Tài liệu BÀI GIẢNG VI SINH SAU THU HOẠCH - Phần 2 pdf

a ae 1b rarer v1 sinh Vật băng phương pháp nhiệt —_ « _ 'hứ trùng băng sức nóng khô Nữnø đôt: Sử dụng ngọn lửa đề tiêu diệt trực... ong dieu kiện nuôi cây đê hạn chề sự các sản lầm tr

= recy LEI DD icle 0/0/01 Veh

ree ea Phan 1B va dinh €|Wt/x[2 VSV 3.1, i ue muoi khoang

° 28 pict 70-90% trong luong co thé

= Yêu cầu nước của VSV thể hiện qua hoạt độ CÚa TƯỚC

- TÔ iitai chu yeu duoi dang Polysacharit,

3Ù yee gen, Granaluza, dextran

, 2er dung Glucid dé tong hop Protein, Lipid, —_

a

911013 Uƒ.C a cacbon cua *°e”

=5 5 ]Ự dưỡng hoa nang

a

2 = Di cures

2.-E L)| 6JLf9/012//6|0121612 0120012 3= D)| cJL/0/012 101921 0121012

~* + Hoai sinh

Y \[aunenitre cin \firepeuemyenYy

=,

ae

SeONPoon thie an de hap thu 1a NA, va NH,

Sire la nguon N thich hop nhat

-

~—

Urease

== Si N cung cấp cho VSV trong môi

ifƯởØi1Ø ñnhán tạo là Peptone

-B Ding hod “huếng

JŠ 64 1Ø Ì<l4021407 10

| Ory atone rol 0 2V!

n= as TL UT 2Ì0 2219) 2 khoảng đa lượng

==

—

a

= = Ni cau thap vé khoang vi luong (10° — 10°)

? chiếm tý trọng lớn nhất chiếm 50% tông số chất khoang

ll

Oval i0 6|1IzIrT EYOTT2 0190012 Le) V» VẢ, 0012100)

TẾ E219 E 60019171

alll

aul truc nhicusinzyme 2A

cua Cac Enzyme lio lap

iudatn gia vao cac qua trinh 1DC

ẳồ ĐI) 8017/1014 2 phát frien cua Ve nut belfast la tang “Tối! tÍƯớC cua ae HHII fen Ia tane so lone te bao cua VSV

TÚ) mies firme loai vi khuan ma co thé nudi cay

= aah trong 2 moi truong do la moi trường tinh

: ee :

a

= 2/2) 0619)17760/906122001)6100016

DU TS Va phat frien cua, Vikettons dieu

1 tO) 227 hele)

ý ĐHả fen cua Vix tone dicu kien nulon cay

HỆ (0 4 siai doan (4 pha)

—3- D0717 770017771010 80)/71)

=a sự Kế bất dầu làm quen với môi trường

-* Pha nay Vk chua nhân lên nhưng kích thước

và khói lượng

all

YS Sshelevtitvenerey yeh o)ctehi beter theo ly

rCilvel, Clery IEEE Vou ei elibeliceres ch vasou lbvesere

Hién tuong st them Hiện tượng st kép

J eaivong phap xac din sinh koi tessa

ee ee

5 ae C20 )4200019721010E010/0/112 619071 21171 Lí LV0119) Đ)L1⁄LÙAN akotan cua va Simla vat

a

ae

1b rarer v1 sinh Vật băng phương pháp nhiệt

—_ « _ 'hứ trùng băng sức nóng khô

Nữnø đôt: Sử dụng ngọn lửa đề tiêu diệt trực

s

ùng băng sức nóng ướt

Dun soi

ap gian doan

lương pháp Tyndall: Hap lan 1: Ở nhiệt độ

` on sau đó hạ nhiệt do xuống 35-37°C, dé 24 SIỜ sau đó tiên hàng lặp lại nhiêu lần

— = Hap liên tục: Hâp trong nước sôi 30 phút, áp

suất 1 at có thể tiêu diệt được hâu hết vi sinh

vật

`

oe

Hap ở áp lực cao: sử dụng những thiệt bị đặc

Hap Pasteur: Hâp thực phẩm ở nhiệt độ 55-

= = 60°C trong vong 30 phut hoac 70-90°C trong

2.) 1.80000:0nï

i — ^

——~

ur dụng nhiệt độ thấp đề hạn:chê Sự phát

2/00 0121901218-1191910/2))

láo quản VS ở nhiệt độ 2 — 8°C

| Bảo quan _— la aoe lượng thực, rau,

_ ——

——

—* +Bảo quản lạnh đông thực phâm ở nhiệt độ -

15 dén -18°C

Ane ean Sc COtaAc dung

h do do co kha nang teu VSV CHI1P II VÌ vậy mm salen cosines} IDƯỜI sane pham dé tiéu diét mam bénh dong HỘI de chong thoi hong rau qua

