che bien va bao quan rau qua

... quả dứa là một đặc điểm quan trọng trong sở thích của người tiêu dùng Người tiêu dùng đánh giá chất lượng trái cây qua màu sắc vỏ và mùi thơm Bảng 6: Các chỉ tiêu cảm quan dành cho dứa tươi xuất ... thành một hướng đi quan trọng trong công nghệ chế biến rau quả, đáp ứng xu hướng tiêu dùng và yêu cầu hội nhập quốc tế Trang 8Nguồn gốc cây dứa là từ Nam Mỹ, trong khu vực tứ giác bao gồm vùng phía ... đóng gói Các đặc điểm khác bao gồm độ chín, độ cứng, hình dáng đẹp, mắt phẳng và cuống (cuống hoa) đã được chế biến tốt Kích thước đỉnh đầu là một thành phần đánh giá quan trọng, với kích thước

Ngày tải lên: 10/08/2025, 21:49

... 3.4 Biến đổi chất lượng cảm quan thịt HS khử tanh bằng axit axetic 45 Hình 3.5 Biến đổi chất lượng cảm quan thịt HS khử tanh bằng rượu etylic 47 Hình 3.6 Điểm cảm quan thịt HS sau khử tanh bằng ... Hình 3.7 Biến đổi điểm cảm quan của thịt Hải sâm theo nồng độ muối 49 Hình 3.8 Biến đổi điểm cảm quan theo thời gian ướp muối thịt Hải sâm 50 Hình 3.9 Biến đổi giá trị cảm quan Hải sâm theo thời ... Biến đổi điểm cảm quan của đồ hộp HS theo nồng độ muối 53 Hình 3.11 Biến đổi chất lượng cảm quan của đồ hộp HS theo tỷ lệ thịt/nước sốt 54 Hình 3.12 Biến đổi chất lượng cảm quan của đồ hộp Hải

Ngày tải lên: 15/08/2014, 18:08

... cảm quan của NT này là mầu của vật liệu ủ không có mầu nâu vàng nhạt và mùi men hấp dẫn như các NT khác mà là mầu nâu sẫm và sau 60 ngày ủ ñã xuất hiện nấm mốc Sau khi ủ 2 tháng, không quan ... lý thống kê, không thấy có ảnh hưởng tương tác giữa 2 nhân tố, nên phần kết quả không trình bày quan hệ tương tác 3 Kết quả và thảo luận 3.1 Ảnh hưởng của việc bổ sung các chất bổ trợ sinh học ... các ñiều kiện sinh tồn Bởi vậy, những thay ñổi trong vài ngày ñầu của hỗn hợp ủ có ý nghĩa rất quan trọng ñối với sự thành công hay thất bại của quá trình ủ chua (Mc Donald và cs, 1991) Nếu

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:42

... hưởng pH dịch sữa và thời gian gia nhiệt đến cảm quan về mùi của sản ph ấm tàu hũ ky 23 Bảng 4.5: Ảnh hưởng pH dịch sữa và thời gian gia nhiệt đến cảm quan về màu sắc sản phâm tàu hũ ky 24 Bảng 4.6 ... tro, cho sản lượng thấp nhất(Wu, Bate, 1972) Yeu tố quan trọng nhất đối với sản xuất tàu hũ ky là nồng độ, tiếp theo là pH.Nhiệt độ là yếu tố rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến tỷ lệ hình thành màng ... 2.3.3 Bao gói Bao bì được thiết kế tốt không chỉ bảo vệ sản phâm tránh các lây nhiễm hóa học và vi sinh, sựmất nước cũng như tốn thất vật lỷ mà còn bảo vệ môi trường từ các sản phẩm bao gói Bao

