Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Mục đích nghiên cứu sáng kiến nhằm tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non. Để trẻ phát triển toàn diện về thể lực, sức khỏe, ngôn ngữ, nhận thức tình cảm xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng.

I. Đ T V N Đ Ặ Ấ Ề

1. Lý do ch n đ  tài:ọ ề  

Nh  Bác H  kính yêu đã nói: “Giáo d c m m non t t s  m  đ u choư ồ ụ ầ ố ẽ ở ầ  

m t n n giáo d c t t”. Trộ ề ụ ố ường m m non có nhi m v  chăm sóc, nuôi dầ ệ ụ ưỡng, giáo d c các cháu, b i dụ ồ ưỡng cho các cháu tr  thành ngở ười công dân có ích

 Giáo d c m m non là b c h c đ u tiên trong h  th ng giáo d c qu cụ ầ ậ ọ ầ ệ ố ụ ố  dân, là n n t ng đ u tiên c a ngành Giáo d c đào t o. Ch t lề ả ầ ủ ụ ạ ấ ượng chăm sóc nuôi dưỡng giáo d c tr    trụ ẻ ở ường m m non t t, có tác d ng r t l n đ n ch tầ ố ụ ấ ớ ế ấ  

lượng h c t p   các c p sau này c a tr  vì ọ ậ ở ấ ủ ẻ

       "Tr  em nh  búp trên cànhẻ ư

       Bi t ăn, bi t ng , bi t h c hành là ngoan"ế ế ủ ế ọ

Chính vì l  đó mà xã h i quan tâm chăm sóc tr  v  m i m t đ  đ a trẽ ộ ẻ ề ọ ặ ể ứ ẻ 

có m t nhân cách t t, kho  m nh, nhanh nh n, h n nhiên, c  th  phát tri nộ ố ẻ ạ ẹ ồ ơ ể ể  hài hoà cân đ i, đ c bi t là l a tu i tr  nhà tr  Tr  kh e m nh và thông minhố ặ ệ ứ ổ ẻ ẻ ẻ ỏ ạ  

là ni m h nh phúc c a gia đình là s  ph n vinh c a đ t nề ạ ủ ự ồ ủ ấ ước. Mu n tr  khoố ẻ ẻ 

m nh và thông minh thì v n đ  dinh dạ ấ ề ưỡng ph i h p lý, chăm sóc nuôi dả ợ ưỡ  ng

ph i có khoa h c đây là m t vi c làm không th  thi u đả ọ ộ ệ ể ế ược, là trách nhi mệ  

c a gia đình, c ng đ ng và toàn xã h i. N u tr  b  suy dinh dủ ộ ồ ộ ế ẻ ị ưỡng thì s   nhẽ ả  

hưởng đ n s  phát tri n v  th  l c và trí tu  Thi u dinh dế ự ể ề ể ự ệ ế ưỡng tr  s  trẻ ẽ ở thành m t gánh n ng c a m i gia đình, c a toàn xã h i,  nh hộ ặ ủ ỗ ủ ộ ả ưởng đ nế  ngu n nhân l c trong tồ ự ương lai c a đ t nủ ấ ước. Vì v y v n đ  chăm sóc nuôiậ ấ ề  

dưỡng tr    trong trẻ ở ường m m non là m t v n đ  h t s c quan tr ng. Mu nầ ộ ấ ề ế ứ ọ ố  

t o đạ ược th  h  tr  có s c kho  t t, đáp  ng v i th i đ i khoa h c hi n đ iế ệ ẻ ứ ẻ ố ứ ớ ờ ạ ọ ệ ạ  thì chúng ta ph i chăm sóc nuôi dả ưỡng tr  t t, tr  s  kho  m nh, thông minh,ẻ ố ẻ ẽ ẻ ạ  phát tri n toàn di n v  m i m t. ể ệ ề ọ ặ

Cùng v i nhi m v  chăm sóc nuôi dớ ệ ụ ưỡng tr , hi n nay v n đ  đ mẻ ệ ấ ề ả  

b o v  sinh an toàn th c ph m là m i quan tâm đ c bi t c a toàn xã h i.ả ệ ự ẩ ố ặ ệ ủ ộ  Trong nh ng năm g n đây đã x y ra r t nhi u v  ng  đ c th c ph m   cácữ ầ ả ấ ề ụ ộ ộ ự ẩ ở  

đ a phị ương, làm  nh hả ưởng đ n s c kh e và tính m ng c a nhi u ngế ứ ỏ ạ ủ ề ườ  i

Trường m m non là n i t p trung đông tr , b n thân tr  còn non n t, ch a cóầ ơ ậ ẻ ả ẻ ớ ư  

ý th c đứ ược đ y đ  v  dinh dầ ủ ề ưỡng và v  sinh an toàn th c ph m, n u đệ ự ẩ ế ẻ 

x y ra ng  đ c th c ph m trong c  s  giáo d c m m non thì h u qu  khônả ộ ộ ự ẩ ơ ở ụ ầ ậ ả  

lường. Vì v y giáo d c dinh dậ ụ ưỡng, đ m b o v  sinh an toàn th c ph m, đả ả ệ ự ẩ ề phòng ng  đ c th c ăn là v n đ  có ý nghĩa th c t  vô cùng quan tr ng. M cộ ộ ứ ấ ề ự ế ọ ặ  

dù nhà trường chúng tôi ch a có trư ường h p nào b  ng  đ c th c ăn nh ngợ ị ộ ộ ứ ư  

vi c tuyên truy n trong nhà trệ ề ường đã được chú ý, ch t lấ ượng b a ăn đữ ượ  c

c i thi n, gia đình tr  đã có s  thay đ i trong nhân th c v  t m quan tr ngả ệ ẻ ự ổ ứ ề ầ ọ  

c a công tác chăm sóc nuôi dủ ưỡng và giáo d c tr  trong đ  tu i m m non. ụ ẻ ộ ổ ầ

