Các loại bánh, chè đậu xanh

đậu bơi lúng ra, che vị chờ nhuyễn Indy Xây trái cây xay = Bae chảo lên bền, dun nhủ lửa, cổ cho đu đặc xánh lại, Khi được thì bắc xuông cho vant vio, trộn đầu Xúc đậu để ra mâm, để ch

tử vấn hột, quấy đến cho đường ban, lạc qua rấy ký, tha vani vẫn

= Tim bật mẫu trắng như sau: Léy 380g bột đao

~ 5Ù bật gan + 100g dưỡng, trộn chung rả bà thứ với nhau Cha BBU mì nước cốt đồa váu và quấy chụ đương vảa hội tan, chủ đầu xanh vào cho vanÏ vào tiếp

— điấp bảnh: Bảc lồng hấp lên bấp dan cho sãi Hước, xa tư súc Khuổn wi Mat vita nal Che nồng Khuốn, AI

cần đều hấp cha Cu bột, l4 tủa tên 12 bút mẫn khuẩng t1 bật máu xanh cho kdeaun, din

whe GIẾU Lục Bếp chấm lạ thủ L3 bột máu

rel mci trang vi lên trên cúng lại lá bột mẫu xanh Lã My tit ei Hạp chín trùng, Bắc ra để nguội

Ất rà thành từng miŠng sip lớn địa

Yến «

thính: phẩm

mềm, tong, các lúp đu nlam

— An ngứa ngọt mắc them mùi đứa, vani vá dau xanh

18 Bánh ở đậu xanh, tUách lâm thứ bau!

a1 Nguyễn điệu:

= Đậu xanh siếc 8008

= Buing kinh wring 300g

= Rot gav giả nhuyễn 100g

— Dừa khả mài nhuyễn 300g

— Khuôn nhậm cỡ 20em

bi Cách lâm

= Cho đu xanh vấn nước ngâm cho mềm, đãi sạch

vô, đổ hoậc nấu chín và nghiên nhuyễn

= Cho 100 si) nude li nấu chè sản đường lọt kỹ

và thắng lên đến khi cho đổa vấn thấy hơi rít thì bắc xuống, để nguội ĐỒ nước đường nảy váo đấu

= Cho aude ẩm vào dừa nạú, húp và vất lẤy HUƯmm

~ Trận chung bột ga và bộc dao ven nhau rưới nước cit dda vào trộn đều lọc cho bật mịn, tho vani

= Tron chung tắt cả tác lnại hột trên vấi nhau cha vào khuôn đã có lớt sẵn giấy gó xaa dấu

— Chờ cho thủng nướng núng đều thì dat khuôn

ảo, nướng đến khi thấy bánh vồng là được ấy que cam sâm thử, nếu thấy bảnh không định tâm lá được)

= ấy bảnh va, để ngưội cất ra thành miếng tuỷ

s xếp lên dha

sọ

«+ Yêu cẩu thành phi

Binh wang div, ngon, thơm múi dita, vani và đậu xenh,

18 Kẹo phân,

21 Agyên liệu:

— Đường kỉnh trắng —_ 100g

~ Vani, tidy bong kink các máu

by Ooh tam,

— Ngằm ậu véu nude một dino, dem giã sạch, nấu hoặc đổ cho chin chi, tho vào một chút muối rồi aghiỄn nhuyễn

- Cho đường văn đầu để khoảng 10 phit cho ten đường đậu bơi lúng ra, che vị

chờ nhuyễn

Indy Xây trái cây xay

= Bae chảo lên bền, dun nhủ lửa, cổ cho đu đặc xánh lại, Khi được thì bắc xuông cho vant vio, trộn đầu

Xúc đậu để ra mâm, để chỉ nguậi

> Neat đậu ra thành từng viên, vũ trần, đem phơi tảng

= Cit giấy bỏng kinh các mu rá thành miếng có isch thướ 7 J fiom, và cất thành tua é phía ở đấu

mĩ

shu vao độ 1ấem để khi vấn 2 đấu lại trồng viên

eo den mất

= Cha tiến keo eda gus miéng giấy, vận 2 đầu số sắt toa lại

cy Yau cẩn thành phẩm

Viên kẹo đều, nhiều máu, sn tham, ngon, không

bị sướng

14 Nôi về a} Nguyen điện

— ạn nếp cải 180g

— Mã nước 150 (néu dong md ga cing ngọn, cô nơi dũng dẫu thực ví

bì Cánh lâm

* ảnh thử nhất

~ Ÿô gạu, đài sạch, ngâm nước khoảng 6 tiếng, Vất

áo tả đội lại nước la cho sạch, để chy rin muse, ric

Ất mudi vie, dio dẫu

— Đặo xanh đem ngâm nước tho bong vỏ, đãi sạch,

đỗ cho chin sồi giá nhuyễn, nẵm thánh tổng nấm ta xen dừng đa@ mông, sắc thấi đân ra cho thật tơi

