PHIẾU PHỎNG VẤN KAP VỀ ATVSTP

1 TP bị hư hỏng, đổi màu 2 TP bị mốc meo 3 TP bị rách bao gói, hư nhãn, mác 4 TP có chứa chất độc hại, chứa vi khuẩn 5 TP được chế biến từ nguyên liệu hư hỏng, phế phẩm 6 TP được chế biế

PHIẾU PHỎNG VẤN KAP

Mã phiếu

Tên đề tài: “Đánh giá KAP về an toàn thực phẩm của nhân viên tại các bếp ăn tập thể trường mầm non ở thành phố Thái Bình năm 2019”

P

HẦN I: Thông tin chung

Ngày điều tra: Ngày… tháng……năm 2019

- Tên trường mầm non:

- Họ và tên người được phỏng vấn:………

- Địa chỉ:

C1 Tuổi

C2 Trình độ học vấn?

2 Cấp 1 (Tiểu học) 4 Trung cấp, cao đẳng

C3 Nhiệm vụ tại bếp ăn của anh/chị là gì?

C4 Anh/chị công tác trong nghề được bao nhiêu lâu rồi?

C5 Anh/chị đã bao giờ nghe các thông tin về an toàn thực phẩm chưa?

C5.1 Nếu có? (Có thể chọn nhiều đáp án)

1 Tivi 6 Bạn bè, người thân

2 Tờ rơi 7 Cán bộ Y tế

3 Báo chí 8 Lãnh đạo nhà trường

4 Đài TT 9 Các lớp tập huấn

5 Đoàn kiểm tra 10 Khác (Ghi rõ)

C5.2 Thường mỗi năm anh/chị nghe được thông tin về an toàn thực phẩm mấy lần?

C5.3 Anh/chị có hiểu không khi nghe các thông tin đó?

1 Hiểu 2 Chưa hiểu lắm 3 Không hiểu

C5.4 Nguồn thông tin từ đâu là hiệu quả nhất? (Có thể chọn nhiều đáp án)

1 Tivi 6 Bạn bè, người thân

2 Tờ rơi 7 Cán bộ Y tế

3 Báo chí 8 Lãnh đạo nhà trường

4 Đài TT 9 Các lớp tập huấn

5 Đoàn kiểm tra 10 Khác (Ghi rõ)

C6 Bếp ăn trường mình đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP chưa?

1 Có 2 Chưa có 3 Không biết

C7 Trường đã bao giờ xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào chưa?

1 Chưa bao giờ 2 Không biết 3 Có

C8 Nếu có, thì trường đã xảy ra bao nhiêu vụ?

PHẦN II: Kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP)

2.1 Kiến thức chung (K)

(Đánh dấu “×” tương ứng đáp án chọn)

K1 Theo anh/chị, thực phẩm là gì?

Đúng (A)

Sai (B)

Không biết (C)

1 Tất cả các đồ ăn, đồ uống (sống hoặc chín)

2 Chỉ có các đồ ăn (sống, chín) , không phải đồ uống

3 Chỉ có các đồ uống không phải đồ ăn.

K2 Theo anh/chị, thực phẩm an toàn vệ sinh là gì?

1 Tất cả các thực phẩm không độc, không gây hại cho cơ thể

2 Tất cả loại đồ ăn , đồ uống chín, đun sôi

K3 Các loại thực phẩm sau đây, loại nào được coi là

không an toàn?

1 TP bị hư hỏng, đổi màu

2 TP bị mốc meo

3 TP bị rách bao gói, hư nhãn, mác

4 TP có chứa chất độc hại, chứa vi khuẩn

5 TP được chế biến từ nguyên liệu hư hỏng, phế phẩm

6 TP được chế biến không đảm bảo vệ sinh

K4 Anh/chị hãy cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là gì?

