ĐẬU NÀNH VÀ SỨC KHỎE

Đậu nành là một trong những loại cây trồng phổ biến nhất trên thế giới. Nó được xem là dạng thực phẩm đứng đầu về hàm lượng protein có nguồn gốc thực vật. Các sản phẩm từ đậu nành ngoài việc cung cấp các chất dinh dưỡng, nó còn làm giảm cholesterol, acid béo bão hòa, và không chứa đường lactose nên rất dễ tiêu hóa

MỞ ĐẦU

 Đậu nành là một trong những loại cây trồng phổ biến nhất

trên thế giới Nó được xem là dạng thực phẩm đứng đầu

về hàm lượng protein có nguồn gốc thực vật Các sản phẩm từ đậu nành ngoài việc cung cấp các chất dinh dưỡng, nó còn làm giảm cholesterol, acid béo bão hòa, và không chứa đường lactose nên rất dễ tiêu hóa

 Ngày nay, nhiều nhà khoa học trên thế giới chứng minh được rằng đậu nành không phải là thực phẩm bình thường

mà được coi là thực phẩm chức năng vì những tính chất tốt của nó

 Chính vì những lí do này nên nhóm chúng tôi quyết định chon đề tài: “đậu nành và sức khỏe” làm nội dung chính cho tiểu luận này

NỘI DUNG CHÍNH

I: TỔNG QUAN VỀ ĐẬU NÀNH

II: GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

III: GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA ĐẬU NÀNH

IV: kết luận

I: TỔNG QUAN VỀ ĐẬU NÀNH

1.1 NGUỒN GỐC

 Đậu nành là cây thân thảo, được

trồng khá phổ biến, sử dụng chế biến

thức ăn cho người và gia xúc Các

sản phẩm như: dầu đậu nành, đậu

phụ, tương, nước tương, sữa đậu

nành, protein từ đậu nành,…

 Đậu nành xuất phát từ Trung Hoa

vào thế kỷ thứ 11 rồi lan ra các quốc

gia khác ở châu Á, du nhập vào

phương Tây vào thế kỉ 18

I: TỔNG QUAN VỀ ĐẬU NÀNH

1.2 ĐẶC ĐIỂM

 Hạt đậu nành được cấu tạo từ ba bộ phận:

Vỏ, tử diệp và phôi Trong đó tử diệp chiếm

90% thành phần hạt

 Tùy theo kích thước của hạt mà có thể chia hạt làm ba loại: Loại to, loại trung bình và loại nhỏ

 Hạt đậu nành cần phải phơi thật khô trước khi bảo quản, cất giữ ở trong điều kiện khô ráo, độ ẩm thấp

I: TỔNG QUAN VỀ ĐẬU NÀNH

1.3 THÀNH PHẦN HÓA HỌC

 Thành phần hóa học của đậu nành thay đổi theo từng loại đậu, tùy theo thời tiết, đất đai, điều kiện trồng trọt, chăm bón,…

 Đậu nành: Giàu protein (40%), glucid

(khoảng 35%), lipid (20%), muối khoáng

II: GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

2.1 CÔNG DỤNG Y HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

ĐỐI VỚI BỆNH TIM MẠCH

• Đậu nành có tác dụng giúp làm giảm lượng cholesterol LDL “xấu” trong máu

• Isoflavon có tác dụng chống oxy hóa ngăn chặn không để các gốc tự do tấn công LDL

và làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch

• Ở các quốc gia mà thực phẩm từ đậu nành được dùng thường xuyên thì tỷ lệ người mắc các bệnh tim mạch là khá thấp

II: GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

2.1 CÔNG DỤNG Y HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

ĐỐI VỚI BỆNH Tăng huyết áp

• Ăn 1/2 chén đậu nành rang mỗi ngày sẽ có

tác dụng giảm huyết áp như thuốc chống

huyết áp cao ở những phụ nữ trong thời kỳ hậu mãn kinh

• Sử dụng các chế phẩm từ đậu nành là cách hữu hiệu giúp làm giảm tăng huyết áp, và làm ổn định huyết áp ở mức cho phép được