Ngày tải lên: 18/05/2015, 07:30

... không được sử dụng trong các loại rau quả ăn liền (Martinez, 1995) 2.4.3 Một số kết quả nghiên cứu về enzyme polyphenol oxydase và sự hóa nâu ở khoai lang Vấn đề quan trọng trong chế biến khoai ... Maillard Phản ứng ozamin, cacbonylamin, aminoza hay phản ứng melanoidin là phản ứng có vai trò đặc biệt quan trọng trong kỹ thuật thực phẩm sản xuất thực phẩm Đây là phản ứng giữa protein và ... đến mức độ vô hoạt enzyme peroxydase trên bề mặt lát khoai lang tím Nhật 33Bảng 4.6 Hệ số tương quan (r) giữa các nhân tố và chỉ tiêu của lát khoai lang tím Nhật 41Bảng 4.7 Trung bình bình phương

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:28

... Ảnh hưởng của nồng độ rượu đến giá trị cảm quan về màu sắc của sản phẩm trong quá trình lên men 23 Bảng 4.7: Ảnh hưởng của nồng độ rượu đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm trong quá trình ... Ảnh hưởng của nồng độ rượu đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm trong quá trình lên men 24 Bảng 4.9: Ảnh hưởng của nồng độ rượu đến giá trị cảm quan về cấu trúc của sản phẩm trong quá trình ... đựng sản phẩm, dụng cụ đánh giá cảm quan và một số dụng cụ dùng trong phòng thí nghiệm thực phẩm Trang 23- Acid boric (H3BO3 ≥ 99,5%) (Guangdong Guanghua chemical factory Co., Ltd, Guangdong,

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:43

... Ảnh hưởng của nồng độ rượu đến giá trị cảm quan về màu sắc của sản phâm trong quá trình lên men 23Bảng 4.7: Ảnh hưởng của nồng độ rượu đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩmtrong quá trình lên ... 4.8: Ảnh hưởng của nồng độ rượu đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm trong quá trình lên men 24Bảng 4.9: Ảnh hưởng của nồng độ rượu đến giá trị cảm quan về cấu trúc của sản phâm trong quá trình ... dụng cụ đánh giá cảm quan và một số dụng cụ dùng trong phòngthí nghiệm thực phẩm 3.1.3 Hóa chất - Copper (II) sulíate pentahydrate (CuS04.5H20 > 99%) (Guangdong Guanghua Chemical factory Co.,

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:54

... gian qua Em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Đức Toàn là người trực tiếp hướng dẫn và dành thời gian quý báu của mình để truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cũng như cung cấp những tài kiện quan ... thì thạch rau câu là một sản phẩm mới Trang 10SVTH: Đàm Thị Hồng 2 Thạch rau câu là một món tráng miệng rất được ưa chuộng vào mùa hè bởi tác dụng giải nhiệt và hương vị thanh mát Rau câu có ... dụng thanh long làm rau câu có mùi thơm tự nhiên của thanh long, không sử dụng chất bảo quản và xử lý nhiệt giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giữ được các tính chất cảm quan như mùi vị,

Ngày tải lên: 31/01/2021, 13:55

... tạo nên màu sắc vàng đỏ của hoa, quả, rau và lá Ở th ực vật bậc cao , nó là thành phần cơ bản trong quá trình quang hợp cùng với diệp lục và các sắc tố hấp thụ ánh sáng khác ... carotenoid khác có vai trò thiết yếu đối với sự duy trì sức khỏe của mắt Astaxanthin có khả năng di chuyển qua các mạch máu não và bảo vệ võng mạc chống lại sự quang oxy hóa và sự mất tế bào quang thụ ... khoảng 10% trọng lượng quả gấc, cuống lớn cùi dày [2] Trang 10Hạt gấc có màng đỏ bao quanh lớp vỏ cứng đen, quanh mép có răng cưa tù và rộng, hạt dày 25 đến 35mm, rộng 19 đến 31mm, trong hạt

Ngày tải lên: 24/03/2021, 23:03

... tạo nên màu sắc vàng đỏ của hoa, quả, rau và lá Ở th ực vật bậc cao , nó là thành phần cơ bản trong quá trình quang hợp cùng với diệp lục và các sắc tố hấp thụ ánh sáng khác ... carotenoid khác có vai trò thiết yếu đối với sự duy trì sức khỏe của mắt Astaxanthin có khả năng di chuyển qua các mạch máu não và bảo vệ võng mạc chống lại sự quang oxy hóa và sự mất tế bào quang thụ ... khoảng 10% trọng lượng quả gấc, cuống lớn cùi dày [2] Trang 10Hạt gấc có màng đỏ bao quanh lớp vỏ cứng đen, quanh mép có răng cưa tù và rộng, hạt dày 25 đến 35mm, rộng 19 đến 31mm, trong hạt

