skkn 4

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO THỰC HIỆN GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON KIM LONG Người thực hiện : PHAN THỊ PHƯƠNG TRÚC Huế

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Đề tài:

MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO THỰC

HIỆN GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN

TOÀN THỰC PHẨM

Ở TRƯỜNG MẦM NON KIM LONG

Người thực hiện : PHAN THỊ PHƯƠNG TRÚC

Huế 5/2007

Đề Tài:

MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO THỰC HIỆN

GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC

PHẨM

Ở TRƯỜNG MẦM NON KIM LONG

I ĐẶT VẤN ĐỀ:

Sáu năm đầu cho cuộc đời có ý nghĩa quan trọng đến sự phát triển sau này của con người Vì vậy hệ thống quốc dân, việc chăm sóc báo vệ và giáo dục trẻ em trước tưôíi học đường đặc biệt quan trọng

Trường Mầm non là nơi chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ phát triển toàn diện , với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em hiện nay Vấn đế đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội Trường Mầm Non là nơi tập trung đông trẻ, đa số trẻ bán trú, việc thực hiện an toàn thực phẩm là quan trọng nhất Việc tổ chức cho trẻ ăn uống tại trường là một khâu chủ yếu hàng đầu trong chăm sóc nuôi dưỡng

- Đối với người hiêu trưởng , trong quá trính quản ly ïviệc chăm sóc nuôi dưỡng phải quản lý tốt yêu cầuvề an toàn thực phẩm

- Vì vậy việc đầu tư, cải tiến công tác quản lý về yêu cầu an toàn thực phẩm là việc làm thiết thực của người cán bộ quản lý hiện nay

II THỰC TRẠNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA TRƯỜNG MẦM NON KIM LONG:

1 Đặc điểm tình hình của trường Mầm Non Kim Long

- Tổng số cháu: 105 cháu

- Cháu bán trú: 40 cháu

- Tổng số lớp: 04 lớp

- Tổng số cán bộ giáo viên nhân viên:10 người

2 Điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng:

* Qua điếu tra khám sức khỏe đầu năm:

Kênh A: 87,5% Kênh B: 12,5% Triệt tiêu kênh C

* Đội ngũ: Cấp dưỡng : 01 cô

Giáo viên : 06 cô

* Cơ sở vật chất:

Nhà bếp tiếp thu diện tích hẹp cũ, sử dụng lâu năm .Chưa xây dựng được bếp một chiều , còn sử dụng bếp dầu

* Đánh giá chung:

Ưu điểm : - Tổ chức chăm sóc nuôi dưỡng theo chương

trình của Bộ Giáo dục và Đào tạo

- Được sự quan tâm của Lãnh đạo chính

quyền, Phòng Giáo dục

Hạn chế:

* Đội ngũ:

- Nhân viên cấp dưỡng chưa qua lớp tổ chức nấu ăn chính quy

- Do yêu cầu ngành học ngày càng phong phú và đa dạng, cho nên việc đầu tư trang thiết bịvà đồ dùûng có phần hạn chế, các giá tuyên truyền nội dung chưa phong phú

- Ngân sách hạng hẹp.Chỉ đạo phong trào thực hiện chưa sâu

III CÁC BIỆN PHÁP:

* Biện pháp 1: Xây dựng đội ngũ giáo viên đáp ứng yêu cấu an toàn thực phẩm ở trường Mầm non Kim Long :

Sắp xếp bố trí:

- Chọn cấp dưỡng: + Có kinh nghiệm trong khâu chế

biến, biết xây dựng thực đơn hợp lý.

+ Có sức khỏe tốt.

- Giáo viên đứng lớp: Phụ trách khâu nuôi dựa vào năng

lực của từïng giáo viên để phân công phù hợp các nhóm lớp có cùng độ tuổi để thuận tiện trong việc chăm sóc nuôi dưỡng Bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán bộ giáo viên, và nhân viên cấp dưỡng Hàng năm Phòng, Sở tổ chức lớp tập huấn Vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường sắp xếp và cử giáo viên tham gia đầy đủ

- Tham quan học tập trường bạn.

