cac san pham ca trong cong nghe che bien

... tinh đường lactoza bởi hàm lượng nước trong sữa còn cao Trong trường hợp sữa nguyên liệu có chất lượng không cao, để tránh rủi ro sữa bị đông tụ cục bộ trong quá trình tiệt trùng, người ta thường ... hiện trong các thiết bị tiệt trùng dùng hơi nước ứng với nhiệt độ 115°C trong 15 – 20 phút hoặc tiệt trùng ở 1400C trong 4s theo phương pháp tiệt trùng UHT, làm lạnh đến 20°C trong 15 phút trong ... hóa được thanh trùng ở nhiệt độ cao trong vài giây Mục đích của công đoạn này không chi tiêu diệt được phần lớn lượng vi sinh vật và enzym diastaza có ban đầu trong sữa mà còn có tác dụng tránh

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:47

... trọng trong quá trình làm trong nước quả Chính vì thế khi cần làm trong nước quả, người ta thường kết hợp protease acid với enzym phân hủy pectin  Ngoài ra, đối với các chế phẩm pectinase dùng trong ... phosphatase thủy phân nhiều ester của acid phosphoric, carboxyesterase thủy phân ester của các acid carboxylic Trang 5 Enzyme tác dụng trong điều kiện tương đối êm dịu và phản ứng do enzyme ... lệch sang hai bên phía pH tối thích, hoạt tính của enzyme giảm xuống 6 Ứng dụng  Trong sản xuất nước quả, việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa học rất lớn Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:10

... nghiệm Bên cạnh ñó là sự cam kết cao từ ban lãnh ñạo ñến các bộ phận trong quá trình hoạt ñộng của Công ty Thương hiệu S.G Food ñã và ñang ngày càng khẳng ñịnh trên thị trừơng trong nước và quốc tế ... hồi, cá cơm kho cay,… Những sản phẩm này ñã ñạt ñược nhiều giải thưởng trong các hội chợ thực phẩm và chuyên ngành như hội chợ Vietfish, hội chợ Vietfood, Hàng Việt Nam chất lượng cao và công ty ... càng ñược khẳng ñịnh trên thị trường trong nước - Nhập khẩu các nguyên liệu phục vụ cho sản xuất và chế biến - Công ty ñã chế biến những mặt hàng cao cấp sang các nước như: Mỹ, Nhật… Ngoài ra

Ngày tải lên: 04/11/2016, 21:21

... một loạt các loạicam quý tại Việt Nam, bao gồm cam đường, cam canh (Hà nôi), cam sành (Bắc Giang), camVinh (Nghệ An), cam Bắc Quang (Hà Giang), cam bưởi (Hà Tĩnh) và nhiều loại cam khác(Ngô Văn ... bởi hydrocacbon (chiếm tỷ lệ cao),cellulose, hemicellulose và pectin (Wilkins và cộng sự, 2007; Oberoi và cộng sự, 2011).Bởi vì thành phần phong phú và đa dạng, vỏ cam quýt có tiềm năng cao cho ... và cộng sự, 2006) Trong quá trình sản xuất nước cam ép, vỏ cam thường bị loại bỏ như một phế phẩm,gây lãng phí tài nguyên và tạo thêm gánh nặng cho môi trường Tuy nhiên, vỏ cam lại chứanhiều

Ngày tải lên: 25/06/2025, 08:24

... thường được dùng trong kẹo trái cây vì có nguồn gốc từ thực vật. - Gelatin giúp tạo cấu trúc trong kẹo dẻo như gummy, marshmallow. Trang 11Sữa bột hoặc Kem béo (dùng trong kẹo sữa, caramel)- Tạo ... Thành phần nguyên liệu trong quá trình phối liệu 3 2.1.3 Các bước trong quá trình phối liệu 4 2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình phối liệu 5 2.1.5 Thiết bị sử dụng trong quá trình phối liệu ... tượng tách lớp trong kẹo sữa, caramel. Chất bảo quản (Sodium Benzoate, Potassium Sorbate) - Kéo dài thời gian bảo quản, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật 2.1.3 Các bước trong quá trình

