Đơn vị năng lực này cung cấp những năng lực cần thiết để tổ chức và chuẩn bị khu vực làm việc sẵn sàng phục vụ cà phê pha bằng máy (espresso), đưa ra những gợi ý cho khách về cà phê pha bằng máy(espresso) và quảng bá, cung cấp thông tin về những lựa chọn các loại cà phê pha bằng máy (espresso).
Trang 1MÔ T CHUNG Ả
Đ n v năng l c này cung c p nh ng năng l c c n thi t đ t ch c và chu n b khu v c làm vi c s n sàngơ ị ự ấ ữ ự ầ ế ể ổ ứ ẩ ị ự ệ ẵ
ph c v cà phê pha b ng máy (espresso), đ a ra nh ng g i ý cho khách v cà phê pha b ng máy(espresso) vàụ ụ ằ ư ữ ợ ề ằ
qu ng bá, cung c p thông tin v nh ng l a ch n các lo i cà phê pha b ng máy (espresso). ả ấ ề ữ ự ọ ạ ằ
THÀNH PH N VÀ TIÊU CHÍ TH C HI N Ầ Ự Ệ
E1. S p x p và chu n b n i làm vi c: ắ ế ẩ ị ơ ệ
P1 S p x p n i pha ch cà phê m t cách an toàn và đ m b o v sinh, d dàng cho vi c pha ch và s d ngắ ế ơ ế ộ ả ả ệ ễ ệ ế ử ụ các thi t b máy móc và hàng hóa liên quanế ị
P2. Chu n b và th c hi n công vi c hàng ngày theo yêu c u công vi cẩ ị ự ệ ệ ầ ệ
P3. Hoàn t t công vi c chu n b đ ph c v cà phê theo đúng quy trình ấ ệ ẩ ị ể ụ ụ
P4. B o qu n cà phê và các lo i hàng hóa khác trong t b o qu n kín gió thích h p đ đ m b o ch t lả ả ạ ủ ả ả ợ ể ả ả ấ ượng và
đ tộ ươ ủi c a hàng hóa theo quy trình đ m b o v sinh t i n i làm vi c và v sinh an toàn th c ph mả ả ệ ạ ơ ệ ệ ự ẩ
E2. Ph c v khách hàng và g i ý khách s d ng các lo i cà phê pha b ng máy (espresso) ụ ụ ợ ử ụ ạ ằ
P5 Phát tri n và c p nh t các thông tin v các lo i đ u ng cà phêể ậ ậ ề ạ ồ ố
P6. Tr l i cho khách hàng các câu h i liên quan đ n các lo i đ u ng cà phê đả ờ ỏ ế ạ ồ ố ược pha ch b ng máyế ằ
P7. T v n cho khách v các lo i cà phê và tính ch t c a m i lo i, n u có kh năngư ấ ề ạ ấ ủ ỗ ạ ế ả
E3.Phát tri n và qu ng bá thông tin v các lo i cà phê ể ả ề ạ
P8. Xác đinh lo i cà phê đạ ược khách hàng yêu c u và a thích và g i ý các lo i cà phê và đ ăn kèm phù h pầ ư ợ ạ ồ ợ cho khách hàng
P9. Qu ng bá đ u ng cà phê giá tr cao trong nh ng c h i thích h pả ồ ố ị ữ ơ ộ ợ
P10. Gi i thích cho khách nh ng thông tin chính xác nh t v các lo i đ u ng cà phê đả ữ ấ ề ạ ồ ố ược pha ch b ng máyế ằ
YÊU C U KI N TH C Ầ Ế Ứ
K1. Hi u để ượ ịc l ch s và văn hóa c a các lo i đ u ng cà phê pha ch b ng máyử ủ ạ ồ ố ế ằ
K2 Nêu được m t s lo i cà phê chính và các đ c đi m c a chúngộ ố ạ ặ ể ủ
K3 Mô t đả ược các lo i h t cà phê, các lo i hạ ạ ạ ương v và các cách rang cà phê đ c bi t là cà phê rang đ phaị ặ ệ ể
ch b ng máy (espresso)ế ằ
K4 Phân bi t đệ ược các lo i cà phê xay và các d ng c xay cà phêạ ụ ụ
K5 Mô t đả ược đ c đi m c a các lo i máy và thi t b pha cà phê và các đ c đi m c a chúng và s khác nhauặ ể ủ ạ ế ị ặ ể ủ ự
gi a các lo iữ ạ
K6 Mô t đả ược các lo i và kích c c a các lo i lạ ỡ ủ ạ ướ ọi l c, cái d m cà phê và các thi t b khácầ ế ị
