Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Đề tài nghiên cứu và thực hiện nhằm đưa ra một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non như: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo; Ký kết hợp đồng mua bán thực phẩm sạch, đảm bảo chất lượng; Vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp, vệ sinh môi trường;...

3. Các bi n pháp đ m b o nâng cao ch t lệ ả ả ấ ượng v  về ệ 

sinh an toàn th c ph m, nâng cao b a ăn cho trự ẩ ữ ẻ

6

3.1.Các bi n pháp đ m b o nâng cao ch t l ệ ả ả ấ ượ ng v  v ề ệ 

sinh an toàn th c ph m ự ẩ

 6

3.1.1.Bi n pháp 1: L a ch n th c ph m đ m b o v  sinh, ệ ự ọ ự ẩ ả ả ệ  

phù h p v i l a tu i m u giáo ợ ớ ứ ổ ẫ

3.1.4. Bi n pháp 4: Bi n pháp phòng nhi m b n v  sinh an ệ ệ ễ ẩ ệ  

toàn th c ph m, v  sinh n i ch  bi n: ự ẩ ệ ơ ế ế

3.1.7. Bi n pháp 7. Tuyên truy n giáo d c v  sinh an toàn ệ ề ụ ệ  

th c ph m trong cán b  giáo viên, ph  huynh và h c sinh: ự ẩ ộ ụ ọ

27

3.2. Các bi n pháp nâng cao b a ăn cho tr ệ ữ ẻ 27

3.2.1.Bi n pháp 1. B  sung th c ph m ệ ổ ự ẩ 27

3.2.2. Bi n pháp 2: C i ti n ph ệ ả ế ươ ng pháp ch  bi n ế ế 28

3.2.3. Bi n pháp 3: Thay đ i th c đ n theo tu n ệ ổ ự ơ ầ 28

PH N III: K T LU N VÀ KHUY N NGHẦ Ế Ậ Ế Ị 29

I. Đ T V N ĐẶ Ấ Ề

“Tr  em hôm nay­ Th  gi i ngày mai”, tr  em là ngu n h nh phúc c aẻ ế ớ ẻ ồ ạ ủ  

m i gia đình, là tỗ ương lai c a đ t nủ ấ ước, s  gánh vác m i công vi c đ  xâyẽ ọ ệ ể  

d ng và b o v  T  Qu c. M i tr  em sinh ra đ u có quy n đự ả ệ ổ ố ọ ẻ ề ề ược chăm sóc 

nuôi dưỡng.Vì m t tộ ương lai tươi sáng, tr  em s  tr  thành ch  nhân c aẻ ẽ ở ủ ủ  

tương lai, ngày t  tu i  u th  tr  ph i đừ ổ ấ ơ ẻ ả ược hưởng n n giáo d c hi n đ i vàề ụ ệ ạ  toàn di n v  m i m tệ ề ọ ặ

 Nh  chúng ta đã bi t m c tiêu c a giáo d c m m non là hình thành choư ế ụ ủ ụ ầ  

tr  nh ng y u t  nhân cách đ u tiên c a con ngu i, phát tri n toàn di n vẻ ữ ế ố ầ ủ ờ ể ệ ề các lĩnh v c: Th  ch t, nh n th c, ngôn ng , th m m , tình c m xã h i. Đự ể ấ ậ ứ ữ ẩ ỹ ả ộ ể 

đ t đạ ược m c tiêu phát tri n toàn di n thì ta c n k t h p hài hoà gi a chămụ ể ệ ầ ế ợ ữ  sóc nuôi dưỡng và giáo d c đó là đi u t t y u.ụ ề ấ ế

Trong các m t giáo d c trên thì giáo d c th  ch t cho tr  ph i là nhi mặ ụ ụ ể ấ ẻ ả ệ  

v  hàng đ u, quan tr ng nh t vì s c kh e v n là th  quý giá nh t và có ýụ ầ ọ ấ ứ ỏ ố ứ ấ  nghĩa s ng còn v i con ngố ớ ườ ặi đ c bi t là đ i v i tr  m u giáo,   l a tu i nàyệ ố ớ ẻ ẫ ở ứ ổ  

c  th  tr  đang trong giai đo n phát tri n m nh m  và d n hoàn thi n. Vì cơ ể ẻ ạ ể ạ ẽ ầ ệ ơ 

th  tr  còn non y u d  b  phát tri n l ch l c và m t c n đ i. Do v y tr  chể ẻ ế ễ ị ể ệ ạ ấ ầ ố ậ ẻ ỉ 

có th  phát tri n t t n u nh  tr  để ể ố ế ư ẻ ược chăm sóc m t cách h p lýộ ợ

Giáo d c th  ch t cho tr    trụ ể ấ ẻ ở ường m m non có th  thông qua nhi uầ ể ề  

bi n pháp nh : T  ch c cho tr  v n đ ng , ngh  ng i h p lý, ăn u ng đ y đệ ư ổ ứ ẻ ậ ộ ỉ ơ ợ ố ầ ủ 

an toàn h p v  sinh Nh  v y m t trong nh ng bi n pháp phát tri n th  ch tợ ệ ư ậ ộ ữ ệ ể ể ấ  

là nâng cao ch t lấ ượng b a ăn và v  sinh s ch s  C  th  tr  đang trong giaoữ ệ ạ ẽ ơ ể ẻ  