Lãnh đ o các c p quan tâm đ u t  xây d ng c  s  v t ch t c  khuạ ấ ầ ư ự ơ ở ậ ấ ả  trung tâm và khu l  đ u t  trang thi t b  đ  dùng tẻ ầ ư ế ị ồ ương đ i đ y đ , b p 2 khuố ầ ủ ế  

được xây d ng theo quy trình b p m t chi u, Ph  huynh h c sinh ngày càngự ế ộ ề ụ ọ  quan tâm h n đ n ch  đ  ăn u ng và th c đ n c a tr  t i trơ ế ế ộ ố ự ơ ủ ẻ ạ ường. H n thơ ế không ph  lòng k  v ng c a các c p lãnh đ o, c a bà con nhân dân nhàụ ỳ ọ ủ ấ ạ ủ  

trường  luôn nêu cao ch t lấ ượng v  nuôi dề ưỡng, chăm sóc, giáo d c tr  nh ngụ ẻ ư  

v n còn t  l  tr  suy dinh dẫ ỷ ệ ẻ ưỡng, các k  năng v  thói quen v  sinh cá nhânỹ ề ệ  còn ch a thư ường xuyên nên ch a đáp  ng đư ứ ược yêu c u c a ngành đ  ra.ầ ủ ề

T  th c ti n c a nhà trừ ự ễ ủ ường, nhà b p n u ăn cho trên ế ấ 400 tr , tôi nh nẻ ậ  

th y v n đ  nâng cao ch t lấ ấ ề ấ ượng b a ăn và đ m b o v  sinh an toàn th cữ ả ả ệ ự  

ph m t i trẩ ạ ường là h t s c c p bách. Là Phó hi u trế ứ ấ ệ ưởng được phân công 

ch u trách nhi m m ng nuôi dị ệ ả ưỡng tôi th c s  lo l ng làm th  nào đ  đ mự ự ắ ế ể ả  

b o an toàn tuy t đ i cho tr  t i trả ệ ố ẻ ạ ường đ c bi t là  ặ ệ v n đ  ấ ề an toàn th cự  

ph m. Do v y tôi đã áp d ng m t s  kinh nghi m đ  qu n lý chăm sóc vàẩ ậ ụ ộ ố ệ ể ả  nuôi dưỡng tr  Tuy ch t lẻ ấ ượng ch a đư ược cao nh ng bư ước đ u đã có m t sầ ộ ố thành công, tôi xin m nh d n t ng k t kinh nghi m dạ ạ ổ ế ệ ướ   đ  tài “i ề Bi n pháp ệ  

ch  đ o đ m b o v  sinh an toàn th c ph m và nâng cao ch t l ỉ ạ ả ả ệ ự ẩ ấ ượ ng b a ữ  

ăn cho tr  trong tr ẻ ườ ng m m non ầ ” 

2. M c đích nghiên c u:ụ ứ

Tìm ra nh ng bi n pháp th c hi n đ m b o v  sinh an toàn th c ph m,ữ ệ ự ệ ả ả ệ ự ẩ  nâng cao ch t lấ ượng dinh dưỡng trong trường m m non. Đ  tr  phát tri nầ ể ẻ ể  toàn di n v  th  l c, s c kh e, ngôn ng , nh n th c tình c m xã h i, gópệ ề ể ự ứ ỏ ữ ậ ứ ả ộ  

ph n gi m t  l  suy dinh dầ ả ỷ ệ ưỡng. 

Tuyên truy n ph  huynh h c sinh và các l c lề ụ ọ ự ượng xã h i nh n th cộ ậ ứ  đúng vai trò nhi m v  và t m quan tr ng c a v  sinh an toàn th c ph m đ mệ ụ ầ ọ ủ ệ ự ẩ ả  

b o an toàn tuy t đ i cho tr    gia đình và trả ệ ố ẻ ở ường m m non.ầ

Nâng cao các n i dung hình th c l ng ghép vào các ho t đ ng th c hànhộ ứ ồ ạ ộ ự  dinh dưỡng, th c hành t t v  sinh an toàn th c ph m.ự ố ệ ự ẩ

Đ u t  c  s  v t ch t cho công tác chăm sóc dinh dầ ư ơ ở ậ ấ ưỡng và v  sinh anệ  toàn th c ph m.ự ẩ

3. Đ i tố ượng nghiên c u: ứ

Ph i k t h p v i các đoàn th  trong và ngoài nhà trố ế ợ ớ ể ường đ  xây d ngể ự  

m c tiêu an toàn th c ph m: Nhà trụ ự ẩ ường v i y t , nhà trớ ế ường v i các đ i tácớ ố  

ký k t h p đ ng cung c p th c ph m.ế ợ ồ ấ ự ẩ

Áp d ng vào trong công tác chăm sóc giáo d c tr  t i trụ ụ ẻ ạ ường m m nonầ  

có bán trú

4. Đ i tố ượng kh o sát, th c nghi m:ả ự ệ

Căn c  ch  đ  ăn u ng, ho t đ ng c a cô và tr  trong trứ ế ộ ố ạ ộ ủ ẻ ường m m nonầ  

n i tôi công tác mà đ a ra các bi n pháp đ m b o v  sinh an toàn th c ph mơ ư ệ ả ả ệ ự ẩ  trong nhà trường. 

