Bài giảng Hóa học 12 bài 2: Lipit

Thông qua bài giảng Hóa học 12 bài 2, giáo viên giúp học sinh biết khái niệm và phân loại lipit. Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hoá học ( tính chất chung của este và phản ứng hidro hóa chất béo lỏng), ứng dụng của chất béo. Cách chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hóa chất béo bởi oxi không khí.

BÀI 2 :LIPIT

BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12

Kiểm tra bài cũ

 Viết phương trình phản ứng khi cho glixerol tác dụng với axit stearic (axít béo)

QUAN SÁT CÁC ẢNH SAU



Ước gì mình…….?

Người đàn ông này đang nghĩ gì ?

Những cô gái chân ’’dày”

Hoa hậuhoa hậu hạt Surrey miền đông nam nước Anh : Chloe Marshall

Cô ấy là ai ?

LIPIT

Bài 2 :

I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

1 Khái niệm và phân loại

Lipit : là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ

không phân cực như : ete, clorofom, xăng dầu,…

sáp, steroit, photpholipit,…(xem tư liệu bài 4 - trang 24)

I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

1.Khái niệm và phân loại

=>Chất béo là trieste của glixerol với axit béo gọi chung

là triglixerit hay triaxylglixerol.

Chất béo :là thành phần chính của dầu mỡ động, thực

vật Khi thủy phân chất béo thì thu được glixerol và

axit béo

- axit béo : là monocacboxylic có số chẵn nguyên tử

cacbon (khoảng từ 12C đến 14C) không phân nhánh

I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

1.Khái niệm và phân loại

CH2 - O - CO - R1

CH2 - O - CO - R3

Chất béo có công thức chung là :

I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

1.Khái niệm và phân loại

-Một số axit béo thường gặp:

-No :

-Không no :

I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

1.Khái niệm và phân loại

2 Trạng thái tự nhiên:

Dầu Oliu

Dầu đậu phộng

Chất béo là thành phần chính của dầu thực vật

I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

- Mỡ động vật

I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

2.Trạng thái tự nhiên

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

1 Tính chất vật lí

-VD :Nó thường có nguồn gốc thực vật (dầu lạc, dầu vừng,…) hoặc từ động vật máu lạnh (dầu cá).

 a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

2 Tính chất hĩa học

Muối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

2 Tính chất hóa học

So sánh phản ứng thuỷ phân chất béo trong hai môi trường axit bazơ ?:

Môi trường axit Môi trường bazơ-Chiều phản ứng:

c ) Phản ứng hiđro hóa

 Chất béo có chứa các gốc axit béo không no tác

dụng với hiđro Khi đó hiđro cộng vào nối đôi C =

d) Phản ứng oxi hóa

béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo

thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu(andehit …)

lâu bị ôi.

II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO

2 Tính chất hóa học

III - VAI TRÒ CỦA CHẤT BÉO

1.Vai trò của chất béo trong cơ thể

Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể

Phần chất béo còn dư tích luỹ vào mô mỡ

Chất béo mới

nhờ máu chuyển tới

tế bào

Chất béo cịn là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác

cần thiết cho cơ thể Nĩ cịn cĩ tác dụng bảo đảm sự vận

chuyển và hấp thụ các chất hịa tan được trong chất béo

2 Ứng dụng trong công nghiệp

chất béo dùng để điều chế xà phịng, glixerol ø chế biến thực phẩm ,làm nhiên liệu cho động cơ điezen.

III - VAI TRỊ CỦA CHẤT BÉO

1.Vai trị của chất béo trong cơ thể

C.Lipit là este của glixerol với các axit béo

D Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước

nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như : ete, clorofom, xăng dầu,…

Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit,

photpholipit,…

D

A Công thức cấu tạo thu gọn của X là (C17 H33 COO)3 C3 H5.

B X là chất béo rắn ở nhiệt độ thường.

C X có thể cộng H2 xúc tác Ni ,t0

D Khối lượng phân tử của X là 884 đvC.

Câu 2: Thuỷ phân một loại lipit X thu được glixerol

và axit oleic Phát biểu nào sau đây sai?

B

Bài tập về nhà

Bài tập : 2,3,5,6 (SGK )