Kỹ thuật chế biến đậu xanh

3 Li Xem đậu xanh sa Nguyên liệu - Bật đậu xanh olke bị Cách làm" Cho bột đến xanh váo nổi, hòa quấy cho tan bat, lọc hết cận và hắc lên đun sôi, xong bắc xuống để nguội quấy đễu.. ~ C

cảng như muỗi khoáng được sư dụng trung qua tinh, chủ biến chủngđá bị tiêu huỹ

Ngưới tà sử dựng đấu xanh để chỗ Hiển rà các min ào, cất loại bánh hoặc sử đụng sủ phối lựp với nhiều loại nguyễn ligu khác để chế biến Tuy san phẩm khéc nhau, có xhỉ sử dựng nguyên liệu là hat

là mảnh đá vớ, là bột rang bái loe sv

Để chọn được nguyên liệu tất cân chủ ý chọn đầu

cỗ hạt đổu, không có sâu bệnh, không lẫn Lạp chất hạt chấp và bóng láng nếu lá đậu mỡ, bai cáng li nếu nhe là lấp keặc đã bị sâu mu sur

Đặc sanh lí loài nguyện hậu kha hấp quấn vì rất

để lí cọt, nếu mọa vẻ nhưng chưa ding ngày hod mya de ding

trang và, hủ chom hoậc túi mí lông 2 - 3 lớp để nứ

nếu để vải hạ thủng trỏ lên, dủ

lăn thí cân phúi phối thất khá, cấc kĩ thoáng mất

đụng biến nhấp như đã giếi thiểu ứ ph ap

sho trên

Su đây xi giới hiệu móc số san phẩm cần độu xanh vả cách chế biển sân phẩm dã

1, Bật đậu xanh

Gach lim bit đậu sanh chứ sau

Đậu hai khó, chọn các hạt tốt, vo sạch để rấu nước, cho sáo chảo rang nho lửa, đảo dễu và luôn

ty cho đốa khí hạt vàng có múi thơm lá đâu đã 68

chín, hac chảo ra, đem đầu ú thêm khuang 1 gig sho giền, smq và ngoại sấy che ach, ehe vấu máy nghiên bit để nghiên nhỏ, song ray My bgt ania, Nea say khi bạt đậu cơn nĩng thi Bot mat mv,

Củng cĩ th ngàm hạt gâo nuốt Ẩm cho bang ve rác sau di Udi sạch võ, đem sấy hoặc rang chọ khĩ, gion rồi nghiền vi rây như trên Bột này đem cho vảa lạ haặc hộp kim loạn hoậc túi milen để dùng dẫn Jim bánh, phá nuấc nẵng, lâm kem v.v

3, Nước bột đậu xanh

ạt Nguyên đu: (đứng để pha chơ 1 lít thành

= Bet

- Đường trắng

bs Cach lâm,

— Chạn dâu xanh loại vit, ve seh, dé rho nuh đem rang nhỏ lửa cho chín ving và tổ múi thơm, bác

vá, ú khoảng 1 piỡ, xong đem xay hoộc nghiền nhỏ, vây cho mịn bột

¬"1 ghờ ít nước vấu đảnh đếu, rất tử từ nước sai vita, vờa rốt vừa quấy đếu chu bột khỏi ván cục ý thể dùng ung nồng hộáe uơng lạnh tuỳ ý

wy

3 Li Xem đậu xanh sa) Nguyên liệu

- Bật đậu xanh olke

bị Cách làm"

Cho bột đến xanh váo nổi, hòa

quấy cho tan bat, lọc hết cận và hắc lên đun sôi, xong bắc xuống để nguội

quấy đễu

~ Cha đường vàu với phần nước cần lại, quẤy cha tan, lọc hết cặn, bắc lần ảnh sối để tan hết đường, bắc xuống

— Trút tử tử nước bột đen vào nước đường, bắc lên

ta dun vita uấy đến khi thấy bật trang thi tục cho nước dấu xanh vào rồi cha nước sưa

p tue dua chú Số Ìm cả

~ Bắc ra, để nguội, ch vấo các khuẩn, để vấn ngân đả của tủ lạnh cha đến khi đông cân lại là được

4 Bánh đậu xanh (oách 1)

ai Nguyễn liệu

= Bot đậu xanh rang li,

~ Nhân, giấy bông kioh, vani —0,005kg

bì Cánh lạm

— Trấn đều lút đâu xanh với đường, đản cho trí Quay thành hình nuộng giếng, vôi cho L2 số mỡ nước vân giữa trộn cho đều, sin dain ra cho trí Xong lại

