BÁO cáo QUY TRÌNH BÁNH SNACK

chế biến snack

NHÓM 8 – C3SH3

1. TRƯƠNG CÔNG BÌNH

2. NGÔ THỊ BÍCH LOAN

3. TRẦN NHƯ NGỌC THANH NGÂN

4. HÙYNH VĂN PHƯƠNG

5. TRẦN CẨM VÂN

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

BÁNH SNACK

GIỚI THIỆU CHUNG

Mục tiêu

 Thành phần, tính chất, đặc điểm của khoai tây

 Quy trình sản xuất bánh snack khoai tây

 Thiết bị chính trong quy trình sản xuất

Chọn địa điểm xây dựng nhà máy

Giao thông

Khí hậu, địa hình

Nẳm khu quy

Địa điể m

Nguồn điện, nước

G ần kh

u dâ

n c ư

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

2 THIẾT BỊ CHÍNH CỦA QUY TRÌNH

Rửa (lần 1) Gọt vỏ Cắt lát mỏng Rửa (lần 2) Làm ráo Khoai tây

Rán

Thành phẩm

bột ngọt

Nguyên liệu chính

Khoai tây tươi

 Khoai tây là một loài cây nông nghiệp ngắn ngày.

 Trồng để lấy củ chứa

tinh bột.

 Là loại cây trồng phổ biến thứ 4 về mặt sản lượng tươi - xếp sau lúa, lúa mì và ngô

Thành phần dinh dưỡng

Tinh bột (g)

Chất xơ (g)

Chất béo (g)

Protein (g)

Nước (g)

Trong 100g

Tiêu chuẩn

 Không dập

 Không mang mầm bệnh

 Củ phải cân đối.

 Không mọc mầm

 Không có nhiều mắt

Thành phần, tính chất

PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

Xử lý để lưu giữ lâu

Khoai sau khi lựa chọn đúng tiêu chuẩn được chất vào trong khung gỗ. Khung gỗ

có tác dụng thông thoáng tự nhiên nên được đóng thưa

Phủ lớp rơm khô dày khoảng 50cm trên

bề mặt khoai và trên cùng phủ bao tải đay hoặc bìa cac - tông cứng Thời gian để giữ lâu cho khoai tây vào khoảng 20-25 ngày.

Xử lý chất chống nấm

Sau khi xử lý để giữ lâu, khoai được xử

lý bằng chất chống nấm Carbendazim 2% để bảo quản

Trộn chất này vào đất sét rồi rắc vào đống khoai hoặc phun dung dịch cho ướt đống khoai hay ngâm khoai trong dung dịch này trong 5 phút

a Mục đích

Làm sạch khoai tây sống trước khi đưa vào quy trình sản xuất

b Các quá trình biến đổi

• Khoai tây tươi (nguyên liệu khô):có trọng lượng 150g-250g đường có tỷ trọng riêng <1%

a Mục đích

Cắt khoai tây tươi thành những lát mỏng

b.Các quá trình biến đổi

Cắt lát khoai tây: điều chỉnh độ dày của lát khoai tây trong khoảng 1,2 mm tới 2mm)

Rửa loại bỏ các nhựa bộtKhoai tây tươi được làm ráo nước

a Mục đích

Khoai tây được rán: để tạo nên những lát khoai hấp dẫn, thấm hương vị và có độ giòn

tan

b Các quá trình biến đổi

Rán khoai tây để tạo độ giòn, vàng rộm

Đưa sang băng chuyền để loại bớt dầu ăn thực vật sau khi rán và sau đó được làm mát

Trộn gia vị: gia vị được phun ở dạng bột và bám đều trên khoai tây

a Mục đích

Để bảo quản được lâu hơn, tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao vì sản phẩm tiếp xúc lâu với không khí sẽ ảnh hưởng đến độ giòn

b Các quá trình biến đổi

Cho khoai tây đã được rán và phun gia vị vào bao bì

Tiếp tục cho vào thùng để đóng gói

THIẾT BỊ CHÍNH TRONG

QUY TRÌNH

THIẾT BỊ RÁN

ƯU ĐIỂM

NHƯỢC ĐIỂM

Hết