đo n phát tri n do đó r t c n  năng lạ ể ấ ầ ượng đ  duy trì. Năng lể ượng đó l i doạ  

th c ăn cung c p, vì th  th c ăn ch  phát huy h t vai trò c a mình đ i v i cứ ấ ế ứ ỉ ế ủ ố ớ ơ 

th  khi phù h p th  tr ng và l a tu iể ợ ể ạ ứ ổ

Ngày nay cùng v i v i s  phát tri n chung c a xã h i, m i gia đình đ uớ ớ ự ể ủ ộ ỗ ề  

có s  lố ượng con ít h n, cu c s ng đ y đ , sung túc h n, trình đ  dân trí cũngơ ộ ố ầ ủ ơ ộ  ngày được nâng cao. Chính vì v y vi c chăm sóc giáo d c tr  cũng đậ ệ ụ ẻ ược gia đình và xã h i đ c bi t quan tâm. V y quan tâm nh  th  nào là đúng m c độ ặ ệ ậ ư ế ự ể 

c  th  tr  đơ ể ẻ ược kho  m nh, h c t p t t, c  th  phát tri n cân đ i, hài hòa,ẻ ạ ọ ậ ố ơ ể ể ố  

vi c trệ ước tiên ta ph i có m t ch  đ  ăn u ng h p lý, khoa h c nh m giúp trả ộ ế ộ ố ợ ọ ằ ẻ 

ăn ngon mi ng nh ng ph i đ m b o an toàn v  sinh th c ph m. Hi n nayệ ư ả ả ả ệ ự ẩ ệ  

v n đ  v  sinh an toàn th c ph m đang là m i quan tâm l n nh t c a toàn xãấ ề ệ ự ẩ ố ớ ấ ủ  

h i, ch t lộ ấ ượng v  sinh an toàn th c ph m liên quan đ n c  quá trình t  khâuệ ự ẩ ế ả ừ  

s n xu t đ n khâu tiêu dùng, công tác đ m b o v  sinh an toàn th c ph m đòiả ấ ế ả ả ệ ự ẩ  

h i có tính liên ngành cao là công vi c c a toàn dân. Đ i v i ngành giáo d cỏ ệ ủ ố ớ ụ  nói chung, trong đó b c h c m m non đóng vai trò r t l n trong vi c t  ch cậ ọ ầ ấ ớ ệ ổ ứ  

khâu an toàn v  sinh th c ph m cho tr  ăn bán trú t i trệ ự ẩ ẻ ạ ường m m non. Chínhầ  

vì v y nuôi dậ ưỡng và chăm sóc tr  m m non có m t v  trí quan tr ng trong sẻ ầ ộ ị ọ ự nghi p tr ng ngệ ồ ười. Nhi m v  vô cùng quan tr ng là chúng ta c n có đ i ngũệ ụ ọ ầ ộ  cán b  giáo viên và nhân viên nuôi dộ ưỡng tôt đ  th c hi n nhi m v  đ m b oể ự ệ ệ ụ ả ả  

v  sinh an toàn th c ph m và chăm sóc b a ăn cho tr  Vì v y v n đ  v  sinhệ ự ẩ ữ ẻ ậ ấ ề ệ  

an toàn th c ph m gi  v  trí quan tr ng đ i v i s c kho  tr  th  nó góp ph nự ẩ ữ ị ọ ố ớ ứ ẻ ẻ ơ ầ  nâng cao s c h c t p, lao đ ng c a tr  trong xã h i ngày càng phát tri n hi nứ ọ ậ ộ ủ ẻ ộ ể ệ  nay. Chính vì l  đó mà năm h c này tôi ch n đ  tài “ ẻ ọ ọ ề M t s  bi n pháp đ m ộ ố ệ ả  

b o v  sinh an toàn th c ph m, nâng cao ch t l ả ệ ự ẩ ấ ượ ng b a ăn cho tr  trong ữ ẻ  

tr ng phát tri n giáo d c m m non, tăng cọ ể ụ ầ ường c  s  v t ch t, ch n ch nh nơ ở ậ ấ ấ ỉ ề 

n p, đánh giá đúng th c ch t, ch t lế ự ấ ấ ượng giáo d c”. Năm h c này nhi m vụ ọ ệ ụ 

c a toàn b c h c th c hi n đ  án ph  c p tr  m m non 5 tu i đ u đủ ậ ọ ự ệ ề ổ ậ ẻ ầ ổ ề ược đ nế  

trường. Cùng v i nhi m v  phòng ch ng suy dinh dớ ệ ụ ố ưỡng cho tr  em, hi nẻ ệ  nay v n đ  đ m b o v  sinh an toàn th c ph m là m i quan tâm đ c bi t c aấ ề ả ả ệ ự ẩ ố ặ ệ ủ  toàn xã h i. Trong nh ng năm g n đây đã x y ra nhi u v  ng  đ c th cộ ữ ầ ả ề ụ ộ ộ ự  

ph m   các đ a phẩ ở ị ương, và nh t là nhi m ch t (Milamine )  gây  nh hấ ể ấ ả ưở  ng

đ n s c kh e c a tr  có trong s a tế ứ ỏ ủ ẻ ữ ươi  Nhà tr , m u giáo là n i t p trungẻ ẫ ơ ậ  đông tr , b n thân tr  còn nh  bé , tr  ch a nh n th c đẻ ả ẻ ỏ ẻ ư ậ ứ ược đ y đ  v  dinhầ ủ ề  

dưỡng và v  sinh, an toàn th c ph m n u đ  x y ra ng  đ c th c ph m   l aệ ự ẩ ế ể ả ộ ộ ự ẩ ở ứ  

tu i này thì h u qu  s  khôn lổ ậ ả ẽ ường. Vì v y giáo d c dinh dậ ụ ưỡng, đ m b oả ả  

v  sinh an toàn th c ph m, xây d ng quy ch  th c ph m s ch, đ  phòng ngệ ự ẩ ự ế ự ẩ ạ ề ộ 

