BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH COOKIES

LỜI MỞ ĐẦU 5 CHƯƠNG 1 – TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6 1. Nguyên liệu chính: Bột mì 6 1.1 Cấu tạo hạt lúa mì ……6 1.2 Thành phần hoá học của bột mì 8 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng hút nước của bột 10 1.4 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng bộtLỜI MỞ ĐẦU 5 CHƯƠNG 1 – TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6 1. Nguyên liệu chính: Bột mì 6 1.1 Cấu tạo hạt lúa mì ……6 1.2 Thành phần hoá học của bột mì 8 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng hút nước của bột 10 1.4 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột

Đ i h c Qu c gia Thành ph H Chí Minhại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ồ Chí Minh

Trường Đại học Bách Khoang Đ i h c Bách Khoaại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí MinhKhoa Kỹ thu t Hóa H cật Hóa Học ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

B MÔN CÔNG NGH CH BI N TH C PH M Ộ MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ệ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ế BIẾN THỰC PHẨM Ế BIẾN THỰC PHẨM ỰC PHẨM ẨM



GVHD: Thầy Lê Văn Việt MẫnSVTH: Dương Thị Ngọc Trâm 1513591

Lê Thị Trúc Thùy 1513359

Lớp : HC15TPNhóm : 7

MỤC LỤ

L I M Đ U ỜI MỞ ĐẦU Ở ĐẦU ẦU 5

CH ƯƠNG NG 1 – T NG QUAN V NGUYÊN LI U ỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Ề NGUYÊN LIỆU Ệ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 6

1 Nguyên li u chính: B t mì ệu chính: Bột mì ột mì 6

1.1 C u t o h t lúa mì ấu tạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì ……6

1.2 Thành phần hoá học của bột mì 8

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng hút nước của bột 10

1.4 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì 11

2 Nguyên li u ph và ph gia ệu chính: Bột mì ụ và phụ gia ụ và phụ gia 11

2.1 Đường 11

2.2 N ước 12 c 2.3 Ch t béo ấu tạo hạt lúa mì 13

2.4 B t tr ng ột mì ứng 14

2.5 Muối15 2.6 Bột nở 16

2.7 Ch t t o nhũ ấu tạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì 16

2.8 H ương liệu ng li u ệu chính: Bột mì 17

2.9 Ch t b o qu n ấu tạo hạt lúa mì ảo quản ảo quản 18

2.10 Ch t t o màu ấu tạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì 18

3 Ph li u ụ và phụ gia ệu chính: Bột mì 18

3.1 Bao bì 18

3.2 H p ch a ột mì ứng 18

CH ƯƠNG NG 2- QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T BÁNH COOKIES Ệ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ẢN XUẤT BÁNH COOKIES ẤT BÁNH COOKIES 19

1 Quy trình công ngh 1 ệu chính: Bột mì 20

1.1 Quá trình nghi n đ ền đường ường 21 ng 1.2 Ph i tr n chu n b d ch nhũ t ối trộn chuẩn bị dịch nhũ tương ột mì ẩn bị dịch nhũ tương ị dịch nhũ tương ị dịch nhũ tương ương liệu 22 ng 1.3 Rây bột 23

1.4 Thiết bị nhào trộn liên tục 24

1.5 Cán b t ột mì 27

1.6 Máy đ nh hình ị dịch nhũ tương 28

1.7 N ước 30 ng 1.8 Làm ngu i ột mì 35

1.9 Bao gói 36

2 Quy trình công ngh 2 ệu chính: Bột mì 39

2.1 Nhào tr n b ng máy tr c đ ng ột mì ằng máy trục đứng ụ và phụ gia ứng 40

2.2 Ép và cắt 41

3 So sánh 2 quy trình công nghệu chính: Bột mì 42

CH ƯƠNG NG 3: S N PH M VÀ CH TIÊU S N PH M ẢN XUẤT BÁNH COOKIES ẨM Ỉ TIÊU SẢN PHẨM ẢN XUẤT BÁNH COOKIES ẨM 45

1 S n ph m ảo quản ẩn bị dịch nhũ tương 45

2 Quy cách sản phẩm 45

3 Ch tiêu ch t l ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ấu tạo hạt lúa mì ượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ng s n ph m và các y u t nh h ảo quản ẩn bị dịch nhũ tương ếu tố ảnh hưỏng đến chất ối trộn chuẩn bị dịch nhũ tương ảo quản ưỏng đến chất ng đ n ch t ếu tố ảnh hưỏng đến chất ấu tạo hạt lúa mì l ượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ng s n ph m ảo quản ẩn bị dịch nhũ tương 46

3.1 Ch tiêu ch t l ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ấu tạo hạt lúa mì ượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ng s n ph m ảo quản ẩn bị dịch nhũ tương 46

3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 47

3.3 Ảnh hưởng của chế độ nhào 50

3.4 nh h ẢN XUẤT BÁNH COOKIES ưởng của chế độ nướng ng c a ch đ n ủa chế độ nướng ếu tố ảnh hưỏng đến chất ột mì ước 53 ng 4 ẢN XUẤT BÁNH COOKIES nh h ưởng của chế độ nướng ng c a quy trình s n xu t và thi t b máy móc ủa chế độ nướng ảo quản ấu tạo hạt lúa mì ếu tố ảnh hưỏng đến chất ị dịch nhũ tương 54

TÀI LI U THAM KH O Ệ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ẢN XUẤT BÁNH COOKIES 55

DANH M C HÌNH ỤC HÌNH

DANH M C B NG ỤC HÌNH ẢN XUẤT BÁNH COOKIES

L I M Đ U ỜI MỞ ĐẦU Ở ĐẦU ẦU

Cookies là m t món ăn th m ngon, phù h p v i nhi u l a tu i Cookies làột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ứa tuổi Cookies là ổi Cookies là

lo i bánh có xu t x ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ứa tuổi Cookies là t x s c a nh ng chi c c i xay gió v i cái tên đừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc b tắtngu n t m t t ti ng Hà Lanồ Chí Minh ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt là “Koekje” nghĩa là m t chi c bánh nh , tròn.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ỏ, tròn.Cái tên y cũng đã th hi n toàn b nh ng đ c đi m v chi c bánh tròn đất xứ ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc

nưới nhiều lứa tuổi Cookies làng m t cách c n th n trong lò nột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ật Hóa Học ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng Ban đ u cookies đầu cookies được ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc s n xu t quyản xuất ở quy ất xứ ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

mô gia đình, tuy nhiên trong cu c s ng hi n đ i vi c s n xu t cookies trên quyột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ất xứ

mô công nghi p đã tr nên thi t y u vì tính ti n d ng cao c a các s n ph mện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ụng cao của các sản phẩm ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies đượccông nghi p và đ đáp ng nhu c u ngày càng tăng c a ngện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ứa tuổi Cookies là ầu cookies được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ường Đại học Bách Khoai tiêu dùng

nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc ta các dòng s n ph m bánh cookies công nghi p đã xu t hi n vàản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ất xứ ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượcngày càng đa d ng h n v i nhi u thại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng hi u nh Kinh Đô, H i Hà, Oreo,…vàện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ư ản xuất ở quy

đã đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc đa s ngốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ường Đại học Bách Khoai tiêu dùng s d ng Vì th vi c tìm hi u v quy trình s nử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ếc cối xay gió với cái tên được bắt ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy

xu t bánh cookies công nghi p r t c n thi t cho sinh viên ngành th c ph m.ất xứ ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ất xứ ầu cookies được ếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies đượcChúng em xin cám n th y Lê Văn Vi t M n đã t o đi u ki n và t n tìnhơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ẫn đã tạo điều kiện và tận tình ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ật Hóa Học

hưới nhiều lứa tuổi Cookies làng d n chúng em th c hi n đ tài ti u lu n này, giúp chúng em có d p tẫn đã tạo điều kiện và tận tình ực phẩm ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ật Hóa Học ịp tự ực phẩm.tìm hi u và n m v ng h n nh ng ki n th c chuyên ngành r t c n thi t và bể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ắt ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ứa tuổi Cookies là ất xứ ầu cookies được ếc cối xay gió với cái tên được bắt ổi Cookies làích Trong quá trình th c hi n dù chúng em đã r t c g ng nh ng không thực phẩm ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ất xứ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ắt ư ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượctránh kh i nh ng sai sót, r t mong th y hỏ, tròn ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ầu cookies được ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng d n, s a ch a đ bài ti u lu nẫn đã tạo điều kiện và tận tình ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ật Hóa Học

c a chúng em đủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc hoàn thi n h n và rút ra đện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc nhi u bài h c quý báu choều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

CH ƯƠNG NG 1 – T NG QUAN V NGUYÊN LI U ỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Ề NGUYÊN LIỆU Ệ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1 Nguyên li u chính: B t mì ệu chính: Bột mì ột mì

