BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 Thời lượng: 30 phút Mã đề: 03 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày: Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong qu
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 03 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà
hàng mang lại lợi ích như thế nào?
1) Bảo vệ sức khỏe và tạo niềm tin cho khách hàng
2) Tiết kiệm được chi phí mua thực phẩm
3) Hạn chế được việc giải quyết những phàn nàn
của khách
4) Nâng cao chất lượng dịch v
A 2, 3, 5
B 1, 2, 3
C 3, 4, 5
D 1, 3, 4
2 Đặc thù kinh doanh của ngành khách sạn là gì?
A Sản phẩm hữu hình
B Cần ít nhân lực
C Vốn đầu tư nhỏ
D Hoạt động 24/7/365
3 Khu vực khách sạn cần quản lý hoạt động hàng
ngày?
A Bộ phận buồng
B Bộ phận kết toán
C Bộ phận Lễ tân
D Khu vực phía trước, sảnh ra vào
4 Cách xử lý công việc nào sau đây theo đúng tiêu
chuẩn?
A Nhân viên không phải sử dụng tên khách
B Dùng khủyu ngón tay trỏ gõ 3 lần và mỗi lần
cách nhau 5 giây
C Nhấc điện thoại trong vòng 4 hồi chuông
D Nhân viên phải sử dụng tên khách ít nhất 2 lần,
mĩm cười
5 Theo anh/chị vì sao chúng ta hãy biết cảm ơn
những lời phàn nàn của khách hàng?
A Tránh sự tranh cãi và tạo sự thoải mái cho khách
B Giảm sự nóng giận của khách hàng để khách
hàng bỏ qua sự phàn nàn
C Mang lại cho doanh nghiệp những lời khuyên vô
giá để kiểm soát chất lượng sản phẩm dịch vụ
D Thể hiện sự tôn trọng khách hàng và giữ khách
hàng cho doanh nghiệp
6 Nguyên tắc đầu tiên trong việc xử lý khách phàn nàn trong thời gian lưu trú?
A Bình tĩnh, lắng nghe, chia sẻ cảm thông
B Ghi nhật ký
C Theo dõi và xử lý sau
D Giải thích với khách là không phải do lỗi của khách sạn
7 Những công việc cơ bản của người quản lý khách sạn là gì?
1 Bộ phận lễ tân, Kế toán
2 Bộ phận buồng, Bộ phận ăn uống
3 Quản lý nhân sự
4 Quản lý hoạt động Marketing
A 1, 2, 3
B 2, 3, 4
C 1, 2, 4
D 1, 2, 3, 4
8 Khi làm vệ sinh Buồng khách và phòng tắm phải đạt những tiêu chuẩn nào?
A Thẩm mỹ, an toàn, sạch sẽ, không bụi
B Sạch sẽ, vệ sinh, trong lành, ngăn nắp
C Không mùi, ngăn nắp, an toàn, vệ sinh
D Không mùi, ngăn nắp, thẩm mỹ, an toàn
9 Kỹ năng quan trọng của nhân viên Lễ tân?
A Bán hàng, thuyết phục khách hàng
B Giao tiếp
C Nhanh nhẹn
D Vui vẻ
10 Tính số lượng ga giường theo công thức cho khách sạn có 100 phòng Biết rằng Khách sạn có 50 phòng giường loại nhỏ, 30 phòng giường loại vừa
và 20 phòng giường loại lớn Tiêu chuẩn cơ số đồ vải là 2.5
A Ga nhỏ: 350 cái
Ga vừa: 150 cái
Ga lớn 75 cái
B Ga nhỏ: 50 cái
Ga vừa: 40 cái
Trang 2Ga lớn 30 cái
C Ga nhỏ: 250 cái
Ga vừa: 75 cái
Ga lớn 50 cái
D Ga nhỏ: 150 cái
Ga vừa: 50 cái
Ga lớn 30 cái
11 Chọn đáp án sai về Hệ thống kiểm soát tài chính
trong khách sạn?
A Kiểm soát nhân sự
B Kiểm soát doanh thu
C Kiểm soát tiền mặt
D Kiểm soát tài sản cố định
12 Công việc của người quản lý bộ phận buồng?
A Thiết lập danh mục, quy trình và tiêu chuẩn làm
việc
B Lựa chọn loại hình hoạt động
C Xác định nhu cầu của khách hàng
D Kiểm soát chi phí
13 Những mức độ sử dụng các kỹ năng của người
quản lý bao gồm?
A Kỹ năng giao tiếp, kỹ năng chuyên môn, kỹ năng
tư duy sáng tạo
B Kỹ năng giao tiếp, kỹ năng tư duy, kỹ năng quản
lý
C Kỹ năng chuyên môn, kỹ năng con người, kỹ
năng tư duy
D Kỹ năng chuyên môn, kỹ năng con người, kỹ
năng sáng tạo
14 Hoàn thành qui trình nghiệp vụ buồng như sau:
(1) Nhận ca, (2)….(3)… (4) Giao ca
A (2) Kiểm tra vật dụng
(3) Làm buồng
B (2) Chuẩn bị làm việc, xe đẩy, kiểm tra khu vực
(3) Làm vệ sinh buồng khách
C (2) Làm vệ sinh buồng khách
(3) Chuẩn bị làm việc
D (2) Chuẩn bị làm việc
(3) Bàn giao ca để nhận công việc tiếp theo
15 3R có ý nghĩa gì?
A Cách sử dụng, trang thiết bị, tái sử dụng
B Tái chế, tiết giảm, tái sử dụng
C Tái chế, tiết giảm, yếu tố bên ngoài
D Giảm xả thải, tái sử dụng, tái chế
16 Trong hoạt động quản lý nhà hàng việc xác định
nhu cầu của khách hàng nhằm mục đích gì?
A Kiểm soát chi phí và tuyển dụng nhân sự
B Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
C Tính toán chi phí và giá bán
D Lựa chọn loại hình hoạt động và định hướng xây dựng thực đơn
17 Chọn đáp án không đúng về công việc của Bộ phận Lễ tân?
A Đảm bảo an ninh, an toàn cho khách
B Phối hợp với các bộ phận khác
C Báo cáo sai sót về trang thiết bị, kỹ thuật
D Đón khách, giao buồng, đăng ký
18 Trách nhiệm của người quản lý đối với bộ phận nhà hàng?
A Đánh giá nhân viên
B Định hướng xây dựng thực đơn
C Phát triển nhân viên
D Quản lý nguồn nhân lực
19 Tính giá bán món Bít tết thế nào là hợp lý? Cho biết giá vốn các nguyên liệu là:
- Thịt bò:100gr 28.000 đ
- Khoai tây 1 củ: 2.000 đ
- Rau và gia vị: 3.000 đ
- Nguyên liệu khác: 2.000 đ
A 130.000 đ
B 75.000 đ
C 55.000 đ
D 87.500 đ
20 Chọn đáp án sai về trách nhiệm của người quản
lý Bộ phận nhà hàng:
A Xác định nhu cầu của khách hàng
B Kiểm soát tiền mặt và các khoản thu khác của Khách sạn
C Thiết lập quy trình và tiêu chuẩn làm việc
D Lựa chọn loại hình hoạt động và loại hình phục
vụ