6. Ph m vi và k  ho ch nghiên c u:ạ ế ạ ứ

­ Đ  tài đề ược th c hi n t i trự ệ ạ ường M m non n i tôi công tác.ầ ơ

T  tháng 9 năm 2017 đ n tháng 5 năm 2018. C ng c  và th c hi n duyừ ế ủ ố ự ệ  trì cho các năm ti p theo.ế

II. NH NG BI N PHÁP Đ I M I Đ  GI I QUY T V N ĐỮ Ệ Ổ Ớ Ể Ả Ế Ấ Ề

1. C  s  lý lu n: ơ ở ậ

Theo nghiên c u c a Vi n dinh dứ ủ ệ ưỡng thì s  ăn u ng có  nh hự ố ả ưởng r tấ  

l n đ n s c kh e c a tr  Tr  đớ ế ứ ỏ ủ ẻ ẻ ược nuôi dưỡng t t, ăn u ng đ y đ  thì da dố ố ầ ủ ẻ 

h ng hào, cân n ng đ m b o. Ăn u ng không đi u đ  s   nh hồ ặ ả ả ố ề ộ ẽ ả ưởng đ n quáế  trình tiêu hóa c a tr  N u cho tr  ăn u ng không khoa  h c, không có giủ ẻ ế ẻ ố ọ ờ 

gi c thì thấ ường gây ra r i lo n tiêu hóa và tr  có th  m c m t s  b nh nhố ạ ẻ ể ắ ộ ố ệ ư tiêu ch y, còi xả ương, khô m t do thi u vitaminA ắ ế

T  xa x a, con ngừ ư ười đã bi t m i quan h  gi a ăn u ng và s c kh e.ế ố ệ ữ ố ứ ỏ  Danh y Vi t nam, Tu  tĩnh (Th  k  XIV) đã t ng nói: “Th c ăn là thu c,ệ ệ ế ỷ ừ ứ ố  thu c là th c ăn”. N u các k  s  xây d ng dùng g ch, cát, xi măng  làm v tố ứ ế ỹ ư ự ạ ậ  

li u đ  xây d ng ngôi nhà thì Khoa h c dinh dệ ể ự ọ ưỡng cũng cho chúng ta bi t:ế  

Th c ăn, các ch t dinh dứ ấ ưỡng làm v t li u xây d ng c  th  Các v t li u nàyậ ệ ự ơ ể ậ ệ  

thường xuyên đ i m i và thay th  thông qua quá trình h p th  và chuy n hóaổ ớ ế ấ ụ ể  các ch t trong c  th  Ngấ ơ ể ượ ạc l i khi c  th  không đơ ể ược cung c p đ y đấ ầ ủ 

ch t dinh dấ ưỡng s  không th  phát tri n bình thẽ ể ể ường và đó là nguyên nhân gây ra b nh t t nh  suy dinh dệ ậ ư ưỡng, còi xương, thi u máu do thi u s t. ế ế ắ

Năm 1967 trong cu n “Cán b  gi  vố ộ ữ ườn tr  và nhóm tr  nh  c a vẻ ẻ ỏ ủ ườ  n

tr  m u giáo” c a tác gi  M.Đ.Côvryghina m i đ a ra m t s  v n đ  c n l uẻ ẫ ủ ả ớ ư ộ ố ấ ề ầ ư  

ý khi t  ch c nâng cao b a ăn cho tr    trổ ứ ữ ẻ ở ường m m non nh : Cho tr  ăn tùyầ ư ẻ  thích thú, không được b t bu c tr  ăn, nh  th  d  dày m i ti t d ch m nh.ắ ộ ẻ ư ế ạ ớ ế ị ạ  

Gi a các b a ăn không cho tr  ăn bánh k o ng t, cho tr  ăn đúng lúc s  làmữ ữ ẻ ẹ ọ ẻ ẽ  

gi m kh u v , làm  c ch  trung tâm đi u khi n ăn u ng và làm phá ho i chả ẩ ị ứ ế ề ể ố ạ ế 

đ  ăn u ng đúng đ n. Ngoài ra th c ăn có hình th c đ p, mùi v  h p d n thìộ ố ắ ứ ứ ẹ ị ấ ẫ  

s  gây c m giác thèm ăn c a tr  M i kh u ph n giành cho tr  em thì ph iẽ ả ủ ẻ ọ ẩ ầ ẻ ả  cho ăn cùng m t lúc đ  tr  quen và ăn h t kh u ph n.     ộ ể ẻ ế ẩ ầ

S c kho  liên quan m t thi t v i s  phát tri n con ngứ ẻ ậ ế ớ ự ể ười. S c kho  t tứ ẻ ố  

t o đi u ki n cho con ngạ ề ệ ười phát tri n th  ch t nói chung, h c t p và laoể ể ấ ọ ậ  

đ ng nói riêng. Nhi u công trình cho th y trí nh , s  chú ý, s  c n cù, đ  d oộ ề ấ ớ ự ự ầ ộ ẻ  dai trong h c t p ph  thu c r t nhi u vào tr ng thái chung c a s c kho  vàọ ậ ụ ộ ấ ề ạ ủ ứ ẻ  

th  l c. Chính vì v y công tác t  ch c th c hi n ho t đ ng chăm sóc nuôiể ự ậ ổ ứ ự ệ ạ ộ  

dưỡng, giáo d c v  sinh, giáo d c s c kho  trong trụ ệ ụ ứ ẻ ường m m non đã đầ ượ  cxác đ nh là nhi m v  vô cùng quan tr ng luôn luôn đị ệ ụ ọ ược đ t lên hàng đ u. ặ ầ

S c kho  c a tr  em ph  thu c vào r t nhi u y u t  nh  ch  đ  dinhứ ẻ ủ ẻ ụ ộ ấ ề ế ố ư ế ộ  

dưỡng, phòng b nh, di truy n, môi trệ ề ường  trong đó ch  đ  dinh dế ộ ưỡng là 

y u t  có vai trò quan tr ng,  nh hế ố ọ ả ưởng tr c ti p t i s  phát tri n toàn di nự ế ớ ự ể ệ  

c  v  th  ch t ả ề ể ấ và trí tu  đ i v i tr    đ  tu i m m non. B i vì đây là giai đo nệ ố ớ ẻ ở ộ ổ ầ ở ạ  tăng tr ng th  ch t r t m nh m , đ c bi t là não b , h  th n kinh c a tr  phátưở ể ấ ấ ạ ẽ ặ ệ ộ ệ ầ ủ ẻ  tri n v t tr i, nó g n nh  quy t đ nh quan tr ng trong toàn b  s  phát tri nể ượ ộ ầ ư ế ị ọ ộ ự ể  chung c a con ng i. Thi u ăn, ăn không đ  ch t, ăn không h p lý đ u gây tácủ ườ ế ủ ấ ợ ề  