Hình 1: B t mì ột mì

B t mì là thành ph n nguyên li u t o c u trúc c b n c a bánh S dĩ nhột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ư

v y là do protein c a b t mì có m t tính ch t r t đ c bi t, đó là khi tr n b t mìật Hóa Học ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ất xứ ặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

v i nới nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc theo m t t l nh t đ nh, protein c a b t mì sẽ t o thành m t kh i keoột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ất xứ ịp tự ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

d o, đàn h i, có th gi khí và t o thành c u trúc x p khi n$ ồ Chí Minh ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng Đây là tính

ch t r t đ c bi t c a b t mì mà các lo i ngũ c c khác không có B t mì đất xứ ất xứ ặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc

ch bi n t h t lúa mì Lúa mì có 2 lo i là lúa mì đen và lúa mì tr ng, do đóếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ắt

ngường Đại học Bách Khoai ta cũng chia b t mì thành 2 lo i:ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- B t mì đen: ch bi n t h t lúa mì đen, thột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ường Đại học Bách Khoang dùng làm bánh mì b ngằngcách lên men lactic, có v chua, ch thích h p cho m t s kh u v c a m tịp tự ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

s vùng trên th gi i.ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ới nhiều lứa tuổi Cookies là

- B t mì tr ng: ch bi n t h t lúa mì tr ng nột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ắt ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc ta ch s n xu t vàỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ản xuất ở quy ất xứ

nh p b t mì tr ng Đ làm các lo i bánh cũng c n ph i dùng các lo iật Hóa Học ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

b t mì tr ng Tùy theo ch t lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng b t ta chia làm các lo i b t thột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng

h ng, lo i I và lo i II T ba lo i b t trên các nhà máy s n xu t sẽ ph iại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ất xứ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

tr n l i thành nhi u s n ph m b t mì v i các thột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng hi u khác nhauện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượcbán trên th trịp tự ường Đại học Bách Khoang

Có 2 phươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp s n xu t b t:ản xuất ở quy ất xứ ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Phươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp nghi n thô: Nghi n không phân lo i, ch thu đều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc m tột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

lo i b t.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Phươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp nghi n tinh: Nghi n phân lo i, thu đều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc nhi u lo i b t ều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làTùy thu c vào gi ng lúa mì đ s n xu t b t mì mà b t mì có thành ph nột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ất xứ ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies đượchóa h c khác nhau Nh ng nhìn chung, b t mì có các thành ph n c b n nhọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ư ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ưsau:

- Ch t vô c : chi m t 15-17%, ch y u là nất xứ ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc và mu i khoáng.ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Ch t h u c : chi m t 83-87% g m glucid, lipid, protein, vitamin, s cất xứ ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ồ Chí Minh ắt

t , enzyme.ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

1.1 C u t o h t lúa mì ấu tạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì

H t lúa mì là thành ph n chính làm nên b t mì Nh nh ng h t hòa th oại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ư ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quykhác, h t lúa mì c u t o g m 4 ph n : V h t, l p al ron, n i nh , phôi h t.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ồ Chí Minh ầu cookies được ỏ, tròn ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Hình 2: Lúa mì

S phân b các thành ph n trong h t lúa mì nh sau : ực phẩm ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ư

Hình 3: C u t o h t lúa mì ấu tạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì

- V h t : Chi m kho ng 10% tr ng lỏ, tròn ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng h t, bao b c quanh h t, có tácại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

d ng b o v phôi h t và n i nhũ, ch ng l i nh hụng cao của các sản phẩm ản xuất ở quy ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng x u b i đi uất xứ ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ều lứa tuổi Cookies là

ki n ngo i c nh Thành ph n ch y u là cellulose và hemicellulose, vện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ầu cookies được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ỏ, tròn

- L p al ron: Chi m kho ng 5% tr ng lới nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng h t, bao g m m t dãy tại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắtbào k v i n i nhũ Thành ph n ngoài cellulose và khoáng ch t ra còn cóều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ất xứ

ch a protein, đứa tuổi Cookies là ường Đại học Bách Khoang, ch t béo, nh ng nh ng ch t này h u nh c thất xứ ư ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ầu cookies được ư ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

ngường Đại học Bách Khoai không tiêu hóa đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc vì nó dính ch t v i l p v m ng celluloza.ặc điểm về chiếc bánh tròn được ới nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ỏ, tròn ỏ, tròn

- N i nhũ: Chi m kho ng 83% tr ng lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng h t, n m sau l p al ron Đâyại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ằng ới nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

là thành ph n chi m t l l n nh t trong các thành ph n c u t o nênầu cookies được ếc cối xay gió với cái tên được bắt ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ới nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ầu cookies được ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

h t N i nhũ là n i d tr ch t dinh dại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ực phẩm ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ưỡng.ng c a h t Thành ph n chínhủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được

là tinh b t và protein B t mì đột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc xay ra t n i nhũ ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Phôi h t: Chi m kho ng 2% tr ng lại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng h t, là ph n phát tri n thànhại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượccây non khi h t n y m m Thành ph n g m : Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ầu cookies được ầu cookies được ồ Chí Minh ường Đại học Bách Khoang, ch t béo, protein,ất xứ enzyme và vitamin

B ng 1: Thành ph n hóa h c trung bình c a b t mì ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ần hóa học trung bình của bột mì ọc trung bình của bột mì ủa bột mì ột mì

Lo i vàại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

h ng b t mìại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Tinh

B t mì tr ngột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt

Thượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng

B t mì đenột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

1.2 Thành ph n hoá h c c a b t mì ần hoá học của bột mì ọc của bột mì ủa chế độ nướng ột mì

1.2.1 Glucid

Là thành ph n ch y u c a b t mì chi m kho ng 70-90% kh i lầu cookies được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng ch tất xứ khô Là thành ph n t o nên c u trúc x p, t o đ ng t, màu s c và mùi th m.ầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ắt ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Ch y u là các lo i glucid không hòa tan trong nủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc nh tinh b t,ư ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

glucose, fructose, maltose,…

Tinh b t chi m kho ng 80% glucid b t mì Hàm lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng tinh b t càng l nột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies làthì hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng protein càng nh và ngỏ, tròn ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhc l i Tinh b t là thành ph n quanột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được

tr ng nh t c a b t mì, có nh học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng l n đ n ch t lới nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng b t nhào sau này.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Tinh b t lúa mì có c u trúc d ng hình tròn v i kích thột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc h t t 5-50 µm.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

Đ l n và đ nguyên c a h t tinh b t có nh hột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng đ n tính r n ch c, khếc cối xay gió với cái tên được bắt ắt ắt ản xuất ở quynăng hút nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc và hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đường Đại học Bách Khoang trong b t nhào Tinh b t bao g m 2 c u tột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ồ Chí Minh ất xứ ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản

là amylose và amylopectin

- Amylose: Trong tinh b t lúa mì, có kh i lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng phân t kho ng 35.10ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ản xuất ở quy 4

đvc Các g c glucose trong s i amylose ch y u liên k t v i nhau quaốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ới nhiều lứa tuổi Cookies làliên k t -1,4 glucoside t o thành m ch th ng.ếc cối xay gió với cái tên được bắt α-1,4 glucoside tạo thành mạch thẳng ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ẳng

- Amylopectin: Trong tinh b t lúa mì, amylopectin có kh i lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng phân tử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sảnkho ng 90.10ản xuất ở quy 6 đvc C u t o có m ch nhánh và m ch th ng k t h p v iất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ẳng ếc cối xay gió với cái tên được bắt ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies lànhau do các liên k t -1,4 glucoside t o các đo n m ch th ng , còn liênếc cối xay gió với cái tên được bắt α-1,4 glucoside tạo thành mạch thẳng ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ẳng

k t -1,6 glucoside t o nhánh.ếc cối xay gió với cái tên được bắt α-1,4 glucoside tạo thành mạch thẳng ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Cellulose và hemicellulose: Ph thu c vào h ng b t, h ng b t càng th pụng cao của các sản phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ thì hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng 2 lo i glucid này càng cao C th ngại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ường Đại học Bách Khoai không tiêu hóa đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc nêntrong b t càng ít càng t t, hàm lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng hai ch t này trong b t mì h o h ng vàất xứ ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

h ng I ít h n trong lo i II Cellulose chi m kho ng 0,1-2,3% và hemicelluloseại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quychi m kho ng 2-8%.ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy

kho ng 0,1-1% glucid b t mì, b t h ng càng th p thì hàm lản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đường Đại học Bách Khoang càngcao Chúng tham gia ph n ng Maillard t o màu cho s n ph m.ản xuất ở quy ứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

Dextrin có nh hản xuất ở quy ưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng x u t i ch t lất xứ ới nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng bánh vì dextrin không hút nưới nhiều lứa tuổi Cookies làcnên nhi u dextrin ru t bánh ều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làt và ít đàn h i ồ Chí Minh

