- Bản thân nhận thức rõ về tính cấp thiết của việc chỉ đạo quản lý nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu trong công tác chỉ đạo hoạt độ[r]
Trang 1PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO QUẬN LONG BIÊN
TRƯỜNG MẦM NON GIA THỤY
“Một số biện pháp chỉ đạo quản lý nâng cao chất lượng
bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non”
Lĩnh vực: Quản lý Cấp học: Mầm non
Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Xuân
Trang 2A - PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ
Bác Hồ đã nói :
“Trẻ em như búp trên cành
Biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan”
Trẻ em chính là niềm vui, niềm hạnh phúc, niềm hi vọng của mỗi gia đình và toàn xã hội Làm tốt việc chăm sóc giáo dục trẻ ngay từ lứa tuổi mầm non là một sự khởi đầu hết sức quan trọng và cần thiết Trường mầm non là nơi thuận lợi nhất tạo tiền đề cho sự phát triển thể chất và trí tuệ cho trẻ, giúp trẻ hoàn thiện và phát triển về mọi mặt Nuôi dưỡng trẻ tốt còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng quan trọng vẫn là bữa ăn của trẻ phải đảm bảo
khoa học đủ chất đủ lượng và cân đối các chất Nếu nấu ăn ngon, thường xuyên thay đổi cách chế biến thì trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Nấu ăn biết kết hợp lựa chọn thực phẩm cân đối giữa các chất một cách khoa học thì sẽ giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì
Là một phó hiệu trưởng phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường, tôi luôn trăn trở làm thế nào để nâng cao được chất lượng bữa ăn cho trẻ Nhận thức được sâu sắc việc chỉ đạo quản lý nâng cao chất lượng bữa ăn, cải tiến chế biến món ăn phù hợp với lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo là vô cùng cần thiết và quan trọng Với trách nhiệm của mình tôi luôn suy nghĩ tìm tòi ra những biện pháp hữu hiệu, nhằm chỉ đạo việc cải tiến chế biến món ăn cho trẻ sao cho hợp khẩu vị, kích thích sự thèm ăn của trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng
và ăn hết suất một cách dễ dàng.
Chính vì thế tôi đã chọn đề tài: “Một số biện pháp chỉ đạo quản lý nâng cao chất lượng
bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non”
Trang 3*Thuận lợi và khó khăn:
1 Thuận lợi:
- Trường tôi có diện tích rộng 5200m2 với cơ sở vật chất khang trang Trường được UBND thành phố Hà Nội công nhận trường mầm non đạt chuẩn Quốc Gia mức độ 1 tháng 12 năm 2014.
- Nhà trường có khuôn viên vườn rộng nên đã trồng được rất nhiều các loại rau đảm bảo
an toàn nhằm cải thiện bữa ăn cho trẻ.
- Nhà trường nhận được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của các cấp lãnh đạo, phòng GDĐT Quận chỉ đạo chuyên môn Tạo điều kiện cho BGH được tham dự đầy đủ các lớp tập huấn chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Công tác phối kết hợp giữa nhà trường với y tế phường, tổ chức xã hội có hiệu quả cao.
- 100% cô nuôi đạt chuẩn trình độ đào tạo, trong đó có 60%nhân viên có bằng “Cao
đẳng kỹ thuật nấu ăn”.
2 Khó khăn:
Bên cạnh những thuận lơi trên trong quá trình thực hiện nhiệm vụ nhà trường còn gặp một số khó khăn như sau:
- Mức thu tiền ăn của trẻ không cao: 20.000 đ/trẻ/ngày.
- Do giá cả lương thực, thực phẩm trên thị trường luôn có sự biến động
- Có nhiều phụ huynh quan tâm thái quá đến vấn đề ăn uống của trẻ hàng ngày dẫn đến trẻ thường biếng ăn và sợ ăn.
- Một số cô nuôi tuổi đời còn trẻ, mới vào nghề vì vậy kinh nghiệm trong công tác còn hạn chế.
- Tay nghề chế biến cải tiến món ăn cho trẻ chưa được đều tay.
Trang 4B - PHẦN II CÁC BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO THỰC HIỆN
1.Biện pháp1: Xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
Kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thể hiện bằng bản đồ tư duy:
Trang 52.Biện phỏp2 : Xõy dựng thực đơn cho trẻ.