1 Do ăn uống thực phẩm có chứa chất độc hại, nguy hiểm

2 Do ăn thực phẩm sống, chưa qua chế biến

3 Do ăn thực phẩm bị để lâu bị ôi thiu, biến chất, nhiễm vi sinh

vật

PHẦN II: Kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP)

2.1 Kiến thức chung (K)

(Đánh dấu “×” tương ứng đáp án chọn)

4 Do ăn quá no

2.2 Kiến thức đảm bảo ATTP trong bếp ăn tập thể tại trường học

Đúng (A)

Sai (B)

Không biết (C)

 Điều kiện về cơ sở

K5 Vị trí của nhà bếp và khu vực bếp cần đảm bảo

như thế nào?

1 Không bị ô nhiễm

2 Không bị ngập lụt

3 Có nguồn nước đảm bảo

4 Có cống rãnh thoát nước tốt

5 Ở đâu cũng được

6 Khác (Ghi rõ)

K6 Theo anh/chị cần thiết kế, bố trí, cấu trúc bếp ăn tập thể như thế nào?

1 Theo nguyên lý một chiều

2 Hệ thống thông gió, chiếu sáng đảm bảo

2 Thiết kế, bố trí đảm bảo thuận tiện làm vệ sinh

3 Cần có hệ thống cấp thoát nước hợp lý không gây ô

nhiễm môi trường xung quanh

4 Có đầy đủ phòng thay đồ, phòng rửa tay, nhà vệ sinh

cho nhân viên

5 Thiết kế thế nào cũng được, không quan trọng

 Đ iều kiện trang thiết bị, dụng cụ chế biến nấu nướng

K7 Theo anh/chị dụng cụ chứa đựng, chế biến như thớt, xoong chảo, nồi niêu, bát đĩa trong bếp ăn nên chọn loại như thế nào?

1 Loại nào cũng được

2 Làm bằng vật liệu không rỉ: nhôm, gang, sứ inox…

3 Vật liệu không gây thôi nhiễm vào thực phẩm, không

độc, không có mùi lạ.

4 Không được sứt, mẻ, dễ làm sạch và sát trùng

K8 Chế độ bảo dưỡng, tu sửa, vệ sinh cơ sở, dụng cụ thiết bị cần thực hiện như thế nào?

1 Tiến hành cọ rửa trang thiết bị ngay sau khi chuyển

toàn bộ thực phẩm ra khỏi nhà bếp

2 Kiểm tra sự xuất hiện của động vật, côn trùng gây hại

ít nhất 1tháng/lần và diệt ít nhất 6tháng/lần.

3 Cơ sở hạ tầng, trang thiết bị phải sửa chữa nếu cần

4 Không cần tu sửa, dọn vệ sinh

K9 Theo anh/chị nên dùng nguồn nước nào cho chế biến thực phẩm?

1 Sạch, không bị ô nhiễm

2 Nước máy là tốt nhất

3 Nếu là nước giếng cần kiểm tra chất lượng 6tháng/lần

theo quy định

4 Nuớc mưa

5 Nguồn nước nào cũng được

K10 Thiết bị chứa rác cần đảm bảo như thế nào?

1 Phải có nắp đậy

2 Phải đổ hàng ngày

3 Khi nào đầy thì đổ

4 Tẩy rửa làm sạch định kỳ

 Điều kiện về con người

K11 Theo anh/chị điều kiện về sức khoẻ của nhân viên bếp ăn tập thể là gì?

1 Có hồ sơ khám sức khoẻ khi tuyển dụng

2 Không mắc các bệnh theo quy định của Bộ Y Tế (bệnh

truyền nhiễm, bệnh ngoài da, bệnh đường hô hấp, bệnh

tiêu hoá)

3 Cần cấy phân xét nghiệm người lành mang trùng

4 Khám sức khoẻ định kỳ 2lần/năm

5 Chỉ cần không mắc các bệnh ngoài da là được

K12 Yêu cầu kiến thức về ATTP của nhân viên bếp ăn tập thể như thế nào?