Ngày tải lên: 18/05/2021, 23:09

... tạo nên màu sắc vàng đỏ của hoa, quả, rau và lá Ở th ực vật bậc cao , nó là thành phần cơ bản trong quá trình quang hợp cùng với diệp lục và các sắc tố hấp thụ ánh sáng khác ... carotenoid khác có vai trò thiết yếu đối với sự duy trì sức khỏe của mắt Astaxanthin có khả năng di chuyển qua các mạch máu não và bảo vệ võng mạc chống lại sự quang oxy hóa và sự mất tế bào quang thụ ... khoảng 10% trọng lượng quả gấc, cuống lớn cùi dày [2] Trang 10Hạt gấc có màng đỏ bao quanh lớp vỏ cứng đen, quanh mép có răng cưa tù và rộng, hạt dày 25 đến 35mm, rộng 19 đến 31mm, trong hạt

Ngày tải lên: 26/06/2021, 11:18

... nhựa. BPA là một chất độc, có thể gây những bất thường trong môn, gây ra nhiều chứng bệnh liên quan như: vô sinh, tổn hóc-thương chức năng thần kinh, ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, gây ... phẩm hoặc vỉ nướng sẽ tạo ra loại khí độc PAH (polycyclic aromatic hydrocarbon) bám vào thức ăn qua khói Ngoài ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino ... chất có nguy cơ gây ung thư  Với quá trình rán, nướng  Sử dụng nguyên liệu ít mỡ  Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng Trang 13II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM1

Ngày tải lên: 13/07/2021, 19:48

... nhựa. BPA là một chất độc, có thể gây những bất thường trong môn, gây ra nhiều chứng bệnh liên quan như: vô sinh, tổn hóc-thương chức năng thần kinh, ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, gây ... phẩm hoặc vỉ nướng sẽ tạo ra loại khí độc PAH (polycyclic aromatic hydrocarbon) bám vào thức ăn qua khói Ngoài ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino ... chất có nguy cơ gây ung thư  Với quá trình rán, nướng  Sử dụng nguyên liệu ít mỡ  Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng Trang 13II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM1

Ngày tải lên: 14/07/2021, 13:32

... liệu cần thiết để chế tạo ra steroid hormoon Chất béo là cấu trúc quan trọng của tế bào và của các mô trong cơ thể Mô mỡ ởdưới da và quanh các phủ tạng là một mô đệm có bảo vệ, nâng đỡ cho các mô ... lượng mỡ dự trữ để cơthể sử dụng khi cần thiết Một phần chất béo còn bao quanh phủ tạng như là tổ chức bảo vệ, để ngăn ngừa các va chạm và giúp chúng ở vị trí đúng đắn.Nó còn giúp cơ thể tránhkhỏi ... trạng thái liên kết ta có thể chia lipid thành hai loại:  Lipid liên kết bao gồm thành phần của màng tế bào cũng như các bào quankhác ví dụ như: ty thể, lạp thể… dạng này không bị biến đổi ngay khi

Ngày tải lên: 06/10/2022, 08:39

... liệu cần thiết để chế tạo ra steroid hormoon Chất béo là cấu trúc quan trọng của tế bào và của các mô trong cơ thể Mô mỡ ởdưới da và quanh các phủ tạng là một mô đệm có bảo vệ, nâng đỡ cho các mô ... lượng mỡ dự trữ để cơthể sử dụng khi cần thiết Một phần chất béo còn bao quanh phủ tạng như là tổ chức bảo vệ, để ngăn ngừa các va chạm và giúp chúng ở vị trí đúng đắn.Nó còn giúp cơ thể tránhkhỏi ... trạng thái liên kết ta có thể chia lipid thành hai loại:  Lipid liên kết bao gồm thành phần của màng tế bào cũng như các bào quan khác ví dụ như: ty thể, lạp thể… dạng này không bị biến đổi ngay