đ c th c ăn là v n đ  có ý nghĩa th c t , thi t th c và vô cùng quan tr ngộ ứ ấ ề ự ế ế ự ọ  trong trường m m non có t  ch c bán trú.ầ ổ ứ

Danh y Vi t Nam­ Tu  Tĩnh (th  k  XIV) đã t ng nói: “Th c ăn làệ ệ ế ỷ ứ ứ  

th  và chuy n hóa các ch t trong c  th  Ngụ ể ấ ơ ể ượ ạc l i khi c  th  không đơ ể ượ  ccung c p đ   ch t dinh dấ ủ ấ ưỡng thì c  th  s  không phát tri n bình thơ ể ẽ ể ường và 

đó là nguyên nhân gây b nh t t: suy dinh dệ ấ ưỡng, còi xương, thi u máu doế  thi u s tế ắ

Nói v  s   nh hế ự ả ưởng c a vi c ăn u ng t i s c kh e c a tr , S.Freudủ ệ ố ớ ứ ỏ ủ ẻ  (1835­1993) – nhà tâm lý h c ngọ ười Áo đã nh n th y r ng: S  ăn u ng cóậ ấ ằ ự ố  

nh h ng r t l n đ n cân n ng c a tr  Ông kh ng đ nh : trong tr ng h p

thi u ăn các xế ương c t v n dài ra, trái l i cân n ng đ ng nguyên hay s t điố ẫ ạ ặ ứ ụ

Theo nghiên c u c a Vi n dinh dứ ủ ệ ưỡng thì s  ăn u ng có s   nh hự ố ự ả ưở  ng

r t l n đ n s c kh e c a tr  Tr  đấ ớ ế ứ ỏ ủ ẻ ẻ ược nuôi dưỡng t t, ăn u ng đ u đ  thìố ố ầ ủ  

da d  h ng hào, th t ch c n ch và cân n ng đ m b o. S  ăn u ng không đi uẻ ồ ị ắ ị ặ ả ả ự ố ề  

đ  s   nh hộ ẽ ả ưởng đ n tiêu hóa c a tr , n u ăn u ng không khoa h c, khôngế ủ ẻ ế ố ọ  

có gi  gi c thì thờ ấ ường gây ra r i lo n tiêu hóa và tr  có th  m c m t s  b nhố ạ ẻ ể ắ ộ ố ệ  

nh : tiêu ch y, khô m t do thi u vitamin Aư ả ắ ế

Nh  v y v n đ  ăn u ng đ i v i tr  m m non đã đư ậ ấ ề ồ ố ớ ẻ ầ ược quan tâm t  r từ ấ  

s m. Năm 1967 tác gi  M. Đ.Coovryghina m i đ a ra m t s  v n đ  c n l uớ ả ớ ư ộ ố ấ ề ầ ư  

ý khi t  ch c năng cao b a ăn cho tr  trong trổ ứ ữ ẻ ường m m non nh : cho tr  ănầ ư ẻ  tùy thích, không b t tr  ăn đ  da d y ti t d ch m nh, gi a các b a ăn khôngắ ẻ ể ạ ế ị ạ ữ ữ  

ăn bánh k o ng t, cho tr  ăn  không đúng lúc s  làm gi m kh u v  ăn. Ngoàiẹ ọ ẻ ẽ ả ẩ ị  

ra th c ăn có hình thúc đ p, mùi v  h p d n thì s  gây c m giác thèm ăn. ứ ẹ ị ấ ẫ ẽ ả

c a c  đ t nủ ả ấ ước

   * Thu n l i:ậ ợ

+ Nhân viên nuôi dưỡng bi t s p x p, b  trí b ng bi u, đ  dùng, d ngế ắ ế ố ả ể ồ ụ  

c  nhà  b p g n gàng ngăn n p có khoa h c và thụ ế ọ ắ ọ ường xuyên v  sinh s ch s ệ ạ ẽ

+ Ban giám hi u nhà trệ ường luôn sát sao đ n vi c b i dế ệ ồ ưỡng chuyên môn cho nhân viên nuôi dưỡng

+ C  đ u năm h c ban giám hi u nhà trứ ầ ọ ệ ường l i đi ki m tra và tìm hi uạ ể ể  các c a hàng cung  ng th c ph m s ch, đ m b o v  sinh đ  trử ứ ự ẩ ạ ả ả ệ ể ường ký h pợ  

đ ng th c ph m.ồ ự ẩ

+ Xây d ng th c đ n phù h p theo mùa, theo tu n, bi t t n d ng th cự ự ơ ợ ầ ế ậ ụ ự  

ph m s ch đ  ch  bi n món ăn ngon đ m b o an toàn và v  sinh cho trẩ ạ ể ế ế ả ả ệ ẻ

+ Bên c nh đó ban giám hi u nhà trạ ệ ường thường xuyên t  ch c cácổ ứ  

cu c thi cô nuôi gi i c p trộ ỏ ấ ường nh  ngày 20/11, ngày 8/3.ư

      ­ V  phía nhân viên nuôi dề ưỡng

+ 100% t  nuôi chúng tôi đổ ược đào t o chu n tr  lên.ạ ẩ ở

+ Luôn yêu ngh , m n tr  và luôn tìm tòi h c h i nh ng kinh nghi mề ế ẻ ọ ỏ ữ ệ  

v  ch  bi n các món ăn.ề ế ế

+ Có nhân viên trong t  nuôi là ngổ ườ ịi đ a phương nên r t hi u v  môiấ ể ề  

trường s ng   đ a phố ở ị ương mình đi u đó giúp cho các cô có th  chăm sóc cácề ể  con đượ ố ơc t t h n

