Chè hoa cau, chè đậu đãi...

= Dudng kink tring B00 = Rot sim day 100g = Nude họa buổi 30ml bì Cách lâm - Ngâm đậu xanh cho mốm, bong và, đại sạch, đem để chín, đỡ ra che nruội = Hoa bjt sấn dây vấi mốt bát xước lú

= Dudng kink tring B00

= Rot sim day 100g

= Nude họa buổi 30ml

bì Cách lâm

- Ngâm đậu xanh cho mốm, bong và, đại sạch, đem để chín, đỡ ra che nruội

= Hoa bjt sấn dây vấi mốt bát xước lú, quấy che tan, gạn bú cậm

— Cho đường vẫn xoang với 1 lít nước, đun đối lên chờ tan đường, bắc ra để gạo bỏ cin, nung lại Liết, tue dun cho nude đường sôi lại

— Rút tử tử nước hột sắn,

quấy chu hai von, tiếp tọt đua nhờ lửa khí thấy hột

đã trong là thế đa chín

fy vio, vila ror vite

Bấc rả để nguội bức mới ch

Nhoăng 3 số đạn xanh chin tr

nước han buổi và

vấo quấy lên cho đều

~ Mie chề ra Đất cơn ác iam nat sắc hất chữ một hạt dau móa mức bật thật khô thí chà mới khing

bị vữa Tả)

= An nguội vữi kấi vũ

er Yeu edu thành phẩm

= Ghé sánh, chín trung suốt

Dác hạt đầu trong chế khống bị lắng xuống die bat

“0

~ Ân đây mùi hoa bưổi, ó vị ngạt mát,

29, Chè hoa cau (rách lắm thứ ba)

la) Nguyên liệu

— Đầu xanh siết 300g

- Đường kính wing 800g

— Nước ba buổi 2ml

bt Cách lâm,

- Ngâm đậu xanh cho mồm, bong vủ, đãi sạch,

dem để chữa

— Cho đường vào 2 liL nước là, quấy đồu, đụn lên cho tan dưỡng, lọc bộ cận

— Heä bật dao vối mgt it nước lễ, quấy cho tam, lạc bồ cặn, để tử tử vào nổi nước đường, quấy bắc lên bếp đun, vừa đụn vừa quấy luôn Lợ cho khôi bên

— Khi thấy bot chin trong thì bắc nối xuống, cho đâu xanh vấn trừ lại mội Í) chớ nước hoa bưới vẫn quấy đều

— Mức ra bất, rắc thêm lên mật bất chẽ mẫy hạt đấu xanh, để nguội án riêng haặc với xổi

98 Chề hoa cau trách lâm thứ tư)

lai Nguyên liện

¬ Đầu xanh xiất 300g

a

— Đường kinh ering 300g

— Đửa khổ no đợi —— 200g

— Bột dạo (bật năng! - B0

~ Vani

5) Cách làm

~ Ngẽm đâu xanh 2-0 giề tha mam, tai sạch v6, cho vấp mốt Ít chín, lâm sao cho đầu rồi tung hit vi để rảo nước là được Rãi đậu ra mâm, cha nguậi và không bị mất

muối, bÃI

- Dừa khả nạo ra, vất lấy mưốc cốt và lly them

độ 1 bất nước dia

~ Lay #4 bật dao hoá vào nước là, cũn 13 để lại sau thắng với nước cất dia

~ Hoà làn đường vàn nước, đun sii len, gan Inc chờ hệt cán, lại tiếp tục dun < cho tả tử số 7/3 bột dao tren vấn, quấy đếu tay cho đến khi chín [bột trang Hà được: nước hai đặc vành,

~ Cho đậu xunh vàn nổi nước đường và bột đạo trên, quấy đều, cha vaoi vào và bắc xuống

~ Mác chế ra bat lúc chè côn hơi nông cho chế khôi vừa

~ Tháng nước cốc dứa: Hoà % thịa bột đao vào ? bát nước là cho aude cit dda vào xeuag, thêm văn

1 thie đường và một it muỗi NẤu gối lần, xong chủ tước bớt đáo văn, quấy đều và dé cho si lai, xong

bắc xuống, để nguôi vd mic đổ lên mặt của ode bat chữ

+ Yên cấu thành phẩm

~ Đâu xanh mễm, nguyên không bị nat

— Chè có vị ngọt, bảo và thom ngun

34 Chả đậu đãi 3) Nguyễn liệu

= Dau wanh xiết 600g

~ Đường lónh nắng — 800g

— Bật sấn đây 1005

— Nước hou bưổi ml

b Cánh làm

~ Đậu xanh ngâm nước cho bang vỏ, đại sạch, để shin rổi giá thọ nhuyễn, nấm thành rừng nấm to Dat mot chiếc đẫn lên miệng châu hoặc xoong, cải nấm đâu đề xất lên mật đẫn cho bột đậu lot guống

mã không

thaw tein lai mam và lôi cử để trên

xát hết

= Cho đường vi 1 lit nude vào xoang, đun si, bác

za lọc ky, bà cận, xong đố bột đậu vấu xoung nude dường đó, quấy đều

= Dit len

‘9 dua, via dua vda quấy luôn tay cho đến khi chà sôi đều, bắc ra, cho nước hoa bưởi vấn

= Mie chủ vào bất con, để nguõi

„

cl Yêu cầu thành phẩm?

