Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm

Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi 2.. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh... TÁC ĐỘNG CỦA CÁC YẾU TỐ MÔI TRƯỜNG Những sinh vật nào thường gây hại ch

CÔNG NGHỆ 10

PHẦN 1- NÔNG, LÂM, NGƯ,

NGHIỆP

CHƯƠNG 3 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

Lớp: 10A10

Nhóm: 3

BÀI 42

BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC

THỰC PHẨM

I Bảo quản lương thực

1 Bảo quản thóc ngô

2 Bảo quản khoai lang, sắn

II Bảo quản rau, hoa, quả tươi

1 Một số phương pháp bảo quản rau,

hoa, quả tươi

2 Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

I Bảo quản lương thực.

1 Bảo quản thóc ngô

1.1 Các dạng kho bảo quản

Nhà kho

TÁC ĐỘNG CỦA

CÁC YẾU TỐ

MÔI TRƯỜNG

Những sinh vật nào thường gây hại cho nhà kho và lương thực khi bảo quản?

Những yếu tố khí hậu nào gây hại cho nhà kho và lương thực khi bảo quản?

Một số động vật gây hại trong bảo quản

lương thực

Vậy để bảo quản tốt lương thực thực phẩm, nhà kho cần có những đặc điểm gì?

Nhà kho bảo quản có nhiều ngăn.

Đặc điểm:

+ Dưới sàn kho có gầm thông gió

+Tường kho xây bằng gạch

+ Máy che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng,…nhưng nhất thiết phải có trần để cách

nhiệt.+ Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và

hoạt động của các thiết bị bảo quản

HỆ THỐNG SILÔ

Kho silô có những đặc điểm gì?

Bồ cót chứa lúa

MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU

1.2 Một số phương pháp bảo quản.

- Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên

hay thông gió tích cực

- Bảo quản đóng bao trong nhà kho

- Bảo quản theo phương pháp truyền

thống

- Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại

THU HOẠCH, PHƠI LÚA

Phơi lúa để chế biến gạo xuất khẩu tại Nông trường sông Hậu (Cần Thơ)

THU HOẠCH NGÔ

BẢO QUẢN LÚA THEO PHƯƠNG PHÁP

TRUYỀN THỐNG

Thu hoạch Tuốc tẻ hạt

Phơi khô

Bồ cót chứa lúa

1.3 Quy trình bảo quản thóc, ngô.

Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và

phân loại

Làm khô Làm nguội

Phân loại theo

chất lượng

Bảo quản Sử dụng

Sắn đến tuổi thu hoạch Dở củ

Làm sạch và phơi khô

2 Bảo quản khoai lang, sắn

2.1 Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch (dỡ) Chặt cuống,

gọt vỏ Làm sạch

Thái lát Làm khô

Đóng gói

Bảo quản kín,

nơi khô ráo Sử dụng

THU HOẠCH KHOAI

Dở củ Lựa chon và

làm sạch

Khoai lang sạch đưa vào bảo quản

2.2 Quy trình bảo quản khoai lang tươi

Thu hoạch và

lựa chọn khoai Hong khô

Xử lí chất chống nấm

Hong khô

Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô

Bảo quản Sử dụng

VÒNG ĐỜI BỌ HÀ HẠI KHOAI LANG

II Bảo quản rau, hoa, quả tươi.

Rau, hoa, quả tươi

Đặc điểm của rau quả tươi

- Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng

- Dẽ bị dập

- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại

- Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu

Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, quả tươi

Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi

BẢO QUẢN LẠNH

BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG

MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC

Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte

Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn) Trong đó ngoài các ion Na+, Cl - còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao,

E Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…

Bảo quản bằng phương pháp dùng khí có tác dụng gì?

1 Một số phương pháp bảo quản rau,

hoa, quả tươi

- Bảo quản ở điều kiện bình thường

- Phương pháp bảo quản lạnh

- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

- Bảo quản bằng hóa chất

- Bảo quản bằng chiếu xạ

Theo bạn trong các phương pháp trên, phương pháp nào được sử dụng phổ biến ? Tại sao?

Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả, vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm

2.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.

Thu hái Chọn lựa Làm sạch

Làm ráo nước Bao gói

Bảo quản lạnh

Sử dụng

- Trong điều kiện lạnh, hoạt động sống của rau, quả cũng như các sinh vật hại chậm lại.Nhiệt độ trong kho lạnh khoản bao nhiêu là thích hợp?

- Nhiệt độ trong kho được điều chỉnh trong khoản từ -5oC 15oC

Có phải nhiệt độ bảo quản của các loại rau, qủa khác nhau đều như nhau không? Tại sao?

- Đối với mỗi loại rau, hoa, quả có nhiệt độ

và ẩm độ bảo quản thích hợp khác nhau ( Do thành phần, kích thước, khối lượng

….khác nhau)

BÀI TẬP

CỦNG CỐ

1 Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau quả là:

3 Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau quả nhằm

A Làm rau quả không bị dập

B Làm rau quả mau chín

C Tăng hô hấp của rau quả

D Ức chế hô hấp của rau quả D Ức chế hô hấp của rau quả

4 Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp nhằm

A Giảm cường độ hô hấp

1 Phương pháp phòng trừ dịch hại cây trồng nông nghiệp (IPM) sau thu hoạch cũng được áp dụng

trong bảo quản lương thực. Đúng

Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi

Quy trình bảo quản thóc, ngô.

1.Thu hoạch 2.Tuốt, tẽ hạt

4.Làm sạch và phân loại 3.Làm khô

7.Làm nguội

5.Phân loại theo chất lượng 6.Bảo quản

8.Sử dụng

Cám ơn quý thầy cô và

các bạn lắng nghe!

¯|¯ }{€ €|\|}{