> Elo ire Tôi thích Ký a Oy 1W “ue etait khí

2210 ‘tien 80°%, do am moi truong > 20% thi

Cc

ae SV ior co kha nang sinh trong va phat

su eter luce

alll

PIUV0/012191012) 112 00000157072

TSO rer tents T9 TY tÌ Z1 9/5) 2 2)

cle ci0)0121/9/1002) trite cities coors nghe nay

Di hủ irung thire an, do uong Anh sang mat

IP HT CÓ Lác dụng rất lớn trong việc tiêu

—

' 9 - ⁄ ` =¬ :

—nl

UØTIC, CUI (l3 [0110110 Xổ CV O on-elien

^ ale TOIT” 6 va lieu lirone J9/11917.22700I7) CO IUItl5 [210 4s khac W2) 0121 2011911021

„ no se kich thich su: hoat dong cua , nlung voi lieu long I6n sé co tac dung

udiet VSV

—

ỞïñĐ của:chât hoa tanssẲ@“

mele Cac chat Od tala thiteng gay: ap SLlái 1.it410L94/0612ï6Y241240219//0)ƒS09012110019721)7210) tro oie moi muons qua cao trong te bao VSV sé

| Baa Ward dich tong tach nuwoc ra ngoal moi mons, do do sé xay ra hién tuong teo bao, tế

= a SC Di chết

Vili ing tture ene ten yarn hoa hig ie

VrIf (V077 012) elocie ee) ton hydro

ch“

v —

Phát 1 Gilg (pi) moi truong co anh huone rat

| lon can VSV H+ trong méi truong co thé lam

y doi trang thai dién tich của thành tế bào

iImong, CuAachal doc

—

PACAC Sani Phẩm trao¿dØi'elat'999

3511/J211111/2L12)01LT 1111111 11/10 GIÓ doi chat (di

it ele bent 9I9/) VỚI _ Cac chat nay tre

su hap thu dink duéng cua VSV Chinh

a Trey Sebel pham này øây ức chế hoạt động của

40 902/112)

ệ 4 0 "

ong dieu kiện nuôi cây đê hạn chề sự các sản

lầm trao đôi chât ảnh hưởng đên vi sinh vat

TỜI ta sử dụng một số phương pháp đê hạn

K lây trộn để thành phân trao đồi chât không

= Sa ốc 0c độc ra khỏi môi trường

* - Nudi cay liên tục để làm thay đôi thành phân của môi trường

Tong Cua Cac yeu 10 Sialimdioe

ee a

LỢI 271 lergenre stale

Be@uan lic doi khang

ở, Oita ce evesial al

ẳồ 503/1 ø1Ónø V.SV ychuyen 90T] Is

- Cả: #(9‡It)⁄¿]02)9)Z1e qua diroi dau Vasolin

- BE Bovduan 0 trang thai say kho

—

tone I, NAUING QUA TRINEIVI SINH

AN TRONG Li QUAN DEN CHE NVA BAO QUAN SAN PHAM

7U U00 HOA CAC HOP CHAT HONG CHUA NITO (HYDRAT CARBON)

Sự chuyên hoa cellulose cane phan giai cellulose phai trai qua

| nhiéu giai doan khac nhau va v6i su tham gia

== air cac enzyme C1,C2 va E /-glucozidase

Cellulose tinh ia tự nhiên Sellulose với cấu trúc biến đối

(1-4elucozidase Endo 8 1-4 glucozidase

(oligomers) cellulose niệu tử nhỏ

`

JiêU kiện ngoại cảnh ảnh hưởng đến khả -=“=“

1 phan giai cellullose

Iilopectin có chứa 0.I-0.8% P;O;, là chuỗi

ân nhánh cấu tạo bởi ø-D-Glucopirano

ñnZÿy¡me phân giải tình bột

-amilase day laE endoamilase cat các cầu

-Glucose amilase phan giai tính bột thành các

ølucose và các ơ-oligsachatit E này cắt ca hai liên kết glucozit của tinh bột

a

JÊ I0 2E 2)PUS/9L01 O Ue) Vitel Zé LC aE) hỢp HY E210 DI1/311 007 ]0/21(OtY2f!