— Chè trong, sảnh, đặc, có mẫu vàng nhạt củu đậu

= An 06 vị nggh, đấy mỗi đậu xanh và nước hua bười

25, Che kho 2) Neusén Tipu

~ Đận xanh xi 500g

— Vững rang xất vỏ ĐÓ

bị Cách làm

= Dé mat via adi với U/Ä Tit nước, quấy tan, bắc lên bếp đan sối bất ra để nguội, lạc cho hết sậm,

= Thao quả sấy khô, bóu vô, giá nhỏ, rây lÂy bật

= Vang rang chía, giỏa, kất sấy hỗt và

= Dau sanh ngâm che bong và, đài sạch vú, để cho ráp nước, đem rang chín, hưi vàng, đem xay và ray thành bột mộ

= Hod bjt dậu manh với 0,75 Jit aude, quấy cho tan rồi rốt nước mẫt vào trộn lần 2 thứ với nhau

- Bắc xoong lên bếp đụn chủ lửa, vừa đun vừa quấy đếu tay cho khải bến nổi Đun cho đến khi chế đặc quánh lại và ráo thi mỗi cho bật thảo quả vẫn

và đánh đều

24

xoong chế ra để nguội, mức vào các địa nhỏ hoặc váo khuản cổ lót lá chuối, sắc vừng lên trêo, để gual

= Khi an, cất mỗi dia ra lam 4 hode 6 miéng tuỳ

ey Yeu ci think ph âo khuẩn nứng cất m

— Chê có máu sẫm, cất ra trông rất mụa, không

bị và

— Ân cũ vị ngọt dam, thơm mùi tháo qué

28 Chè Thưng (hiểu phía Nam)

đả! Nguyên liệu

— Đâu xanh sĩ 300g

= Duing kinh trắng Stig

Tạc hoặc hạt sen — 60g

= Mgr mht mim méo, 80g

~ Da khô nạu 300g

= Vani hoe Li dus chem

bì Cánh lâm

— Bật báng và bột khoai đem ngam che a8, gan sạch tạp chất

LỤy Bốn lấy HỆ ấy bồng bông con gợi là cây bật đạn, cấy quang lang - mật losi cây mạc ở rồng Ẩm mông như cây đàm

95

— Mặc ahi cũng ngẫm auée cho nó, cát gốc, nhật ssach thái chỉ tgại

= Dừa Khô nạo củi nhủ ra, vất lấy 1 bát nước cốt

và 2 bất aude dita

- Bậu xanh ngầm Z-3 giả cho mẫm rối đãi sạch

— Hạt ven đem ngâm nude cho a}, bd tam sen, dem niu cho mém indy thay bồng lạc thì cũng ngim nude chy mém, hée vb hia vd adu chin cho

— NẤu hoặc hấp chín đậu xanh cho lai, không nất Ânnuyên mảnh:

= Che ait khoai tan nước dia, dan sối mặt lúc lên lượt chủ hết bá \ vàn rấi cho đầu xanh, hạt sen

— Tiếp tục đun sối lại cha đốn khi thấy bột khom

fi dia va

chấn trang thí cha đướng và mậc nhí, rí

đua sối lạ, Xong cho nước cất dia vio quay đếu, bắc

— Mắc chả ra bán, rổ thé âm nông bay nguội tuỳ

el Yêu cẩu thánh phẩm:

= Diu va hat sen (hiậc lạc! còa nguyễn không bị mắt

— Chè cế vị ngạt, bón, mùi thơm

97, Chè bí độ đậu xanh

ai Nguyễn liên

~ Bột đao (hoặc bột nếp, bội sắn) ĐÙy

bi Cách lâm,

— Đậu xanh ngâm nước 2-2 gid che mém, bang Vỏ, đãi sạch, cho váo nối với 1 Ht nước hẳm cho nhủ

“Bi dé got vi, rửa sạch, thấi miếng quản cố Khi đậu bất đầu nhứ thì cho bí đó vào hằm chung, Khí

cd bai thứ củng nhứ muối cho đường vào nếu lên

— Hoà bột dao với một ít nước lã, qudy cho tan, lạc bà cặn Khi đường đã rợt bốt thì rốt bử LẺ nước bit đao vào, vừa rất, vừa quất cho thế sánh và không bên nất

— Ging đem cạo vô, rửa sạch, gid dap ra Trước Thí bậc abi ché ra chi chủ gừng vấo vã dun tiếp thêm khoảng 4-8 phút cho vị rồng ngắm vào chỗ rồi bắc vuông,