— Khí gạo đã ráo nước, cho đâu đã thái nhỏ vào, trên đều

82

- Bắc chỗ lên bếp, đưa chơ nước ở nồi đấy sôi,

ch để nống thì để nếp vào để, Đây kín vung, dun đầu hứa Khi thấy hạt xõi đã chin mong thi bắc ra

Da xối ra rả, tưới nước ma vao và trên cho đều, vừa trận vừa quạt cho xôi tới za không đính vào nhạu), dùng sảng để sảng bỏ các hot adi vá đậu vụn riêng

© Gach lim thứ bai

— Gạo va đâu cang ngâm và đãi như ở trên, Xác mubi vấn gạo, để ráo rồi đỗ gạo chân thành xội trắng, bắc ra để cho nguội

- Đầu cưng để chín, giã nhuyễn, nàm thành tửng nấm te, đăng dao thải như trên rồi đem trận đều đâu với xôi, tưới nước mở sào môn đều, đơm đỗ lại lến thứ hai Khí thấy sối búc bơi đều, trăng hạc xôi mông ra thị bất guống, độ tô Tả, quạt cho xối mau ngoội và cũng lấy tay vú nhẹ cho xối trị ta như trên, Sau cũng dùng sảng để sàng loại bỏ các hạt xãi vụn cêng ra

Bom vải vào dia, xải này dùng để an với chế đường, chế đâu xanh, chè bông cau txem phần sau; trong các bua tiệc, bữa cỗ, bữa án phụ

cl Yêu cẩu thành phẩm:

— Hạt sối chín mọng, tới không dinh vào nhau, bột đầu xanh bấm đều trên các hat xỗi

= Xbi déo, bil bie, via an

83

(Chi 9: Néw làm xâi và gấc thì phải lãm thành rồi sắc trước đã, sau đó lảm thành xôi về gắc như cách tâm: thứ hai

1, Xôi vò (Niểu phí:

Nam)

ai Nguyễn liệu

— Đậu xanh siết song

— Da khô nạo 200g

= Duing kink tring 50g

bị Cách lâm:

+ Giai đoạn 1 Ichuẩn bi

~ Ngăm đậu xanh một đếm, đãi sạch vỏ, nấu chín vái nước đừa và một chút muỗi Giá hoặc xay độn xanh cho nhuyễn vá vất thánh nấm to trên đấu hơi

hố mội chút cho để lãnh:

— Nếp nhật sạch, va ký, đố ngấp nước với 1 thìa muối ngâm đã ð giỏ vất ra dội lai nước và để cho

~ Dân khổ đem mạo và vất ra Ty aude cốt độ 2 báu lấy nước dita (nước ñ quả đừa) để nấu với đậu xanh

+ Giai đoạn #

a

— Xóc muấi vii aép cho đễu, đem đỗ lên khi vôi chin thi bắc ra, đánh cbo tei (06 thể đem xã nước lạnh vin, để thật rấo nước) lấy quạt quạt cho mau

— San độ 2 giả, quấy nuớc cốt dừa với đường cho tan, vi rưới vào xôi, để khoảng 20 phút cho ngấm

— Trận đầu đã chái mảng vào xối cho đều,

đề trở lại đệ 15 phút, sối sõi ra mâm, rải mông cho Xôi mau nguậi

et Yêu câu thánh phẩm:

XéL phal déo va tai ra ting hat, ăn có vị ngọt man

va bi

tem

16 Xi xéo

a} Nguyễn liện

~ Đâu xanh viết 300g

— Đường kink tring 800p,

= Vieng rang xát và 50g

- Muất, lá đủa, lá chuấi

bà Cách lãm,

= Li dia dem ita ach, cất nhà ra, giã mất, vật

iy nude (chi ef 2 bat com

46

~ Ngâm đậu xanh, đãi sạch võ, nấu chín rỗi đảnh hoặc giả ra cho nhuyễn, để váo địa

~ Nếp lắm sạch, võ và ngâm qua mất đêm, vớt ra Hại nước sạch, để rio, cho ÍE muối vấo vóc chữ abu, dem đổ chủ chín

— Đỡ xối ra 1 weong khúc, cho đường và nước lá đứa vào, trộn đều, bắc lên hếp đua nhỏ his, chit cho xối khó thĩ cho đâu xanh vdo, trộn đếu các thứ với nhau,