Pentosan có hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng tươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đ i th p kho ng 1,2-3,5% có ch c năng r tốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ản xuất ở quy ứa tuổi Cookies là ất xứ quan tr ng trong tinh b t Vì nó thọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ường Đại học Bách Khoang h p th 10-15 l n tr ng lất xứ ụng cao của các sản phẩm ầu cookies được ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng c a nóủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắttrong nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc, m t lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng nh pentosan có th làm tăng kh năng h p th nỏ, tròn ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ất xứ ụng cao của các sản phẩm ưới nhiều lứa tuổi Cookies làcđáng k c a b t M t lể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng nh có trong b t mì xu t hi n cũng tỏ, tròn ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng tác v iới nhiều lứa tuổi Cookies làgluten, nâng cao s c m nh và c u trúc c a nó Pentosan cũng là m t ngu n c aứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

ch t x hòa tan Ngoài ra, pentosan d keo hóa làm tăng đ nh t và đ dính c aất xứ ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ễ keo hóa làm tăng độ nhớt và độ dính của ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

b t nhào.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

1.2.2 Protein

Thành ph n đ c bi t quan tr ng trong b t mì là protein vì protein đóngầu cookies được ặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làvai trò chính trong vi c t o nên c u trúc cho s n ph m, tùy thu c gi ng đi uện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là

ki n tr ng tr t, thu ho ch mà hàm lện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ồ Chí Minh ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng protein trong b t mì chi m t 8-25%ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

ch t khô B t h ng càng cao protein càng nhi u và có giá tr dinh dất xứ ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ịp tự ưỡng.ng cao

h n b t h ng th p.ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ

Ho t đ ng nh m t ch t k t dính các h t tinh b t trong n i nhũ.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ư ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Protein c a n i nhũ chia làm hai nhóm chính:ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Albumin và globulin là nh ng protein c a màng t bào h t và t bào ch t,ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ

c a gluten Gliadin và glutenin chi m kho ng 70-80% hàm lủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng protein c aủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

b t mì Hai protein này c a gluten b t mì có kh năng t o hình, đ c bi t là cóột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

kh năng t o ‘b t nhão’ có tính c k t, d o và gi khí, đ cu i cùng khi giaản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt $ ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minhnhi t t o thành c u trúc x p cho s n ph m ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

B t mì đột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩmc s d ng là lo i b t mì có hàm lại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng protein kho ng 8% ản xuất ở quy

Gluten

Khi nhào tr n b t mì v i nột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc, protein c a b t mì t o thành m ng phânủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

b đ u trong kh i b t nhào, m ng lốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài này v a dai v a đàn h i, có tác d ng giừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ồ Chí Minh ụng cao của các sản phẩm ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắtkhí và làm kh i b t nhào n N u mang kh i b t nhào r a v i nốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ới nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc, tinh b t sẽột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làtrôi đi, ph n còn l i là protein còn đầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhc g i là gluten

Gluten ưới nhiều lứa tuổi Cookies làt ch a t i 70% nứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc, 30% ch t khô Ch t khô còn l i ch y u làất xứ ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt

Ch t lất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng gluten đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc đánh giá b ng các ch s nh : màu s c, đ đànằng ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ư ắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

h i, đ dãn dài B t có gluten ch t lồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng cao thì đàn h i t t, đ dai cao và đồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làdãn trung bình, bánh sẽ n và ngon.ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

Trường Đại học Bách Khoang h p gluten y u nghĩa là đ dãn dài l n, đ dai th p, ít đàn h i thìợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ồ Chí Minh

b t nhào sẽ dính, bánh ít n và b bè ra.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ịp tự

Đ tăng ch t lể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng gluten khi nhào b t có th b sung các ch t oxy hóa :ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ổi Cookies là ất xứ acid ascorbic, kali bromat, peoxit,…, ngượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhc l i nh ng ch t kh sẽ làm gi m ch tững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ản xuất ở quy ất xứ

lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng gluten

Hình 4: Gluten 1.2.3 Lipid

Ch a kho ng 0,8-2,5%, tùy lo i b t Trong b t mì có kho ng 0,4-0,7%ứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quyphosphatide, ch y u là Leucithin Leucithin là ch t béo có tính háo nủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc và

ho t đ ng b m t cao nên nhũ hóa t t giúp cho gluten đàn h i t t h n làm tăngại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

ch t lất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng b t nhào và bánh nột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng Trong quá trình b o qu n, ch t béo d bản xuất ở quy ản xuất ở quy ất xứ ễ keo hóa làm tăng độ nhớt và độ dính của ịp tự

th y phân, gi i phóng acid béo t do, nh hủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ực phẩm ản xuất ở quy ưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng t i đ acid và mùi v b t vàới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ịp tự ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

h n ch th i h n s d ng c a b t ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ờng Đại học Bách Khoa ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

1.2.4 Ch t tro ấu tạo hạt lúa mì

Tro g m các mu i vô c khoáng ch t t nhiên có trong lõi h t lúa mì Nóồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ực phẩm ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhbao g m s t, đ ng, kali, natri và kẽm Bên c nh vi c cung c p các khoáng ch tồ Chí Minh ắt ồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ất xứ ất xứ

n m men Tro có màu xám nh hất xứ ản xuất ở quy ưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng đ n màu c a b t B t màu tr ng làếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt

tươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đ i ít tro (ít h n 0,6 %), b i vì tro t p trung l p cám sẽ m t đi khi xayốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ật Hóa Học ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ới nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ xát Tro đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc đo trong m u b t và ngũ c c b ng cách nung các m u nhi t đẫn đã tạo điều kiện và tận tình ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ằng ẫn đã tạo điều kiện và tận tình ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

r t cao trên 1000°F (538ất xứ 0C) và tro là kh i lốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng còn l i ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

1.2.5 Các s c t carotenoid ắc tố carotenoid ố carotenoid

Các s c t carotenoid có m t trong b t màu tr ng v i s lắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt ới nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng r t th pất xứ ất xứ (1-4 ph n tri u) Thành ph n này quy đ nh đ m n và đ t y tr ng b t Các s cầu cookies được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ầu cookies được ịp tự ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ịp tự ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt

t carotenoid trong b t màu tr ng n m trong cùng m t nhóm nhốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt ằng ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ư

1.2.6 Các vitamin, ch t khoáng ấu tạo hạt lúa mì

B t mì ch a nhi u vitamin nh : B1, B6, PP,… H ng b t càng cao thìột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ư ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làvitamin càng th p và ngất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhc l i

Ch t khoáng trong h t lúa mì kho ng 1,5-2,6% Chúng đất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc phân bốc gia Thành phố Hồ Chí Minhkhông đ ng đ u, trong các ph n c a h t, v và phôi h t ch a nhi u ch tồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ỏ, tròn ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ất xứ khoáng h n c Và nhi u nh t là P, Ca, K.ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ều lứa tuổi Cookies là ất xứ

1.3 Các y u t nh h ếu tố ảnh hưỏng đến chất ối trộn chuẩn bị dịch nhũ tương ảo quản ưởng của chế độ nướng ng đ n kh năng hút n ếu tố ảnh hưỏng đến chất ảo quản ước ủa chế độ nướng c c a b t ột mì

Đ m: b t càng m thì lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc thêm vào càng ít đ làm b t nhào.ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làHàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng protein: Càng nhi u protein thì càng c n nhi u nều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc

Lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng tinh b t b thột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ịp tự ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng t n:Các h t tinh b t b thổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ịp tự ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng t n trong quáổi Cookies làtrình nghi n có kh năng hút nều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc nhi u h n các h t còn nguyên v n.ều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ẹn

Kích thưới nhiều lứa tuổi Cookies làc h t: B t mì h t m n hút nại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc nhi u h n lo i b t mì h t thô.ều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

1.4 Ch tiêu đánh giá ch t l ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ấu tạo hạt lúa mì ượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ng b t mì ột mì

Phươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp đánh giá ch t lất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng b t mì: Theo TCVN 18957-76 ho cột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn đượcTCVN 1874:1995

- Đ m: phột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp s y.ất xứ

- Đ m n: Sàng trên rây đi n v n t c 180-200 vòng/phút v i kích thột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ịp tự ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ật Hóa Học ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làcrây d=125µm

- Màu s c, mùi v : Phắt ịp tự ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp c m quan.ản xuất ở quy

- Kh i lốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng và ch t lất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng gluten ưới nhiều lứa tuổi Cookies làt: Cân và ki m tra màu, đ căng, để hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Đ chua: S d ng phột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp trung hòa

- Hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng tro: S d ng phử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp vô c hóa m u.ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẫn đã tạo điều kiện và tận tình

B ng 2: Ch tiêu đánh giá ch t l ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng b t mì (TCVN 4359:1996) ột mì

STT Tên ch tiêu ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất Yêu c u ần hoá học của bột mì

1 Màu s cắt Tr ng ngà hay tr ng đ c tr ng c a b t mì tnhiênắt ắt ặc điểm về chiếc bánh tròn được ư ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ực phẩm.