h i cho s c kho  c a tr ạ ứ ẻ ủ ẻ   

Nh  chúng ta đã bi t trên các kênh thông tin, các tài li u “nâng cao ch tư ế ệ ấ  

lượng b a ăn và v  sinh an toàn th c ph m và đ  phòng ng  đ c”. Ng  đ cữ ệ ự ẩ ề ộ ộ ộ ộ  

th c ph m có th  x y ra v i b t k  m t ai, gây nguy hi m đ n tính m ngự ẩ ể ả ớ ấ ỳ ộ ể ế ạ  

ho c  nh hặ ả ưởng lâu dài đ n s c kh e. Ng  đ c th c ph m có th  tránhế ứ ỏ ộ ộ ự ẩ ể  

được. Đ  phòng tránh ng  đ c th c ph m ngể ộ ộ ự ẩ ười tiêu dùng nói chung và đ cặ  

bi t là các trệ ường m m non t  ch c bán trú c n ph i th c hi n t t  khâu đ mầ ổ ứ ầ ả ự ệ ố ả  

b o v  sinh an toàn th c ph m.ả ệ ự ẩ

2. Kh o sát th c tr ng:ả ự ạ

* Đ c đi m tình hình nhà trặ ể ườ :ng

­ Năm h c 2017­ 2018 trọ ường có 5 đi m trể ường, 2 b p ăn đ u đế ề ượ ấ  c c p

gi y ch ng nh n b p ăn an toàn th c ph m. B p ăn đấ ứ ậ ế ự ẩ ế ược xây d ng theo quyự  trình b p m t chi u v i tế ộ ề ớ ương đ i đ y đ  trang thi t b  đ  dùng. ố ầ ủ ế ị ồ

­ T ng s  h c sinh: 521 cháu/ 21 l p. ổ ố ọ ớ

+ Nhà tr  : 05 l p : 98 cháuẻ ớ

+ M u giáo : 16 l p : 423 cháuẫ ớ

 ­ M c ti n ăn c a tr  : 12.000đ/ngày/1 tr ứ ề ủ ẻ ẻ

Trong quá trình th c hi n vi c đ m b o v  sinh an toàn th c ph m vàự ệ ệ ả ả ệ ự ẩ  nâng cao ch t lấ ượng b a ăn cho tr  trữ ẻ ường m m non g p nh ng thu n l i vàầ ặ ữ ậ ợ  khó khăn sau: 

* Thu n l i ậ ợ  :

­ Nhà trường luôn được s  quan tâm c a các c p lãnh đ o Huy n vàự ủ ấ ạ ệ  

đ c bi t là  s  ch  đ o sâu sát, t n tình c a lãnh đ o phòng giáo d c trong cácặ ệ ự ỉ ạ ậ ủ ạ ụ  

ho t đ ng c a nhà trạ ộ ủ ường

­ Ban giám hi u nhi t tình có tinh th n trách nhi m v i công vi c. ệ ệ ầ ệ ớ ệ

­ Đ i ngũ giáo viên, nhân viên nhà trộ ường nhi t tình, t n t y, tâm huy tệ ậ ụ ế  

v i ngh , yêu thớ ề ương tr , có tinh th n trách nhi m trong m i công vi c, hoànẻ ầ ệ ọ ệ  thành m i nhi m v  đọ ệ ụ ược giao. Tích c c tham gia h c t p nâng cao trình đự ọ ậ ộ chuyên môn nghi p v  và h c h i kinh nghi m cho b n thân.ệ ụ ọ ỏ ệ ả

­ Trong quá trình qu n lý nuôi dả ưỡng đã đượ ậc t p th  cán b  giáo viênể ộ  nhân viên, lãnh đ o đ a phạ ị ương và đ c bi t là các b c ph  huynh tin tặ ệ ậ ụ ưởng, giúp đ , t o đi u ki n đ u t  vào công tác nuôi dỡ ạ ề ệ ầ ư ưỡng. Vì v y ch t lậ ấ ượ  ngchăm sóc nuôi dưỡng tr  trong su t th i gian qua đ t hi u qu  cao.ẻ ố ờ ạ ệ ả

* Khó khăn: 

­ B p không t p trung m t khu, nên vi c qu n lý ch a đế ậ ộ ệ ả ư ược tri t đ ệ ể

­ Giá c  th c ph m trên th  trả ự ẩ ị ường luôn bi n đ ng, vì l i nhu n c aế ộ ợ ậ ủ  

người tiêu dùng nên ch t lấ ượng th c ph m cũng b   nh hự ẩ ị ả ưởng. 

­ Tính sáng t o trong ch  bi n món ăn và xây d ng th c đ n c a nhânạ ế ế ự ự ơ ủ  viên nuôi dưỡng ch a cao.ư

­ Nhân viên nuôi dưỡng ch  đ  ti n lế ộ ề ương hàng tháng còn quá  th p.ấ  

ch a đư ược hưởng ph n trăm đ c h i.ầ ộ ạ

 ­ Ph  huynh quan tâm đ n tr  nh ng m t s   ph  huynh có m c thuụ ế ẻ ư ộ ố ụ ứ  

nh p th p trình đ  hi u bi t v  cách chăm sóc nuôi dậ ấ ộ ể ế ề ưỡng tr  còn h n ch ,ẻ ạ ế  tình tr ng đ a tr  đ n trạ ư ẻ ế ường mu n v n còn.ộ ẫ