+ Ph  huynh h c sinh r t quan tâm đ n v n đ  chăm sóc, nuôi dụ ọ ấ ế ấ ề ưỡ  ng

tr  nên chúng tôi thẻ ường xuyên nh n đậ ược ph n ánh c a tr  t  ph  huynh vả ủ ẻ ừ ụ ề tình hình ăn u ng c a con mình đ  các cô có th  hi u h n v  tâm lý và số ủ ể ể ề ơ ề ở thích món ăn c a các cháu t  đó làm cho công tác nuôi dủ ừ ưỡng c a trủ ường tôi 

t t h n.ố ơ

­ V  phía cô nuôi: ề

+ Cách tính kh u ph n ăn cho tr  còn ch a đẩ ầ ẻ ư ược thành th o.ạ

+ Tài li u tham kh o dành cho các cô nuôi còn ít.ệ ả

+ Quá trình nâng cao h c h i v  trình đ  chuyên môn còn g p nhi uọ ỏ ề ộ ặ ề  khó khăn

        ­ V  phía tr :ề ẻ

 + V n còn m t s  tr  không ăn h t su t c a mình.ẫ ộ ố ẻ ế ấ ủ

3. Các bi n pháp đ m b o nâng cao ch t lệ ả ả ấ ượng v  v  sinh an toàn th cề ệ ự  

ph m, nâng cao b a ăn cho trẩ ữ ẻ

3.1.Các bi n pháp đ m b o nâng cao ch t lệ ả ả ấ ượng v  v  sinh an toàn th cề ệ ự  

ph mẩ

3.1.1.Bi n pháp 1: L a ch n th c ph m đ m b o v  sinh, phù h p v i ệ ự ọ ự ẩ ả ả ệ ợ ớ  

l a tu i m u giáo ứ ổ ẫ

  Trong nh ng năm g n đây n n kinh t  c a nữ ầ ề ế ủ ước ta chuy n sang cể ơ 

ch  th  trế ị ường và đ i s ng c a chúng ta ngày càng đờ ố ủ ược nâng cao nh ng xenư  vào đó là các lo i th c ph m không rõ ngu n g c ho c các s n ph m mà nhàạ ự ẩ ồ ố ặ ả ẩ  

s n xu t, ch  bi n đã s  d ng các ch t ph  gia nh  : ph m m u, đả ấ ế ế ử ụ ấ ụ ư ẩ ầ ường hoá 

h c đang b  l m d ng trong pha ch  nọ ị ạ ụ ế ước gi i khát, s n xu t bánh k o, chả ả ấ ẹ ế 

bi n nh ng th c ăn s n nh  th t quay, giò ch …ế ữ ứ ẵ ư ị ả

Nhi u lo i th t bán trên th  trề ạ ị ị ường không qua ki m duy t thú y. Bênể ệ  

c nh đó các nhà s n xu t còn s  d ng các lo i hoá ch t b o v  th c v t, nhạ ả ấ ử ụ ạ ấ ả ệ ự ậ ư thu c tr  sâu, thu c di t c , hoá ch t kích thích tăng trố ừ ố ệ ỏ ấ ưởng và thu c b oố ả  

qu n không theo quy đ nh đã làm t n d  các hoá ch t này trong th c  ph mả ị ồ ư ấ ự ẩ  làm cho con người chúng ta d  âm bi t bao nhiêu lo i b nh nguy hi m nh :ư ế ạ ệ ể ư  

ng  đ c th c ăn, ung th … vì v y chúng ta ph i l a ch n nh ng th c ph mộ ộ ứ ư ậ ả ự ọ ữ ự ẩ  

 c a hàng tin c y đ  đ m b o s c kho  cho chúng ta và đ c bi t là v i tr

nh ỏ

Do đó vi c l a ch n th c ph m đ m b o v  sinh, phù h p v i l a tu iệ ự ọ ự ẩ ả ả ệ ợ ớ ứ ổ  

m u giáo là r t quan tr ng vì nó quy t đ nh đ n ch t lẫ ấ ọ ế ị ế ấ ượng c a b a ăn cóủ ữ  

đ m b o v  sinh, phù h p v i tr , tr  ăn có ngon mi ng không đi u đó phả ả ệ ợ ớ ẻ ẻ ệ ề ụ 

thu c vào quá trình chúng ta l a ch n th c ph m nh  th  nào đ  giúp tr  ănộ ự ọ ự ẩ ư ế ể ẻ  ngon mi ng và h t su t c a mình.ệ ế ấ ủ

Sau đây là m t s  bí quy t c a tôi trong vi c l a ch n th c ph m:ộ ố ế ủ ệ ự ọ ự ẩ

Th t ­ ngu n th c ăn có giá tr  dinh dị ồ ứ ị ưỡng cao được x p vào th c ănế ứ  nhóm 1, đ ng th i là lo i th c ăn d  ch  bi n dồ ờ ạ ứ ễ ế ế ưới nhi u hình th c khácề ứ  nhau. Vì v y đậ ược 

gia đình và trường m m non s  d ng thầ ử ụ ường x yên hàng ngày trong ch  bi nư ế ế  các món ăn