để tiếp số mỡ nước củn lại vào trận cha đều và gạt

rà thành khả

~ Dùng khuôn dõng banh dat bảnh váo giấy nhân, dùng giấy bóng kính gỗi Igy, min kin các mép giấy Lang hỗ bật nốc rụng nai với nước

6 ¥éw iu as nà phi:

Bảnh có mảu sảng, đúng khuôn đếu và chắc, khỉ cha vấn miệng là bánh tao ra đỗ dáng, Có mũi thơm củn đậu và vani, vị ngọt báo

5 Ránh đậu xanh toáoh 3)

TOÁnh nấy đơn glia bent

21 Nguyên liệu

- Đường trắng 10g

n

~ Giấy báng kính và nhân

bY ich lâm,

— Cất giấy bong kính ra thành từng miếng nhỏ bình chữ nhật, củ kích thước # x Been

- Ngâm dâu xanh khuồng 5 - 6 giổ cho ngẩm nước, bọng vỏ ra, đem đái sạch vú đội lại nước lạnh chờ sạch, dem dé chin, hie ra cho vile cối giả cho aia,

Yên dudng với đầu, để khoảng 15 phút rồi bắc

lên bếp, xảo nhỏ lửa cho đến khi đậu vừa khó, số

không dính tay là được, bắc ra chứ vi sáo Hiên

én,

— Khi bút nguội thì dàng khuôn ép lại thánh cũng chiắc hành chứ nhật cổ kích thước 4 « đem, lấy giấy bỏng kính vả nhãn gối lại, đán Kin ede mip

li Yêu cấu thánh phẩm

Mát bảnh món, không nhăn, kháng mức, am mm

vả tan abaah khi cho vào miệng, bảnh cô vị ngợi, tham và bửi

8 Bánh bột đệu anh lọc

8i Nguyện liệu

— Bột đậu sun lọc — 05kg

"`

~ Nước hoa bưới 0.008 lit

„

by Ciieb Lâm

= Cho đường bed tan vấn với 1 lt nước, để lắng

va gun bit cán, để vào nổi, đụn sối lên rõi bắc ra

để nguôi

— Đổ bột vá nước đường váo L chậu sạch, cử 1 migng bat bậc thì cho vào 3 hốt nước đường (1 bốt

3 đường, động đúa quấy đều

= Ding ray để lạc nưấc bật đố và cho vio nồi, bắc lên bếp đùn, vồn đun vừa quấy luớn tay cho khối bị vin va béa afi, Khi thấy hột đã trong và đặc lại thì bắc ra và cho nước hoa budi vào

- Dùng Khuôn để xoa sẵn mỡ, cho bột đã quấy chín vảo, đần đều bột ra trên Khuda, sồi đếm hấp khoảng 25 - 80 phút Khi nản nhĩa thấy bảnh trung suất lí đã chữ Lấy va để nguật

Khi on, cất bánh ra thành: từng miếng nhà như miếng cha đây khoông lem, bảy vio dia

sỉ Yêu cẩn thánh phẩm

Bánh rong, an mim, oi vị ngớt mất và đấy mi hoa hus

7 Banh dau xanb hap a) Neuyén Tigo

— Bặt đâu xanh lạc —— 08kg

1

= BOL dao 0.55,

= Mo avae vá van

bố Cách lâm:

— Bổ đất qua dừa ra, lấy củi nạo thành sợi và đem giá nhỏ, cho nước dứa váo bếp đầu, đem lạc lấy nước

— Trên lột đao vửi lật đậu xanh

~ Ly 150 ml nước tốt đứa chọ dưỡng vấu đun sối cho vani vá quấy đều, đổ vàn hỏa hạn bật đạo và bột đậu xanh, trộn đổu các thứ đủ với nhaờ

— Đũng khuôn đá xeu sản mổ nước, múc bột đậu

để vẫn khuin một lớp dây khoảng 1.5em, dem hap Sau khi cho sii độ 80 phút bị bánh chíu, lẩy ra dể nghi

et Yeu cdr chành phẩm:

Fink cd kàh thước đếu nhau, mau vâng, nà có Tin Lăớm đậu xanh: và nước ode dba

w Bảnh ô đậu xanh

at Nguyên điện

— Đầu xanh mất Sung

¬ Đường kinh trắng —— 400g

1

b) Cách làm:

