Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non được hoàn thành với một số biện pháp như sau Kết hợp với kế toán, tổ trưởng tổ nuôi xây dựng thực đơn; Lựa chọn thực phẩm ngon và lành; Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm; Nâng cao kỹ thuật chế biến món ăn; Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên và phụ huynh.

M T S  BI N PHÁP NÂNG CAO CH T L Ộ Ố Ệ Ấ ƯỢ NG B A ĂN Ữ  

CHO TR  TRONG TR Ẻ ƯỜ NG M M NON Ầ

Tác giả : Bùi Th  Luân ị

Lĩnh v c ự : Chăm sóc nuôi d ưỡ ng

C p h c ấ ọ : M m non ầ

NĂM H C: 2018 ­ 2019 Ọ

               3  1.Bi n pháp 1: K t h p v i k  toán, t  trệ ế ợ ớ ế ổ ưởng t  nuôi xây d ng th c ổ ự ự

      :Ph i k t h p ch t ch  v i giáo viên và ph  huynh.  ố ế ợ ặ ẽ ớ ụ            20   

IV. K t quế ả

               21   C.K T THÚC V N Đ       Ế Ấ Ề

               22   

I.  K t lu n       ế ậ         

              23          

có ý th c v  ăn s ch, u ng s ch, ch a bi t t  b o v  mình tránh kh i s  xâmứ ề ạ ố ạ ư ế ự ả ệ ỏ ự  

nh p c a vi khu n gây b nh, gây ng  đ c th c ăn, r i lo n tiêu hóa… H nậ ủ ẩ ệ ộ ộ ứ ố ạ ơ  

n a,   l a tu i này, c  th  tr  đang phát tri n m nh, n u ch  đ  ăn khôngữ ở ứ ổ ơ ể ẻ ể ạ ế ế ộ  

đ m b o v  lả ả ề ượng và ch t dinh dấ ưỡng cân đ i h p lý s  làm cho tr  th p còiố ợ ẽ ẻ ấ  

ho c th a cân. Do đó v n đ  nâng cao ch t lặ ừ ấ ề ấ ượng nuôi dưỡng và v  sinh anệ  toàn th c ph m cho tr  là vô cùng quan tr ng. Nó góp ph n b o v  và phátự ẩ ẻ ọ ầ ả ệ  tri n s c kh e toàn di n cho tr , đ m b o cho tr  m t tể ứ ỏ ệ ẻ ả ả ẻ ộ ương lai t t đ p.ố ẹ

Trong nh ng năm g n đây, xã h i đã quan tâm h n t i s  chăm sóc giáoữ ầ ộ ơ ớ ự  

d c trong trụ ường m m non và đ c bi t là s  chăm sóc nuôi dầ ặ ệ ự ưỡng ngày m tộ  chú tr ng h n đọ ơ ược coi là m c tiêu, nhi m v  c a nhà trụ ệ ụ ủ ường. V i th c tớ ự ế 

nh  v y m i nhân viên nuôi dư ậ ỗ ưỡng trong trường m m non c n ph i có trìnhầ ầ ả  

đ  trung c p n u ăn tr  lên và m t tinh th n làm vi c trách nhi m cao, luônộ ấ ấ ở ộ ầ ệ ệ  luôn khiêm t n h c h i đ  nâng cao ki n th c h u ích cho công vi cố ọ ỏ ể ế ứ ữ ệ

Cùng v i tinh th n trên, b n thân tôi là m t nhân viên nuôi dớ ầ ả ộ ưỡng t iạ  

trường M m non, tôi luôn luôn c  g ng đ a nh ng ki n th c đã h c cùng v iầ ố ắ ư ữ ế ứ ọ ớ  kinh nghi m vào công vi c hàng ngày c a mình mong mu n tr  có nh ng b aệ ệ ủ ố ẻ ữ ữ  

ăn ngon mi ng giàu ch t dinh dệ ấ ưỡng và an toàn . Chính vì nh ng lý do trên đãữ  thúc đ y tôi nghiên c u và ch n đ  tài: ẩ ứ ọ ề “M t s  bi n pháp  nâng cao ch t ộ ố ệ ấ  

l ượ ng b a ăn cho tr   trong tr ữ ẻ ườ ng m m non” ầ

B ­ GI I QUY T V N ĐẢ Ế Ấ Ề

I. C  s  lý lu n:ơ ở ậ

Công tác chăm sóc nuôi dưỡng tr  trong trẻ ường m m non là m t v nầ ộ ấ  

đ  quan tr ng đ c bi t là công tác nuôi dề ọ ặ ệ ưỡng

Tr  c n có m t ch  đ  ăn đa d ng bi t ph i h p nhi u lo i th c ph mẻ ầ ộ ế ộ ạ ế ố ợ ề ạ ự ẩ  