­ Đ i v i th t gia súc gia c m nh : th t l n, th t gà, th t bò…ố ớ ị ầ ư ị ợ ị ị

+ Đ i v i th t l n: Chúng ta c n ch n nh ng c a hàng tin c y, ch n th tố ớ ị ợ ầ ọ ữ ử ậ ọ ị  

có m  màu tr ng tinh và th t n c có màu đ  tỡ ắ ị ạ ỏ ươi ho c không có màu l  khác,ặ ạ  

b  m t c a th t ph i khô không nh t, đ  đàn h i cao, mùi th m t  nhiênề ặ ủ ị ả ớ ộ ồ ơ ự  không có mùi hôi. Tránh mua ph i nh ng lo i th t m c b nh nh : t  huy tả ữ ạ ị ắ ệ ư ụ ế  trùng, th t có bì qua d y…ị ầ

+ Đ i v i th t gà: Ta nên ch n nh ng c a hàng uy tín, ch n th t m mố ớ ị ọ ữ ử ọ ị ề  

d o, th  th t săn ch c, đ u sẻ ớ ị ắ ầ ườn có màu tr ng h ng, da th t m ng có màuắ ồ ị ỏ  

tr ng vàng t  nhiên không có n t thâm tím   ngoài ra.ắ ự ố ở

+ Đ i v i th t bò: Ta nên ch n th t có màu đ  tố ớ ị ọ ị ỏ ươi, m  màu vàng nh t,ỡ ạ  

th  th t nh  săn ch c, m m d o có mùi th m đ c tr ng.ớ ị ỏ ắ ề ẻ ơ ặ ư

Trước khi mang ch  bi n th c ph m cho tr  thì chúng ta ph i r a s chế ế ự ẩ ẻ ả ử ạ  sau đó thái nh  và cho vào c i say nh  ( tu  t ng đ  tu i). Th c ph m đỏ ố ỏ ỳ ừ ộ ổ ự ẩ ượ  c

s  ch    trên bàn ho c b  s ch đ  đ m b o v  sinh.ơ ế ở ặ ệ ạ ể ả ả ệ

      ­ Đ i v i các lo i h i s n nh : tôm, cua, cá…ố ớ ạ ả ả ư

Tôm, cua, cá…r t t t cho con ngấ ố ười chúng ta và đ c bi t là tr  th  vìặ ệ ẻ ơ  

nó cung c p ch t canxi, ch t đ m làm cho xấ ấ ấ ạ ương c a tr  ch c kho  h n vàủ ẻ ắ ẻ ơ  không b  b nh còi xị ệ ương

+ Đ i v i tôm: Chúng ta nên ch n nh ng con còn s ng, mình c a tômố ớ ọ ữ ố ủ  

ph i tr ng trong khi s  ch  ph i làm s ch, bóc v , đ u. Đ u và dâu tôm dùngả ắ ơ ế ả ạ ỏ ầ ầ  

đ  n u canh.ể ấ

+ Đ i v i cá: Ta nên ch n nh ng con cá b i kho , còn nguyên v yố ớ ọ ữ ơ ẻ ẩ  không b  ch y sị ầ ước. Khi s  ch  chúng ta nên đ p ch t cá và đem r a s ch,ơ ế ậ ế ử ạ  đánh v y cho vào n i lu c sau đó g  b  xẫ ồ ộ ỡ ỏ ương, sau đó ph n đ u và ph nầ ầ ầ  

xương giã nh  l c l y nỏ ọ ấ ước n u canh.ấ

Ngoài vi c l a ch n các lo i th c ph m cung c p ch t đ m chúng taệ ự ọ ạ ự ẩ ấ ấ ạ  còn ph i l a ch n nh ng th c ph m cung c p vitamin và ch t s  nh  rau,ả ự ọ ữ ự ẩ ấ ấ ơ ư  

c a, qu ủ ả

+ Đ i v i rau: Chúng ta c n l a ch n nh ng c a hàng quen thu c.ố ớ ầ ự ọ ữ ử ộ  

Ch n rau ph i tọ ả ươi ngon không b  d p nát ho c vàng úa.ị ậ ặ

+ Đ i v i lo i h t, c , qu  khô: Khi mua chúng ta không nên ch nố ớ ạ ạ ủ ả ọ  

nh ng th c ph m b  m c, m t. Nh t khi ch n g o, bánh đa, l c, v ng nênữ ự ẩ ị ố ọ ấ ọ ạ ạ ừ  

ch n nh ng lo i g o ngon, không có m y ch u, không có s n, không có m t,ọ ữ ạ ạ ấ ấ ạ ọ  không có mùi hôi, không b  m c…ị ố

+ Đ i v i bún và ph  tố ớ ở ươi: Chúng ta cũng nên ch n các c a hàng tinọ ử  

c y. Trậ ước khi cho tr  ăn chúng ta nên đi ki m d ch m u r i cho tr  ăn vìẻ ể ị ẫ ồ ẻ  trong th c ph m này các nhà s n xu t thự ẩ ả ấ ường s  d ng hàn the và bánh phẻ ụ ở không có mùi chua

+ Đ i v i th c ph m làm gia v : nh  nố ớ ự ẩ ị ư ước m m, d u…Khi mua chúngắ ầ  nên chú ý đ n hãng s n xu t và th i h n s  d ng cu  s n ph m đ  đ m bàoế ả ấ ờ ạ ử ụ ả ả ẩ ể ả  

được an toàn

Nh  chúng ta cũng đã bi t quá trình l a ch n th c ph m cũng góp ph nư ế ự ọ ự ẩ ầ  không nh  trong quá trình ch  bi n các món ăn ngon trong gia đình cũng nhỏ ế ế ư trong nhà trường