II: GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

2.1 CÔNG DỤNG Y HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

ĐỐI VỚI BỆNH loãng xương

• sử dụng protein đậu nành giúp xương chắc khỏe, tránh tình trạng loãng xương và giảm tỷ

lệ gãy xương

• những phụ nữ mãn kinh hấp thu nhiều protein đậu nành nhất có nguy cơ gãy xương thấp hơn 37% so với nhóm ăn ít nhất

2.1 CÔNG DỤNG Y HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

• Genistein là một protein nó ức chế sự hình thành khối u ngăn ngừa không cho những gen tiền ung thư hoạt động

• Chất ức chế Protease BowmanBirk có trong Protein đậu nành cũng có thể ức chế sự khởi phát ung thư

• Chất Daidzein nếu được sử dụng với liều cao sẽ

có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch chống lại tế bào ung thư

II: GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

ĐỐI VỚI BỆNH ung thư

2.1 CÔNG DỤNG Y HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

Một số bệnh ung thư thường gặp

o Ung thư vú (breast cancer)

o Ung thư kết tràng (colon and rectal cancers)

o Ung thư dạ dày (stomach cancer)

o Ung thư phổi (lung cancer)

o Ung thư nhiếp hộ tuyến (prostate cancer)

II: GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

ĐỐI VỚI BỆNH ung thư

II: GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA ĐẬU NÀNH

2.2 NGUỒN DINH DƯỠNG THIẾT YẾU CHO TRẺ EM

III: MỘT SỐ SẢN PHẨM CB TỪ ĐẬU NÀNH

3.1 Thực phẩm chức năng

Thực phẩm chức năng là gì ?

mà còn là một vị thuốc rất tốt cho cơ thể, nó có tác dụng trị loãng xương, cải thiện trí nhớ, mờ dần nắp nhăng,…

III: MỘT SỐ SẢN PHẨM CB TỪ ĐẬU NÀNH

3.1 Thực phẩm chức năng

Đậu hũ

 Đậu hũ có giá trị dinh

dưỡng cao: Cứ 100g đậu

hũ thì trung bình có 8,1g protein, 3.7g chất béo, 4.2

g đường, 0.4 g cenlulo và 164mg canxi

 Ăn đậu hũ thường xuyên

có tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, thanh nhiệt, giải khát, làm sạch ruột và dạ dày,… dành cho người mắc bệnh nhiệt nóng

gà sống

 ngăn ngừa các chứng bệnh tim mạch, làm giảm huyết áp, tăng cường lưu thông máu và còn có các lợi ích khác như: làm chắc xương, giảm đau khớp, nhức đầu, kháng khuẩn, ngừa bệnh tả, thương hàn, bệnh lị

 Đậu nành là một thành phần quan trọng trong

hệ thống thực phẩm của con người

IV: KẾT LUẬN

 Là nguồn dinh dưỡng tuyệt hảo cho nhân loại

 Chính vì vậy Chế độ ăn hàng ngày của mọi người nên

bổ sung các loại thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành" nhằm cải thiện sức khỏe và cũng như tác dụng phòng và chữa một số bệnh

 có tác dụng lớn trong y hoc như làm giảm

nguy cơ gây ra bệnh

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tài liệu sách

Tài liệu internet

1 Nguyễn Thị Diệu Bích, 1990, Chế Biến Thức Ăn Từ Đậu Nành , Nhà Xuất Bản Thanh Hóa

gia-tri-sinh-hoc-11161/

http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-he-thong-protein-dau-nanh- chua-benh-it-biet-cua-dau-nanh/297841.gd

http://giaoduc.net.vn/Suc-khoe/Suc-khoe-360/9-cong-dung- dung-dieu-ky-cua-dau-nanh.htm