v i nhau vì có th c ph m nhi u ch t đ m, có th c ph m nhi u ch t béo, cóớ ự ẩ ề ấ ạ ự ẩ ề ấ  

th c ph m gi u vitamin và mu i khoáng. Vì v y tr  r t c n ăn m t ch  đ  ănự ẩ ầ ố ậ ẻ ấ ầ ộ ế ộ  

h p lý và cân đ i gi a đ m đ ng v t và đ m th c v t, gi a th c ăn cung c pợ ố ữ ạ ộ ậ ạ ự ậ ữ ứ ấ  protein năng lượng v i th c ăn cung c p vitamin và mu i khoáng.ớ ứ ấ ố

Hi n nay tr  luôn c n ăn m t ch  đ  ngon và lành hệ ẻ ầ ộ ế ộ ướng v  th c ăn cóề ứ  ngu n g c th c v t, không ăn nh ng th c ph m đã qua ch  bi n s n khôngồ ố ự ậ ữ ự ẩ ế ế ẵ  

t t cho s c kho  nh t là đ i v i nh ng tr  m m non. Ch  đ  ăn c a tr  ph iố ứ ẻ ấ ố ớ ữ ẻ ầ ế ộ ủ ẻ ả  

h p lý đi u đ  , không ph i vì ngon, b  mà cho tr  ăn nhi u s  không t t choợ ề ộ ả ổ ẻ ề ẽ ố  

s c kho , cho tr  ăn th t tăng cứ ẻ ẻ ị ường cá, đ u ph , rau xanh. Ch  đ  ăn u ngậ ụ ế ộ ố  

c a tr  ph i d a vào các lo i th c ph m s ch s , h p v  sinh không đủ ẻ ả ự ạ ự ẩ ạ ẽ ợ ệ ượ  ccho tr  ăn th c ph m đã quá h n s  d ng, th c ph m có d u hi u ôi thiu,ẻ ự ẩ ạ ử ụ ự ẩ ấ ệ  

m c, có mùi l  ho c th c ph m bi n đ i m u vì r t d  b  ng  đ c. Th c ăn,ố ạ ặ ự ẩ ế ổ ầ ấ ễ ị ộ ộ ứ  

nước u ng r t c n thi t đ i v i c  th  tr , nh ng cũng chính do th c ănố ấ ầ ế ố ớ ơ ể ẻ ư ứ  

nước u ng đã gây cho tr  bi t bao b nh t t vì th c ăn là môi trố ẻ ế ệ ậ ứ ường thích h pợ  cho s  ph t tri n c a vi khu n nên r t d  b  nhi m khu n.ự ấ ể ủ ẩ ấ ễ ị ễ ẩ

Khi s  ch  và ch  bi n th c ăn cho tr  ngơ ế ế ế ứ ẻ ườ ấi n u ăn c n ph i đ mầ ả ả  

b o các ch t dinh dả ấ ưỡng phù h p v i yêu c u đ i v i c  th  tr  và v  sinhợ ớ ầ ố ớ ơ ể ẻ ệ  

an toàn th c ph m.ự ẩ

II. C  s  th c ti n:ơ ở ự ễ

Trường m m non n i tôi công tác n m trên đ a bàn th  tr n  thu c Huy nầ ơ ằ ị ị ấ ộ ệ  Gia Lâm. V i m t khung c nh s  ph m khang trang , trớ ộ ả ư ạ ường có h n 300  h cơ ọ  sinh v i 11 l p h c. Con s  h c sinh đó tuy không nhi u  nh ng h c sinh ănớ ớ ọ ố ọ ề ư ọ  bán trú t i trạ ường là 100%. Do đó công tác chăm sóc nuôi dưỡng đ m b o choả ả  

tr  kh e m nh phát tri n cân đ i và an toàn là m c tiêu hàng đ u c a nhàẻ ỏ ạ ể ố ụ ầ ủ  

trường

Xu t phát t  tình hình th c t  c a nhà trấ ừ ự ế ủ ường, tôi đã m nh d n nghiênạ ạ  

c u và đ a ra m t s  bi n pháp “  ứ ư ộ ố ệ Nâng cao ch t l ấ ượ ng b a ăn cho tr ữ ẻ   trong tr ườ ng m m non ầ ”. Trong quá trình th c hi n đ  tài, tôi th y có m t sự ệ ề ấ ộ ố thu n l i khó khăn sau:ậ ợ

1. Thu n l i ậ ợ

­ Đượ ực s  quan tâm c a lãnh đ o chính quy n các c p, phòng giáo d củ ạ ề ấ ụ  

và đào t o huy n Gia Lâm, đ c bi t h n n a, đó là Ban giám hi u nhà trạ ệ ặ ệ ơ ữ ệ ườ  ng

đã t o đi u ki n t t nh t v  m i m t cho vi c chăm sóc nuôi dạ ề ệ ố ấ ề ọ ặ ệ ưỡng. 

