Kết tinh và Chưng Cất

QT kết tinh là quá trình chuyển pha từ lỏng sang rắn, kết tinh dựa vào tính hòa tan hạn chế của chất rắn, quá trình kèm theo tỏa nhiệt

TR ƯỜ NG H CÔNG NGHI P TH C PH M Đ Ệ Ự Ẩ

TP.H CHÍ MINH Ồ KHOA CÔNG NGH TH C PH M Ệ Ự Ẩ MÔN CÔNG NGH CH BI N TH C PH M Ệ Ế Ế Ự Ẩ

GVHD: TS TR N L THU Ầ Ệ SVTH: Nhóm 9

ĐỀ TÀI:

QÚA TRÌNH HÓA LÝ

Nôi dung

Kết tinh

r n, quá trình kèm theo t a nhi t.ắ ỏ ệ

TINH

THỂ

S n ph m ả ẩ

 N ng đ c u t trong dung d ch bão hòa ồ ộ ấ ử ị(n ng đ bão hòa) thì không có kh n ng ồ ộ ả ăhòa tan thêm c u t đó n a.ấ ử ữ

 Nhi t đ ệ ộ ↑  n ng đ bão hòa ồ ộ ↑

 H s bão hòa:ệ ố

● C: n ng đ c u t trong dung d ch ồ ộ ấ ử ị

● Co : n ng đ bão hòa t ồ ộ ươ ng ng ứ

 Dung d ch bão hòa: S=1ị

 S>1 K t tinh ế

1 Dung d ch ị quá bão hòa.

c a c u t ủ ấ ử

1

T o dung d ch ạ ị quá bão hòa.

C n m t lầ ộ ượng n ng lă ượng ho t hóa ạ đ x y ể ả

hòa

Trong th c t , tinh th đ ự ế ể ượ c t o ra b ng ạ ằ các cách sau:

 Trong khu v c không n đ nh:ự ổ ị

v=n(c – co)m

v- v n t c t o m m ậ ố ạ ầ

c- n ng đ dung d ch trong quá trình t o m m ồ ộ ị ạ ầ

co- n ng đ bão hòa t ồ ộ ươ ng ng c a dung d ch ứ ủ ị

Có 2 c ch : ơ ế

3

Phát tri n tinh th ể ể

T c đ phát tri n tinh th : ố ộ ể ể

 ph thu c vào t c đ quá trình ụ ộ ố ộ

truy n kh i t môi trề ố ừ ường xung

quanh đ n b m t tinh th ế ề ặ ể

 T l thu n v i h s bão hòaỉ ệ ậ ớ ệ ố

 T ng khi khu y tr n và gi m khi hàm ă ấ ộ ả

lượng t p ch t t ng.ạ ấ ă

3

Phát tri n tinh th ể ể

nhi tệ

 K t tinh képế  t p ch tạ ấ

 K t tinh b ng pp b c h iế ằ ố ơ 

ph n ng hóa h c Mailard, ả ứ ọcaramel,

 M t s VSV t n t i và phát ộ ố ồ ạ

tri n: Leuconostoc ểmesentericus,

Nhi t đ ệ ộ

S khu y tr n ự ấ ộ

K t c u thi t ế ấ ế

bị

Cở sở lý thuyết

Mục đích công nghệ và phạm vi thực hiện Các biến đổi của nguyên liệu

Các yếu tố ảnh hưởng

Các thiết bị

CHƯNG CẤT

CƠ SỞ LÝ THUYẾT

 Chưng cất là quá trình phân riêng hỗn hợp các chất lỏng có khả năng bay hơi khác nhau

 Sự khác nhau về khả năng bay hơi thể hiện qua sự chênh lệch về nhiệt độ sôi

Khai thác

Hoàn thiện

Mục đích công nghệ

MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ VÀ

PHẠM VI THỰC HIỆN

 Thu hồi các tinh dầu từ thực vật

Để làm tăng độ tinh sạch của cấu

tử thành phẩm

Ví dụ : tách các tạp chất dễ bay hơi trong sản xuất ethanol: aldehyde, ketone, rượu bậc cao, acid hữu cơ,…