THỰC ĐƠN MÙA ĐễNG THỰC ĐƠN MÙA Hẩ
LỨA TUỔI NHÀ TRẺ LỨA TUỔI MẪU GIÁO
Thứ Thực đơn trong tuần
Hai Bữa chớnh
sỏng Bữa phụ chiều
Cỏ thu sốt dứa Canh rau muống nấu thịt Bỳn sườn nấu chua Chuối tiờu
Ba Bữa chớnh
sỏng Bữa phụ chiều
Thịt gà + thịt lợn om nấm hương Canh cải xanh nấu ngao - Sữa đậu nành
Chỏo cỏ quả Bỏnh dinh dưỡng - Sữa DutchLady
Tư Bữa chớnh
sỏng Bữa phụ chiều
Tụm + thịt sốt củ quả Cabớ xanh nấu xương - Sữa đậu nành
Sỳp gà ngụ non Bỏnh dinh dưỡng - D ưa hấu
Năm Bữa chớnh
sỏng Bữa phụ chiều
Thịt bũ + thịt lợn nấu cari Canh mồng tơi rau đay mướp nấu cua
Bỏnh bao nhõn thịt Sữa Grow IQ
Sỏu Bữa chớnh
sỏng Bữa phụ chiều
Trứng đỳc thịt nấm hương Canh mọc giỏ đỗ thả đậu phụ - Sữa đậu nành
Chỏo thịt, bớ ngụ đỗ xanh Bỏnh dinh dưỡng - Sữa Dutch Lady
THỨ THỰC ĐƠN TRONG TUẦN
Hai
Bữa chớnh sỏng
Bữa chớnh
chiều
Bữa phụ
Cỏ thu sốt dứa Canh rau muống nấu thịt Đậu phụ rỏn, thịt sốt cà chua – Canh sườn nấu chua Chuối tiờu
Ba
Bữa chớnh sỏng
Bữa chớnh
chiều
Bữa phụ
Thịt gà + thịt lợn om nấm hương Canh cải xanh nấu ngao - Sữa đậu nành
Cỏ quả viờn + thịt sốt cà chua Canh rau dền nấu thịt Bỏnh dinh dưỡng - Sữa DutchLady
Tưư
Bữa chớnh sỏng
Bữa chớnh
chiều
Bữa phụ
Tụm + thịt xốt củ quả Cabớ xanh nấu xương - Sữa đậu nành Thịt lợn kho tàu - Canh rau ngút nấu thịt Bỏnh dinh dưỡng - D ưa hấu
Thứ
năm
Bữa chớnh sỏng
Bữa chớnh
chiều
Bữa phụ
Thịt bũ + thịt lợn nấu ca ri Canh mồng tơi rau đay mướp nấu cua Thịt lợn xào giỏ đỗ - Canh rau muống nấu
thịt Sữa Grow IQ
Thứ
sỏu Bữa chớnh sỏngBữa chớnh
chiều
Bữa phụ
Trứng thịt đảo bụng Canh mọc giỏ đỗ thả đậu phụ - Sữa đậu
nành Thịt bũ + thịt lợn nấu cari - Canh cải xanh
nấu thịt Sữa Dutch Lady
Trang 63 Biện pháp 3: Đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ được chúng tôi quan tâm hơn cả Nhà
trường thực hiện một cách nghiêm túc tất cả các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm
Ký kết hợp đồng thực phẩm với các công ty thực phẩm có uy tín và đầy đủ tư cách pháp nhân Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu giao nhận thực phẩm - sơ chế - chế biến
- chia ăn….phải tuân thủ theo đúng quy trình bếp một chiều Thực hiện kiểm thực 3 bước trước khi cho trẻ ăn.
Trang 74.Biện pháp 4: Chỉ đạo cải tiến chế biến một số món ăn cho trẻ
Ví dụ 1: Món ăn Cá sốt ngũ liễu
Ví dụ 2 : Món ăn Thịt bò xào thập cẩm
Ví dụ 4 : Bánh bao nhân thịt
Ví dụ 3: Món súp gà ngô non.
Trang 8Quy trình chế biến sữa đậu nành tại trường
Trang 95.Biện pháp 5: Tăng cường công tác kiểm tra đánh giá.