K7 Li t kê đệ ươc các đ c đi m c a các lo i s a khác nhau và đ c tính c a chúng, bao g m c vi c chu n b vàặ ể ủ ạ ữ ặ ủ ồ ả ệ ẩ ị
b o qu n các lo i s aả ả ạ ữ
K8 Mô t đả ược các yêu c u tích tr kho và các đi u ki n b o qu n cà phê và các d ng c liên quanầ ữ ề ệ ả ả ụ ụ
K9. Trình bày được trình t công vi c và s n ph m pha ch đự ệ ả ẩ ế ược khách yêu c uầ
K10. Mô t đả ược các xu hướng hi n t i và m i n i v ph c v đ u ng cà phê pha ch b ng máy ệ ạ ớ ổ ề ụ ụ ồ ồ ế ằ
K11 Mô t đả ược đ c đi m c a m t s lo i cà phê c b n đặ ể ủ ộ ố ạ ơ ả ược pha ch b ng máy và đ c đi m riêng t ng ch ngế ằ ặ ể ừ ủ
lo i:ạ
Cà phê Latte (cà phê nhi u s a)ề ữ
Cà phê Cappuccino
Cà phê Espresso (cà phê đen)
FBS2.4. TÊN Đ N V NĂNG L C: CHU N B PH C V CÀ PHÊ PHA B NG MÁY Ơ Ị Ự Ẩ Ị Ụ Ụ Ằ
(ESPRESSO)
Trang 2 Cà phê Flat white (nh t)ạ
Cà phê Long black (đ m đ c)ậ ặ
Cà phê Mocha
Cà phê Piccolo latte
Cà phê Ristretto
Cà phê Macchiato (nh t ho c đ m)ạ ặ ậ
K12. Hi u để ược các đ c đi m v ch t lặ ể ề ấ ượng và hương v c a các lo i cà phê theo đúng xu t x qu c gia và vùngị ủ ạ ấ ứ ố
Các thu c tính v t lý và hóa h cộ ậ ọ
K thu t rang cà phêỹ ậ
Các tác d ng c a vi c rang xay cà phêụ ủ ệ
Các cách xay cà phê và đ m b o đ tả ả ộ ươi
Tăng thêm v và hị ương cho cà phê
K13 Hi u để ược cách hi u qu nh t đ qu ng bá các thông tin v các lo i cà phêệ ả ấ ể ả ề ạ
K14 Đánh giá được nh ng l i ích c a m i phữ ợ ủ ỗ ương pháp qu ng bá ả
ĐI U KI N TH C HI N VÀ CÁC Y U T THAY Đ I Ề Ệ Ự Ệ Ế Ố Ổ
1. Thi t b , d ng c có th bao g m: ế ị ụ ụ ể ồ
Các lo i và các thạ ương hi u c a máy xay cà phê ho c các lo i c i xay và các lo i máy pha cà phêệ ủ ặ ạ ố ạ
D ng c ph c v bao g m: chén, đĩa đ ng chén, c c to và các lo i ly c khác nhauụ ụ ụ ụ ồ ự ố ạ ỡ
Các đ d ng c (dao, thìa dĩa)ồ ụ ụ
D ng c cân đoụ ụ
D ng c d m cà phêụ ụ ầ
Ch t t y r a các ph u l c và máy pha cà phêấ ẩ ử ễ ọ
Nhi t kệ ế
Thùng b o qu n v i các kích c và ch t li u phù h pả ả ớ ỡ ấ ệ ợ
Thùng đ ng bã cà phêự
2. Quy trình, th t c có th bao g m: ủ ụ ể ồ
Các quy đ nh và quy trình đ i v i ngị ố ớ ười có th m quy n và đẩ ề ược đào t o v th c hi n các ho t đ ng c thạ ề ự ệ ạ ộ ụ ể liên quan đ n v n hành, ch nh s a, làm s ch và b o trì thi t b ế ậ ỉ ử ạ ả ế ị
Nh ng tình hu ng do đào t o viên, k thu t viên và ngữ ố ạ ỹ ậ ười có th m quy n th c hi nẩ ề ự ệ
Nh ng yêu c u c th đ i v i vi c làm v sinh và b o dữ ầ ụ ể ố ớ ệ ệ ả ưỡng thường xuyên ho c đ nh kặ ị ỳ
Các yêu c u v vi c ki m tra và thay th các b ph n và thi t bầ ề ệ ể ế ộ ậ ế ị
M t s yêu c u đ c bi t đ trang trí cà phê trộ ố ầ ặ ệ ể ước khi trình bày, nh dùng khuôn, bi u tư ể ượng, r c lên trên vàắ ngh thu t trang trí cà phêệ ậ
Các quy đ nh và quy trình qu n lý kho, đ t hàng và luân chuy nị ả ặ ể
3. Chu n b ph c v cà phê bao g m: ẩ ị ụ ụ ồ
B t máy cho đ n khi đ t đậ ế ạ ược nhi t đ và áp l c thích h pệ ộ ự ợ