Ngày tải lên: 10/10/2022, 05:19

... liệu cần thiết để chế tạo ra steroid hormoon Chất béo là cấu trúc quan trọng của tế bào và của các mô trong cơ thể Mô mỡ ởdưới da và quanh các phủ tạng là một mô đệm có bảo vệ, nâng đỡ cho các mô ... lượng mỡ dự trữ để cơthể sử dụng khi cần thiết Một phần chất béo còn bao quanh phủ tạng như là tổ chức bảo vệ, để ngăn ngừa các va chạm và giúp chúng ở vị trí đúng đắn.Nó còn giúp cơ thể tránhkhỏi ... trạng thái liên kết ta có thể chia lipid thành hai loại:  Lipid liên kết bao gồm thành phần của màng tế bào cũng như các bào quankhác ví dụ như: ty thể, lạp thể… dạng này không bị biến đổi ngay khi

Ngày tải lên: 14/12/2022, 10:29

... kết, hầu như không hoạt động Nhưng khi chuyển qua giai đoạn ươm mầm thì hoạt tính chung của hệ enzyme trong malt tăng nhanh, đóng vai trò vô cùng quan trọng trong sản xuất các sản phẩm như bia, ... dẫn xuất của nó có vai trò chính trong quá trình làm việc của hệ miễn dịch, thụ tinh, phát bệnh và sinh học phát triển 2 Vai trò Trang 2 Cung cấp năng lượng cho cơ thể: Đây là vai trò chính, nó ... độ cao Trong đồ hộp quả và rau, người ta có khuynh hướng bảo vệ màu tự nhiên và hương thơm của chúng Phản ứng Maillard luôn luôn làm xấu đi không những tính chất cảm quan mà cả giá trị thực phẩm

Ngày tải lên: 02/04/2023, 19:36

... BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ Đặc điểm rau quả: Rau loại nông sản tương đối khó bảo quản : + lượng nước rau cao (95%) điều kiện tốt cho vi khuẩn hoạt động +Mặt khác thành phần dinh dưỡng rau phong phú, ... gang, dưa hồng, giá đỗ, hành tây, tỏi tây, rau cần nước, rau muống, măng, ớt … 3.1.2 Quy trình muối chua rau Quy trình chung muối chua rau sau: 1.Lựa chọn rau 2.Xử lý sơ 3.Phơi nắng 4.Cho thêm đường, ... QUẢN RAU QU ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC MUỐI CHUA RAU QUẢ 3.2.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ETHYLIC SẢN XUẤT RƯỢU VANG...

Ngày tải lên: 26/08/2013, 17:10

... th hi n qua nh ng kh truy n th ng i Qu b o qu n s n ph m theo m i quan h h n t s v t sang m i quan h gi thu a nh ng m i quan h s quan h s n ph m mu c nh n d ng ti chung cho s n ph m rau mu i ... ph m rau qu mu i chua [17] Mu i chua rau qu b o qu n truy n th c s d ng nhi u ng gi i v b o qu n hi i, mu i chua v n gi c v ng b ch ng c m quan c a s n ph i gian s n xu n ng r c bi i chua rau ... c c th m th u t quan tr iv is c a t t k t qu c a s [41] C th hai c a c t qua phi n gi a v i ph v nc a t v i ng, s g n ch c ho s px pc [71] t cs px k ti p c ac at c th m th ph n quan tr ng nh t,...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 00:38

... III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau trái màng Chitosan Đặc điểm màng bao Chitosan:  Là lớp màng mờ bao bọc bên rau  Hạn chế O2 giảm CO2 thấm qua màng  Khả chống nấm  Không ... Cám ơn quan tâm theo dõi cô bạn 34 35 36 Advantage and disadvantage of producing chitosan by chemical  Advantage • Simple • Low investment  Disadvantage • Pollution • High cost price product ... [Product] and reaction time 40 Advantage and disadvantage of producing chitosan by enzyme  Advantage • Good for environment • Low cost price product  Disadvantage • Require high technology...

Ngày tải lên: 09/02/2015, 11:31