Bên c nh vi c đ m b o v  sinh cho các lo i th c ph m thì v n đ  vạ ệ ả ả ệ ạ ự ẩ ấ ề ệ sinh nhà b p cũng r t là quan tr ng trong vi c ch  bi n các th c ph m vì v yế ấ ọ ệ ế ế ự ẩ ậ  chúng ta nên th c hi n theo quy trình b p m t chi u và s p x p b p m t cáchự ệ ế ộ ề ắ ế ế ộ  

h p lý, thợ ường xuyên quét d n b p s ch s  ngăn n p. Thùng đ ng rác ph i cóọ ế ạ ẽ ắ ự ả  

n p đ y và đắ ậ ượ ửc s  lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng ph i đ m b o vả ả ả ệ sinh trong quá trình ch  bi n nh : đ u tóc, qu n áo ph i g n gàng s ch s ,ế ế ư ầ ầ ả ọ ạ ẽ  

ph i m c t p r , đeo kh u trang, đ i mũ và đ c bi t khi s  ch  và ch  bi nả ặ ạ ề ẩ ộ ặ ệ ơ ế ế ế  các cô ph i đi găng tay và ph i c t móng tay ng n, không đả ả ắ ắ ược đ  móng tayể  dài vì nh  v y các vi khu n trong móng tay s  sâm nh p vào th c ph m làmư ậ ẩ ẽ ậ ự ẩ  

m t v  sinh.ấ ệ

T  đó mà chúng ta th y đừ ấ ượ ầc t m quan tr ng c a vi c l a ch n th cọ ủ ệ ự ọ ự  

ph m đ m b o v  sinh và phù h p v i tr  m u giáo. N u chúng ta l a ch nẩ ả ả ệ ợ ớ ẻ ẫ ế ự ọ  

nh ng th c ph m không đ m b o v  sinh , tữ ự ẩ ả ả ệ ươi ngon thì b a ăn c a chúng taữ ủ  không mang l i giá tr  dinh dạ ị ưỡng cao

Qua vi c nghiên c u đ  tài trên tôi đã rút ra cho mình m t s  kinhệ ứ ề ộ ố  nghi m v  l a ch n th c ph m, tôi đã áp d ng vào vi c l a ch n th c ph mệ ề ự ọ ự ẩ ụ ệ ự ọ ự ẩ  cho gia đình mình và nhà trường, đ  ch  bi n nh ng món ăn ngon   nhà và ể ế ế ữ ở ở 

trường m m non.ầ

3.1.2. Bi n pháp 2: Ký k t h p đ ng mua bán th c ph m s ch, đ m b o ệ ế ợ ồ ự ẩ ạ ả ả  

ch t l ấ ượ ng

Ký k t h p đ ng th c ph m s ch là vi c làm quan tr ng c a b p ănế ợ ồ ự ẩ ạ ệ ọ ủ ế  

t p th  nh m đ m b o ch t lậ ể ằ ả ả ấ ượng, s  lố ượng, giá c  và nh m đ m b o anả ằ ả ả  toàn khi s  d ng s n ph m, h n ch  đ n m c th p nh t vi c m t an toàn r iử ụ ả ẩ ạ ế ế ứ ấ ấ ệ ấ ủ  

do khi s  d ng. Có giá tr  v  m t pháp lý n u x y ra m t an toàn.ử ụ ị ề ặ ế ả ấ

      Đ i v i b p ăn trố ớ ế ường m m non vi c h p đ ng th c ph m càng đ cầ ệ ợ ồ ự ẩ ặ  

bi t quan tr ng, vì c  th  tr  non n t d  b  ng  đ c, s  lệ ọ ơ ể ẻ ớ ễ ị ộ ộ ố ượng tr  ăn t iẻ ạ  

trường đông (100% tr  ăn t i trẻ ạ ường). N u x y ra m t an toàn là thi t h i r tế ả ấ ệ ạ ấ  

l n. Có khi  nh hớ ả ưởng t i tính m ng tr  Vì v y vi c ký h p đ ng th cớ ạ ẻ ậ ệ ợ ồ ự  

ph m quy đ ng trách nhi m c a ch  hàng là th c s  c n thi t v i m iẩ ồ ệ ủ ủ ự ự ầ ế ớ ỗ  

trường m m non n u không may x y ra ng  đ c hàng lo t. Nh m gi m t iầ ế ả ộ ộ ạ ằ ả ố  

đa vi c  nh hệ ả ưởng t i s c kh e tr  Ngoài ra ký h p đ ng th c ph m cònớ ứ ỏ ẻ ợ ồ ự ẩ  

nh m qu n lý t t ti n ăn c a tr  tránh th t thoát lãng phí.ằ ả ố ề ủ ẻ ấ

Qua tìm hi u ngu n g c, ch t lể ồ ố ấ ượng s n ph m rau s ch, nhà trả ẩ ạ ường đã 

ký h p đ ng v i công ty cung c p, bán th c ph m đ m b o b p ăn c aợ ồ ớ ấ ự ẩ ả ả ế ủ  

trường luôn được cung c p ngu n th c ph m s ch, đ m b o v  sinh, an toànấ ồ ự ẩ ạ ả ả ệ  

th c ph m, tự ẩ ươi ngon vì m i đớ ược thu ho ch đ  s  lạ ủ ố ượng và ch t lấ ượng đ mả  

b o, giá c   h p lý.ả ả ợ

        Nhà trường đã tìm được n i cung c p rau s ch cho tr  và b p ăn t p thơ ấ ạ ẻ ế ậ ể 

c a trủ ường. Hai bên ti n hành ký k t h p đ ng đ m b o ngu n cung c p rau,ế ế ợ ồ ả ả ồ ấ  

c  thủ ường xuyên theo năm h c, qui đ ng trách nhi m, đ m b o ch t lọ ồ ệ ả ả ấ ượ  ng

s n ph m và giá c   n đ nh. Đ ng th i, yêu c u ch  hàng cung c p đ  gi yả ẩ ả ổ ị ồ ờ ầ ủ ấ ủ ấ  

t  đ m b o t  cách pháp nhân cho s n ph m và nhà s n xu t đ  dùng khi c nờ ả ả ư ả ẩ ả ấ ể ầ  thi t.ế