1 Không có yêu cầu gì

2 Phải tham gia các lớp tập huấn về ATTP

3 Phài có chứng chỉ về ATTP theo quy định

K13 Khi tiếp xúc với thực phẩm phải chấp hành đầy đủ vệ sinh cá nhân như

1 Thực hiện rửa tay theo đúng quy định

2 Mặc quần áo bảo hộ lao động

3 Không đeo trang sức, không để móng tay dài

4 Không ăn uống, nhai kẹo cao su, khạc nhổ, hút thuốc

trong khi làm việc

5 Không cần đeo khẩu trang

6 Mặc quần áo nào cũng được không nhất thiết phải mặc

trang phục theo quy định

P

HẦN III : Thái độ về ATTP (A)

Anh/chị có suy nghĩ như thế nào ?

Rất cần (A)

Cần (B)

Không cần (C)

1 Bếp ăn cần đảm bảo các tiêu chuẩn về ATTP theo quy định?

2 Cần phải có chứng nhận đủ điều kiện ATTP của cơ quan có

thẩm quyền cấp không?

3 Cần phải chế biến thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh?

4 Cần phải giữ vệ sinh khu vực chế biến, môi trường xung quanh?

5 Quy trình bếp ăn cần tuân theo nguyên tắc một chiều?

6 Các phòng ban cần phải thiết kế và bố trí theo quy định để đảm

bảo điều kiện ATTP ?

7 Cần có dụng cụ riêng cho thực phẩm chín và sống?

8 Cần lau chùi, thau rửa vệ sinh định kỳ dụng cụ, thiết bị ?

9 Có cần thiết phải sử dụng nguồn nước sạch trong chế biến?

10 Cần phải quản lý nước thải, chất thải một cách chặt chẽ?

11 Cần tham gia lớp tập huấn về ATTP?

12 Cần phải khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên nhà bếp?

13 Cần mặc trang phục, bảo hộ lao động theo quy định khi làm

HẦN III : Thái độ về ATTP (A)

Anh/chị có suy nghĩ như thế nào ?

Rất cần (A)

Cần (B)

Không cần (C)

việc?

14 Cần thực hiện rửa tay theo đúng quy định?

15 Cần tuân thủ quy trình về ATTP khi chế biến thực phẩm?

Phần I V : Thực hành của nhân viên (P) (Quan sát)

STT

TIÊU CHUẨN Đạt Không

đạt

P1 Có chứng chỉ đã được đào tạo về ATTP theo quy định

P2 Có hồ sơ khám sức khoẻ khi tuyển dụng

P3 Có giấy khám sức khoẻ định kỳ 2lần/năm của cơ sở y tế

có thẩm quyền.

P4 Mặc trang phục và bảo hộ lao động theo quy định khi

chế biến TP:

P4.1 Có quần áo riêng

P4.2 Có tạp dề, mũ

P4.3 Đeo khẩu trang

P4.4 Đeo găng tay

P5 Bàn tay không có vết xước, không bị viêm da

P6 Móng tay cắt ngắn, sạch, không sơn, không đeo nhẫn,

trang sức.

P7 “Thực hành bàn tay tốt”

P7.1 Rửa tay đúng cách gồm 6 bước

P7.2 Rửa tay sau khi đi vệ sinh, khi tiếp xúc với thực phẩm

sống.

P7.3 Rửa tay trước khi chế biến, tiếp xúc với thực phẩm chín

P7.4 Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch

P7.5 Lau khô tay sau rửa bằng khăn bông sạch, không lau

vào tạp dề, quần áo.

P8 Không ăn uống, nói chuyện trong khi làm việc

P9 Không hút thuốc, khạc nhổ, hắt hơi, ho… khi làm việc

P10 Biết cách chọn mua thực phẩm an toàn

P11 Rửa rau an toàn (rửa 3 lần dưới vòi nước, ngâm nước

muối hoặc các dung dịch sát trùng khác)

P12 Lưu trữ mẫu thức ăn theo đúng quy định.

P13 Biết cách bảo quản thực phẩm

P14 Rửa bát đĩa, dụng cụ theo đúng quy trình

P15 Lau chùi, đổ rác, dọn vệ sinh hàng ngày sau khi chế

biến

Cảm ơn anh/chị đã tham gia phỏng vấn!