Nhom 6 doc chat sinh hoc

Những chất độc chính của nọc rắn gồm 2 loại chính: Neurotoxin chất độc với hệ thần kinh và Hemorrhazin chất độc của máuNọc rắn Rắn độc... Nọc của nó độc hơn độc rắn nhưng khi tấ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

Khoa Công nghệ sinh học và Kỹ thuật môi trường

Đề tài : ĐỘC HỌC SINH HỌC

GIỚI THIỆU CHUNG

PHÂN LOẠI

ĐỘC TỐ NẤM (MYCOTOXIN)

ĐỘC TỐ VI KHUẨN (BACTERTOXIN)

EXOTOXIN NGOẠI ĐỘC TỐ

NỘI ĐỘC TỐ

BACTOGEIN ĐỘC TỐ

ĐỘC TỐ ĐỘNG VẬT

Độc tố có hàm lượng vitamin cao

Độc tố protein độc

Nhựa cóc

Chất độc tập trung nhiều 2 bên mắt Chất nguy hiểm nhất trong nhựa cóc là bufotoxin Bufotoxin là một chất dạng tinh thể, không tan trong nước, este,axeton, ít tan trong rượu, tan trong pyridin, methyl Nhựa cóc dính vào da gây rộp da, lở loét: dính vào mắt thì gây sưng đau, tổn thương và nặng nhất là gây mù lòa Khi nhựa cóc dính vào vết thương hở thì chất độc có thể đi thẳng vào trong máu, nguy hiểm khó lường và rất nhanh.

Những chất độc chính của nọc rắn gồm 2 loại chính: Neurotoxin (chất độc với hệ thần kinh ) và Hemorrhazin (chất độc của máu)

Nọc rắn

Rắn độc

Rắn hổ chúa Rắn cạp nia

Elapidae

Rắn lục đầu đen

Viperidae

Họ rắn nước

Colubridae

Gila monster là loài thằn lằn có độc duy nhất sống trong sa mạc tây Nam Mỹ, bắc Mexico Nó có các rãnh nhỏ trước răng mang nọc độc Nọc độc tương đương nọc rắn, gây hại như rắn đeo chuông cắn Nếu bị cắn sẽ gây buồn nôn, sưng

tấy vết thương, xanh xao, hô hấp kém

Thằn lằn gila monster

(heloderma)

Hạch độc và ngòi đốt có nhiều gai sắt nhọn nằm phía sau bụng ong Từ ngòi đốt có hai rãnh thông với hai tuyến khác nhau: 1 mang tính acid, 1 mang tính kiềm

Nọc độc của ong

Bị ong đốt gây sưng

thương gan, thận

Nọc độc của kiến khiến các loại động vật lớn hơn sợ hãi nằm ở số lượng.Khi 1 con cắn, vết cắn để lại pheromone và phát tín hiệu tới các con kiến xung quanh đó Chúng sẽ tấn công với lực lượng đông đảo, nạn nhân xấu số có thể bị chết do dị ứng với chất độc hay do phản ứng sốc phản vệ.

Nọc độc của kiến

Nọc của nó độc hơn độc rắn nhưng khi tấn công thì nó chỉ tiết 1 lượng rất nhỏ nên chỉ nguy hiểm cho trẻ dưới 15kg.

Nọc độc gây tác hại đến thần kinh Khi bị cắn thì gây đau nhẹ, chỗ cắn sưng, đau vùng ngực, buồn nôn, chảy dãi và đổ mồ hôi.

Nhện góa phụ áo đen

Những động vật thân mềm nhưng có vỏ cứng gọi là động vật nhuyễn thề vỏ cứng Trai, sò có thể phát sinh độc tố trong những tháng nắng nóng hay điều kiện đặc biệt.