­  K t h p v i Ban Giám Hi u nhà trế ợ ớ ệ ường và đ i di n các t  nh n th cạ ệ ổ ậ ự  

ph m ki m tra v  th i gian giao th c ph m, đ  s  lẩ ể ề ờ ự ẩ ủ ố ượng, đ  tên th c ph mủ ự ẩ  

đã ký k t.ế

­  Tôi cùng Hi u phó t  nuôi ki m tra ch t lệ ổ ể ấ ượng các s n ph m ả ẩ

+ Đ i v i cá, cua, gà, tôm, th t ki m tra ch t lố ớ ị ể ấ ượng xem có tươi không, nhìn vào màu s c, dùng mũi ng i, dùng tay c m nh n đ  đàn h i c a s nắ ử ả ậ ỗ ồ ủ ả  

ph m đ m b o ch t đ m trong b a ăn c a tr  luôn tẩ ả ả ấ ạ ữ ủ ẻ ươi ngon 

+ Đ i v i đ u: Xem đ u còn  m không, c m n ng tay không, màu s cố ớ ậ ậ ấ ầ ặ ắ  

đ c tr ng c a đ uặ ư ủ ậ

+ Đ i v i rau, c  qu : Ki m tra ch t lố ớ ủ ả ể ấ ượng b ng cách xem t ng lo i cóằ ừ ạ  

b  h ng không, còn tị ỏ ươi không có b  d p nát khôngị ậ

+ Đ i v i các lo i bánh: Ki m tra h n s  d ng c a t ng lo i bánh ( bánhố ớ ạ ể ạ ử ụ ủ ừ ạ  

tr  ăn tr c ti p h i thêm ý ki n c a giáo viên các l p xem tr  ăn lo i bánhẻ ự ế ỏ ế ủ ớ ẻ ạ  

th  nào, có th  thay đ i nhi u lo i bánh kích thích tr  ăn ngon)ế ể ố ề ạ ẻ

+ Đ i v i g o: Ch n n i tin tố ớ ạ ọ ơ ưởng, ki m tra h t g o xem có b  m tể ạ ạ ị ọ  không, m i l n n u c m cho tr  ki m tra ch t lỗ ầ ấ ơ ẻ ể ấ ượng c m xem g o có nơ ạ ở không, tr  ăn có h t xu t c a mình khôngẻ ế ấ ủ

+ Đ i v i s a b t, s a chua h p : Tôi ki m tra h n s  d ng trên bao bì,ố ớ ữ ộ ữ ộ ể ạ ử ụ  

có th  thay đ i s  lo i s a b t đ  kích thích tr  u ng  a tránh vi c tr  chánể ổ ố ạ ữ ộ ể ẻ ố ữ ệ ẻ  

Hình  nh giao nh n th c ph m đúng quy đ nh ả ậ ự ẩ ị

+ Đ i v i nhân viên nuôi dố ớ ưỡng ­ người tr c ti p nh n ngu n th cự ế ậ ồ ự  

ph m tuy t đ i không nh n th c ph m không rõ ngu n g c, th i h n sẩ ệ ố ậ ự ẩ ồ ố ờ ạ ử 

d ng  ho c quá h n s  d ng (đ i v i nh ng th c ăn đóng gói) không nh nụ ặ ạ ử ụ ố ớ ữ ứ ậ  

nh ng th c ph m đã qua s  ch , ch  bi n nh ng không rõ ngu n g c, n iữ ự ẩ ơ ế ế ế ư ồ ố ơ  

s n xu t, gi y phép đăng ký, đăng ký ch t lả ấ ấ ấ ượng  Đ c bi t, không nh n th cặ ệ ậ ự  

ph m không đ m b o ch t lẩ ả ả ấ ượng nh  rau, qu , cá th t không tư ả ị ươi

+ Nhân viên nhà b p khi ti p nh n th c ph m ph i có s  ghi chép th iế ế ậ ự ẩ ả ổ ờ  gian nh n th c ph m v  đ nh lậ ự ẩ ề ị ượng và tình tr ng th c ph m.Nh ng th cạ ự ẩ ữ ự  

ph m b  d p nát có d u hi u không tẩ ị ậ ấ ệ ươi, nghi ng  h ng, không đ m b o ch tờ ỏ ả ả ấ  

lượng, không đúng v i h p đ ng thì không đớ ợ ồ ược ti p nh n và ch  bi n dùngế ậ ế ế  cho tr  Các ph m màu ph  gia th c ph m không rõ ngu n g c, không n mẻ ẩ ụ ự ẩ ồ ố ằ  trong danh m c cho phép c a c a B  Y t  thì không đụ ủ ủ ộ ế ược dùng trong trườ  ng

m m non.ầ

+ Khâu l u tr  và b o qu n t i kho c a b p ăn nhà trư ữ ả ả ạ ủ ế ường c n đ m b oầ ả ả  

v  sinh, không đ  th c ph m quá h n,  m m c kém ch t lệ ể ự ẩ ạ ẩ ố ấ ượng. Các h pộ  

ho c  chai l  đ ng gia v , th c ph m ph i có nhãn tên, không c t gi  chungặ ọ ự ị ự ẩ ả ấ ữ  

v i các lo i hóa ch t di t côn trùng, xà phòng, xăng d u v i kho th c ph m.ớ ạ ấ ệ ầ ớ ự ẩ