­ Trình đ  cô nuôi đ t chu n 100%, luôn đoàn k t,yêu ngh  ham h c h i.ộ ạ ẩ ế ề ọ ỏ

­ Đượ ự ế ợc s  k t h p c a H i cha m , ph  huynh h c sinh đ ng tình  ngủ ộ ẹ ụ ọ ồ ủ  

h ộ

2. Khó khăn

­ Hi n nay trên th  trệ ị ường người ta s  d ng r t nhi u hóa ch t b o qu nử ụ ấ ề ấ ả ả  

th c ph m cũng nh  thu c tăng tr ng trong chăn nuôi nên  nh hự ẩ ư ố ọ ả ưởng đ n vế ệ sinh an toàn th c ph m.ự ẩ

­ Th c ph m trên th  trự ẩ ị ường luôn b  bi n đ ng v  giá c  nên  nh hị ế ộ ề ả ả ưở  ngkhông nh  đ n vi c lên th c đ n, tính đ nh lỏ ế ệ ự ơ ị ượng su t ăn c a tr ấ ủ ẻ

­ Nh n th c c a m t s  ph  huynh v  giáo d c dinh dậ ứ ủ ộ ố ụ ề ụ ưỡng và v  sinhệ  

an toàn th c ph m cho tr  còn ch a chuyên sâu.ự ẩ ẻ ư

III. Các bi n pháp th c hi n:ệ ự ệ

Qua m t th i gian làm vi c, h c h i và nghiên c u, tôi th y đ  nâng caoộ ờ ệ ọ ỏ ứ ấ ể  

ch t lấ ượng nuôi dưỡng và v  sinh an toàn th c ph m thì trong trệ ự ẩ ường m mầ  non c n th c hi n t t nh ng khâu sau:ầ ự ệ ố ữ

1.Bi n pháp 1: K t h p v i k  toán, t  tr ệ ế ợ ớ ế ổ ưở ng t  nuôi xây d ng th c ổ ự ự  

ki n th c đã h c   trế ứ ọ ở ường và đ  h c h i là chính. Nh ng khi tính song tôiể ọ ỏ ư  

th y có m t s  ch  ch a h p lý l m tôi đã m nh d n h i l i và tham m uấ ộ ố ỗ ư ợ ắ ạ ạ ỏ ạ ư  

v i đ ng chí k  toán, đ ng chí t  trớ ồ ế ồ ổ ưởng t  nuôi m t s  ý ki n đóng góp xâyổ ộ ố ế  

d ng th c đ n cho tr  trong trự ự ơ ẻ ường m m non. Sau khi nghe tôi trình bàyầ  

nh ng ki n th c đữ ế ứ ược h c và kinh nghi p c a b n than v  xây d ng th cọ ệ ủ ả ề ự ự  

đ n thì m i nghơ ọ ười đã  ng h  và đón nh n. Cu i cùng chúng tôi đã cùng bànủ ộ ậ ố  

b c th o lu n ra phạ ả ậ ương pháp xây d ng th c đ n nh  sau:ự ự ơ ư

Nh  chúng ta đã bi t nhu c u dinh dư ế ầ ưỡng hàng ngày c a tr  h t s củ ẻ ế ứ  quan tr ng nh ng trái l i tr  không th  ăn m t lọ ư ạ ẻ ể ộ ượng th c ăn l n. Do v yứ ớ ậ  trong b a ăn c a tr  ta ph i t  ch c và tính toán làm sao đ  đáp  ng đ y đữ ủ ẻ ả ổ ứ ể ứ ầ ủ năm yêu c u sau:ầ

­ Đ m b o đ  lả ả ủ ương calo 

  Nhà tr   1­3 tu i  : 360 mg/ngày /trẻ ổ ẻ 0.41mg/ngày/trẻ

  M u giáo 4­6 tu i : 420 mg/ngày/trấ ổ ẻ 0.52mg/ngày/trẻ

­ Đ m b o ch  đ  tài chính.ả ả ế ộ

a Đ m b o đ  l ả ả ủ ượ ng Calo:

Căn c  vào cân n ng trung bình c a tr  em,  y ban b o v  BMTE, tứ ặ ủ ẻ Ủ ả ệ ổ 

ch c Y t  Th  gi i PAO và các khuy n ngh  c a v  sinh d ch t  quy đ nh vứ ế ế ớ ế ị ủ ệ ị ễ ị ề năng lượng theo tu i và theo tr ng lổ ọ ượng c  th  c a tr  trong các trơ ể ủ ẻ ườ  ng

Trong m t ngày tr  độ ẻ ược ăn   gia đình và   trở ở ường thì kh u ph n ăn c aẩ ầ ủ  

tr    trẻ ở ường g i thông t m c n đ t kho ng 60% các yêu c u trên. Nghĩa là ử ầ ầ ạ ả ầ ở 

        V y, khi xây d ng th c đ n ta nên chú ý k t h p gi a 2 lo i th c ph m cóậ ự ự ơ ế ợ ữ ạ ự ẩ  nhi u calo và th c ph m ít calo v i nhau đ  đ m b o lề ự ẩ ớ ể ả ả ượng calo c n thi t choầ ế  

tr ẻ

        Ví d : Th c đ n 1 ngày   trụ ự ơ ở ường c a tr  là:ủ ẻ

­ B a tr a: + C m tữ ư ơ ẻ

      b  Th c đ n đa d ng phong phú, dùng nhi u lo i th c ph m: ự ơ ạ ề ạ ự ẩ

T t c  các ch t dinh dấ ả ấ ưỡng đ u h t s c c n thi t cho c  th  tr    l aề ế ứ ầ ế ơ ể ẻ ở ứ  

tu i m m non. M i lo i th c ph m l i cung c p m t s  ch t nh t đ nh.ổ ầ ỗ ạ ự ẩ ạ ấ ộ ố ấ ấ ị

­ Ch t đ m ( Protit) ấ ạ h t s c c n thi t cho s  phát tri n trí tu , c  thế ứ ầ ế ự ể ệ ơ ể 

c a tr  là thành ph n chính c a kháng th  đ  ch ng đ  b nh t t. Ch t đ mủ ẻ ầ ủ ể ể ố ỡ ệ ậ ấ ạ  

có nhi u trong: th t, cá, tr ng, s a, tôm, cua, trai,  c, h n, đ u, l c, v ng…ề ị ứ ữ ố ế ậ ạ ừ

­ Ch t béo ( Lipit) ấ   có nhi u trong d u ăn ( nh  d u l c, v ng, d a,ề ầ ư ầ ạ ừ ừ  

đ u…) và m  đ ng v t ( m  l n bò, gà, ngan…) Ch t béo cung c p năngậ ỡ ộ ậ ỡ ợ ấ ấ  

lượng cho c  th , là dung môi đ  hòa tan Vitamin, xây d ng t  bào và b o vơ ể ể ự ế ả ệ 

c  th ơ ể

­ Ch t b t đấ ộ ường ( Gluxit)  có nhi u trong g o, mì, ngô, khoai, s n,ề ạ ắ  mía, c  c i, chu i, cam, đu đ , nho…Ch t b t đủ ả ố ủ ấ ộ ường cung c p năng lấ ượ  ng

ch  y u cho c  th , xây d ng t  bào, trung hòa đ c t ủ ế ơ ể ự ế ộ ố

Do đó, khi xây d ng th c đ n cho tr  ta nên k t h p nhi u lo i th cự ự ơ ẻ ế ợ ề ạ ự  

c. Th c đ n theo mùa: ự ơ

Th c đ n c a tr  không nh ng c n phong phú đa d ng mà còn c n ph iự ơ ủ ẻ ữ ầ ạ ầ ả  thay đ i theo mùa. B i chúng ta đang s ng   vùng khí h u nhi t đ i có b nổ ở ố ở ậ ệ ớ ố  mùa rõ r t, nhu c u ăn u ng và ngu n cung c p lệ ầ ố ồ ấ ương th c t  cây tr ng cũngự ừ ồ  thay đ i theo mùa. Vì v y s  l a ch n th c ph m và cách ch  bi n món ănổ ậ ự ự ọ ự ẩ ế ế  cho tr  m m non c n ph i thay đ i đ  phù h p, ngon mi ng, d  ăn. Ví dẻ ầ ầ ả ổ ể ợ ệ ễ ụ 

nh : mùa hè nóng b c tr  có nhu c u ăn các món có nhi u nư ứ ẻ ầ ề ước, có tính gi iả  nhi t nh  canh rau mu ng, th t n u chua, món gà om n m, canh cua n uệ ư ố ị ấ ấ ấ  

mướp và m ng t i…Còn v  mùa đông th i ti t l nh nên cho tr  ăn nh ngồ ơ ề ờ ế ạ ẻ ữ  món gi  nhi t cao nh  d u th t x t cà chua, th t bò h m c  qu , cháo ữ ệ ư ậ ị ố ị ầ ủ ả