2 Mùi Mùi t nhiên c a b t mì, không có mùi lực phẩm ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

4 T p ch t vô cại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là Không có s nại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

6 Đ m, %ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ≤ 15,5

7 Đ acid, ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là oT (theo KOH) ≤ 50

11 C h tỡng ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh H n 98% l t qua rây 212 ppmơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

2 Nguyên li u ph và ph gia ệu chính: Bột mì ụ và phụ gia ụ và phụ gia

2.1 Đ ường ng

Trong s n xu t bánh, đản xuất ở quy ất xứ ường Đại học Bách Khoang đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc dùng ch y u là đủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ường Đại học Bách Khoang saccharose.Ngu n g c: Đồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ường Đại học Bách Khoang saccharose r t ph bi n trong t nhiên, có nhi u trongất xứ ổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ều lứa tuổi Cookies làmía, c c i đủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ường Đại học Bách Khoang hay trái th t n t, t n t i dốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhi d ng tinh th , đôi khi cũng cóể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

th t n t i dể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhi d ng vô đ nh hình nh ng không b n.ịp tự ư ều lứa tuổi Cookies là

Đường Đại học Bách Khoang saccharose ( C12H22O11) có kh i lốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng riêng là 1,5879g/cm3, nhi tện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

đ nóng ch y 185ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy oC Trong môi trường Đại học Bách Khoang axit và nhi t đ cao r t d b th y phânện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ễ keo hóa làm tăng độ nhớt và độ dính của ịp tự ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtcho ra glucose và fructose (t c x y ra hi n tứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng ngh ch đ o địp tự ản xuất ở quy ường Đại học Bách Khoang)

Thông thường Đại học Bách Khoang ít hút m nh ng khi đun nóng nhi t đ cao (kho ngẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ư ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy

130oC) thì l i có kh năng hút m m nh, đ n 160ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt 0C thì b t đ u cho ph n ngắt ầu cookies được ản xuất ở quy ứa tuổi Cookies làcaramen hóa

Tan t t trong nốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc (đ hòa tan 25ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt oC là 2,04kg/kg nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc) và đ tan tăngột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làtheo nhi t đ ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Đ ng t trong dung d ch ph thu c vào s có m t c a các ch t khác vàột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ụng cao của các sản phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ực phẩm ặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ

đi u ki n môi trều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ường Đại học Bách Khoang nh đ pH, đ nh t và hàm lư ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng NaCl

M c đích ục đích

- Vai trò chính c a đủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ường Đại học Bách Khoang là t o v ng t Ngoài vi c t o v ng t, đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ường Đại học Bách Khoangcòn góp ph n t o c u trúc, màu s c, hầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ắt ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng v th m ngon cho s n ph mịp tự ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies đượcbánh nưới nhiều lứa tuổi Cookies làng

- Đường Đại học Bách Khoang làm m m b t nhào, giúp b t mì hút nều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc trươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng n ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

- Đường Đại học Bách Khoang là ngu n cung c p nguyên li u cho ph n ng Maillard, ph n ngồ Chí Minh ất xứ ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ứa tuổi Cookies làCaramel

Các ch tiêu ch t l ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng đ ường dùng trong sản xuất bánh cookies ng dùng trong s n xu t bánh cookies ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ấu tạo hạt lúa mì

B ng 3: Ch tiêu đánh giá ch t l ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng đ ường dùng trong sản xuất bánh cookies ng

STT Tên ch tiêu ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất Yêu c u ần hoá học của bột mì

mùi lại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Ng t thanh, không l n v khác.ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ẫn đã tạo điều kiện và tận tình ịp tự

- Tinh th r i, khô, tể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ờng Đại học Bách Khoa ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đ iốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

m mều lứa tuổi Cookies là

Đường Đại học Bách Khoang RE (đường Đại học Bách Khoang tinh luy n) t t h n, tr ng h n, hàm lện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng t p ch t ítại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ

h n so v i đơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ường Đại học Bách Khoang RS (đường Đại học Bách Khoang tr ng) và đắt ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc s d ng làm nguyên li u đ s nử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy

2.2 N ước c

M c đích ục đích

- K t h p b t mì và các nguyên li u ph khác t o thành kh i b t nhão.ếc cối xay gió với cái tên được bắt ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ụng cao của các sản phẩm ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Hòa tan các thành ph n: Đầu cookies được ường Đại học Bách Khoang, mu i, protein, pentosan tan,…ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Phân tán ch t béo.ất xứ

- Làm ch t m ng gluten do s hi n di n c a m t s mu i khoáng trongặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ực phẩm ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc

Các ch tiêu ch t l ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng n ước dùng trong sản xuất bánh cookies c dùng trong s n xu t bánh cookies ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ấu tạo hạt lúa mì

B ng 4: Ch tiêu vi sinh c a n ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ủa bột mì ước dùng trong sản xuất bánh cookies c

Lo i vi sinh v t ạo hạt lúa mì ật S l ối trộn chuẩn bị dịch nhũ tương ượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ng

Vi sinh v t hi u khí trong 1 ml nật Hóa Học ếc cối xay gió với cái tên được bắt ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc < 100 (khu nẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

l c)ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Vi khu n ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được E.Coli trong 1 lít nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc < 20 (khu n l c)ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Vi khu n gây b nh l ho c thẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ịp tự ặc điểm về chiếc bánh tròn được ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng hàn 0

B ng 5: Ch tiêu đánh giá ch t l ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng n ước dùng trong sản xuất bánh cookies c

Tên ch tiêu ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất Đ n v ơng liệu ị dịch nhũ tương Tiêu chu n ẩn bị dịch nhũ tương

-Hg µg/l 10

E.coli ho c Coliform ch uặc điểm về chiếc bánh tròn được ịp tự

2.3 Ch t béo ấu tạo hạt lúa mì

Trong s n xu t bánh, ch t béo ngoài tác d ng làm b t nhào m m, t i, tăngản xuất ở quy ất xứ ất xứ ụng cao của các sản phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làgiá tr dinh dịp tự ưỡng.ng, t o mùi v cho bánh, còn giúp cho s n ph m tăng đ x pại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Shortening

Shortening là s n ph m d u béo đã đản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ầu cookies được ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc hydro hóa, là ch t béo khanất xứ (không gi ng margarine, nó có ch a nốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc) Shortening đượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩmc s d ng ph bi nổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắttrong công ngh làm bánh do có nh ng u đi m sau:ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ư ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

V tính ch t ề tính chất ấu tạo hạt lúa mì

- Nhi t đ nóng ch y cao (42-50ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy oC)

- Có đ m th p.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ất xứ

- Có đ b n nhi t, nhi t đ trùng h p s n ph m cao, là ch t t i nhi t t t.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ất xứ ản xuất ở quy ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Có đ r n c n thi t nh ng d o thích h p.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắt ầu cookies được ếc cối xay gió với cái tên được bắt ư $ ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Có đ n đ nh.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ổi Cookies là ịp tự

- Gi đững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc m t s lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng glucid c u t o b i acid béo c n thi t theo quyất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ầu cookies được ếc cối xay gió với cái tên được bắt

- B o qu n đản xuất ở quy ản xuất ở quy ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc lâu

- Th i gian s d ng lâu do đã đờng Đại học Bách Khoa ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc hydro hóa

Ch tiêu đánh giá ch t l ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng c a shortening ủa bột mì

B ng 6: Các ch tiêu ch t l ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng c a shortening ủa bột mì

Ch tiêu ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất Shortening (TCVN

- Tr ng tháiại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- T p ch tại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ

ngàKhông có v lịp tự ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

D ng paste, m nại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tựKhông có t p ch tại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ lại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Hóa h cọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh - Đ một món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được < 0,1

- Hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng lipid,

%

- Ch s AVỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Ch s PVỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng ch tất xứ không béo, %

ph mẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

2.4 B t tr ng ột mì ứng

B t tr ng là nguyên li u trong s n xu t bánh Lòng đ tr ng gà r t giàuột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ất xứ ỏ, tròn ứa tuổi Cookies là ất xứ

t o nên mùi v đ c tr ng truy n th ng cho bánh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ặc điểm về chiếc bánh tròn được ư ều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

M c đích ục đích

- T o giá tr c m quan, tăng giá tr dinh dại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ản xuất ở quy ịp tự ưỡng.ng, t o b t, h tr cho vi cại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ỗ trợ cho việc ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

t o gel, làm tăng th tích bánh, làm bánh thêm x p, giòn, có màu s c đ pại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ắt ẹn

Ch tiêu đánh giá ch t l ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng c a b t tr ng ủa bột mì ột mì ứng

- Ch tiêu hóa lýỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo

+ Đ m: dột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài 5%

+ Đ đ m thô: đ t trên 40%ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

+ Acid béo t do: t i đa 4%ực phẩm ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

+ pH: 6 – 7

+ Đ phân tán: 0.1-4% ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Ch tiêu vi sinhỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo

+ T ng s vi sinh v t hi u khí: dổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ật Hóa Học ếc cối xay gió với cái tên được bắt ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài 5con/g

+ Vi khu n đẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ường Đại học Bách Khoang ru t: dột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài 10 con/g

- Ch tiêu c m quanỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ản xuất ở quy

+ Có màu vàng đ n vàng cam nh tếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