3. Kh o sát th c t :ả ự ế

Qua khám s c kh e, cân đo đ u vào c a tr  th  hi n s  li u nh  sau:ứ ỏ ầ ủ ẻ ể ệ ố ệ ưNăm h c: 2017 ­ 2018ọ

h nọg

M tắ Da Răn

Số trẻ %

Số trẻ %

Số trẻ %

Số trẻ %

Số trẻ %

T  s  li u trên Tôi th y băn khoăn nhi u v  vi c ch  v i 1ừ ố ệ ấ ề ề ệ ỉ ớ 2.000 đ ngồ  

ph  huynh h c sinh g i g m cho con h  ăn trong m t ngày   trụ ọ ử ắ ọ ộ ở ường. V y nhàậ  

trường ph i làm sao cân đ i v  ch t và lả ố ề ấ ượng c a b a ăn chính tr a và b aủ ữ ư ữ  

ph  chi u cho trụ ề ẻ  m u giáo, nhà tr  b a chính ẫ ẻ ữ tr aư   b a ph  chi u và b aữ ụ ề ữ  chính chi uề  đ  đ m b o ch t lể ả ả ấ ượng b a ăn cho tr  Góp ph n phát tri n toànữ ẻ ầ ể  

di n cho tr ệ ẻ

Trước tình hình th c tr ng trên, tôi suy nghĩ m nh d n tìm ra m t sự ạ ạ ạ ộ ố 

bi n pháp ch  đ o nh m đ m b o v  sinh an toàn th c ph m và nâng cao ch tệ ỉ ạ ằ ả ả ệ ự ẩ ấ  

lượng b a ăn cho tr  trong trữ ẻ ường m m non nh  sau.ầ ư

4. Nh ng bi n pháp th c hi n:ữ ệ ự ệ

­ Bi n pháp 1ệ : Xây d ng k  ho ch công tác chăm sóc nuôi dự ế ạ ưỡng

­ Bi n pháp 2ệ : Đ m b o ngu n th c ph m s ch, nâng cao ch t lả ả ồ ự ẩ ạ ấ ượ  ng

b a ăn cho tr  theo yêu c u c a ngành.ữ ẻ ầ ủ

­  Bi n pháp 3ệ : B i dồ ưỡng chuyên môn, nâng cao tay ngh  cho giáoề  viên, nhân viên

­  Bi n pháp 4ệ : Làm t t công tác tuyên truy n, v n đ ng, tham m uố ề ậ ộ ư  

ph i h p v i các c p lãnh đ o.ố ợ ớ ấ ạ

­ Bi n pháp 5:ệ  T  ch c t t các h i thi v  dinh dổ ứ ố ộ ề ưỡng

­ Bi n pháp 6ệ : Công tác ki m tra thi đuaể

5. Bi n pháp th c hi n (Bi n pháp t ng ph n)ệ ự ệ ệ ừ ầ

5.1. Bi n pháp 1: Xây d ng k  ho ch công tác chăm sóc nuôi d ệ ự ế ạ ưỡ ng.

Vi c xây d ng k  ho ch có t m quan tr ng đ c bi t, k  ho ch đệ ự ế ạ ầ ọ ặ ệ ế ạ ược ví 

nh  kim ch  nam ch  đư ỉ ỉ ường cho chúng ta th c hi n đúng, giúp chúng ta đi t iự ệ ớ  

m c đích c a công vi c m t cách khoa h c, có xây d ng k  ho ch thì m iụ ủ ệ ộ ọ ự ế ạ ọ  

vi c m i có h  th ng vi c nào làm trệ ớ ệ ố ệ ước, vi c nào làm sau không b  ch ngệ ị ồ  chéo, không b  b  sót dù là công vi c nh ị ỏ ệ ỏ

Ngay t  đ u năm h c nh n đừ ầ ọ ậ ược k  ho ch c a Phòng giáo d c g i vế ạ ủ ụ ử ề nhà trường, Ban giám hi u chúng tôi cùng v i ch  em giáo viên, nhân viênệ ớ ị  trong trường cùng nhau th o lu n, bàn b c đ  th ng nh t tìm ra nh ng bi nả ậ ạ ể ố ấ ữ ệ  pháp th c hi n. Trên c  s  đó đ  ra nh ng ch  tiêu sao cho phù h p v i đi uự ệ ơ ở ề ữ ỉ ợ ớ ề  

ki n hoàn c nh c a trệ ả ủ ường

Ví d  : Gi m t  l  tr  suy dinh dụ ả ỷ ệ ẻ ưỡng cu i năm xu ng dố ố ướ 5%.i 

Tr  có k  năng thói quen v  sinh cá nhân đ u năm đ t 80%. Ph n đ uẻ ỹ ệ ầ ạ ấ ấ  

cu i năm đ t 98% ố ạ

Đ  th c hi n các ch  tiêu đã đ  ra chúng tôi c  g ng xây d ng kể ự ệ ỉ ề ố ắ ự ế 

ho ch cho t ng công vi c th t c  th  Xây d ng k  ho ch cho t ng thángạ ừ ệ ậ ụ ể ự ế ạ ừ  

c a năm h c đ ng th i đ t k  ho ch lâu dài cho m t công vi c th t c  th  vìủ ọ ồ ờ ặ ế ạ ộ ệ ậ ụ ể  công vi c đó không th  th c hi n ngay trong năm h c.ệ ể ự ệ ọ

Trong nh ng ch  tiêu b t bu c ph i th c hi n trong k  ho ch là ch pữ ỉ ắ ộ ả ự ệ ế ạ ấ  hành nghiêm ch nh quy đ nh v  chăm sóc và nuôi dỉ ị ề ưỡng tr  t t, đ m b o anẻ ố ả ả  toàn cho tr  m i lúc m i n i trong trẻ ọ ọ ơ ường

Trong năm h c nhà trọ ường đ u ph i k t h p v i trung tâm y t  xã về ố ế ợ ớ ế ề khám s c kh e cho tr  2 l n/ năm.  Y t  ch  đ ng l y m u nứ ỏ ẻ ầ ế ủ ộ ấ ẫ ước c a nhàủ  

trường ra trung tâm y t  huy n đ  làm xét nghi m, ch  đ o nhà b p và các l pế ệ ể ệ ỉ ạ ế ớ  

thường xuyên v  sinh các đ  dùng d ng c  ph c v  cho công tác chăm sóc vàệ ồ ụ ụ ụ ụ  nuôi dưỡng tr ẻ