- Giáo viên nhân viên đều khám sức khoẻ theo quy định vệ sinh quần áo đầu tóc, trang phục, nhất là chú ý giữ vệ sinh đôi tay, đeo khẩu trang khi chê úbiến, chia thức ăn

- Chuẩn hoá đội ngũ: tạo điều kiện cho100% giáo viên

được theo học lớp nâng chuẩn, các lớp bồi dưỡng thường xuyên

* Biện pháp2: Quản lý tốt khâu tiếp phẩm

Xác định đểö phòng tránh ngộ độc thực phẩm trong trường Mầm non phải chú ý toàn bộ khâu lựa chọn thực phẩm, chế biến sử dụng, bảo quản thực phẩm

* Ký hợp đồng:

- Mua thực phẩm nơi an toàn

- Mua rau sạch

- Sử dụng thưc phẩm đúng kì hạn có nhãn, không sử dụng phẩm màu

* Chọn thực phẩm: Hợp đồng với người cung cấp thực

phẩm tươi ngon, an toàn

- Hàng ngày ban thanh tra nhân dân cùng cấp dưỡng có kinh nghiệm chọn và nhận thực phẩm, không nhận thực phẩm không đảm bảo dù giá có rẻ hơn Sử dụng hết thực phẩm

trong ngày.

Không cho trẻ ăn các thực phẩm sống, kem, nước đá, đồ hộp và thức ăn chế biến sẵn Hạn chế ăn các loại trái cây nhập ngoại, các loại rau quả nghi ngờ có sử dụng thuốc, kích thích tăng trưởng

* Biện pháp 3: Quản lý khâu chế biến

- Ban giám hiệu hàng ngày theo dõi cấp dưỡng thực hiện tất cả các khâu chế biến từ thực phẩm sơ chế, rửa, nấu nướng Nhắc nhở chị em nghiêm túc thực hiên yêu cầu vệ sinh thực phẩm khi rửa: phải rửa nhiều lần, dùng nhiều nước

- Không dùng phẩm màu hoá chất và các phụ gia có hại: bột ngọt, hàn the

- Yêu cầu cấp dưỡng phải thực hiện theo qui trình bếp một chiều, thực phẩm sơ chế - rửa- thái - nấu - chia thức ăn

- Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm, dụng cụ dùng cho thực phẩm sống, chín riêng biệt

- Sử dụng nước sạch: 100% sử dụng nước máy hằng

ngày, hàng tuần vệ sinh dụng cụ nấu ăn, bình chúa nước, li, chén

- Thực hiện nghiêm túc 10 lời khuyên vàng của tổ chức Y tế Thế giới trong chế biến thực phẩm

*Biện pháp 4: Phối hợp phụ huynh, y tế, địa phương

và đầu tư cơ sở vật chất:

- Việc phối kết hợp nhà trường và hội phụ huynh là chiếc cầu nối giữa nhà trường và gia đình, ngoài việc xây dựng góc tuyên truyền, trao đổi qua giờ đón, trả trẻ, còn qua các cuộc họp phụ huynh, nhà truờng tuyên truyền tranh ảnh, nội dung về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nhắc

- Phổ biến tầm quan trọng lưu mẫu thức ăn 24 giờ, xin kinh phí mua tủ lạnh

- Đề nghị chính quyền địa phương quan tâm cơ sở vật chất của nhà trường

- Sữa chữa bếp ốp men, quét vôi, nâng nền bếp; hiện nay nhà trường có nguồn kinh phí đóng góp từ phụ huynh đề nghị UBND phường hỗ trợ thêm để mua tủ lạnh

+ Y tế: tổ chức khám sức khoẻ cho trẻ 2 lần/năm.