~ Lau sạch lá chuối, lót vẫn mẫm, trút xí

và đến va cho đều, rắc ting rang lên tra nat xi, đặt nhẹ chủ hạt vũng

~ Để nguôi, of

cl Yêu cầu chánh phẩm

ra thành từng miếng hình vuống

— Xöi chin déo, miu hơi xanh của là đứa

= Day mới lá đứa, có vi ngọt vừa phải, ân bul

Ví, Xôi vị đệu xanh

uyên liệu

— Đậu xanh xiết 308g

= Dudng kink tring 500g

~ Bột tả lạc súc

(hay bật măng thú, la khêi

s6

= Madi, mỡ nước, lá chuỗi

sì Cách lâm

Dứa aạo thành sợi, vất lấy nước cốt và lấy 1 bắt sanh nước đứa

— Lá đứa đem cất ra, gi nhỏ vất lấy auốn, bố há, trện với bột vế lục (chủ ý tránh để vốn!

— Đậu xanh đem ngm cho hong vỏ, đải sạch aấu chữa, đánh hoặc giá cho nhuyễn để L3 lượng đường vào trộn đấu, đặt léo bốp đụm một Nie cho khơ, bắc

- Nếp ngăm, vũ kỹ, đãi sạch, dem đề lên thành xãi thoi nút mặt chút, Khi nội gối sối bie hoi dé thị sấy nước lá ú

mặt xàng khúc, be nốt số Jướrg cơn lại, đân trộn cho a

vả đáo đếu tay cho ngâm đường, Trit Uột nude ia dứa vào vũ trộn dau, dua cho đến khí thấy bat chin trong thí mới al nước cất đừa văn trận đấu, bắc rà

vấn Khi xơi ¡đem dế vi tì

S xong lại bắc lên bến, tiếp tục đưn nho lửa

= Law sch lá chuối, trải ra mim cho 12 xết lên wim, din ra chủ dồu, ắn têm: chật, rẤc đầu sanh pha kin mat xii, cho nốt số 1 sfi cân lại lên phía trên đấu, đân đến và nẻn - sua mổ vào muối hoặc thịa mổ đản cho đếu vá nên chat lại

— Xơi nguội, cất ra thành từng miếng, Án nguội mới ngu,

©) Yeu ede thánh phẩm"

= Xai được nến chặt, dân đỀu, án đĩa

87

— Ăn thấy đây mài thơm của lá đứa, vị bơi ngọt, bếp ngậy của dừa

18, Chè đậu xanh hột s4! Nguyên liêu

= Bau xanh hot 200g

= Dudag phén 200g

bộ Cách lâm

— Ngăm đậu xanh cho mễm, đại sạch và, đem nấu lêa chủ chin nhưng không để đậu nhữ quá

~ Khi đậu chía thì cho đường váo nấu chung, đua cho sối, tan hết đường lä được

= Bie chả ra, mức ra tốc, ân nguội với nước đá đâp nhỏ,

19, Chè đậu xanh đánh

#) Nguyên liệu

= Đầu xanh xiết 3005

~ Bột đạo 1 ta cạnh,

~ Vani hoặc nước hoa bưồi

bì Cánh làm

— Ngàm đậu xanh chủ mm, đái sạch võ, nấu như nấu oom cho chứa tránh lâm đậu khế mất ngoai

= Bem đậu ra dũng suuôi chả, đánh cho nhuyễn, cho nước vào quấy đều, lọc lại cho min bot

sR

— Bắc lên bếp và

thưánh bản nổi, đun sối, đổ dưỡng vào quấy dều

= Hui bjt đao vào một Ít nước cho tan bit

tảo nồi chủ, quấy đều chủ mịn chế

để

= Rac va, chủ vani hoặc nước hoa buổi vào, mie

ra bất, để nguội ấn với xõi về

20 Chè bông cau day Nguyện liệu

— Đậu xanh để nấu chín Ve bat

0t Cánh lâm

= Cho đường vào vất Ø hát nước, dun sti, loc cận

= Hoa bot dao vin mot ít nước, để tỲ tử vấ nước đường dang sti quấy đều lay cho bột chín và sánh

— Rấc đậu xanh vàn, quấy đều (chia lai mit it dé sau rắc lên trên mất bát chờ)

— Bắc chế ra để nguội, múc ra bất nhỏ, rấc lên mat may het đâu sanh

21 Chè đường

‘edn gai lá shà họa cau - cánh THỊ

uyên liệu

~ Đầu xanh xiết 1603

89