Dưới đây là k  ho ch c  th  c a 3 trong 9 tháng cho năm h c 2017 ­ế ạ ụ ể ủ ọ  

2018 v  chăm sóc nuôi dề ưỡng tr  ẻ

­ Ki m tra vi c th c hi n công tác ể ệ ự ệ

­ T  ch c cân tr  đ nh k ổ ứ ẻ ị ỳ

­ Trú tr ng công tác phòng ng  ọ ộ

đ c th c ph m cho tr ộ ự ẩ ẻ

­ Chuy n th c đ n t  mùa hè ể ự ơ ừsang mùa  đông

­ Ki m tra công tác th c hi n ể ự ệ

n i qui b p ăn.ộ ế

­ Ki m tra kho.ể

­ Lên l ch c  th ị ụ ể

­ Ch  đ o giáo viên các l p t  ch c ỉ ạ ớ ổ ứcân tr  vào bi u đ  tăng trẻ ể ồ ưởng

­ Duy trì mua th c ph m tự ẩ ươi, ngon 

có ngu n g c, xu t x  v  ch  bi n ồ ố ấ ứ ề ế ếcho tr ẻ

­ Thường xuyên cho tr  ăn đúng gi ,ẻ ờ  cho tr  ăn khi th c ăn v a ch  bi n ẻ ứ ừ ế ếcòn nóng, thay đ i m t s  món ăn.ổ ộ ố

­ Ki m tra công tác th c hi n m c ể ự ệ ặtrang ph c, đeo t p d , bao tay, ụ ạ ề

kh u trang mũ đ i khi ch  bi n th cẩ ộ ế ế ứ  

ăn cho tr ẻ

­ Ki m tra công tác l u m u th c ăn ể ư ẫ ứ

và ghi nh t ký l u m u t i b p ăn.ậ ư ẫ ạ ế

­ Cân t nh lị ượng th c ph m t n kho.ự ẩ ồ

­ Ki m tra đ t xu t và có báo trể ộ ấ ước 

s  sách t  nuôi dổ ổ ưỡng, yêu c u vào ầthông tin đ y đ  đúng th i gian, có ầ ủ ờ

đ  ch  ký theo yêu c u.ủ ữ ầ

­ T ng v  sinh, niêm  phong kho b pổ ệ ế  

trướ ế ảc t t đ m b o an toàn tài s n.ả ả

­ T o đi u ki n cho giáo viên, nhân viên tham gia h c các l p b iạ ề ệ ọ ớ ồ  

dưỡng nâng cao trình đ  chuyên môn nghi p v ộ ệ ụ

D a trên k  ho ch chung c a toàn trự ế ạ ủ ường các l p s  d  dàng lên kớ ẽ ễ ế 

ho ch c a l p mình. Ban giám hi u chúng tôi cũng l y đó làm c  s  đ  điạ ủ ớ ệ ấ ơ ở ể  

ki m tra công vi c.ể ệ

5.2. Bi n pháp 2: Đ m b o ngu n th c ph m s ch và nâng cao ch t ệ ả ả ồ ự ẩ ạ ấ  

l ượ ng b a ăn cho tr  theo yêu c u c a ngành:  ữ ẻ ầ ủ

*.S c kho  c a tr  ph n l n ph  thu c vào ch t l ứ ẻ ủ ẻ ầ ớ ụ ộ ấ ượ ng b a ăn,   ữ

Tr  đ n trẻ ế ường m m non cho tr  ăn không ph i là ch ng đói mà ph iầ ẻ ả ố ả  

đ m b o yêu c u c a ngành là ph i đ  ch t, đ  lả ả ầ ủ ả ủ ấ ủ ượng, t  l  cân đ i gi a cácỷ ệ ố ữ  

ch t dinh dấ ưỡng đ  tr  ăn ngon mi ng, tr  ăn h t xu t . Chúng tôi đ t ra yêuể ẻ ệ ẻ ế ấ ặ  

c u đ  đ m b o v  ch t lầ ể ả ả ề ấ ượng b a ăn nh  sau:ữ ư

Ch  bi n th c ph m ph i đ m b o tế ế ự ẩ ả ả ả ươi ngon, đ p phù h p v i tr ,ẹ ợ ớ ẻ  

đ m b o an toàn. Th c ăn ph i đả ả ứ ả ược ch  bi n n u chín k , n u xong cho trế ế ấ ỹ ấ ẻ 

ăn ngay. Th c hi n nghiêm túc quy đ nh v  l u m u th c ăn, đ  lự ệ ị ề ư ẫ ứ ủ ượng c nầ  thi t đ i v i th c ăn l ng 250ml Th c ăn r n 150g m u th c ăn ph i đế ố ớ ứ ỏ ứ ắ ẫ ứ ả ượ  c

l y v a n u xong trấ ừ ấ ước khi cho tr  ăn, h p đ ng m u th c ăn b ng Inox s chẻ ộ ự ẫ ứ ằ ạ  

s , có nhãn mác, có n p đ y, có ch  ký ngẽ ắ ạ ữ ườ ưi l u, l u m u th c ăn 24/24 giư ẫ ứ ờ trong ngăn mát t  l nh.  ủ ạ

+ Đ  ch t: Thay đ i món ăn thủ ấ ổ ường xuyên theo tu n, Th c hi n theoầ ự ệ  

th c đ n tu n ch n tu n l , theo mùa, đa d ng các lo i th c ph m vào cácự ơ ầ ẵ ầ ẻ ạ ạ ự ẩ  món ăn nh : Th t bò, th t l n, khoai tây, cà r t om m m. Th t gà, khoai tây, càư ị ị ợ ố ề ị  

r t om n m. Cá, th t l n s t cà chua ố ấ ị ợ ố

+ Đ  lủ ượng : Tr  ph i đẻ ả ược ăn đúng s  ti n ăn là 12.000đ/ ngày/ tr ố ề ẻ  Cân đ i thu chi, chia h p lý các b a ăn trong ngày c a M u giáo và Nhà tr ố ợ ữ ủ ẫ ẻ