● Là biến đổi chính diễn

ra trong suốt quá trình chưng cất

Sự thay đổi

về pha

● Pha lỏng : càng lúc càng giàu các các cấu tử khó bay hơi

● Pha khí : càng lúc càng giàu các các cấu tử bay hơi

Các biến đổi của nguyên liệu

Các thông s công ngh nh ố ệ ư nhi t đ , áp su t,… ệ ộ ấ

Chưng cất đơn giản

Chưng cất đơn giản có hồi lưu

Chưng cất lôi cuốn bằng hơi

nước Chưng cất phân đoạn bằng hệ

thống chưng cất liên tục

THIẾT BỊ

Chưng cất đơn giản

Chưng cất đơn giản

• Trong các sản phẩm không đòi

hỏi độ tinh khiết cao

• Trong công nghệ thực phẩm: sản

xuất các tinh dầu thô từ thực vật hoặc các loại rượu thủ công

 Thực hiện ở điều kiện áp suất thường

 Thường được thực hiện gián đoạn

Chưng cất đơn giản có hồi lưu

Sản phẩm đỉnh được hồi lưu một phần về thùng nguyên liệu

 Nâng cao hiệu

suất thu hồi

 Độ tinh sạch của

sản phẩm 

Chưng cất lôi cuốn bằng hơi nước

Ứng dụng

Chưng cất lôi cuốn tinh dầu hoặc các hợp chất tạo hương từ rau, quả, trái cây…

Chưng cất hai chất lỏng không hòa tan vào nhau

Chưng cất lôi cuốn bằng hơi nước

Chưng cất lôi cuốn bằng hơi nước

Nếu các cấu tử cần thu hồi có nhiệt độ hóa hơi cao hoặc nhạy cảm với nhiệt  cần thực hiện ở điều kiện chân không

Ngưng tụ

Chưng cất phân đoạn bằng hệ

thống chưng cất liên tục

 Quá trình chưng cất phân đoạn gồm

nhiều giai đoạn

 Trong mỗi giai đoạn sẽ diễn ra liên tục

quá trình bốc hơi và ngưng tụ một phần

 Nồng độ cấu tử dễ bay hơi trong pha

khí sẽ càng lúc càng cao

Chưng cất phân đoạn bằng hệ thống

chưng cất liên tục

Chưng cất phân đoạn bằng hệ

thống chưng cất liên tục

 Nguyên tắc hoạt động

o Tháp chưng cất bao gồm nhiều dĩa, mỗi dĩa

được khoét các lỗ để hơi từ phía dưới đi qua các lỗ và đi lên phía trên

o Mỗi dĩa được lắp gờ chảy tràn để chất lỏng

chảy qua và đi xuống dĩa phía dưới  đảmbảo trên dĩa luôn có một lượng chất lỏng nhất định

Chất lỏ

ng

ở n

ồi đun đ

ược g

ia nhi

này đ

i q

ua lớp chất

lỏ

ng trê

n d

ĩa p thá của ùng ới c dư

●

Một lư ợng

hơi

sẽ đ ược

ngư

ng tụ, một l

ục đ

i q

ua d

ĩa t iếp t

heo a cho n r diễ thế hư ứ n à qt c n v í trê ở ph

đế

n ng cù rên dĩa t

Chưng cất phân đoạn bằng hệ

thống chưng cất liên tục

Chưng cất phân đoạn bằng hệ

Nguyên liệu được đưa vào liên tục  dòng sản phẩm đỉnh và dòng sản phẩm đáy được thu hồi liên tục

1 Quá trình k t tinh đ ế ượ c chia thành m y giai đo n? ấ ạ

A 3

B 4

C 2

D 5

2 quá trình k t tinh, khi làm l nh thì: Ở ế ạ

3 M c đích công ngh c a quá ụ ệ ủ trình k t tinh là gì? ế

4 Cô đ c d ch trích cà phê ặ ị trong SX cà phê hòa tan là

5 Trong quá trình k t tinh, s có ế ự

m t c a các b t khí gây nh h ặ ủ ọ ả ưở ng gì?

6 S nh h ự ả ưở ng c a nhi t đ trong ủ ệ ộ

Giao an Van 7, Le Van Binh

Cảm ơn cô

và các bạn

đã chú ý lắng nghe