Hương trái cây

Hương trái câyChất tạo hương tự nhiên Dạng tự nhiên  Tinh dầu thông: Tinh dầu thông được tách ra từ nhừa thông sống bằng phương pháp chưng cất hơi nước.. ví dụ tinh dầu thông úc chứa 95

Hương trái cây

Chất tạo hương tự nhiên

Dạng tự nhiên

 Tinh dầu thông:

Tinh dầu thông được tách ra từ nhừa thông sống bằng phương pháp chưng cất hơi nước là chất lỏng vàng nhạt mùi thông nhiệt độ sôi từ 153 đến 180 độ C

Thành phần chính của tinh dầu thông là pinen (C6 H16) (60-90%) Carean (30-38%) Thành phần và tính chất hóa lý của tinh dầu thay đổi tùy thuộc vào giống và bộ phận sử dụng lấy nhựa tách tinh dầu ví dụ tinh dầu thông úc chứa 95% pinen, tinh dầu thông Liên xô cũ 62% pinen 38% caren

 Tinh dầu chanh

Tinh dầu chanh nhân được bằng phương pháp ép từ vỏ chanh tươi có màu vàng nhạt có mùi thơm tự nhiên của chanh Thành phần chủ yếu là limonen (C10H16) (90%)

 Hương cà phê

Được làm từ hạt cà phê nguyên chất dạng lỏng Dùng để tạo hương thơm cho sản phẩm, kích thích cảm quan trong các sản phẩm bánh kẹo

 Ngoài ra còn có hương liệu tạo ra mùi vị mặn như hành, tỏi, xả, gừng Các loại hương liệu tạo ra vị mặn có nguồn gốc tự nhiên như vị trái cây, caramen, cam, dưa, vina,

Chất tạo hương nhân tạo tổng hợp

Chất tạo mùi tổng hợp chủ yếu là các este được tổng hợp bằng phương pháp hóa học dựa trên phản ứng: Alcol + acid hữu cơ  este + nước

 Vanillin

Là một hợp chất hữu cơ có công thức phân tử C8H8O3 Việc sử dụng vanillin lớn nhất là làm hương liệu, thường là trong thực phẩm ngọt Các ngành công nghiệp kem và sô cô la cùng nhau chiếm 75% thị trường cho vanillin như một hương liệu, với số lượng nhỏ hơn được sử dụng trong bánh kẹo và đồ nướng

 lynalys acetate

Là chất lỏng có nhiệt độ sôi ở 220 có mùi thơm của tinh dầu cam, không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hưu cơ

 Benzyl axetat

Là một hơp chất hữu cơ với công thức C9H10O2 Đây là este được hình thành bởi sự ngưng tụ

của rượu benzyl và acid acetic gợi mùi hoa nhài nhưng mùi ngọt ngào dễ chịu hơn

Chất tạo mùi tổng hợp chủ yếu là các este được tổng hợp bằng phương pháp hóa học dựa trên

phản ứng: Alcol + acid hữu cơ  este + nước

 Izoamyl axetat (Dầu chuối)

Bán trên thị trường dạng dung dịch, nhiệt độ sôi 138-142 độ C, tan trong rượu và dung môi hưu

cơ Thường được dùng trong các loại bánh gai, bánh xốp, chè

 n- butyl axetat

Là chất lỏng không màu sôi ở 126 độ C, không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hữu cơ

mùi thơm hoa quả được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến bánh kẹo, thực phẩm

Liều lượng khuyến cáo

Các chất tạo hương trái cây nhằm trong nhóm phụ gia thực phẩm nên đòi hỏi người sư dụng phải

có kiến thức và kinh nghiệm nhất định về chúng Vì vậy cần áp dụng đúng quyết định số

3742/2001/QĐ-BYT – Quy định ban hành các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm

Bảng: Một số chất tạo hương trái cây và mức sử dụng khuyến cáo

Tên tiếng Việt Tên tiếng Anh Số thứ tự chất phụ

gia (mg/kg trọng lượng cơ thể / ngày)ADI

Một số sản phẩm chất tạo hương trái cây trên thị trường

 Hương cam thực phẩm

Sản xuất/ Phân phối: Phụ gia Việt Mỹ - VMCGROUP

Kí hiệu: VMC-P253L, P255H

Đóng gói: 1kg/ chai, 5kg/ can

Giá bán: 105.000 đ/ kg

Hàm lượng/ liều lượng: 0,05- 0,1% (0,5-1g) hương liệu cho vào sản xuất ra 1 kg thành phầm Hướng dẫn sử dụng: cho vào giai đoạn cuối quá trình sản xuất Để phát huy hết tính năng hương cam thực phẩm nhiệt độ đảm bảo dưới 70 độ C

Bảo quản: nơi khô ráo tránh ánh nắng trực tiếp

 Hương dưa lưới

Sản xuất/ Phân phối: Phụ gia Việt Mỹ - VMCGROUP

Kí hiệu: VMCTP-1018FL

Đóng gói: 1kg/ chai

Hàm lượng/ liều lượng: 0,001-0,1% hương dưa lưới cho 1kg sản phẩm

Hướng dẫn sử dụng: cho vào đầu quá trình sản xuất

Tài liệu tham khảo

Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT

https://text.123doc.net/document/988988-de-tai-chat-tao-huong-trong-thuc-pham.htm http://phugiathucphamvmc.com/huong-cam-orange-hc682.html

http://phugiathucphamvmc.com/huong-dua-luoi-melon-flavor-hc648.html