CO) Mate U Opel EDEL U ie ( ure

Du fac dung cua cac enzyme

= protopectinase protopectin chuyén thanh

ae ee -

= pectin hoa tan

_—= —

_

7 a,

E 0011524 Duy phan giai A pectinic

te 11110 cac ID galacturinic

—

ưa

-=" —

=_fa

D 160/1)12 112112 tone aire har loai enzyme dac

cS thei Gey Obie Keele Gre~oeu ed are (el

Ps yt Mic tian row ethylic do la E

Py Enel va

Mcolholdehy drogenase

—

ưa

> C6 ktt)ilz10120)1011T 1£ TVUTTO tiệt! IiffffifTe KHI

lên ¡in D.(hì thực THIÊN LEO, GIỂU dc kiện ky khi

ns gua tinh san xuat o giai doan tao ruou chic OXY lot vao sé xay ra hien tuong hydro Mani chap dua vao ho hap hiéu khi tao ATP

Tieu dung.dé [énmenthuone la new [20 19)10 LỆ DÌ 601), ial Gila ee ie bolo o)eveiel

ra AO tend Girone Gilcose:

all

-—-

- ki Glycerin Acid acetic

~

L

^

© clever fateh HỢT l3 10" LAT

pL [Sel eoreer eurozul

AN kit tao Sail Phan mon chim xO

2 | én men chìm: Khi lên men các tế bào in kết

—

- ——— `

= a Voi nhau va chim xuong day thung làm cho

“đích lên men trong

DS

en lactic

| USL clo Checcseres torebeve crete!

ie nlio VSYV tiet ta enzyme Lag vctatde nee

——=——

2 \fatnyen liệu dùng để sản xuất acid lactic là

: mat ri duong, tình bột hoặc dịch đường hoá

=

Hộ dường, là 5-20

Fit ele bovigel eles) LVS Ue

Có set quả tanh len men lactic do là lên men

We Chic dong hinh hoac di hinh

2 - có eni dong hink > 90-98% Dong ——

- SA

° CA Ki len men lactic: )J2/)1/190126772 1210116577

Ó/2//10)/7/1) S)//2\)J11127/)/1/ 717/7)

ays

—— 700 peroxidan thu hiện quá trình

oxy loa cao, tao san phâm tam thoi

* - Acetobacter suboxydans thurc hien quả trình oxy hoa thap

WS tiet E gltcoamilase: APA oryzae,

NaAWomoOor, Sac Gerevisidac

2, LS¡Ï tr2p[ PLI0/61©

A bubyere axcton, butanol, 14007000110) Nó]

THẾ SỐ ¡0U acid hữu cơ khác là sản phẩm

se chimnh D0000 thanh butyrin CoA va

© thanh hai san pham 1a butanol va acid Tức

INH VAT CHUYEN HOA®CAC HOP™

ẤT CO NI TO rebel Fre protein dinar tac dun cua vi sinh Borla qué trinh thoi ra San pham cua qua tak COs ete lam 6 nhiễm môi trường và có

ions iPadieu kien ky khi khog xay, ra su oan lA SAICAC hop chat co chita ni to

POLO ZUOLY IGELL DeLl Oey Ol ⁄€ 6221619

Ø2)fÌ fan thanh CÓ, ÌNH-, Hs va H,0

Ong dung trong nghé lam nudc mam

= Phan huy acid amin béo tao thanh acid formic, propionic, butanol,

- so - “ng —_l

ac nhom vi sinh vat tham gia vao qua trinh

+4*)

Cillus subiilis - trực khuân hình que, nhiệt

) tÔi thích cho hoạt động là 36-50°%C

-B

“Bacillus mesenfericwus hình que, nhiệt độ thích

am cho su sinh truong va phat trién 1a 36 — 45°C, pH 4,5 — 5,0 thi ngung phat trién

a

eH 6m nay phatetrién lam hỏng it quả,

ên thành màu nâu

d ldOmonas trực khuẩn, chuyên động, tôi ich 0 nhiét do 20 — 25°C, co hoat tinh

hilase và protease, có khả năng lên men và

= = lạo nhà)

_

© chat hioat hoa simi hoc

“Các bình hoạt động dưới áp suất

=(Cac tram nen Katie

ee a enone iidy loc dé thu hor va khi, but

N Ay ly tam va may phan ly

= 7= May SÂY, may tao hat, may nghiên

3.~ ý viva an toan khi nudi cay vi sinh vat trén

COOL beuresereyseztal