Đ  đ m b o đ  tể ả ả ộ ươi ngon c a th c ph m ta nên s  d ng mùa nào th c đó.ủ ự ẩ ử ụ ứ

Ví d : Món tôm rim th t (tôm đ t) ph i h p v i món canh rau c i n ú th tụ ị ắ ố ợ ớ ả ấ ị

      Món đ u th t x t cà chua (đ u có giá r ) ph i h p v i canh ngao n uậ ị ố ậ ẻ ố ợ ớ ấ  

B a ph  chi u ữ ụ ề ( MG )

S a dielacữ

Súp chim

S a dielacữ

5 Tôm,th t l n n c vai x t cà chuaị ợ ạ ố

Canh c  qu  ngũ s c n u th tủ ả ắ ấ ị

Bún m cọ

S a dielacữ

Bún m cọ

S a dielacữ

C m th t rimơ ịCanh rau c i cúcả  

n u th tấ ị

S a dielacữ

Ph  bòở

S a dielacữ

Th c đ n mùa hè tu n 1+3ự ơ ầ

Thứ B a chính ( Tr a )ữ ư

( NT + MG )

B a chính + b a phữ ữ ụ chi u ( NT )ề

B a ph  chi u ữ ụ ề ( MG )

2 Tr ng cút,th t l n om n m ứ ị ợ ấ

Canh bí n u tôm khôấ

C m,th t gà,th t l nơ ị ị ợ  rim.Canh rau c i n u th tả ấ ị

B a ph  chi u ữ ụ ề ( MG )

2 Tr ng cút,th t l n kho tàuứ ị ợ

Canh b p c i n u th tắ ả ấ ị

C m,th t l n ,th t gàơ ị ợ ị  rim.Canh rau c i n u th tả ấ ị

Canh rau th p c m n u th tậ ẩ ấ ị S a dielacữ S a dielacữ

Th c đ n mùa đông tu n 2 + 4ự ơ ầ

Thứ B a chính ( Tr a )ữ ư

( NT + MG )

B a chính + b a phữ ữ ụ chi u ( NT )ề

B a ph  chi u ữ ụ ề ( MG )

Súp chim câuSũa dielac

5 Tôm,đ u,th t s t t  xuyênậ ị ố ứ

Canh c  qu  ngũ sác n u th tủ ả ấ ị

2. Bi n pháp 2:L a ch n th c ph m ngon và lành (H.1) ệ ự ọ ự ẩ

Mu n đ m b o nh ng món ăn ngon và lành ta c n l a ch n th c ph mố ả ả ữ ầ ự ọ ự ẩ  

th t c n th n và k  lậ ẩ ậ ỹ ưỡng

­ Ch  ch n và s  d ng cho tr  các th c ph m tỉ ọ ử ụ ẻ ự ẩ ươi có ch t lấ ượng t t. Víố  

d  nh :ụ ư

   + Rau: Ph i tả ươi, non, m i hái, không có mùi thu c sâuớ ố

(B p c i: nên ch n cây ch c, lá xoăn, tàu lá dày cu n ch t…)ắ ả ọ ắ ố ặ

    + Qu : v a chín t i, m i hái, không d p  ngả ừ ớ ớ ậ ủ

( Cà chua ch n qu  chín đ u, thành qu  dày, thân c ng, nhi u b t, ít h t)ọ ả ề ả ứ ề ộ ạ