Hình ảnh chia thức ăn chín Hình ảnh giao cơm cho các lớp
Trang 106 Biện pháp 6 : Đầu tư cơ sở vật chất
Đồ dùng trang thiết bị là phương tiện phục vụ chăm sóc nuôi dưỡng hết sức quan trọng để thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ trong trường mầm non Nhận thức rõ vấn đề này BGH nhà trường đã tham mưu, đề xuất với
phòng giáo dục và ban dự án xây dựng trường đầu tư đầy đủ các trang thiết bị đồng
bộ hiện đại Ngay từ lúc đang xây trường chúng tôi đã rà soát từng danh mục trang thiết bị đề xuất mua sắm Đặc biệt chúng tôi đã bám sát ban quản lý dự án trong quá trình xây dựng thấy chỗ nào chưa phù hợp với người sử dụng chúng tôi đề xuất thay đổi sửa lại, mua sắm các trang thiết bị cũng phải đo đặt sao cho phù hợp với diện tích, không gian của bếp.
Trang 11Hệ thống thang máy tời cơm lên các tầng Hình ảnh kho chứa thực phẩm
Trang 12* Những kết quả đạt được
- Trường được Trung tâm y tế Quận cũng như phòng giáo dục kiểm tra đánh giá xếp loại xuất sắc và được cấp giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm”
- Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn 1,6% giảm so với đầu năm là 01 %; thấp còi còn 1,8 % giảm 0,5%
- Nhà trường đạt kết quả cao trong đợt thi “ Nhân viên nuôi dưỡng Giỏi” cấp quận trong năm học qua
Hội thi “Nhân viên nuôi dưỡng giỏi” cấp Quận năm học 2014-2015
* Bài học kinh nghiệm
- Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao, có chiều sâu, có sáng tạo của phòng Giáo dục và Đào tạo
- Bản thân nhận thức rõ về tính cấp thiết của việc chỉ đạo quản lý nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu trong công tác chỉ đạo hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ
- Lập kế hoạch thật cụ thể rõ ràng, tăng cường công tác kiểm tra đánh giá đặc biệt phải được thực hiện thường xuyên đối với giáo viên và cô nuôi để họ có nề nếp thói quen thực hiện quy chế được tốt hơn
- Bồi dưỡng kiến thức kỹ năng nghiệp vụ cho đội ngũ cô nuôi và một số giáo viên trẻ mới vào ngành
để họ có kiến thức trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ
Trang 13C - PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
1 Kết luận
- Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu giúp cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ biết tự bảo
vệ giữ gìn sức khỏe, biết tìm tòi khám phá cái mới, biết yêu thương, kính trong ông bà cha mẹ người thân trong gia đình và những người xung quanh… Với sự chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đúng phương pháp
sẽ hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách và sẵn sàng tâm thế cho trẻ bước vào lớp 1 trường tiểu học
- Phát triển giáo dục là một nhu cầu tất yếu, do đó chúng tôi chưa thỏa mãn với kết quả hiện tại, nhưng với những gì đã đạt được hôm nay, là bước đột phá, là tiền đề vững chắc cho những năm học tiếp theo
Vì: “Trẻ em hôm nay - thế giới ngày mai”chúng tôi hứa quyết tâm dù có khó khăn đến đâu cũng phải tiếp tục thi đua “ Chăm sóc - Giáo dục” trẻ thật tốt để không phụ lòng tin yêu của lãnh đạo và các bậc
phụ huynh
2 Khuyến nghị:
- Bổ sung cung cấp thêm các tài liệu, tập san về dinh dưỡng, VSATTP cho cán bộ, giáo viên, nhân vên trong nhà trường
Trên đây là những giải pháp của tôi đã và đang chỉ đạo thực hiện tại trường mầm non Tôi rất mong nhận được sự quan tâm góp ý của các đồng chí lãnh đạo phòng Giáo dục và Đào tạo Quận, các ban ngành đoàn thể trong nhà trường và các bạn đồng nghiệp Đặc biệt là các đồng chí cán bộ quản lý phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng tại các trường mầm non trong quận Nhằm tích luỹ kinh nghiệm cho bản thân trong việc xây dựng quản lý chỉ đạo thực hiện công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ của nhà trường ngày một tốt hơn Để góp phần sức lực nhỏ bé của mình thúc đẩy phong trào và hoạt động của nhà trường ngày một phát triển hơn
Trang 14
D -PHẦN 4: TÀI LIỆU THAM KHẢO
* Các loại sách nấu ăn “khéo tay hay làm”
- Tạp chí “Nuôi con khỏe dạy con ngoan”
-“Wikipedia” : Dinh dưỡng và sức khỏe trên Internet
- Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
* Wedsite:
- Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Chương trình: “Master Chef Junior” ( Vua đầu bếp nhí)