Động vật nhuyễn thể vỏ cứng

Cá đuối

Cá nóc

Mực lá Mực ống

ĐỘC TỐ THỰC VẬT

Alkaloid Glucosile Saponin Protein độc Crotein

Độc tố

chứa N

Sản phẩm kết hợp giữa đường

Cây cam thảo ( aburus precatorius ): Trong hạt chứa chất protein độc gọi là abrin (C12H14N2O2), kém độc hơn

rixin trong hạt thàu dầu và abralin (C13H14O7) là một dạng tinh thể

Thực vật tiết độc tố

Kim anh - Rosa laevigata Michx., thuộc họ Hoa hồng - Rosaceae

Cây mù u

Cây lá ngón

Thực vật tiết dịch độc

Cây akee(blighia sapida)

Những trái non chưa chin và lá non của cây akee nhiệt đới rất độc Tại Cuba và Jamaica có hơn 50 trường hợp bị nhiễm độc (một vài người chết) xảy ra hang năm Khoảng 85% trường hợp nhiễm độc này là trẻ em Một trái chưa chin có thể chứa đựng một lượng độc gây chết người, mà chất độ này có thể hòa tan trong nước sôi.

Khi ăn vào :

• Cicuta ( ví dụ như cây độc cần nước) gây đau bụng, buồn nôn vàn nôn mửa, đổ mồ hôi, tiêu chảy

co giật, xanh tím, rối loạn hô hấp và ngừng nhịp tim.

• Conium (cây độc cần) và eathusa (dog parsley) gây buồn nôn và nôn mửa, chảy nước dãi, sốt và cơ bắp từ từ yếu dần, sau đó, xuất huyết kèm theo rối loạn hô hấp.

Cây độc cần

Vỏ dứa có một loại nấm độc candia tropicalis, mắt thường không nhìn thấy nếu quả dứa bị dập nát,

thối, nấm độc sẽ thâm nhập vào quả dứa hoặc khi gọt dứa để lại mắt dứa, ăn sẽ bị dị ứng gọi là say dứa đó là do chất oxalate đã phân hủy tế bào rát nhanh.

Quả dứa

Nó là một trong những vũ khí hóa học đáng sợ nhất thế giới

Lần đầu tiên người ta sử dụng nó trong cuộc vây hãm Kirrha

vào năm 585 trước công nguyên.Khi đó, nó được sử dụng để

đầu độc nguồn nước.

Veratrum và zygadenus chứa các hợp chất nito làm chậm nhịp

tim và giàm áp xuất máu Hàm lượng lớn hơn sẽ tăng áp suất

máu bằng tác tộng trực tiếp lên vận mạch trung tâm ở não.

Cây trị điên giả (veratrum và

zygadenus)

ĐỘC TỐ DO NÂM MỐC TIẾT RA

Nấm mốc độc là những loại nấm mốc bản thân

nó mang tính độc do tích lũy hay do biến dưỡng

cơ thể.

Độc chất sinh ra từ nấm là micotoxin có trong

thức ăn của con người và súc vật Có hai loại

nấm gây độc nhất là: amanita muscaria và

amanita palloides.

Nấm amanita: còn có tên là nấm bắt mồi, tán màu vàng thẫm hoặc đỏ tươi, ở đỉnh có chấm

trắng hay vàng rất đẹp Nấm này chứa chất muscarin rất độc, liều gây chết ở người là 50mg,

ngộ độc thường xảy ra vài phút tới vài giờ sau khi ăn.

Nấm amanita phalloides: thường thấy ở loại nấm màu nâu đục, rất thường gặp, chứa polypeptides amanitin ổn

nhiệt và phalloidin gây nguy hiểm đến tế bào và cơ thể, ngộ độc xảy ra sau một thời gian 5 -15 giờ bằng các hội chứng: viêm dạ dày, ruột rất đau đớn, mất thể dịch kèm theo các biểu hiện của các tổn thương nội tạng, gluco huyết giảm thấp