    + Các lo i rau   d ng c : Nên ch n các c  tr n nh n da căng không b  d pạ ở ạ ủ ọ ủ ơ ẵ ị ậ  nát, màu s c c  đ ng nh t, không nên ch n các lo i c  đã có m m r t có h iắ ủ ồ ấ ọ ạ ủ ầ ấ ạ  cho s c kh e ( ví d  nh  khoai tây m c m m tuy t đ i là không nên ch n )ứ ỏ ụ ư ọ ầ ệ ố ọ     + Cá: tươi, còn s ng ho c mang đ , v y cá óng ánh không tróc, thân cá r nố ặ ỏ ẩ ắ  

tr c đàn h i t t khi nh n tay không th y nh t và v t tay.ắ ồ ố ấ ấ ớ ế

      + Th t: th t tị ị ươi, có màu s c sáng h ng, có đàn h i, không xám ắ ồ ồ ướt, mỡ 

tr ng, khi dùng ngón tay  n m nh vào mi ng th t mà th t đàn h i tr  l i đắ ấ ạ ế ị ị ồ ở ạ ượ  c

nhanh, dung dao khía th t ra đ  xem không có gì khác thị ể ường ( ví d  nh  l nụ ư ợ  

g o hay là t  huy t trùng ), ng i không có mùi ôi thiu.ạ ụ ế ử

    + Tôm: tươi, còn nh y, mình trong, không r ng đ u, ít có mùi tanhẩ ụ ầ

    + G o: khô, th m, đ u h t, không m c, m t, hôiạ ơ ề ạ ố ọ

    + Đ u đ  khô, l c v ng: đ u h t, không  m m cậ ỗ ạ ừ ề ạ ẩ ố

Ch n các th c ph m có giá tr  dinh dọ ự ẩ ị ưỡng cao và ph i h p các lo i th cố ợ ạ ự  

ph m đ  tăng giá tr  dinh dẩ ể ị ưỡng c a món ăn, hàng ngày c n thay đ i th củ ầ ổ ự  

ph m cho tr ẩ ẻ

Đúng v y nói thì d  nh ng làm thì không đ n gi n, b i khi ch n l aậ ễ ư ơ ả ờ ọ ự  

th c ph m, tôi th y r ng ch t lự ẩ ấ ằ ấ ượng c a th c ph m không hoàn toàn h t ủ ự ẩ ế ở bên ngoài

 Ví d : ụ

+ Rau nhìn th y tấ ươi, non, không có mùi thu c sâu nh ng có khi nó đố ư ượ  c

tr ng   ch  nồ ở ỗ ước b n đã nhi m khu n.ẩ ễ ẩ

+ Th t trông r t tị ấ ươi, s   n thì m m d o nh ng tôi không bi t th t đó cóờ ấ ề ẻ ư ế ị  nhi m b nh hay không.ễ ệ

Do đó, tôi th y đ  làm t t bi n pháp này ngoài s  t  mình nghiên c uấ ể ố ệ ự ự ứ  

h c h i ki n th c l a ch n th c ph m mà còn ph  thu c ph n l n vào vi cọ ỏ ế ứ ự ọ ự ẩ ụ ộ ầ ớ ệ  

l a ch n c  s  cung c p th c ph m có đ m b o ch t lự ọ ơ ở ấ ự ẩ ẩ ả ấ ượng v  sinh an toàn.ệQua đây, tôi th y mình r t may m n đấ ấ ắ ược làm   trở ường m m non. Đ ngầ ồ  chí hi u trệ ưởng trường đã luôn sáng su t l a ch n công ty cung c p th cố ự ọ ấ ự  

ph m an toàn có uy tín trên th  trẩ ị ường đ  ký h p đ ng. Đi u đó dể ợ ồ ề ược thể 

hi n th c t  là nhi u năm qua trệ ự ế ề ường không có m t trộ ường h p ng  đ c n oợ ộ ộ ả  

x y ra, s  tr  đ n trả ố ẻ ế ường ngày m t đông h n. Vì th  tôi và các đ ng nghi pộ ơ ế ồ ệ  

r t yên tâm công tác, ph n đ u h c h i không ng ng.ấ ấ ấ ọ ỏ ừ

3. Bi n pháp 3:  Đ m b o v  sinh an toàn th c phâm ệ ả ả ệ ự

Nh ng b a ăn c a tr  không ch  c n đ  calo, đúng t  l  ch t mà cònữ ữ ủ ẻ ỉ ầ ủ ỉ ệ ấ  

c n đ m b o an toàn. Đ  làm đầ ả ả ể ượ ốc t t đi u đó, công tác nuôi dề ưỡng   ở 

trường m m non c n quan tâm th c hi n các bi n pháp sau:ầ ầ ự ệ ệ

a  /V  sinh cá nhân c a nhân viên nuôi d ng, chăm sóc tr  tr ng M m non ệ ủ ưỡ ẻ ườ ầ  

và môi tr ườ ng xung quanh.