Ngày tải lên: 05/09/2025, 09:18

... 5/PE * 8PE/carton) = 9.2kgs Size L vỉ (180 grs/khay * 5/PE *8PE/carton) = 7.2kgs Trang 11 Size M vỉ (150 grs/khay * 5/PE * 8PE/carton) = 6 kgs - Trên thùng carton góc dưới,mặt nhỏ thùng carton dán ... ựể giảm thiểu các chất thải và phát thải trong doanh nghiệp Cam kết của lãnh ựạo Một chương trình sản xuất sạch hơn thành công là chương trình có sự cam kết mạnh mẽ từ phắa lãnh ựạo Chương trình ... gió,dưới dàn quạt gió + Sản phẩm ñưa vào kho phải ñược bao gói trong thùng carton - Nguyên tắc ra vào kho: + Các cửa ra vào phải có rèm nhựa che chắn và luôn ñóng kín + Kho có hai cửa: Cửa lớn cho

Ngày tải lên: 04/11/2016, 21:20

... Peracetic acid: 0,3 kg hóa chất trong 100 lít nước sinh hoạt  Proxitan [] 12% - 15% peracetic acid: 0,15 3 kg hóa chất trong 100 lít nước sinh hoạt  ðỗ nước mắm cốt từ can sang bồn lọc sơ bộ và bơm ... vật liệu sản xuất trong 1 ngày: STT Nguyên vật liệu – Năng lượng sử dụng ðơn vị tính ðịnh mức Trang 13Số lượng Bán thành phẩm Số lượng Thất thoát do ñổ ra ngoài, còn ở trong can chứa 1% (1680 ... chai (như giấy carton, vỏ chai, nắp chai, can…) Hầu hết các loại chất thải sản xuất của công ty ñều ñược thu gom và bán lại cho các cơ sở thu mua phế liệu ñể tái chế ( giấy, chai,can…) Khối lượng

Ngày tải lên: 04/11/2016, 21:20

... áp suất cao trong các sản phẩm thịt 4.1 Thịt tươi: Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín và thỉnh thoảng sản phẩm có thể chắc như cao su ... pháp áp suất cao mới chỉ được ứng dụng trong bảo quản, song lại có tiềm năng lớn vì thực phẩm thay đổi cấu trúc do áp suất cao sẽ được tiêu hóa dễ dàng hơn Việc xử lý bằng áp suất cao có thể cải ... quan trong suốt thời hạn sử dụng (120 ngày) và giúp ngăn chặn sự mất mùi, vị chua, và xuất hiện khí Enterobacteriaceae và Escherichia coli nằm dưới giới hạn phát hiện trong mẫu xử lý áp suất cao

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:34

... PHO HO CHi MINH FACULTY OF FISHERIES 2 8 E BAO CAO MON HỌC: THUC PHAM CHUC NANG TRONG CONG NGHE CHE BIEN DAU GAN CA MAP SQUALENE ORIHIRO GVHD: TS Truong Quang Binh Nhom: Nguyễn ... thiết trong một số chức năng riêng của thận Mỗi 06 viên đầu gan cá mập orihiro squalene chứa I,800mg dầu gan cá mập nguyên chất Calo/kcal Protein/ g Lipid/ g Carbohydrate/ g Muối/ g 2.Dau gan ca ... (tương đương 24 %) trong đó sản phẩm nhập khâu chiếm hơn 80 % Tuy nhiên, không năm trong đà tăng trưởng đó, năm 2013 đã chứng kiến sự sụt giảm đáng kê của các sản pham TPCN sản xuất trong nước: từ

Ngày tải lên: 31/07/2024, 17:15

... hoá nhập khẩucủa bên kia cao hơn nước đánh vào hàng hoá tương tự trong nước Pháp luật hoa kỳ đã phù hợp với nguyên tắcnày trong khi đó pháp luật việt nam chưa phù hợp trong việc đánh thuế tiêu ... 24,4triệu USD , trong đó hàng dệt may chiếm gần 20 triệu USD Sau một vài bước thăm dò thị trường trong năm 1995 sang năm 1996 mặt hàng nhiên liệu khoáng và dâù mỏ của Việt Nam xuât sang Mỹ đã tăng ... thường ,mà còn có nhu cầu về hàng hoá cao cấp hơn như vậy Việt Nam là một thị trường đầy tiềm năngvà khá hấp dẫn đối với các doanh nghiệp trong và ngoài nước trong thời gian tới Việt Nam hiện