~ Đem đấu xanh ngâm # - 4 giờ cho bong vả, đãi sạch vú, dem đồ chín, xung gid chủ nhuyễn, cha vàn hoặc rổ mau, sát để lấy bật mịn

— Hoà bột đạo với một it nước, lục bỏ cáo, đem nhãn với đậu xanh và đường,

'Nạo củi đồn thành agi, cho vàn 1 bất nước nồng, bép kỹ vất lấy nước cốt đặc, đem trận với đậu, cho

= Cho hin hop bit trên váo khay đã được xua

mở nước, đún rà cho đổu, hồ vận lõ nướng, Khi thấy trên mặt bánh đã vắng đu 1a được

iy bánh ra, để nguội Khí ăn thì cất ra thành từng miếng, bảy lên địa

e9 Yếu cấu thánh phẩm

Bánh vàng đều, day mdi thơm vani, dda Aa cổ vị agut bũi

9 Bánh da lựo đậu xanh 4Cách thứ nhất

at Nguyên liệu

— Bột đâu xanh, 500 g

= Dung kính năng Ung

= Vani 5g

Dis giả 1 quả

b! Giieh tim

— Ngăm đậu sanh 8 = 4 gid cho bang vd, đãi sạch

vẻ, đem để shím, giả thật nhuyễn trùn đậu với 200m hột đao và Sũ0g đường

— SỈ đường côn lại đem huá vào 2 bát án cơm nude dun afi cha tam, lọc kỹ rỗi nhất với bật đao

"'

vào bắp kỹ, vất ra lấy nước cắt, chia ra lắm # phẩm,

dể vậo 2 thứ bật rên

— Đua chấy han the, tan ahé, che vào bật cúng

= Khuen sạch cá xoa sao mử, đem đầu vấn lang hấp, khí thấy nước ở đẩy nất hấp đá số thu múc hức đổ và xhuốn mớt lớp dúy khaảng em Đây văng Tar ee dun tiếp kheaag lã phút cha lấn bột aay chân, xang lại để tiếp lấp thứ hai su cúng đây vure dun thêm 18 phát Cứ

ci Yêu cầu thánh phẩm

— Gấp lớp bánh đều nhau bánh mễm, trang,

— Ân ngon, cố vị ngạt mốt, thơm mũi đứa và đậu xanh

18

10 Bánh da lợn đậu xanh (Cách thứ hai!

at Nguyên liệu

— Đậu xanh xiếp 200g

— Đường kinh trắng — 600g

bề Cánh lâm

= Nao edi đứa, vất ra lấy nue cốt vá 1 hất to

aude dia,

— Ngậm đậu 3 = 4 giề cho họng vá, đem đãi sạch

2 đã chy chin x8i nghiền nhuyỄn, cho 100g bột đao vâu với 300g đường + L2 nước cắc đứa quấy đều tạo hệ

dung

- BỒ đường sa hỏi sôn lạ đem: trận vái nước đứa quấy chủ tao đường, lại cha nước sốt đứa väo quấy đều

— Dũng khuẩn sạch để xoa sẵn mổ nước hoặc dấu

om, dt viv ling hấp, khí thấy nước ở trung nổi hap

da sối đều dủ qade bật che vấu khuẩn Lúc

hit đao và chử chủ chin lai để bột đâu xinh vấn tiếp, lam như vậy § lấn được 5 lầy lá vủa (# lúp bật và

3 lớp đậu

lu đồ

— Khi hành chia, lấy ra để nguội, cất thành nướng

đế vấn địa Ấn nguội

Tr

cl Yêu cầu thánh phẩm

~ Bánh chin trong, mềm, các lớp đều nhau

— Ấn ngơ, ngọt mát, thơm mii dau xanh và dứa

1L Bánh đa lợn đậu xanh

[Oách thứ bại

2 Nguyên hệu:

~ Đậu xanh xiết 100,

— Đường kính trằng — ĐÓQg

một chút phẩm máu xanh, vani

bì ich lâm

= Dem giả nhỏ lá đứa, vất lấy 50 ml nude cốt

— Đậo xanh đem ngàm cho mầm, bong vi, dai xạch

vô, đã chín rồi xay cho nhuyễn, ray lay bjt min

— Dữa nạn, he vấn nước vất ma lấy S50 mÍ nước sắt

— lâm bũL nấu xanh như sau: rân 250g hột daw + BÊg bật gau © 300g đường Trộm chung gỉ ở thứ lại Tiếp tạc lấy 459 ml nước sốt đảa, 80 mÌ nước bi

din vá mũt chúc phầm) nu xanh thức phẩm rưối tử