Đây là m t trong nh ng bi n pháp quan tr ng đ  đ m b o v  sinh anộ ữ ệ ọ ể ả ả ệ  toàn th c ph m. B i m i m t nhân viên tr c ti p ch  bi n th c ph m đ uự ẩ ở ỗ ộ ự ế ế ế ự ẩ ề  góp ph n vào ch t lầ ấ ượng món ăn c a tr  B a ăn c a tr  có đủ ẻ ữ ủ ẻ ược ngon và 

đ m b o an toàn thì tr  m i kh e m nh phát tri n. Vì v y cá nhân tôi cũngả ả ẻ ớ ỏ ạ ể ậ  

nh  các nhân viên nuôi dư ưỡng khác c n có trách nhi m cao trong vi c gi  vầ ệ ệ ữ ệ sinh b n thân và môi trả ường xung quanh mình. 

Sinh v t gây ng  đ c th c ph m có th  tìm th y   ngậ ộ ộ ự ẩ ể ấ ở ười, đ t, đ ng v t.ấ ộ ậ  

Người ch  bi n th c ph m và c  s  ph i đế ế ự ẩ ơ ở ả ược gi  v  sinh s ch s  đ  gi mữ ệ ạ ẽ ể ả  

s  lây truy n các sinh v t gây ng  đ c sang th c ph m.ự ề ậ ộ ộ ự ẩ

M t đi u h t s c quan tr ng là ngộ ề ế ứ ọ ười ch  bi n th c ph m ph i gi  vế ế ự ẩ ả ữ ệ sinh thân th , bàn tay và qu n áo. Nh    tay ngể ầ ư ở ười có th  có các sinh v t gâyể ậ  

ng  đ c th c ph m r t d  lây truy n sang th c ph m. Đ  ngăn ng a đi uộ ộ ự ẩ ấ ễ ề ự ẩ ể ừ ề  này, người ch  bi n th c ph m ph i r a tay th t s ch trế ế ự ẩ ả ử ậ ạ ước khi ch  bi nế ế  

th c ph m ph i r a tay th t s ch trự ẩ ả ử ậ ạ ước khi b  nhi m b n ( do: Đi v  sinh, xìị ễ ẩ ệ  mũi, ch  bi n th c ph m s ng, đi đ  rác, s  d ng hóa ch t t y r a ho c hóaế ế ự ẩ ố ổ ử ụ ấ ẩ ử ặ  

ch t di t đ ng v t gây h i).ấ ệ ộ ậ ạ

Bên c nh đó, ngạ ười ch  bi n th c ph m c n r a tay sao cho đúng cách:ế ế ự ẩ ầ ử+ R a tay sau khi: đi v  sinh, ti p súc v i th c ph m s ng, ch m tay vàoử ệ ế ớ ự ẩ ồ ạ  rác, sau m i l n ngh ố ầ ỉ

+ R a tay trử ước khi: ch  bi n, ti p xúc v i th c ph m, chia th c ăn choế ế ế ớ ự ẩ ứ  

Không được lau tay b ng khăn b n, ằ ẩ ướt, ho c b ng qu n áo c a ngặ ằ ầ ủ ườ  i

ch  bi n vì làm nh  v y thì các sinh v t gây ng  đ c th c ph m có th  quayế ế ư ậ ậ ộ ộ ự ẩ ể  

tr  l i bàn tay.ở ạ

S  d ng gi y v  sinh s  t t h n khăn lau, n u có đi u ki n thì nên dùngử ụ ấ ệ ẽ ố ơ ế ề ệ  khăn gi y.ấ

b. Th c hi n  b p ăn m t chi u: ự ệ ế ộ ề

Th c hi n b p ăn 1 chi u là m t nguyên t c vô cùng quan tr ng. Quaự ệ ế ề ộ ắ ọ  nghiên c u và th c hi n, tôi đã nh n ra nguyên t c b p ăn 1 chi u làm choứ ự ệ ậ ắ ế ề  

th c ph m đự ẩ ượ ưc l u chuy n t  s ng sang chín, t  s ch đ n ch a s ch r tể ừ ố ừ ạ ế ư ạ ấ  

đ m b o v  sinh an toàn th c ph m. H n n a b p ăn 1 chi u luôn đ m b oả ả ệ ự ẩ ơ ữ ế ề ả ả  

n n b p s ch s  và khô ráo. ề ế ạ ẽ

Khi th c ph m đã qua khâu giao nh n nhân viên t  b p chúng tôi luônự ẩ ậ ổ ế  

c  g ng l u chuy n th c ph m l n lố ắ ư ể ự ẩ ầ ượt qua t ng công đo n t  s  ch  thôừ ạ ừ ơ ế  

