này d ng nh i ư ế ườ ư

đã trở thành một khuôn kh cơ bản c a các tiệm bánh Và hiện nay để tạo lập ra m t ổ ủ ộtiệm bánh thì chúng ta không th chi có nh ng ph c v nh th này mà còn ph i thêm ể ữ ụ ụ ư ế ảvào ó nhđ ững điều m i l , tớ ạ để ừ đó có th t o ra m t lo i hình ti m bánh khác nhau ể ạ ộ ạ ệ

Đến v i GO CAKE YOURSELF bạn không ch n ngồi nghe nhạc th ng ớ ỉ đế để ưởthức nh ng chi c bánh ng t nóng h i v a m i ra lò và th ng th c ly cà phê m à ữ ế ọ ổ ừ ớ ưở ứ đậ đnữa mà còn có khu v c cho b n t tay làm nh ng chi c bánh hình ngự ạ ự ữ ế ộ ngh nh ĩ đáng yêu tđể ặng những ng i thân yêu c a mình Còn gì tuy t v i h n là nh ng chi c ườ ủ ệ ờ ơ ữ ếbánh do chính tay b n làm ph i không? D ch v này không chì t o c h i cho m i ạ ả ị ụ ạ ơ ộ ọngười t tay làm chi c bánh mà nó còn có th cho m i ng i th y ự ế ể ọ ườ ấ được quá trình làm bánh chuyên nghi p cệ ũng như ngu n nguyên li u u vào ch t l ng c a c a hàng ồ ệ đầ ấ ượ ủ ửchúng tôi Vì v y, m c tiêu hậ ụ ướng đế đn ó là:

- Về ch t l ng s n ph m và môi tr ng làm vi c: c a hàng s ch ấ ượ ả ẩ ườ ệ ử ẽ ủtrương đa d ng hóa các s n ph m và d ch v ạ ả ẩ ị ụ để ph c v cho khách hàng ụ ụ Đồng thời k t h p v i ế ợ ớ đào t o nhân viên chuyên nghi p và t o môi tr ng thân thi n ạ ệ ạ ườ ệcho khách hàng và c nhân viên ả

- Về h p tác: h p tác ợ ợ được v i các doanh nghi p khác ớ ệ Đặc bi t t o m i ệ ạ ốquan h h p tác t t v i các nhà cung c p ệ ợ ố ớ ấ

2.3.2 Phân khúc th trị ường và khách hàng m c tiêu ụ

Phân khúc th trị ường

Phân khúc th tr ng và phân lo i khách hàng là m t b c r t quan trị ườ ạ ộ ướ ấ ọng đố ới v i các doanh nghiệp m i kh i u Phân khúc th tr ng và phân lo i khách hàng là c s ớ ở đầ ị ườ ạ ơ ởcho t t c các n l c ho t ng marketing và qu ng cáo ti p sau ấ ả ổ ự ạ độ ả ế

Phân khúc khách hàng mà GCY h ng n là gi i tr , ng i có thu nh p n nh, ướ đế ớ ẻ ườ ậ ổ địngười yêu thích các lo i bánh ng t nh ng không có ạ ọ ư đủ trang thi t b t làm, ng i ế ị để ự ườ

ăn kiêng, khách nước ngoài

Cửa hàng GCY hướng đến phân khúc này là vì ây là m t lo i hình kinh doanh m i, đ ộ ạ ớchưa th t s ph bi n t i Tp.H Chí Minh; ng th i, nh ng phân khúc khách hàng ậ ự ổ ế ạ ồ đồ ờ ữtrên là những đố ượi t ng chi m ế đ ốa s dân c trên a bàn thành ph , như đị ố ững người luôn thích tìm tòi và ti p c n cái m i ế ậ ớ

Khách hàng m c tiêu ụ

Dựa trên s xác nh phân khúc th tr ng, C a hàng GCY nh n ự đị ị ườ ử ậ định được khách hàng m c tiêu c a mình là t ng l p thanh niên trong tu i t 18 – 28 tu i trên a ụ ủ ầ ớ độ ổ ừ ổ địbàn Tp.H Chí Minh ồ

Đây được coi là l ng khách hàng đông o và th ng xuyên của Cửa hàng Họ là ượ đả ườnhững người thích cái m i v a c v a l , thích tr i nghi m, thích sáng t o ớ ừ độ ừ ạ ả ệ ạ2.3.3 Xây d ng tiêu chí o lự đ ường và m c tiêu chi n lụ ế ược

Về ch t l ng s n ph m: s n ph m c a c a hàng ấ ượ ả ẩ ả ẩ ủ ử được chia làm 4 lo i ch y u là ạ ủ ếbánh ngọt, bánh mì n ng, bánh k p ướ ẹ

- Mức hài lòng c a nhân viên i v i ti m bánh độ ủ đố ớ ệ

- Công ty t o ạ điều ki n nhân viên phát tri n ệ để ể