Bai 42 Bao quan luong thuc thuc pham

Tóm tắt quy trình bảo quản sắn lát khô:.. b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi Thu hoạch, lựa chọn khoai. Hong khô[r]

CÔNG NGHỆ 10 : BÀI 42

BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC

1 Bảo quản thóc, ngô

a) Các dạng kho bảo quản

Nhà kho bảo quản

Đặc điểm của nhà kho bảo quản:

• Xây bằng gạch, tường dày, lợp ngói, tôn, thành từng dãy

• Dưới sàn kho có gầm thông gió

• Có trần cách nhiệt

• Thuận tiện cho cơ giới hóa vận

chuyển và bảo quản

- Kho silô

Kho silô quy

mô nhỏ

Xây dựng và lắp đặt kho silô

Đặc điểm của nhà kho silô:

 Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh

 Xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép

 Kho silô quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa

b) Một số phương pháp bảo quản

• Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực

• Bảo quản đóng bao trong nhà kho.

• Bảo quản theo phương pháp truyền thống.

• Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.

c) Quy trình bảo quản thóc, ngô

Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Phân loại,

làm sạch Làm khô

Phân loại theo

chất lượng

Sử dụng Bảo quản

2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)

a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch sắn (dỡ củ)

Chặt cuống, gọt vỏ

Chặt cuống

Gọt vỏ

Làm sạch  Thái lát

Phơi sắn (làm khô)

Đóng gói  bảo quản kín, nơi khô ráo

Đóng bao

Thu hoạch sắn Chặt cuống, gọt vỏ

Làm sạch Thái lát Làm khô Đóng gói Bảo quản

Sử dụng

Tóm tắt quy trình bảo quản sắn lát khô:

b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi

Thu hoạch, lựa chọn khoai

Sử dụng

Thu hoạch khoai lang

Lựa chọn khoai

Bọ hà hại khoai lang Ấu trùng

Khoai bị bọ

hà gây hại

Bọ hà hại khoai lang Chuột

II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI

Bảo quản lạnh

Bảo quản ở điều kiện thường

1 Một số phương pháp bảo quản rau,

hoa, quả tươi:

- Bảo quản ở điều kiện bình thường.

- Bảo quản lạnh.

- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.

- Bảo quản bằng hóa chất.

- Bảo quản bằng chiếu xạ.

2 Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:

Thu hái  Chọn lựa Làm sạch

Để ráo nướcBao gói