Nên thay đổi nhiều loại thức ăn, cân bằng chất dinh dưỡng, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình. II) Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn: 1) Đối với bữa ăn thường ngày:.[r]
Trang 1BÀI 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải:
- Xây dựng thực đơn
- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Chế biến món ăn
- Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
I) Xây dựng thực đơn:
1) Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại tấc cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…
2) Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn:
- Bữa ăn thường ngày có 3 4 món ăn
- Bữa tiệc, cỗ, liên hoan có 4 5 món trở lên
b) Thực đơn phải có đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn:
* Bữa ăn thường ngày gồm:
+ Món canh
+ Món xào (hoặc luộc) và dùng với nước chấm
* Bữa tiệc, cỗ, liên hoan gồm các món:
+ Món khai vị (súp, gỏi…)
+ Món sau khai vị (món nguội, rán, xào…)
+ Món chính (món nấu, hấp, nướng…)
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế:
Nên thay đổi nhiều loại thức ăn, cân bằng chất dinh dưỡng, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình
II) Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn:
1) Đối với bữa ăn thường ngày:
- Chọn đủ thực phẩm cần thiết cho cơ thể
- Cần chú ý đến số người, tuổi tác, sức khoẻ, công việc, sở thích để đáp ứng nhu cầu năng lượng
2) Đối với thực đơn dùng cho các bữa tiệc chiêu đãi:
- Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiên sẵn có kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp, cân đối số người dự
III) Chế biến món ăn:
1) Sơ chế:
- Bỏ những phần không ăn được
- Rửa sạch, cắt thái, tẩm ướp gia vị
2) Chế biến món ăn:
- Chọn phương pháp chế biến phù hợp cho từng loại món ăn của thực đơn
3) Cách trình bày:
Trang 2- Trình bày thẩm mỹ kết hợp với tỉa rau củ, quả để trang trí món ăn
IV) Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1) Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn cứ vào thực đơn và số người dự để tính số bàn, chén, đũa, muỗng… phù hợp với tính chất bữa ăn
2) Bày bàn ăn:
- Bàn ăn cần được trang trí trang nhã, lịch sự
- Bày bàn và bố trí chỗ ngồi tuỳ thuộc vào tính chất bữa ăn
3) Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:
- Phục vụ: chu đáo ân cần, niềm nở
- Dọn bàn ăn: xếp theo từng loại, vệ sinh