Ngày tải lên: 01/09/2015, 09:15

... suất 99W dùng trong phòng nuôi cấy mô; Bộ đèn KC được lắp đặt trong nhà lưới khí canh, trong nhà vườn; Bộ đèn CA –I/II được lắp bóng cao áp HID – II hoặc bóng HID – I dùng lắp đặt trong các nhà ... thương hiệu Rạng Đông là một trong những thương hiệu hàng đầu Việt Nam tiên phong trong lĩnh vực sản xuất nguồn sáng và thiết bị chiếu sáng Chất lượng cao, Hiệu suất cao, Tiết kiệm điện và Bảo ... vườn; Trang 8Bộ đèn CA-III lắp bóng cao áp HID –I hoặc bóng HID – II công suất 220W lắp đặt trong các nhà vườn; Giá nuôi cấy mô 4 tầng với các loại đèn khác nhau sử dụng trong chiếu sáng điều

Ngày tải lên: 18/11/2015, 15:28

... và canxi diphosphates có sẵn.Các diphosphates sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm là disodium, trisodium, tetrasodium, tetrapotassium, dicalcium và dạng canxi dihydrogen 2.4.3.2Chức năng trong ... vào sự có mặt của các cation Trang 9Ví dụ: Khi liên kết với K+, NH4+,dung dịchcarageenan tạo thành gel thuận nghịch về nhiệt Khi liên kết với Na+thì carrageenan hòa tantrong nước lạnh và không ... tinh thể trong các sản phẩm ngăn chặn nước đá bị kết tinh.Các công ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan vì carrageenan có khả năng tăng hiệu suất các sản phẩm bằng cách giữ nước bên trong sản

Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:06

... nhóm ion hóa trong chuỗi acid amin (aspartyl, glutamyl, histidyl, lysyl, và arginyl) và cũng từ nhóm cacboxyl và nhóm amino trong cực của axit amin trong phân tử protein Làm thay đổi pH trong môi ... vàarginyl) và cũng từ nhóm cacboxyl và nhóm amino trong cực của axit amin Độ pH của môi trường là một trong những yếu tố chính quyết định số lượng các nhóm ion hóa trong một chuỗi polypeptide ... của gel protein, đặc biệt là trong sữa đặc có đường và sữa tiệt trùng bằng nhiệt độ cao, quá trình trong thời gian ngắn (HTST) hoặc bằng nhiệt độ siêu cao (UHT) Trong đó đặc lại của sữa sau khi

Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:07

... luận môn ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài 23: Enzyme trong công nghệ chế biến thịt cá. Giảng viên giảng dạy: Nguyễn Thị Thu Sang DANH SÁCH THÀNH VIÊN Trang 2MỤC LỤCI.Tổng ... bên trong giúp thực phẩm có thể lên men, và cải tiến nó đó là nhờ enzyme từ vi sinh vật hoặc nguồn nguyên liệu hay trong chính bản thân thực phẩm đó Trước đây, nếu chỉ là ứng dụng enzyme có trong ... tiếng đồng hồ, trong sản xuất ngươi ta tìm cách rút ngắn thời gian tê cứng  Giai đoạn chín tới: Các cơ duỗi ra, trở nên mềm mại hơn do chất men có trong bắp cơ của cá là enzyme cathepsin phân

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:41

... thích việc tạo độ ẩm trong tủ ủ bột và trong lò nướng? - Tạo độ ẩm trong tủ ủ: Sử dụng độ ẩm hơi nước nóng để kích nấm men làm nở bột, lúc này thanh nhiệt sẽ giúp làm sôi nước có trong khoang, tạo ... bột với nấm men và nước, khi đó cácenzyme trong khối bột nhào sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường, để lên mentạo ra rượu ethylic và khí carbonic Khí carbonic được sinh ra một phần đượcphóng thích ... đến cấu tạo kếtcấu của bánh mì 2.1.5 Hệ enzyme trong bột mì: Hệ enzyme trong bột mì gồm enzyme amilase, protease, polypeptidase, lipase, tuynhiên trong sản xuất cần đặc biệt lưu ý đến enzyme protease