Nấm aspergillus flavusvà parasiticus là những

nấm mốc độc gây độc tố ung thư như: aflatoxins Dạng nấm mốc này phát triển ở nhiệt độ 7.5 – 40oC, khi phát triển 3 ngày chúng có thể phát nhanh độc tố bào tử ở khắp nơi trong gạo, đậu phộng, bắp, lúa mì, thức ăn gia súc… Trong váng sợi nấm hoặc ở phía ngoài các sản phẩm trao đổi chất khác nhau của sợi nấm, chứa các chất: acid oxilic, acid xitric Các chất độc hại đối với các vi sinh vật khác, các chất kháng sinh… Khi bị nấm mốc tấn công, mầm hạt giống dễ bị hư

do độc tố nấm gây ra Ngoài ra, nấm mốc còn phân hủy tạo ra các protein lạ, gây dị ứng…

ĐỘC TỐ VI SINH VẬT

Bệnh Viêm đại tràng do vi khuẩn

Liên cầu khuẩn tan huyết

Gây ra bệnh thấp khớp cấp Đối với van tim, gây nên những tổn thương ngày càng nặng, kể cả sau này khi không còn nhiễm liên cầu khuẩn nữa Triệu chứng: sốt 38 -40oC sau 2 tuần viêm họng, mạch nhanh, cơ thể mệt mỏi, gầy, xanh xao, biếng ăn, chảy máu cam, loạn nhịp tim, viêm khớp

Bệnh thương hàn và phó thương hàn

Vi khuẩn Salmonella

Salmonella gây bệnh thương hàn và salmonella para A và B gây bệnh phó thương hàn Đây là những trực khuẩn có lông, di động, gram âm, có kháng nguyên ở lông, ở thân, dùng vào việc chuẩn đoán huyết thanh vidal và felix và kháng nguyên để phát hiện người đang nhiễm khuẩn.

Vi khuẩn clostridium botulinum

Là loại cầu khuẩn hiếu khí, thường ký sinh trên da, khoang mũi, tóc người Khi xâm nhập vào thực phẩm tạo ra độc tố protein có phân tử lượng thấp, gọi là độc tố đường ruột , gây nôn mửa, tiêu chảy Độc tố này chịu nhiệt, đun sôi không phá hủy, nạn nhân không chết nhưng rất đau đớn do các phản ứng cực kỳ dữ dội.

Vi khuẩn vibrio cholera

Gây dịch bệnh rộng lớn, là một vi sinh dạng trực khuẩn hình dáu phẩy, phát triển tốt trên môi trường kiềm tính và chuyển động linh hoạt bằng lông roi, sản sinh ra độc tố ruột và nội độc tố trong đường tiêu hóa, kích thích nghiêm trọng màng nhầy và làm suy yếu bơm natri của tế bào động vật, gây bệnh tiêu chảy.

Độctố vi sinhvậtgâyhạithựcvật:

bệnh héo dưa hấu.

•  

•  

Ngộ độc thực phẩm

Nguyên nhân gây ngộ độc:

phẩm màu, chất chống thiu, làm thức ăn dòn, dai hơn như hàn the, formalin cho vào bánh phở hay chất benzoate chống mốc.

Các loại bệnh do vi khuẩn truyền qua nước hoặc do thực phẩm chế biến bằng nước bị ô

nhiễm :

ỨNG DỤNG ĐỘC TỐ

Một số loại thuốc nam được chế từ thực vật có độc ở nước ta:

f) Cây xương rồng

Nhựa cây xương rồng được dùng chữa đau bụng, đau rang và dùng làm thuốc sát trùng

g) Nấm cựa gà

Có độc tố alkaloid thuộc nhóm ergotamine và ergotoxine Dùng liều nhỏ kích thích giao cảm, co mạch, làm co bóp tử cung

Rắn và nọc rắn

Về vi khuẩn:

• Tạo chất kháng sinh

• Chế vaccine phòng bệnh

• Tạo kháng viêm

TÀI LIỆU THAM KHẢO

http://vi.wikipedia.org/wiki

http://vietbao.vn/Khoa-hoc/Nguon-goc-chat-doc-cua-dong-vat http://tailieu.vn/tag/doc-to-dong-vat.html