Bày s n chén, c c to, đĩa đ ng chén, đĩa, bình có tay c m, ly và các lo i đ dùng ph c v khácẵ ố ự ầ ạ ồ ụ ụ
Đ m b o cung c p đ y đ cà phê, các lo i s a khác nhau và đả ả ấ ầ ủ ạ ữ ường, bao g m c các lo i đồ ả ạ ường đ c bi t ặ ệ
và các đ thay thồ ế
Thêm hương li u và trang trí trên m tệ ặ
Trang 3Chu n b và x p đ t d ng c thìa dĩa, gi y ăn và khăn ănẩ ị ế ặ ụ ụ ấ
H ƯỚ NG D N ĐÁNH GIÁ Ẫ
Các ch ng c sau c n ph i đứ ứ ầ ả ược cung c p:ấ
Th c hi n đự ệ ược ba l n chu n b , s p x p n i làm vi c và chu n b ph c v cà phê theo tiêu chu n v v ầ ẩ ị ắ ế ơ ệ ẩ ị ụ ụ ẩ ề ệ sinh và an toàn t i n i làm vi cạ ơ ệ
Th c hi n đự ệ ược ba l n ph c v khách hàng, đ a ra g i ý khách v các lo i cà phê pha ch b ng máy khácầ ụ ụ ư ợ ề ạ ế ằ nhau, gi i thi u các đ c đi m và tr l i đớ ệ ặ ể ả ờ ược các câu h i c a khách hàng v các lo i đ u ng cà phê pha ỏ ủ ề ạ ồ ố
ch b ng máyế ằ
Xây d ng và qu ng bá thông tin v cà phê bao g m:ự ả ề ồ
o Th c hi n đự ệ ược hai l n xác đ nh lo i cà phê mà khách hàng u tiên ho c có yêu c u và đ a ra g i ý ầ ị ạ ư ặ ầ ư ợ
v s l a ch n lo i cà phê thích h p và các đ kèm theoề ự ự ọ ạ ợ ồ
o Th c hi n đự ệ ược hai l n g i ý cho khách lo i đ u ng cà phê có giá tr cao trong th i đi m c h i thu nầ ợ ạ ồ ố ị ờ ể ơ ộ ậ
l iợ
o Th c hi n đự ệ ược hai l n vi c xây d ng và th hi n nh ng thông tin chính xác cho khách v các lo i đ ầ ệ ự ể ệ ữ ề ạ ồ
u ng cà phê đố ược pha b ng máy ằ
Vi c đánh giá ph i đệ ả ược ti n hành t i n i làm vi c ho c trong m t phòng pha ch cà phê t i m t c s đào t oế ạ ơ ệ ặ ộ ế ạ ộ ơ ở ạ ngh ề
Các phương pháp đánh giá có th bao g m:ể ồ
Quan sát vi c ng viên th c hi n công vi c ệ ứ ự ệ ệ
Ghi chép trong quá trình làm vi c ệ
S ch ng nh n c a giám sát viên v k t qu th hi n năng l c làm vi cự ứ ậ ủ ề ế ả ể ệ ự ệ
Đánh giá ph i đ m b o:ả ả ả
N i làm vi c ph i đơ ệ ả ược trang b máy pha cà phê v i công ngh m i hi n đ i và các thi t b thích h p nh :ị ớ ệ ớ ệ ạ ế ị ợ ư
o Nhi t kệ ế
o Máy xay cà phê ho c c i xayặ ố
o Các d ng c ph c v nh tách, đĩa đ tách, ly, c c to và đ d ng c inox ụ ụ ụ ụ ư ể ố ồ ụ ụ
o D ng c cân, đo, đongụ ụ
o Thùng b o qu n v i các kích c và ch t li u khác nhauả ả ớ ỡ ấ ệ
o Lướ ọi l c cà phê
o D ng c d m cà phêụ ụ ầ
o Ch t t y r a đ v sinh máy pha cà phêấ ẩ ử ể ệ
o Thùng đ ng đ b điự ồ ỏ
Ti p c n đế ậ ược các lo i cà phê và các hàng hóa khácạ
Chu n b s lẩ ị ố ượng các d ng c pha cà phê c n thi t đụ ụ ầ ế ược s d ng trên th c t trong khung th i gian đ ử ụ ự ế ờ ể
có th ph c v liên t c cho nhi u khách ể ụ ụ ụ ề
Chu n b ph c v các lo i cà phê khác nhau đ th a mãn nh ng nhu c u khác nhau c a khách hàngẩ ị ụ ụ ạ ể ỏ ữ ầ ủ
CÁC CH C DANH NGH LIÊN QUAN Ứ Ề
Nhân viên pha ch , nhân viên c a b ph n th c ph m đế ủ ộ ậ ự ẩ ược đào t o v pha ch cà phê b ng máy.ạ ề ế ằ
S THAM CHI U V I TIÊU CHU N ASEAN Ố Ế Ớ Ẩ
D1.HPA.CL4.01