Hình  nh l  đ ng gia v  có nhãn mác ả ọ ự ị

Khi ch  bi n th c ph m c n đ m b o ch t lế ế ự ẩ ầ ả ả ấ ượng , đ p m t, mùi vẹ ắ ị 

th m ngon đ m b o ch t lơ ả ả ấ ượng. Th c ăn đứ ược ch  bi n chín k , cho tr  ănế ế ỹ ẻ  ngay khi n u xong. Th c hi n nghiêm túc theo quy đ nh v  l u m u th c ăn.ấ ự ệ ị ề ư ẫ ứ  Hàng ngày, nhà b p s  l u nghi m th c ăn theo quy đ nh 24/24 m u th c ănế ẽ ư ệ ứ ị ẫ ứ  

ph i đả ượ ấc l y khi v a n u xong trừ ấ ước khi cho tr  ăn, h p đ ng l u m u ph iẻ ộ ự ư ẫ ả  

s ch s  có nhãn mác v  tên món ăn ho c s n ph m, th i gian l u, đ  riêngạ ẽ ề ặ ả ẩ ờ ư ể  

t ng món. ừ

Hình  nh l u m u th c ăn có nhãn mác đ y đ ả ư ẫ ứ ầ ủ

3.1.3. Bi n pháp 3: V  sinh khu v c b p, đ  dùng, d ng c  nhà b p, v ệ ệ ự ế ồ ụ ụ ế ệ   sinh môi tr ườ ng

Là m t t  trộ ổ ưởng t  b p tôi t  nh n th y trách nhi m c a mình c nổ ế ự ậ ấ ệ ủ ầ  

ph i đ m b o v  sinh an toàn th c ph m nh t là v n đ  quan tr ng mà tả ả ả ệ ự ẩ ấ ấ ề ọ ổ 

b p c n thwujc hi n:ế ầ ệ

+ Nâng cao tách nhi m c a ngệ ủ ườ ổ ưởi t  tr ng t  b p mà Ban Giám Hi uổ ế ệ  nhà trường giao cho

+ Đôn đ c các đ ng chí nhân viên trong t  b p th c hi n t t vi c v  sinhố ồ ổ ế ự ệ ố ệ ệ  

đ m b o an toàn th c ph m, v  sinh s ch các phòng kho, v  sinh trong khuả ả ự ẩ ệ ạ ệ  

b p t  vi c v  sinh sàn b p, khu s  ch , khu ch  bi n , đ  dùng d ng c  nhàế ừ ệ ệ ế ơ ế ế ế ồ ụ ụ  

b p hay v  sinh môi trế ệ ường đ m b o khu v c b p luôn g n gàng s ch sả ả ự ế ọ ạ ẽ+ Th c hi n t t các n i quy c a b p ăn bán trú, th c hi n nghiêm túcự ệ ố ộ ủ ế ự ệ  theo dây chuy n đã phân công t i b ng .ề ạ ả

+ V  sinh s ch s  bàn chia ăn c a h c sinh, xoong n i có vung đ y tránhệ ạ ẽ ủ ọ ồ ậ  nhi m b n.ễ ẩ

+ Tham gia các l p t p hu n b i dớ ậ ấ ỗ ưỡng ki n th c v  sinh an tòa th cế ự ệ ự  

+ Nh c nh  nhau cùng làm t t công vi c vì m c đích chung c a nhàắ ở ố ệ ụ ủ  

trường và vì trách nhi m c a ngệ ủ ười làm công vi c ch  bi n món ăn cho l aệ ế ế ứ  

tu i m m non.ổ ầ

 Khu v c b p có g n gàng s ch s  m i đ m b o đự ế ọ ạ ẽ ớ ả ả ược v  sinh an toànệ  

th c ph m và đ m b o ch t lự ẩ ả ả ấ ượng món ăn cho trẻ

a. V  sinh khu v c b p ệ ự ế

S p x p v  trí khi v c b p ăn m t chi u đ  thu n ti n, g n gàng có bi nắ ế ị ự ế ộ ề ể ậ ệ ọ ể  

rõ ràng t  n i ti p ph m, n i s  ch  khu n u chín và n i chia c m canh vừ ớ ế ẩ ơ ơ ế ấ ơ ơ ề các l p. T i nhà b p có bàng phân công công vi c c a t ng ngớ ạ ế ệ ủ ừ ười: ngườ ấ  i n uchính, ngườ ấi n u ph ụ

B p ăn ph i có th c đ n theo mùa, theo tu n, theo ngày rõ ràng, có b ngế ả ự ơ ầ ả  

đ nh lị ượng su t ăn hàng ngày, công khai tài chính. Th c hi n nghiêm túc vi cấ ự ệ ệ  tính kh u ph n ăn cho tr ẩ ầ ẻ

Hình  nh chia rõ các khu có bi n tên rõ ràng  t i nhà b p ả ể ạ ế

Hình  nh th c đ n c a tr  theo mùa, theo tu n ả ự ơ ủ ẻ ầ