+ Mùi th m đ c tr ngơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ư

2.5 Mu i ối trộn chuẩn bị dịch nhũ tương

Mu i là m t nguyên li u quan tr ng, nó tăng mùi v cho s n ph m, tăng đốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làdai c a gluten và gi m đ dính c a b t nhào Vì t l s d ng c a mu i trongủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ỷ lệ sử dụng của muối trong ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

b t nhào r t th p, cho nên kích thột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ất xứ ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc h t mu i không quan tr ng b i vì t t cại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ản xuất ở quy

mu i sẽ hòa tan nhanh chóng trong nốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc b t nhào.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng s d ng: kho ng 1-1.5% kh i lử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ản xuất ở quy ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng b t nhào.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

M c dù mu i ch s d ng m t lặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng nh nh ng ch t lỏ, tròn ư ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng c a mu i nhủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy

hưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng đ n ch t lếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng s n ph m Do đó, mu i đản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc s d ng ph i đ m b oử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ản xuất ở quy ản xuất ở quy ản xuất ở quy

ch t lất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng theo tiêu chu n TCVN 3974-84ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

Ch tiêu ch t l ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng c a mu i ủa bột mì ố carotenoid

B ng 7: Ch tiêu ch t l ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng mu i ăn [TCVN 3974-84] ố carotenoid

Tên ch tiêu ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất M c ch t l ứng ấu tạo hạt lúa mì ượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất ng

- D ng bên ngoài và cại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ỡng

h tại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

2 Hóa h cọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

theo % kh i lốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng khô

theo % kh i lốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng khô

- Đ một món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

- Các t p ch t h n h pại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ỗ trợ cho việc ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Khô ráo, t i đ u, tr ngơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ắt

s chại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- C h t 1-15mm.ỡng ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh >95%

< 0.25%

< 6

0.6 0.1 0.5

2.6 B t n ột mì ởng của chế độ nướng

B t n là h p ch t hóa h c b phân h y trong quá trình nột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng và sinh racác s n ph m th khí, hình thành các l h ng khí bên trong bánh, t o c u trúcản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ỗ trợ cho việc ỏ, tròn ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ

Sodium bicarbonat thường Đại học Bách Khoang đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc g i là soda, d ng tinh th ho c b t tr ng.ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắtTrong quá trình nưới nhiều lứa tuổi Cookies làng soda phân h y t o ra khí COủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 2 và làm tăng th tích và để hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

x p c a bánh.ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

Khi có m t c a h i nặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc, NaHCO3 sẽ ph n ng v i m t ch t có tính aicdản xuất ở quy ứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ

gi i phóng ra khí COản xuất ở quy 2, phân li t o thành mu i sodium và nại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc Khi gia nhi t,ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượcbicarbonate sẽ gi i phóng ra m t s phân t COản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản 2 và ph n còn l i là sodiumầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

màu, không mùi nên không nh hản xuất ở quy ưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng x u đ n ch t lất xứ ếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng bánh và làm chobánh có màu vàng đ p m t và v ngon đ c bi t Đây là lo i b t n đẹn ắt ịp tự ặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩmc s d ng

r ng rãi.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

có mi ng h i vàng vàng b m t và có v khó ch u Giá tr pH cao, nh ng vếc cối xay gió với cái tên được bắt ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ịp tự ịp tự ịp tự ư ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làtqua gi i h n pH=8 thì cũng có mùi nh v y Thông thới nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ư ật Hóa Học ường Đại học Bách Khoang, m t vài lo i bánhột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhcookies đ c bi t, pH c a bánh là 7.0 ± 0.5 và đi u này đ t đặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc b ng cách dùngằng

m t lột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng sodium bicarbonate

Ch tiêu đánh giá ch t l ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng c a b t n ủa bột mì ột mì ở

B ng 8: Ch tiêu ch t l ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng c a b t n ủa bột mì ột mì ở

STT Các ch tiêu ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất Yêu c u ần hoá học của bột mì

1 C m quanản xuất ở quy H t m n, đ ng nh t, màu tr ng, không l n t p ch tại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ồ Chí Minh ất xứ ắt ẫn đã tạo điều kiện và tận tình ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ

2 Đ tinh khi tột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ≥ 90%

2.7 Ch t t o nhũ ấu tạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì

Ch t t o nhũ dùng đ n đ nh h n h p hai hay nhi u ch t l ng khôngất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ổi Cookies là ịp tự ỗ trợ cho việc ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ất xứ ỏ, tròn

tr n l n vào nhau Trong th c ph m, nh ng ch t l ng không tr n l n đột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẫn đã tạo điều kiện và tận tình ực phẩm ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ỏ, tròn ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẫn đã tạo điều kiện và tận tình ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làcthông thường Đại học Bách Khoang là d u (ch t béo) và nầu cookies được ất xứ ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc Ch t t o nhũ ch c n s d ng v i hàmất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ầu cookies được ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ới nhiều lứa tuổi Cookies là

lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng r t th p (nh h n 2% so v i t ng kh i lất xứ ất xứ ỏ, tròn ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng)

Ch t nhũ hóa đất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩmc s d ng là lecithin, đó là m t ch t t nhiên có trong t tột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ực phẩm ất xứ

c các v t th s ng nh ng t n t i nhi u nh t là trong lòng đ tr ng (10%) vàản xuất ở quy ật Hóa Học ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ư ồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ất xứ ỏ, tròn ứa tuổi Cookies là

h t đ u nành (2,5%), là ngu n chính c a lecithin th c v t.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ật Hóa Học ồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ật Hóa Học

ch t ho t đ ng b m t có hi u qu cao T l s d ng thông thất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ỷ lệ sử dụng của muối trong ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ường Đại học Bách Khoang là 1,0% không s d ng lử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng l n h n 2% Hòa tan lecithin vào ch t béo trới nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc khicho vào kh i b t.ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

0,5-M c đích c a Lecithin ục đích ủa bột mì

- Làm tăng kh năng h p th nản xuất ở quy ất xứ ụng cao của các sản phẩm ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc

- Tăng kh năng t o hình c a b t.ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Gi m th i gian tr nản xuất ở quy ờng Đại học Bách Khoa ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Làm tăng kh năng ho t đ ng c a máy móc.ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

- Làm tăng th i gian b o qu n.ờng Đại học Bách Khoa ản xuất ở quy ản xuất ở quy

Bảng 9: Chỉ tiêu hóa lí của lecithin

Hàm lượng lecithin, % khối lượng chất không tan trong

Hàm lượng chất không tan trong toluene, % khối

2.8 H ương liệu ng li u ệu chính: Bột mì

Hươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u có nhi u d ng:ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Hươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u t nhiên: Hện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ực phẩm ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng cam, chanh, táo, qu , h i,… là đếc cối xay gió với cái tên được bắt ồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc trích từ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

v , qu , r cây… b ng cách ngâm c n r i đem ch ng c t.ỏ, tròn ản xuất ở quy ễ keo hóa làm tăng độ nhớt và độ dính của ằng ồ Chí Minh ồ Chí Minh ư ất xứ

- Hươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng vani thiên nhiên đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc s n xu t t quá trình lên men t nhiênản xuất ở quy ất xứ ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm

c a trái vanilla Vanilla là thành ph n chính c a hủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ầu cookies được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng vani thiên nhiên,

kho ng 200 ch t t o mùi khác nh ng chúng t o ra d u n riêng cho cácản xuất ở quy ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ư ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ất xứ

thươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng hi u vani khác nhau nh Bourbon, Tahiti,…ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ư

- Vai trò c a hủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng vani trong s n xu t bánh cookies: T o ra hản xuất ở quy ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng vịp tựriêng, đ c tr ng cho s n ph m.ặc điểm về chiếc bánh tròn được ư ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

Hươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u t ng h p là hện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ổi Cookies là ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u t o thành b ng các phện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ằng ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng pháp t ngổi Cookies là

h p hóa h c Thợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ường Đại học Bách Khoang ch a t 4-13% ch t th m t ng h p.ứa tuổi Cookies là ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ổi Cookies là ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Hươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u h n h p bao g m c 2 lo i hện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ỗ trợ cho việc ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ồ Chí Minh ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u trên Ki m tra đ tinhện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làkhi t c a hếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u b ng cách ki m tra s có m t c a các kim lo i n ng nhện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ằng ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ực phẩm ặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ặc điểm về chiếc bánh tròn được ư

Zn, Cu, As,… Th m c đ hòa tan hoàn toàn c a 1 ml hử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u/ 1 lít nện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc màkhông b v n đ c ịp tự ẫn đã tạo điều kiện và tận tình ụng cao của các sản phẩm

B ng 10: ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì Tiêu chu n đánh giá c a vanillin ẩn đánh giá của vanillin ủa bột mì (QCVN 19-1:2015/BYT)