đ n s  ch  tinh, t  s ng t i chín theo dây chuy n m t chi u. Th c ph mế ơ ế ừ ố ớ ề ộ ề ự ẩ  

được s  ch  c n th n đi đ n đâu g n gàng s ch s  t i đó, không đ  th cơ ế ẩ ậ ế ọ ạ ẽ ớ ể ự  

ph m quay l i nh ng công đo n đã qua. Đi u quan tr ng n a là ngẩ ạ ữ ạ ề ọ ữ ườ ấ  i n uchính không bao gi  đ ng tay vào th c ph m s ng ( Ví d  nh  th t , cá , tr ngờ ộ ự ẩ ố ụ ư ị ứ  

s ng…)ố

T  nuôi trổ ường tôi  luôn làm đúng công vi c đệ ược giao. Chúng tôi làm 

dược nh  v y là nh  có b ng phân công và mã s  tư ậ ờ ả ố ương  ng v i t ng côngứ ớ ừ  

vi c đã treo trên tệ ường   ch  d  đ c.ở ỗ ễ ọ

c.Đ m b o trang thi t b , d ng c  đ  dùng ch  bi n luôn s ch s : ả ả ế ị ụ ụ ồ ế ế ạ ẽ

Chu n b  t t m i đi u ki n c  s  v t ch t, trang thi t b  đ  dùng d ngẩ ị ố ọ ề ệ ơ ở ậ ấ ế ị ồ ụ  

c  cho vi c s  ch , ch  bi n th c ph m là vô cùng quan tr ng vì đây là côngụ ệ ơ ế ế ế ự ẩ ọ  

đo n đ u tiên nh m đ m b o v  sinh an toàn th c ph m. Do v y nhân viênạ ầ ằ ả ả ệ ự ẩ ậ  nhà b p c n làm t t công vi c:ế ầ ố ệ

­ Đ m b o b p luôn thoáng mát s ch sả ả ế ạ ẽ

­ Đ  dùng d ng c  luôn r a s ch, kê g n gàng, ngăn n p, khô ráo m iồ ụ ụ ử ạ ọ ắ ỗ  khi dùng xong. Đ c bi t là th t, dao dùng cho th c ăn s ng và chín đ u riêngặ ệ ớ ứ ố ề  

bi t, có ký hi u riêng ghi   thành th t và chuôi dao đ  kh i dùng l n l n.ệ ệ ở ớ ể ỏ ẫ ộ

­ Ch u r a th c ph m ph i đ  riêng .ậ ử ự ẩ ả ể

­ Bàn s  ch  th c ph m và bàn chia th c ăn chín ph i đ  riêng.ơ ế ự ẩ ứ ả ể

­ C i xay th t trố ị ước khi dùng ph i tráng qua nả ước sôi, dùng xong ph iả  tháo ra r a s ch ngay và ph i khô.ử ạ ơ

­ R a bát thìa xong n i b ng nử ồ ằ ướ ạc s ch có pha thu c t y nh n r i trángố ẩ ờ ồ  

l i b ng nạ ằ ước sôi, s y khô.ấ

Đó là nh ng đi u ki n chu n b  t t nh t v  c  s  v t ch t trang thi t bữ ề ệ ẩ ị ố ấ ề ơ ở ậ ấ ế ị 

trước khi s  ch , ch  bi n th c ph m hàng ngày cho tr  V y mu n đ m b oơ ế ế ế ự ẩ ẻ ậ ố ả ả  công tác trên c n có s  phân công rõ dàng và b n thân m i nhân viên c n cóầ ự ả ỗ ầ  tinh th n trách nhi m t  giác cao.   trầ ệ ự Ở ường tôi, đi u đó đã đề ược th c hi nự ệ  khá t t và b p ăn c a trố ế ủ ường đã được ch ng nh n ch t lứ ậ ấ ượng v  sinh an toànệ  

th c ph m.ự ẩ

 d.T o môi tr ạ ườ ng trong s ch và an toàn ạ

Môi trường trong s ch, an toàn là m t trong nh ng tiêu chí hạ ộ ữ ưởng  ngứ  phong  trào  “   Xây  d ng  trự ường  h c  thân  thi n  ­  H c  sinh  tích  c c”   c aọ ệ ọ ự ủ  

trường 

Th c t  cho th y, môi trự ế ấ ường có liên quan m t thi t đ n s c kh e vàậ ế ế ứ ỏ  

h nh phúc c a con ngạ ủ ười, nh t là đ i v i tr  m m non. N u bi t gi  gìn môiấ ố ớ ẻ ầ ế ế ữ