+ Ngon : Xác đ nh tr  ăn h t kh u ph n, ch  bi n ngon v a v i tr ,ị ẻ ế ẩ ầ ế ế ừ ớ ẻ  

h p kh u v , phù h p v i đ  tu i, cho tr  ăn khi th c ăn còn  m.ợ ẩ ị ợ ớ ộ ổ ẻ ứ ấ

+ Đ m b o các b a ph  chi u tích c c ch  bi n các món cho tr  ănả ả ữ ụ ề ự ế ế ẻ  

nh : Cháo lac v ng, m  th t gà, chè th p c m tuy t đ i không cho tr  ăn đư ừ ỳ ị ậ ẩ ệ ố ẻ ồ 

ăn s n.ẵ

+ V  sinh : Nhân viên nhà b p ph i đệ ế ả ược h c và b i dọ ồ ưỡng ki n th cế ứ  

v  v  sinh an toàn th c ph m, n m v ng trách nhi m c a mình trong công tácề ệ ự ẩ ắ ữ ệ ủ  nuôi dưỡng và an toàn. C n th c hi n t t khâu v  sinh cá nhân trong quá trìnhầ ự ệ ố ệ  

ch  bi n món ăn cho tr  M c qu n áo công tác, đ u tóc g n gàng móng tay,ế ế ẻ ặ ầ ầ ọ  móng chân c t ng n s ch s , r a tay b ng xà phòng trắ ắ ạ ẽ ử ằ ước và sau khi ch  bi nế ế  

th c ăn, khi tay b n, sau khi đi v  sinh, qua m i cung đo n ch  bi n. Ph iứ ẩ ệ ỗ ạ ế ế ả  tuân th  theo quy đ nh s  d ng ch  bi n theo b p m t chi u, không đủ ị ử ụ ế ế ế ộ ề ược ho 

kh c nh  khi ch  bi n th c ăn cho tr , khi chia ăn cho tr  ph i đeo kh uạ ổ ế ế ứ ẻ ẻ ả ẩ  trang, gang tay, th c hi n cân đong  th c ăn cho tr  đ m b o v  sinh và đự ệ ứ ẻ ả ả ệ ủ 

đ nh lị ượng. Cô nuôi đ nh k  6 tháng đi khám s c kh e m t l n. ị ỳ ứ ỏ ộ ầ

* Chú tr ng công tác v  sinh khu v c b p, đ  dùng, d ng c  nhà b p vàọ ệ ự ế ồ ụ ụ ế  

v  sinh môi trệ ường. S p x p các khu v c trong b p sao cho thu n ti n, g nắ ế ự ế ậ ệ ọ  gàng và có bi n đ  rõ ràng, n i nh n th c ph m, n i s  ch , khu n u chín,ể ề ơ ậ ự ẩ ơ ơ ế ấ  

n i chia c m t ng l p. Nhà b p ph i có b ng phân công trong ngày: ngơ ơ ừ ớ ế ả ả ườ  i

n u chính, ngấ ườ ấi n u ph , ngụ ười nh n th c ph m, ngậ ự ẩ ườ ơi s  ch  và th cế ự  

hi n theo b ng phân công dây chuy n nhân viên nuôn dệ ả ề ưỡng. B p ăn ph i cóế ả  

th c đ n theo tu n, b ng đ nh lự ơ ầ ả ị ượng xu t ăn hàng ngày và công khai tài chính.ấ  

Th c hi n ngiêm túc vi c tính kh u ph n ăn cho tr  và khâu v  sinh nhà b p.ự ệ ệ ẩ ầ ẻ ệ ế  Khi n u xong ph i d n d p, x p đ  dùng ngăn n p đúng n i quy đ nh. Bátấ ả ọ ẹ ế ồ ắ ơ ị  thìa c a tr  ph i đủ ẻ ả ượ ử ạc r a s ch cho vào t  s y bát khu trung tâm, khu l  đunủ ấ ẻ  

nước sôi tráng bát, thìa cho tr  trẻ ước khi cho tr  dùng, đ  dùng trong b p ph iẻ ồ ế ả  

s ch s , khô ráo đạ ẽ ược treo và kê cao. Rác th i đúc vào t i đ  đúng n i quyả ả ể ơ  

đ nh đ  công ty rác đ n chuy n đi. C ng rãnh kh i thoáng không   đ ng. ị ể ế ể ố ơ ứ ọ

B a ăn đ m b o các yêu c u trên s  có tác d ng: Các cháu ăn ngonữ ả ả ầ ẽ ụ  

mi ng, ăn h t xu t góp ph n cho tr  kho  m nh, tăng cân, cha m  tr  yênệ ế ấ ầ ẻ ẻ ạ ẹ ẻ  tâm khi g i con đ n trử ế ường. 