Ch tiêu ỉ tiêu chất lượng sản phẩm và các yếu tố ảnh hưỏng đến chất Yêu c u ần hoá học của bột mì Hoá lý Đ tanột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là Ít tan trong nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc, tan nhi uều lứa tuổi Cookies là

trong d uầu cookies được

C m ảo quản

quan

Tr ng tháiại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Ch t b t tinh th ho c d ng kimất xứ ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

2.9 Ch t b o qu n ấu tạo hạt lúa mì ảo quản ảo quản

Trong s n xu t bánh cookies thản xuất ở quy ất xứ ường Đại học Bách Khoang s d ng ch t b o qu n là Calciumử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ất xứ ản xuất ở quy ản xuất ở quypropionate Nó có tác d ng tr c ti p đ n n m m c và trên m t s n m men vàụng cao của các sản phẩm ực phẩm ếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ

vi khu n Ho t tính c a nó cũng ph thu c r t l n vào pH c a môi trẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ụng cao của các sản phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ới nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ường Đại học Bách Khoang đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc

b o qu n, pH t i u c a nó là 5,0 – 5,5.ản xuất ở quy ản xuất ở quy ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ư ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

pH= 6: c ch các vi khu n t o thành bào t ứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản

Propyonate và propionic 8-12% làm c ch s phát tri n c a n m m c ứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

C ch tác đ ng: Acid propionic tích lũy trong t bào và c ch s trao đ iơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ổi Cookies là

ch t Nó c ch s phát tri n c a t bào b ng cách c nh tranh v i alanine vàất xứ ứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ằng ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies làcác acid amine khác mà chúng r t c n thi t cho s phát tri n c a c th vi sinhất xứ ầu cookies được ếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

v t.ật Hóa Học

Li u lều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng s d ng theo tiêu chu n Vi t Nam ML = 2.000 ppm.ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

2.10 Ch t t o màu ấu tạo hạt lúa mì ạo hạt lúa mì

Khi ch n màu, trọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc h t ph i đ m b o ch t màu không có h i đ i v i cếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ản xuất ở quy ản xuất ở quy ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

th ngể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ường Đại học Bách Khoai, sau đó m i chú ý đ n màu s c, đ tan, đ b n màu và các ph n ngới nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ứa tuổi Cookies là

bi n màu khác.ếc cối xay gió với cái tên được bắt

chanh),

B ng 11: Ch tiêu ch t l ảng 1: Thành phần hóa học trung bình của bột mì ỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) ấu tạo hạt lúa mì ượng bột mì (TCVN 4359:1996) ng c a ch t màu th c ph m ủa bột mì ấu tạo hạt lúa mì ực phẩm ẩn đánh giá của vanillin

Hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng ch t bay h i ( 135ất xứ ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt oC) ≤ 10%

Hàm lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng kim lo i n ngại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ặc điểm về chiếc bánh tròn được

- B ng thi c, ch a 30 cái/h pằng ếc cối xay gió với cái tên được bắt ứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- V t li u: L p b c đ u tiên: B c tinplate.ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ới nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Kích thưới nhiều lứa tuổi Cookies làc: 135(dia) x 68 (h) nm

M c đích ục đích

Đ m b o đ x p, giòn, tăng giá tr c m quan, b o v các h p ch t d bayản xuất ở quy ản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ản xuất ở quy ản xuất ở quy ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ễ keo hóa làm tăng độ nhớt và độ dính của

h i không thoát ra ngoài, ch ng xâm nh p c a vi sinh v t, cung c p thông tinơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ật Hóa Học ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ật Hóa Học ất xứ

s n ph m cho ngản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ường Đại học Bách Khoai tiêu dùng…

CH ƯƠNG NG 2- QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T BÁNH COOKIES Ệ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ẢN XUẤT BÁNH COOKIES ẤT BÁNH COOKIES

Hi n nay trên th trện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ịp tự ường Đại học Bách Khoang s n ph m bánh k o r t phong phú, đa d ng nhản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ẹn ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ư

bông lan, bánh cracker, bánh chocopie…đượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quyc s n xu t v i quy mô công nghi p ất xứ ới nhiều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được Các m t hàng bánh k o s n xu t trong nặc điểm về chiếc bánh tròn được ẹn ản xuất ở quy ất xứ ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc đang đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc ngường Đại học Bách Khoai dân a dùngưnhi u h n Các phong trào ng h , khuy n khích dùng hàng Vi t Nam đều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làctuyên truy n, qu ng cáo r ng rãi đã tác đ ng m nh đ n xu hều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng tiêu dùng

c a nhân dân S chuy n bi n trong ý th c và xu hủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ếc cối xay gió với cái tên được bắt ứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng tiêu dùng, ng h hàngủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làtrong nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc cùng v i các kênh phân ph i ngày càng thu n ti n, s n ph m bánhới nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

k o trong nẹn ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc vì th cũng đếc cối xay gió với cái tên được bắt ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc tiêu th nhi u h n b i chính khách hàng Vi t.ụng cao của các sản phẩm ều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được Trong các s nản xuất ở quy ph m s n xu t v iẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ản xuất ở quy ất xứ ới nhiều lứa tuổi Cookies là quy mô công nghi p trên thì bánhện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượccookies đang là nh ng s n ph m r t đững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưc a chu ng trên th trột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ịp tự ường Đại học Bách Khoang Ngoài raquy trình công ngh s n xu t các lo i bánh này tện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đ i ng n, thi t b đ nốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ịp tự ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

gi n, v n đ u t ban đ u th p.ản xuất ở quy ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ư ầu cookies được ất xứ Nh s đa d ng v m u mã, ch t lờng Đại học Bách Khoa ực phẩm ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ẫn đã tạo điều kiện và tận tình ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng cho nên

lo i bánh này là s n ph m r tại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ất xứ ti n d ng trong tiêu dùng Đ c bi t giá c r tện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ụng cao của các sản phẩm ặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ất xứ phù h p v i nhi u thành ph n ngợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ường Đại học Bách Khoai tiêu dùng

1 Quy trình công ngh 1 ệu chính: Bột mì

1.1 Quá trình nghi n đ ền đường ường ng

1.1.1 M c đích ục đích

- Chu n b : Đẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự ường Đại học Bách Khoang đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc nghi n m n đ chu n b cho quá trình ph i tr n ều lứa tuổi Cookies là ịp tự ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làchu n b d ch nhũ tẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự ịp tự ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng

1.1.2 Các bi n đ i ế ổi

- V t lý: Kích thật Hóa Học ưới nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtc c a đường Đại học Bách Khoang gi m ản xuất ở quy

- Hóa h c: C u trúc v t li u b phá v ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ịp tự ỡng

- Hoá lý: Di n tích b m t riêng tăng lên, có sinh ra nhi t sẽ làm gi m giáện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy

tr c m quan v mùi c a s n ph m.ịp tự ản xuất ở quy ều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

- Hóa sinh: Các ph n ng oxy hóa đản xuất ở quy ứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc xúc tác b i enzyme sẽ di n raở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ễ keo hóa làm tăng độ nhớt và độ dính của

m nh h n vì c ch t ti p xúc v i oxy nhi u h n.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ếc cối xay gió với cái tên được bắt ới nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Sinh h c: Khi nghi n v t li u, dọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài tác d ng c a l c c h c, vi sinh v tụng cao của các sản phẩm ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ật Hóa Học

có th b tiêu di t nh ng m c đ không đáng k Sau khi nghi n, di nể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ịp tự ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ư ứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượctích b m t riêng tăng lên, m t đ vi sinh v t có th tăng lên Đ ng th i,ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ật Hóa Học ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ật Hóa Học ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ồ Chí Minh ờng Đại học Bách Khoacác thành ph n dinh dầu cookies được ưỡng.ng thích h p c a vi sinh v t bên trong nguyênợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ật Hóa Học

li u có th thoát ra b m t, làm vi sinh v t phát tri n m nh h n Sện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ật Hóa Học ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ực phẩm.phát tri n c a vi sinh v t có th làm gi m ch t lể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ật Hóa Học ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ản xuất ở quy ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng c a th c ph m,ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

đ c bi t là s hình thành c a các c u t t o mùi x u do vi sinh v t sinhặc điểm về chiếc bánh tròn được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ực phẩm ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ật Hóa Học

t ng h p nên.ổi Cookies là ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

1.1.3 Thi t b và thông s công ngh ế ị và thông số công nghệ ố carotenoid ệ

C u t oất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Hình 5 Thi t b nghi n búa ế ị và thông số công nghệ ề tính chất

- Trên đĩa gán các búa 3 đ c đi m búa có th l p c ng hay l p đ ng vàặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ắt ứa tuổi Cookies là ắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc làm b ng thép c ng.ằng ứa tuổi Cookies là

- Sàng 6 đ phân lo i Sàng 6 có th đi u ch nh để hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ỗ trợ cho việcc l to l nh tùy theoỗ trợ cho việc ỏ, tròn.