- Giáo viên: khám tổng thể, chụp phim, phổi, xét nghiệm phân, đàm

- Kiểm tra vệ sinh môi trường, vệ sinh thực phẩm

+ Nhà trường:

Từng bước đầu cơ sở vật chất:nâng nền bếp, ốp men Trang bị: giá chén, ly bằng nhôm, dao thớt Thay bếp dầu bằng bếp ga, nồi cơm điện Đặc biệt mua tủ lạnh để lưu mẫu thứ ăn; Xây dựng bếp theo qui trình bếp một chiều

- Sửa lại hệ thống nước máy, dẫn nước đến tận bếp ăn; Thay toàn bộ các bảng tin tuyên truyền

Biện pháp5 : Công tác kiểm tra

- Kiểm tra đóng vai trò quan trọng trong việc chỉ đạo thực hiện việc vệ sinh an toàn thực phẩm

- Hàng ngày ngoài việc kiểm tra khâu tiếp phẩm thực phẩm, Nhà trường kết hợp với hội phụ huynh học sinh, y tế, Ban giám hiệu kiểm tra định kì hoặc đột xuất

* Nội dung kiểm tra:

- Bếp: + Kiểm tra thực hiện nội qui bếp ăn, 10 lời

khuyên vàng

+ Kiểm tra Cô giáo thực hiện vệ sinh môi trường + Xây dựng môi trường Xanh-Sạch-Đẹp

- Kiểm tra khẩu phần ăn của trẻ theo quý.

- Tổ chức thi dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thưc phẩm đồng thời dự thi ở cụm thành phố

- Vệ sinh đồ dùng đồ chơi vào ngày thứ ba,thứ năm trong tuần

- Vệ sinh môi trường: khai thông cống rãnh, phòng học, giặt chăn, chiếu

- Vệ sinh cá nhân trẻ:

Các thao tác vệ sinh: rửa tay, lau mặt đối với trẻ lớn Với trẻ bé: Cô giáo vệ sinh cho trẻ

- Sau mỗi đợt kiểm tra họp đánh giá rút kinh nghiệm

IV KẾT QUẢ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM :

1 Kết quả :

- 100% trẻ có thói quen nề nếp vệ sinh cá nhân

- Tỷ lệ trẻ tăng cân cao cụ thể : + Kênh A tăng từ 92- 96%

+ Kênh B giảm còn 4- 8% + Triệt tiêu kênh C

- Giáo viên nhân viên được nâng cao nhận thức, có ý thức trách nhiệm cao trong công việc, được phụ huynh tin tưởng

- Thực hiện có hiệu quả về chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ và làm tốt công tác tuyên truyền chăm sóc giáo dục trẻ trong tuổi Mầm non

- Đảm bảo chế độ dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nên không xảy ra ngộ độc thức ăn trong trường

2 Bài học kinh nghiệm:

a) Trong quá trình quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đối với trường Mầm non thì vấn đề quản lý an toàn thực phẩm là khâu quyết định Nó quyết định quá trình phát triển thể chất

b) Trong quá trình quản lý an toàn thực phẩm , việc quản lý quá trình tiếp phẩm đặc biệt quan trọng Vì vậy cần phải thực hiện thường xuyên, khoa học

c) Để đẳm bảo an toàn thực phẩm thì điều kiện cơ sở vật chất trang bị để phục vụ cho khâu chế biến làì rất quan trọng Muốn giải quyết vấn đề này người quản lý phải biết vận dụng nguồn lực của địa phương đó là: phụ huynh, chính quyền địa phương, y tế

d) Cần hoàn thiện dần về bếp ăn và môi trướng để đảm bảo việc nuôi dạy các cháu

Huế, ngày 15 tháng 05 năm 2007

Ý KIẾN HĐTĐ CƠ SỞ Người Thực Hiện

Phan Thị Phương Trúc