= Miic che cả bất và ăn nóng

©) Yan edu thành phẩm

— Chà đặc sánh

= An eb vị ng, bỏi, vị đn xanh, độy mỗi cay và thơm của gững

7

38 Giá đậu xanh

Giá đậy xanh lỉ loi rau cố nhiễu chất định dưỡng nhất, Chỉ tính riêng hàm lượng protein thi nộ được xép hing đầu trong các loi rơm cao hơn cá năm,

số 4X và nẤm rơm chi of 865%

Ci loại đân xanh, no, đậu tướng, đạn đen đếu có

thể ủ để lần giá án, nhàng tốt nhắc vẫn là giá đấu

Xanh, một khác lại sẵn, ở đầu cúng có mön nào cũng

s Trên thị trưởng lác nào căng cí bảo giá đâu eon trong thai LY stip bại eau thi gid ei cing nhữu

#14 dw im emu la mgt céch tréng tau nhanh nhất

Mi chi sau 446 ngÌy đã cổ ưa fin maar cung Him được, đầu cũng làm được

Tu) theo nhụ cầu nhiếu bạy sc rom 63 inh thúc

4 tho thich hộp như chỉ lâm it af an ane dd bag

vx Bam day so gifs thidu 2 edch 3d

4 U vii số lượng it thí cẫn vài ba cân giá

40 Nguyên liệu vá dạng cạ, vật liễu,

— Đậu xanh hạt

= Dung ou: ni, xoang, xổ châu và,

~ Vi te, que tre, các lam lã tre, duối sv,

bị Cách lâm,

+ Chọn điệu xanh tốt, hạt mẩy (loại ruột vàng giá get eo logi ruột tring’, sing bỏ hạt nhá, sâu mot, tap chất (nếu có) Nên ding loi du méi thu hoạch hoặc chỉ cach 94 thắng thì tết hon,

98

+ Cho đậu vấo rá xất kỹ cho móng bất về đi tố thể cha ít cất và it nước chớ ẩm rồi dùng chân mà ghả đẹp chờ nhanh trang ving tt 30-60 phith Saw

đố đem đãi sạch cất và bất vô, dội kỹ bằng nước sạch,

+ Cha đậu sáo nội, soong phía dưới có lớp 1 lớp

lá trẻ, để đâu lên, xung lại cho vào 1 lớp lá khác đậy kín lên mật, dat vì tre lên, cải que chật lại để khí nghiêng huặc úp nổi xuống đậu cũng không rơi

và được

+ Che nước vào nỗi ngâm 30-60 phút sau gan ra

để nghiêng nổi lại Chú ý là nước để ngâm ví cho uống” hàng ngây phải lá nước thật sạch như mước máy, nước giếng thei trong, nude sing suốt trung, tất nhất 4a logi aude trung tính vì lâm nước không trong

vả vạch sẽ thôi giá

+ Xiia hà chì cấn dễ đổi nơi mắt Li sau 4 ngày

da dugs, cio mia dong cin udm che giá mau mạc

va chi sau 5-6 ngay HÀ được

Kho thấy củy giá mạc đãi, mập, hai mảnh của hat đâu đá tev lei, số màu vững tơi là lúc má chất protein dự trữ đã chuyến hết thành dưỡng để tiêu, nên cây giá mập map, ngap và hết múi cạnh đu + Ú như vậy cử Leg din duge 8-5,5kg giá

Ù với số lượng lên

uyên liêu vá dụng cụ, vật liệu

+ Tu xanh

+ Ảng, chum, tháng gỉ mãng có lỗ l4 chính

99

+ Vật chẽ đấy là cấp lnại

Bhui và cấc loại bao gai, vi có

wa

+ Chia đậu ra lâm nhiều mẽ để đãi và chon tam mùng vỏ ahư trên, làm không ky Lin hut sấu váo sẽ lâm chưa vả thối nước hỏng lây cả các hạt kh Nhật, xát xung đội, đau cho thật sạch rất ú Nóu chad ngay duge thi Phải tãi rs aang vá hong trong + Nady đầu đậu chưa moe, chụ đâu vio thiing chưa vần Phải chữ dây gì cả mã chỉ cần đội nước mỗi ngày

3 lắn, mỗi lấn khoảng § phúc,

+ Ngây thứ bai đậu bắt đầu mứt nanh, cần để nhẹ đầu vá thủng, Trước Khi cho đậu vào nạn kỹ dược

‘dy thing 8-10 viên gạch để nghiêng thon hinh ast nản quạt, đặt ví tre lớn, lất ít lá vào rồi để đậu lên Đậu để theo hình lông thảo, dân mông d giữa Cự

để một ly đu lạ rải một lôp lá chủ cổ đã thoáng đặn dễ mục

1 Khê để hắc đặc Đà đặt vỉ tre khác lấn và ding sÁC Ibm vật He để che kin không cha ảnh sing wae nha oi cui, baw te gan wr Thong ef HH Hệ chỉ ngạ

tre, duéi, nhân,

ch đâm:

w ly đầu lš sửa Trên cứng dũng vật nàạg độ tay

vi lưỡng đậu nhiễu, khi nảy tắm không bị nên oo

Mê đầi cất vật ch: nhủ lên, mắm đậu có điều kua BhAL triỂn từ da sẽ lầm chu giá đài ra, gấy, đấu cả

$ phía trên nên mlả khôog mập vả lại không dều giữa sắc lp với nhau Thống thưởng người là hay dùng gach đề để lên, Mới đầu đậu chưa dai, mới mye th 100