đ nghi n.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là

- C a vào: 4ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản

Thông s công nghốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

- Đường Đại học Bách Khoang đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc đ a nghi n thành b t có kích thư ều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc yêu c u (d = 12 ÷ 100 ầu cookies đượcmm)

Nguyên t c ho t đ ngắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Khi làm vi c rôto quay nhanh, t c đ vòng c a đ u búa kho ng 50m/s –ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ầu cookies được ản xuất ở quy80m/s Vì v y đ ng năng mà búa sinh ra r t l n Khi đ v t li u vàoật Hóa Học ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ới nhiều lứa tuổi Cookies là ổi Cookies là ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượcvùng d p, búa d p m nh vào các c c v t li u làm cho nó v ra, đ ngật Hóa Học ật Hóa Học ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ụng cao của các sản phẩm ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ỡng ồ Chí Minh

th i làm cho chúng văng m nh và va vào các t m đ m thành máy vàờng Đại học Bách Khoa ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

v nh thêm S n ph m l t qua ch n song ra kh i máy thành s n ph m.ỡng ỏ, tròn ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ỏ, tròn ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

- Máy nghi n búaều lứa tuổi Cookies là không có lưới nhiều lứa tuổi Cookies lài ch n song thì v t li u rót vào máy theoất xứ ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

hưới nhiều lứa tuổi Cookies làng ngượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhc l i chi u quay c a búa, trong máy có các t m ch n v tríều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ắt ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ịp tự

đ các c c v t li u đ p vào theo hể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ụng cao của các sản phẩm ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ật Hóa Học ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng vuông góc v i chúng.ới nhiều lứa tuổi Cookies là

1.2 Ph i tr n chu n b d ch nhũ t ối trộn chuẩn bị dịch nhũ tương ột mì ẩn bị dịch nhũ tương ị dịch nhũ tương ị dịch nhũ tương ương liệu ng

c a h nhũ tủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng là làm b n h b t x p, giúp bánh thành ph m cóều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

đ x p đ t yêu c u và phân tán các h t c u béo).ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được

Nguyên li u ph , ph li u đ ph i tr n bao g m:ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ụng cao của các sản phẩm ụng cao của các sản phẩm ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ồ Chí Minh

- Ch t nhũ hóa: lecithinất xứ

- Ch t b o qu n: calcium propionateất xứ ản xuất ở quy ản xuất ở quy

- Hươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng li u: vaniện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

- Ch t t o màu: ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh tartrazin

- D u, nầu cookies được ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc

1.2.2 Các bi n đ i ế ổi

- V t lý: nhi t đ tăng nhật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ẹn

- Hóa lý: nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc, d u và các h p ch t tan trong nầu cookies được ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc d u t o thành h nhũầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

tươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đ ng đ u Có s hòa tan các ch t khí: COồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ực phẩm ất xứ 2, O2…

1.2.3 Thi t b và thông s công ngh ế ị và thông số công nghệ ố carotenoid ệ

Hình 6: Thi t b ph i tr n ế ị và thông số công nghệ ố carotenoid ột mì

C u t o ất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- H th ng có cánh khu y Tr c cánh khu y m t đ u g n v i đ ng c , ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ụng cao của các sản phẩm ất xứ ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ắt ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

đ u còn l i đầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ắtc g n v i m t bi đ tránh cánh khu y b lăn khi quay ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ất xứ ịp tự

v i v n t c l nới nhiều lứa tuổi Cookies là ật Hóa Học ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies là

Thông s công nghốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

- Th i gian ph i tr n: 10 phút.ờng Đại học Bách Khoa ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- T o thành h nhũ tại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng

Nguyên lý ho t đ ngại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Các nguyên li u ph , đện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ụng cao của các sản phẩm ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc cho vào thi t b ph i tr n (nếc cối xay gió với cái tên được bắt ịp tự ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc và các ch t ất xứ tan trong nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc đi m t đột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ường Đại học Bách Khoang, các ch t còn l i không tan trong nất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc đi

đường Đại học Bách Khoang riêng), r i đánh tr n đ u trong th i gian kho ng 10 phút t o ồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ờng Đại học Bách Khoa ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhthành h n h p nhũ tỗ trợ cho việc ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đ ng đ u thì đ t yêu c u.ồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được

1.3 Rây b t ột mì

1.3.1 M c đích ục đích

- Hoàn thi n: góp ph n nâng cao giá tr s n ph m.ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ầu cookies được ịp tự ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

- Chu n b : chu n b cho quá trình nhào b t, tách t p ch t, làm cho b t ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

m n tránh vón c c khi nhào tr n.ịp tự ụng cao của các sản phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

1.3.2Các bi n đ i ế ổi : b t không còn t p ch t, m n h n.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ịp tự ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

1.3.3 Thi t b và thông s công ngh ế ị và thông số công nghệ ố carotenoid ệ

C u t oất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Hình 7: Thi t b rây b t ế ị và thông số công nghệ ột mì

- Bao g m moto rung d ng đ ng, đáy rây b t, khung lồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài rây rung cao su

và các b ph n k p khác …máy v n hành một món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ật Hóa Học ẹn ật Hóa Học ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làt mà cho rây đ n v i c uơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ trúc nh nh và g n gàng, v n hành nh và êm Ti ng n phát ra nh vàỏ, tròn ẹn ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ật Hóa Học ẹn ếc cối xay gió với cái tên được bắt ồ Chí Minh ỏ, tròn

th p, thích nghi đ r ng m n s n ph m.ất xứ ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ịp tự ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được

Thông s công nghốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

- Kích thưới nhiều lứa tuổi Cookies làc h t sau khi rây kho ng 2mmại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy

Nguyên t c ho t đ ngắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Do đ ng c truy n đ ng cho b t o dao đ ng l ch tâm t đó khi n choột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt

t m sàn trong máy rây t o ra nh ng rung đ ng liên ti p thông qua đ iất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

x ng chu kì, làm cho v t li u trên b m t rây r i ra, làm h t b t nh h nứa tuổi Cookies là ật Hóa Học ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ờng Đại học Bách Khoa ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ỏ, tròn ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làcác t p ch t nh cát b i b n sẽ r i qua t ng nguyên li u, phân ly thôngại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ư ụng cao của các sản phẩm ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượcqua l rây, đ ng th i gi l i các h t cát và b i b n đó l i trên b m tỗ trợ cho việc ồ Chí Minh ờng Đại học Bách Khoa ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ụng cao của các sản phẩm ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn đượcrây, b t sẽ đột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc chuy n đ ng xu ng ph n bên dể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài và thoát ra ngoàithông qua lưới nhiều lứa tuổi Cookies lài rây

1.4 Nhào tr n b ng thi t b liên t c ột mì ằng máy trục đứng ếu tố ảnh hưỏng đến chất ị dịch nhũ tương ụ và phụ gia

1.4.1 M c đích ục đích

- Chu n bẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự: quá trình nhào tr n nhũ tột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng v i b t mì t o m ng glutenới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

đ ng nh t, thu n l i cho quá trình d p hình.ồ Chí Minh ất xứ ật Hóa Học ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ật Hóa Học

- Hoàn thi n: Các ch tiêu ch t lện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng cho s n ph m nh đ dai, đ giòn,ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ư ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

đ x p do m ng gluten đột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhc t o thành, kh i b t nhào có đ dai và cóốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

kh năng gi khí (kh năng này t o tính ch t đ c tr ng c a bánh là cóản xuất ở quy ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ất xứ ặc điểm về chiếc bánh tròn được ư ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

đ x p).ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

1.4.2 Các bi n đ i ế ổi

- Trong kh i b t nhào, đ ng th i v i pha l ng g m: nốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ồ Chí Minh ờng Đại học Bách Khoa ới nhiều lứa tuổi Cookies là ỏ, tròn ồ Chí Minh ưới nhiều lứa tuổi Cookies là ực phẩm.c t do, protein hòa

- Lúc đ u, khi m i nhào, b t tầu cookies được ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng đ i dính do lốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng nưới nhiều lứa tuổi Cookies là ực phẩm.c t do nhi u, khiều lứa tuổi Cookies làcác nguyên li u liên k t ch t chẽ v i nhau thì đ dính gi m, đ ng th i thện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ếc cối xay gió với cái tên được bắt ặc điểm về chiếc bánh tròn được ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ồ Chí Minh ờng Đại học Bách Khoa ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn đượctích c a kh i b t cũng gi m Nh ng sau m t th i gian nhào, có s thâmủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ư ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ờng Đại học Bách Khoa ực phẩm

nh p và tích lũy khí trong kh i b t nhào, nên th tích kh i b t tăng.ật Hóa Học ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Trong quá trình nhào tr n, nhi t đ c a kh i b t nhào sẽ tăng do ma sátột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

và do các ph n ng hóa h c x y ra trong b t nhào.ản xuất ở quy ứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Protein hút nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc h t tinh b t trại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng n , t o tr ng thái d o ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh $

- T h n h p các thành ph n nguyên li u ban đ u v i các pha khác nhauừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ỗ trợ cho việc ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ầu cookies được ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ầu cookies được ới nhiều lứa tuổi Cookies làchuy n thành m t pha nhão – b t nhào d ng paste, đ ng nh t khôngể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ồ Chí Minh ất xứ tách r i.ờng Đại học Bách Khoa