Đ  đ t để ạ ược nh ng yêu đó chúng tôi th c hi n thữ ự ệ ường xuyên nghiêm túc nh ng quy đ nh v  giao nh n th c ph m.ữ ị ề ậ ự ẩ

( nh giao nh n cá tr m)Ả ậ ắ

Năm h c 2016 ­ 2017 nhà trọ ường đã h p đ ng cung c p cá rô phi l c đợ ồ ấ ọ ể 

ch  bi n món ăn cho tr , đ n năm h c 2017 ­ 2018 nhà trế ế ẻ ế ọ ường đã ti n hànhế  

h p đ ng cá tr m  đ  ch  bi n món ăn cho tr  đợ ồ ắ ể ế ế ẻ ược ph  huynh h c sinh hoànụ ọ  toàn nh t trí và r t ph n kh i vì cũng v i 12.000 đ nh  năm cũ nay nhà trấ ấ ấ ở ớ ư ườ  ng

đã nghiên c u d n tăng ch t lứ ầ ấ ượng b a ăn c a tr  ữ ủ ẻ

Khi giao nh n th c ph m có đ y đ  các thành ph n đậ ự ẩ ầ ủ ầ ược phân công 

ch t ch  nhân viên b p đã đặ ẽ ế ượ ổ ếc t  b p phân công luân phiên nhau, đ i di nạ ệ  Ban giám hi u, giáo viên, k  toán và bên giao th c ph m. C p nh t s  sáchệ ế ự ẩ ậ ậ ổ  

k p th i, tài chính công khai rõ ràng đ  ph  huynh bi t và ki m tra. Tính kh uị ờ ể ụ ế ể ẩ  

ph n ăn c a tr  rõ ràng, đ m b o đ nh lầ ủ ẻ ả ả ị ượng, cân đ i các ch t. Cu i tháng cóố ấ ố  quy t toán, đ i chi u gi a thu ­ chi có kh p không, hàng ngày xu t hàng có đế ố ế ữ ớ ấ ủ 

3 ch  ký đó là : b p trữ ế ưởng, k  toán, th  qu ế ủ ỹ

T  nh n th c công tác v  sinh an toàn th c ph m (VSATTP) đóng vaiừ ậ ứ ệ ự ẩ  trò quan tr ng, th m chí quy t đ nh đ n ch t lọ ậ ế ị ế ấ ượng th c ph m, ch t lự ẩ ấ ượ  ng

b a ăn và do đó tác đ ng đ n s c kho  và s  phát tri n c a tr , nhà trữ ộ ế ứ ẻ ự ể ủ ẻ ường đã 

th c hi n ki m soát nghiêm ng t ngu n th c ph m cung c p cho tr  hàngự ệ ể ặ ồ ự ẩ ấ ẻ  ngày và đ u ph i ký h p đ ng v i các nhà cung c p ch t ch , đ m b o anề ả ợ ồ ớ ấ ặ ẽ ả ả  

toàn th c ph m cho b p ăn. Trong b n h p đ ng có ghi rõ: Th c ph m đ mự ẩ ế ả ợ ồ ự ẩ ả  

b o v  ch t lả ề ấ ượng đ  v  s  lủ ề ố ượng, giao th c ph m đúng th i gian quy đ nh.ự ẩ ờ ị  

B n h p đ ng ph i có s  ch ng minh th  nhân dân, có xác nh n c a  y banả ợ ồ ả ố ứ ư ậ ủ Ủ  

xã. N u x y ra ng  đ c th c ăn ho c th c ph m không tế ả ộ ộ ứ ặ ự ẩ ươi ngon thì bên cung c p th c ph m ph i có trách nhi m hoàn tr  l i s  ti n và ph i ch uấ ự ẩ ả ệ ả ạ ố ề ả ị  hoàn toàn trách nhi m trệ ước pháp lu t. Làm nh  v y ngậ ư ậ ười bán có trách nhi m h n.Vì v y trong nh ng năm  qua không có trệ ơ ậ ữ ường h p nào   trợ ở ườ  ng

b  ng  đ c th c ăn. ị ộ ộ ứ

Nhà trường luôn  u tiên ph  huynh h c sinh và gia đình giáo viên, nhânư ụ ọ  viên trong trường có rau, c  qu  s ch cung c p cho nhà trủ ả ạ ấ ường. đ c bi t tặ ệ ổ nuôi dưỡng c a nhà trủ ường r t đoàn k t bi t phân công công vi c và b  tríấ ế ế ệ ố  

th i gian đ  làm rau s ch t i vờ ể ạ ạ ườn trường

( nh v Ả ườ n rau khu Yên Th nh) ị

( nh v Ả ườ n rau khu Trung tâm)

T  nuôi dổ ưỡng c  hai khu đã cung c p 100% rau s ch cho tr  trong nămả ấ ạ ẻ  

h c 2016­2017 và c  g ng duy trì   nh ng năm ti p theo. ọ ố ắ ở ữ ế

Tr  đ n trẻ ế ường được tham gia r t nhi u ho t đ ng nh : ho t đ ng cóấ ề ạ ộ ư ạ ộ  

ch  đích, ho t đ ng góc, ho t đ ng ngoài tr i và ho t đ ng v  sinh cá nhânủ ạ ộ ạ ộ ờ ạ ộ ệ  

tr  cũng n m trong chu i ho t đ ng m t ngày không th  thi u c a trẻ ằ ỗ ạ ộ ộ ể ế ủ ẻ mà cô giáo tr c ti p ph  trách l p c n th c hi n thự ế ụ ớ ầ ự ệ ường xuyên và Ban giám hi u ệ

( nh t  ch c cho tr  v  sinh tr Ả ổ ứ ẻ ệ ướ c khi ăn c m) ơ

Trước khi ăn cho tr  r a tay b ng xà phòng dẻ ử ằ ưới vòi nước ch y, d yả ạ  

tr  có thói quen v  sinh khi ăn u ng, ăn chín u ng sôi, ăn ch m nhai k , ănẻ ệ ố ố ậ ỹ  

u ng t  t n, bi t nh t c m r i vãi vào n i quy đ nh. ố ừ ố ế ặ ơ ơ ơ ị

Trên th c t  khi t  ch c gi  ăn m t s  cô giáo thự ế ổ ứ ờ ộ ố ường hay c t xén m tắ ộ  

s  yêu c u nh  r a tay trố ầ ư ử ước khi ăn ho c chia c m, canh ra bát theo s  bàn ăn.ặ ơ ố  

Vì v y chúng tôi yêu c u giáo viên ph i th c hi n nghiêm túc quy ch  t  ch cậ ầ ả ự ệ ế ổ ứ  

m t gi  ăn cho cháu. Khi đi ki m tra giám sát nhi u hôm l p không có nộ ờ ể ề ớ ướ  c