HOS103 Slide 4 chuan bi phuc vu P1

 Hiểu rõ tầm quan trọng của việc trang trí, ánh sáng, bầu không khí và môi trường trong nhà hàng  Nhận biết và chỉ rõ một số trang thiết bị phục vụ chuyên dụng được sử dụng trong nhà h

Điểm

danh

Phần 1

 Hiểu rõ tầm quan trọng của việc trang trí, ánh sáng, bầu không khí và môi trường trong nhà hàng

 Nhận biết và chỉ rõ một số trang thiết bị phục vụ chuyên dụng được sử dụng trong nhà hàng

Mục

tiêu

4.1 Trang thiết bị và cách trưng bày trong nhà

hàng

Nội dung

Trang thiết bị và cách

trưng bày trong nhà

hàng

Nội dung 4.1

Vị trí nhà hàng

 Thường bố trí tầng trệt hoặc tầng 1, tránh các tầng cao vì:

 Mất thời gian lên xuống của khách

Vị trí nhà hàng

 Cũng có vài nhà hàng trong khách sạn đặt ở tầng cao

hoặc sân thượng nhằm mục đích để khách có thể ngồi uống, ăn ngắm nhìn tổng thể quang cảnh chung quanh thành phố hoặc đồi núi thiên nhiên…

Vị trí nhà hàng đối với bếp

1 Đặt cùng tầng, cùng khu vực liên hợp với bếp

2 Có hệ thống cửa 2 chiều tiện lợi cho vận chuyển phục vụ

ăn uống

3 Có hệ thống cách âm, cách mùi

Diện tích

Căn cứ vào qui mô phòng khách trong khách sạn:

VD khách sạn có 120 phòng, 200 giường thì thường qui

mô nhà hàng chính phải có sức chứa tối thiểu 300 chỗ ngồi (200 chỗ cho khách thuê phòng ăn uống +50% số chỗ cho khách mời và khách ngoài…)

Trang trí

 Mỹ thuật, màu sắc dịu đẹp, thoáng mát…

 Ánh sáng dịu, vừa đủ sáng

 Hệ thống điều hoà không khí

 Cây cảnh hài hoà với phòng ăn

 Hệ thống nhạc nhẹ (Trong các nhà hàng lớn còn có thêm sân khấu nhỏ để biểu diễn văn nghệ, các ban nhạc…)

Một số hình ảnh tiêu biểu

Một số hình ảnh tiêu biểu

Màu sắc, hệ thống ánh sáng và âm thanh

2.1 Màu sắc, hệ thống ánh sáng và âm thanh

 Âm thanh ánh sáng

Thảo luận chungCùng nhau nêu quan điểm về âm thanh – ánh sáng trong nhà hàng mà chúng ta từng

biết

Thiết bị dụng cụ

 Đồ gỗ (Furniture)

 Ghế ăn (Chair)

 Ghế tựa

 Ngang tối thiểu: 45cm – 46cm

 Sâu từ cạnh trước đến cạnh sau:

46cm

 Chiều cao đến mặt ghế: 46cm – 47cm

 Chiều cao đến đỉnh thành tựa ghế:

87,6cm – 92,7cm – 100cm

Thiết bị dụng cụ

 Đồ gỗ (Furniture)

 Ghế ăn (Chair)

Thiết bị dụng cụ

 Đồ gỗ (Furniture)

 Bàn ăn (Table)

 Bàn tròn - Oval table

Thiết bị dụng cụ

 Đồ gỗ (Furniture)

 Bàn ăn (Table)

 Bàn tròn - Oval table

Thiết bị dụng cụ

 Đồ gỗ (Furniture)

 Bàn ăn (Table)

Thiết bị dụng cụ

 Đồ gỗ (Furniture)

 Tủ đựng dụng cụ (Equipment

cabinet)

Thiết bị dụng cụ

 Đồ vải

 Khăn ăn (napkin/serviette)

 50cm x 50cm hoặc 55cm x 55cm

 Khăn phục vụ (waiter’s cloth/ service cloth)

 50cm x 50cm hoặc 40cm x

Thiết bị dụng cụ

 Đồ vải

 Khăn phủ bàn (slip tablecloth/ overlay)

Thiết bị dụng cụ

 Đồ vải

 Khăn lót bàn/ tấm nỉ lót bàn (molton)

Thiết bị dụng cụ

 Đồ vải

 Rèm bàn (table skirting/ Ribbon)

 Được kết xung quanh mép bàn để che phủ phần chân dưới bàn

Thiết bị dụng cụ

Đồ vải

 Khăn lau ly (Glass cloth)

 Khăn dùng cho khách lau mặt (face cloth)

 Khăn lót khay (tray cloth)

23cm – 25cm

Thiết bị dụng cụ

 Đồ sành sứ

Platter: 40cm x 26cm Bread and

butter plate: 18cm Cover: 30.5cm

Thiết bị dụng cụ

 Đồ sành sứ

Consomme bowl/cup : 400ml Soup plate: 21cm - 22cm

2.2 Thiết bị dụng cụ

 Đồ sành sứ

 Breakfast cup and saucer (240ml – 280ml)

 Tea cup and saucer (190ml – 210ml)

 Saucer (15.5cm)

 Coffee cup and saucer (140ml – 150ml)

 Espresso cup/ demi – tasse (95ml – 100ml)

Thiết bị dụng cụ

 Đồ sành sứ

Breakfast cup and saucer: 240ml – 280mlTea cup and saucer:

190ml - 210ml

Thiết bị dụng cụ

 Đồ sành sứ

 Milk jug Sugar bowl Salt and pepper holder

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Chú ý khi sử dụng ly

- Ly thủy tinh trắng, trong suốt, ít sử dụng hoa văn

- Không nứt, rạn, bọt thủy tinh

- Cầm ly phục vụ

 Cầm phần chân đế

 Nếu ly không chân đế, cầm cầm ở phần phía dưới đáy ly

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Martini glass (Cocktail glass)

 Dùng phục vụ các loại cocktail uống lạnh, không đá (do có phần nhọn, dễ bể ly)

 Hình chử V gắn với phần chử T

 Chân dài

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Martini glass (Cocktail glass)

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Brandy Snifter Glass

(Brandy glass/ Cognac

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Old fashioned glass (Rock glass)

- Dùng phục vụ cocktail có tên là “Old fashioned”

- Phục vụ các loại rượu uống kèm với đá (nếu rượu

đó không có tên ly)

- Uống cocktail có tên là “Tequila pob”

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Old fashioned glass (Rock glass)

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Tulip champagne glass

 Flute champagne glass

 Saucer champagne glass

- Dùng phục vụ rượu vang

- Ly saucer còn dùng để xếp hình tháp (champagne tower)

- Tại sao ly cao?

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

Flute champagne Saucer champagne

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Liqueur glass (30ml)  Sherry glass (60ml)

Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Pony glass (30ml –

2.2 Thiết bị dụng cụ

 Ly (glassware)

 Shooter glass (60ml)

Thiết bị dụng cụ

 Lưu ý Sự khác biệt A cup of coffee

A glass of beer

A beer glass