- Nh ng c u t r i r c liên k t v i nhau t o kh i đ ng nh t.ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ất xứ ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ờng Đại học Bách Khoa ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ới nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ồ Chí Minh ất xứ

- Hai protein gliadin và glutenin không tan trong nưới nhiều lứa tuổi Cookies làc sẽ h p th nất xứ ụng cao của các sản phẩm ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc,

du i m ch, đ nh hỗ trợ cho việc ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự ưới nhiều lứa tuổi Cookies làng s p x p l i thành hàng và làm phát sinh cácắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

tươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng tác a béo và hình thành các c u disulfua m i, k t qu hình thànhư ầu cookies được ới nhiều lứa tuổi Cookies là ếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy

các h t tinh b t và nh ng h p ch t khác H n h p đó g i là b t nhào.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ỗ trợ cho việc ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Có s h p thu ch t béo lên b m t các misen làm cho liên k t gi a cácực phẩm ất xứ ất xứ ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ếc cối xay gió với cái tên được bắt ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắtmisen gi m, ản xuất ở quy làm gi m đ đàn h i c a kh i b t nhào nh ng tăng đ x p ản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ư ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Mu i ăn phân ly thành các ion Các ion này sẽ làm tăng h ng s đi n môiốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ằng ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

c a nủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ưới nhiều lứa tuổi Cookies là gi m đ dày và di n tích c a các ion bao quanh các phân tc, ản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sảnprotein, làm cho các phân t protein ti n l i g n nhau h n giúp hìnhử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làthành liên k t a nếc cối xay gió với cái tên được bắt ư ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc và k nịp tự ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc, t o nên phân t ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản protein có kh iốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

lượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng l n và tăng đ ch t c a m ng gluten ới nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Hóa h c ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- X y ra các ph n ng hóa h c t o đ x p cho s n ph m do có s d ngản xuất ở quy ản xuất ở quy ứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ụng cao của các sản phẩm

b t n S oxy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ực phẩm hóa ch t béo dất xứ ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài tác d ng c a oxy ụng cao của các sản phẩm ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

- T o nên nh ng liên k t hóa h c m i do trong quá trình hình thành m ngại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minhgluten các gliadin, glutenin sẽ liên k t v i nhau b ng liên k t hidro, liênếc cối xay gió với cái tên được bắt ới nhiều lứa tuổi Cookies là ằng ếc cối xay gió với cái tên được bắt

k t c u disulfua và b ng tếc cối xay gió với cái tên được bắt ầu cookies được ằng ươm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies làng tác a béo ư

- S bi n tính c a protein dực phẩm ếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài tác đ ng c h c.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

b t và lipit th y ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt phân t o thành nh ng ph n t đ n gi n làm gi m tínhại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ững chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ầu cookies được ử dụng Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ản xuất ở quyđàn h i c a kh i b t ồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Nh ng nhi t đ kh i b t nhào thư ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ường Đại học Bách Khoang nh h n 40ỏ, tròn ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là oC, đây không ph i làản xuất ở quynhi t đ t i thích c a các enzyme trên, nên quá trình th y phân di n ra ít.ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ễ keo hóa làm tăng độ nhớt và độ dính của

Sinh h cọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Có th nhi m vi sinh v t do s nhào tr n làm tăng lể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ễ keo hóa làm tăng độ nhớt và độ dính của ật Hóa Học ực phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng O2 hòa tan, t đóừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

t o đi u ki n cho vi sinh v t phát tri n.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ật Hóa Học ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

1.4.3 Thi t b và thông s công ngh ế ị và thông số công nghệ ố carotenoid ệ

Hình 8: Thi t b nhào tr n liên t c ế ị và thông số công nghệ ột mì ục đích

C u t oất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Thi t b thếc cối xay gió với cái tên được bắt ịp tự ường Đại học Bách Khoang c u t o b i m t tang tr ng hình tr đ t n m ngang, bênất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ụng cao của các sản phẩm ặc điểm về chiếc bánh tròn được ằng

stator h tr cho t ng quá trình thích h p nh ph i tr n, phân tán, hòa tr n vàỗ trợ cho việc ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ư ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies lànhào Bên ngoài tang tr ng có l p v áo cũng đốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ới nhiều lứa tuổi Cookies là ỏ, tròn ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc chia thành t ng khoang v iừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ới nhiều lứa tuổi Cookies lànhi t đ khác nhau.ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

B ng cách đi u ch nh chi u dài tang tr ng, thay đ i th i gian l u c a b t vàằng ều lứa tuổi Cookies là ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ổi Cookies là ờng Đại học Bách Khoa ư ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

th i gian nhào tr n ta có th thu đờng Đại học Bách Khoa ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc các lo i b t v i ch t lại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng khác nhau

Nguyên t c ho t đ ngắt ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

Nguyên li u khô và nện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ưới nhiều lứa tuổi Cookies làc đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc nh p v i lật Hóa Học ới nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng chính xác và liên t c vào m tụng cao của các sản phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

đ u c a thi t b , hòa tr n s b v i nhau r i đi vào khu v c nhào tr n và cu iầu cookies được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ịp tự ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ới nhiều lứa tuổi Cookies là ồ Chí Minh ực phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minhcùng đi ra t i đ u kia c a thi t b Ngoài ra cũng có lo i thi t b cho phép nguyênại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ếc cối xay gió với cái tên được bắt ịp tự ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt ịp tự

li u đện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc nh p nhi u v trí khác nhau trên su t chi u dài tang tr ng.ật Hóa Học ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ều lứa tuổi Cookies là ịp tự ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

1.5 Cán b t ột mì

1.5.1 M c đích ục đích

- Chu n bẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự: Chu n bẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ịp tự cho quá trình t o hìnhại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Hoàn thi n: ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được Làm cho bánh có c u trúc x p, m n ất xứ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ịp tự do phân b đ u lốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làngkhông khí thu đượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc trong th i gian nhào, t o ờng Đại học Bách Khoa ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ra các l h ng.ỗ trợ cho việc ỗ trợ cho việc Khi cán đột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

nh t gi m và đ d o tăng, s cân b ng n i l c khi cán làm gluten b y uới nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là $ ực phẩm ằng ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ực phẩm ịp tự ếc cối xay gió với cái tên được bắt

và do đó b t nhào có đ d o t i đa.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là $ ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Cán b t nhào có nh hột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ản xuất ở quy ưở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắtng t t đ nốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ếc cối xay gió với cái tên được bắt

ch t lất xứ ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làng s n ph m Đ giòn và đ n c a bánh tăng lên, t tr ngản xuất ở quy ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ọc Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

gi m, b m t bánh bóng đ p.ản xuất ở quy ều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ẹn

1.5.2 Các bi n đ i ế ổi

Không có bi n đ i đáng k ếc cối xay gió với cái tên được bắt ổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

1.5.3 Thi t b ế ị và thông số công nghệ và thông s công ngh ố carotenoid ệ

Máy cán b t d ng băng t iột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ản xuất ở quy

C u t oất xứ ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Nút kh i đ ng ngu n và nút d ng kh n c pở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ồ Chí Minh ừ xứ sở của những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ẩn thận trong lò nướng Ban đầu cookies được ất xứ

- 2 lô cán t đ ng.ực phẩm ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Đ u ch p đ hai lô.ầu cookies được ụng cao của các sản phẩm ỡng

- Băng t i đ và di chuy n b t.ản xuất ở quy ỡng ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

- Khay r c b t khô trong đ b sung trong trắt ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ổi Cookies là ường Đại học Bách Khoang h p b t cán quá ợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ưới nhiều lứa tuổi Cookies làt

- Tay g t đi u ch nh lô cu n và c n g t đi u ch nh chi u cu n.ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ầu cookies được ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ều lứa tuổi Cookies là ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ều lứa tuổi Cookies là ốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

- Giá đ hai băng t i hai bên.ỡng ản xuất ở quy

- Thân dưới nhiều lứa tuổi Cookies lài là đ ng c c a máy.ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt

- Bánh xe di chuy n dể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ưới nhiều lứa tuổi Cookies lài chân

Thông s công nghốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được

- B t đột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làc cán thành l p m ng dày 4mm.ới nhiều lứa tuổi Cookies là ỏ, tròn

Nguyên lý ho t đ ngại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ột món ăn thơm ngon, phù hợp với nhiều lứa tuổi Cookies là

cán đ u đ n Ch c n đi u ch nh tay g t là có th đi u khi n đều lứa tuổi Cookies là ặc điểm về chiếc bánh tròn được ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ầu cookies được ều lứa tuổi Cookies là ỉ lệ nhất định, protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo ại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ều lứa tuổi Cookies là ể hiện toàn bộ những đặc điểm về chiếc bánh tròn được ượp với nhiều lứa tuổi Cookies làcchi u c a băng t i.ều lứa tuổi Cookies là ủa những chiếc cối xay gió với cái tên được bắt ản xuất ở quy

Hình 9: Thi t b cán b t ế ị và thông số công nghệ ột mì