Ngày tải lên: 19/05/2020, 13:53

... thích việc tạo độ ẩm trong tủ ủ bột và trong lò nướng? - Tạo độ ẩm trong tủ ủ: Sử dụng độ ẩm hơi nước nóng để kích nấm men làm nở bột, lúc này thanh nhiệt sẽ giúp làm sôi nước có trong khoang, tạo ... bột với nấm men và nước, khi đó các enzyme trong khối bột nhào sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường, để lên men tạo ra rượu ethylic và khí carbonic Khí carbonic được sinh ra một phần được phóng ... đến cấu tạo kết cấu của bánh mì 2.1.5 Hệ enzyme trong bột mì: Hệ enzyme trong bột mì gồm enzyme amilase, protease, polypeptidase, lipase, tuy nhiên trong sản xuất cần đặc biệt lưu ý đến enzyme

Ngày tải lên: 21/05/2020, 23:24

... protein bề mặt sản phẩm  Các hợp chất cacbonyl: có khoảng 20 hợp chất cacbonyl được tìm thấy trong khói.Các hợp chất cacbonyl mạch ngắn có vai trò quan trọng trong việc tạo màu và mùi cho sản phẩm ... diệt vi sinh vật  Các acid hữu cơ: các acid hữu cơ trong khói có mạch cacbon biến động từ 1 đến 10nhưng nhiều nhất là các acid hữu cơ có mạch cacbon từ 1 đến 4 Tác dụng của chúng làlàm cho pH ... được nữa Trong bản thân chất béo của động vật, hàm lượng ion kim loạinặng không cao, nhưng trong những sản phẩm như xúc xích, hàm lượng này khá cao donhững ion này xâm nhập từ thịt trong quá

Ngày tải lên: 25/07/2020, 09:49

... nh ng tài li u đã ghi trongỉ sử dụng những tài liệu đã ghi trong ử dụng những tài liệu đã ghi trong ụng những tài liệu đã ghi trong ững tài liệu đã ghi trong ệu đã ghi trong m c tài li u tham ... acid hữu cơ, rượu,cacbonyl, hydradcacbon và một số thành phần khí đốt CO Tác dụng bảo quản thịt, cá là nhờ vào hợp chất phenol Phenol được hấp thu chọn lọc và thấm vào sâu trongthịt Phenol sẽ ... tổn thất vitamin trong quá trình chế biến - Đối với cá, chất khoáng phân bố chủ yếu trong mô xương,đặc biệt trong xương sống Canxi và photspho là 2 nguyên tốchiếm nhiều nhất trong xương cá Thịt

Ngày tải lên: 09/11/2020, 22:42

... nhanh  Thiết bị lạnh đông: chất tải nhiệt  Kho lạnh LD trong Không khí Chất tải nhiệt lỏng Tác nhân lạnh sôi Môi trường không khí dd NaCl, CaCl 2 , propilenglycol ethylen glycol Nitơ lỏng, Freon, ... khí trong gian bào của nguyên liệu  Loại trừ các chất có màu,mùi, vị không hợp  Tăng độ thẩm thấu chất nguyên sinh  Tiêu diệt 1 phần vi sinh vật CHẦN - HẤP BIẾN ĐỔI  Một lượng ẩm gia tăng trong ... Nhiệt độ = 75 - 100oC  Thời gian 3 - 15 phút  Làm lạnh nhanh  Dung dịch chần: nước, muối, đường, CaCl2, acid citric,…  Thiết bị chần Nồi 2 vỏ (gián đoạn) Băng tải ( liên tục)Kết hợp chân không

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:18

...  Tách một phần hay tất cả cặn không tan lơ lửng trong dịch ép trái cây, tạo ra sản phẩm nước ép trong hay đục Trang 32QUÁ TRÌNH LỌCỔN ĐỊNH ĐỘ TRONG Kết tủa protein bằng: Đun nóng (70–80C)/làm ... puree trái cây Sản phẩm cô đặc có nồng độ chất khô cao, có giá trị dinh dưỡng cao, thời gian bảo quản lâu, chi phí vận chuyển thấp  Dùng trong công nghệ sản xuất puree cà chua cô đặc, nước ... dịch trái cây  Lạnh đông chậm, nhanh, siêu nhanh LD trong Không khí Chất tải nhiệt lỏng Tác nhân lạnh sôi Môi trường không khí dd NaCl, CaCl 2 , propilenglycol ethylen glycol Nitơ lỏng, Freon,

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:18