Le cycle végétatif de la vigne 19La plantation se fait au printemps 20 Des vignes hautes et larges 21... Distillation charentaise : coulage de l'eau-de-vie 46Distillation continue à col
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Trang 5Source : Climatologie mensuelle à la station départementale de Cognac de 1961 à 199013
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Thổ nhưỡng
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Trang 617
Quy trình SX
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Trang 7Le cycle végétatif de la vigne 19
La plantation se fait au printemps 20
Des vignes hautes et larges 21
Trang 11Pressoir à plateaux 32
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Trang 12Pressoir pneumatique 34
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Trang 14Cinétique fermentaire 40
Un ajout judicieux d'azote perment d'augmenter la vitesse de fermentation41
Trang 15Transformation de l'acide malique en acide lactique 43
FML !: régulateur de l'éthanal résiduel des vins
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Trang 16Distillation charentaise : coulage de l'eau-de-vie 46
Distillation continue à colonne: interdite pour les eaux-de-vie de Cognac
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Trang 17Distillation discontinue dite « à repasse » : obligatoire pour
les eaux-de-vie de Cognac 49
Distillation charentaise : chauffage à feu nu 50
Trang 18Alambic charentais 52
Trang 19La seconde distillation 55
Trang 20Chai de vieillissement du Cognac - Cognac Ageing cellar - Alterungslager58
Trang 21Forêt du Tronçais 61
Bois de type "Limousin" 63
Trang 22De la grume au merrain 64
Les merrains sont prélevés dans le bois de coeur
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Trang 23Séchage du bois à l'air libre 67
Trang 24Chai de vieillissement de Cognac 70
Le vieillissement du Cognac 71
Vieillissement du Cognac : évolutions chimiques 72
Trang 25L'évaporation représente 2 % du stock de Cognac 73
Le Torula Compniacensis se nourrit des
vapeurs d'alcool 74
Trang 26Le maître de chai 76
Chaque Cognac est unique 78
Trang 27La dégustation du Cognac 80
Les nuances du Cognac
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Trang 28L'Art de la dégustation
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Notes fruitées 83
Notes florales 84
Trang 30L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
ATTENTION!
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