Chủ đề môn công nghệ lớp 9

Bảng mô tả mức độ câu hỏi/ bài tập/ thực hành/ thí nghiệm/ đánh giá năng lực của học sinh qua chủ đề: Nội dung Mô tả yêu cầu cần đạt Nhận biết Thông hiểu Vận dụng thấp Vận dụng cao Dụng

CHỦ ĐỀ: SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ, THIẾT BỊ NHÀ BẾP

(2 tuần, 2 tiết)

I Mục tiêu:

- Yêu cầu tiên quyết đối với học sinh:

1 Kiến thức: Giúp HS hiểu đặc điểm và công dụng các loại đồ dùng nhà bếp

2 Kĩ năng: Biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm

bảo an toàn lao động khi nấu ăn

3 Thái độ: Yêu thích bộ môn

- Năng lực có thể hình thành thông qua chủ đề:

+ Năng lực chung: sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp đảm bảo an toàn lao động

+ Năng lực chuyên biệt: Cẩn thận, sạch sẽ và biết bảo quản dụng cụ thiết bị nhà

bếp khi sử dụng, gọn gàng , ngăn nắp , trật tự, vệ sinh

II Thiết bị dạy học, học liệu:

1 Giáo viên :

- Giáo án, sgk, giáo án điện tử, tranh ảnh

- Giáo viên nên ứng dụng CNTT trong dạy học

2 Học sinh :

- Tìm hiểu một số dụng cụ nhà bếp thường dùng và cách sử dụng, bảo quản

- Tìm các thông tin qua thực tế, sách báo, internet

III Bảng mô tả mức độ câu hỏi/ bài tập/ thực hành/ thí nghiệm/ đánh giá

năng lực của học sinh qua chủ đề:

Nội dung

Mô tả yêu cầu cần đạt Nhận biết

Thông hiểu Vận dụng

thấp

Vận dụng cao

Dụng cụ, thiết bị

nhà bếp

Kể tên các dụng cụ, thiết

bị nhà bếp thường dùng

Nêu các công dụng của các dụng cụ, thiết

bị nhà bếp

Sắp xếp các dụng cụ có cùng công dụng lại với

Nêu cách sử dụng và bảo quản các dụng cụ,

thường dùng nhau thiết bị đảm

bảo an toàn Cách sử dụng và

bảo quản

Kể tên các vật liệu thường được dùng để làm dụng cụ nhà bếp

Biết được tính chất của các vật liệu đó

Cách sử dụng các loại dụng cụ, thiết bị làm

từ những chất liệu khác nhau

Cách bảo quản các loại dụng cụ sau khi sử dụng

IV Tiến trình dạy học

Tiết 1: dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Hoạt động Hoạt động giáo viên và học sinh Nội dung

Khởi

động

Cho HS xem đọan clip về các dụng cụ nhà bếp, GV giới thiệu đồ dùng trong nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng và đạt hiệu quả cao Nhưng vì đồ dùng

có nhiều loại và kiểu dáng khác nhau Để biết được đặc điểm và công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp, chúng ta tìm hiểu bài mới

Quan sat, lắng nghe, tiếp thu

Hình

thành kiến

thức

GV cho HS quan sát

hình ảnh nhà bếp

? Em hãy phân loại dụng

cụ và thiết bị nhà bếp theo tính năng sử dụng của mỗi loại?

HS: Dụng cụ nhà bếp:

……

HS: quan sát

HS: Dụng cụ nhà bếp: ……

Thiết bị nhà

I Dụng cụ, thiết bị nhà bếp

1 Dụng cụ nhà bếp

- Dụng cụ cắt thái: dao, thớt …

- Dụng cụ để trộn: thìa, thau…

GV: Dựa vào hình 5 sgk/12 để trả lời

? Nhà bếp có những loại thiết bị gì?

? Theo em, những loại dụng cụ thiết bị này được cấu tạo bằng những chất liệu gì?

? Em hãy kể tên một số thiết bị khác mà em biết?

bếp: ………

HS: quan sát

HS: Thiết bị dùng điện: bếp điện …

Thiết bị dùng gas : bếp gas

HS: Được cấu tạo bằng nhiều chất liệu khác nhau: nhôm, sắt, tráng men, gỗ…

HS: Máy hút mùi, bình nước nóng…

- Dụng cụ đo lường: cân, thìa …

- Dụng cụ nấu nướng: nồi …

- Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa …

- Dụng cụ dọn rửa:

rổ, chậu …

- Dụng cụ bảo quản thực phẩm: lồng bàn, tủ chứa…

2/ Thiết bị nhà bếp

Thiết bị dùng

điện: bếp điện … Thiết bị dùng gas : bếp gas

Luyện tập - Cho HS trả lời lại các

câu hỏi trong nội dung

đã học

- Giáo viên tổ chức lớp nhận xét, đánh giá kết quả và rút ra kết luận

HS trả lời

HS nhận xét, rút kinh nghiệm

Vận dụng ? Em sẽ vận dụng kiến

thức đã học vào cuộc sống hàng ngày nhu thế nào?

- Giáo viên cũng nhắc nhở HS có ý thức giữ gìn

vệ sinh nhà bếp

HS : Ở nhà có thể phụ giúp gia đình làm việc nhà sử dụng có hiệu quả các dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Tìm tòi,

mở rộng

- GV tổ chức cho HS chơi trò chơi có liên quan đến các loại thiết

- Các nhóm sẽ đặt câu hỏi và trả lời xoay vòng

bị, đồ dùng nhà bếp.

- Giáo viên sẽ hỗ trợ những câu hỏi mà HS không trả lời được

nhau, nội dung câu hỏi xoay quanh vấn đề công dụng các dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Tiết 2: Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp:

Hoạt

động

Hoạt động giáo viên và học sinh Nội dung

Khởi

động

Đồ dùng trong

nhà bếp giúp cho công

việc nấu ăn trở nên dễ

dàng, nhanh chóng và

đạt hiệu quả cao

Nhưng vì đồ dùng có

nhiều loại và kiểu dáng

kác nhau Để biết được

đặc điểm và công dụng

của các loại đồ dùng

trong nhà bếp, chúng

ta tìm hiểu bài mới

Lắng nghe, tiếp thu

Hình

thành

kiến thức

Chia nhóm cho HS

thảo luận và hàn thành

các câu hỏi sau:

? Tính chất, cấu tạo

của mỗi loại dụng cụ,

thiết bị có ảnh hưởng

gì đến cách sử dụng và

bảo quản?

GV cho HS quan sát

HS: Mỗi loại dụng

cụ, thiết bị được cấu tạo bằng những chất liệu khác nhau, có

độ bền khác nhau, cách sử dụng và bảo quản cũng khác nhau Do đó, cần tìm hiểu kĩ tính chất của mỗi loại để có cách sử dụng và bảo quản hợp lí

HS quan sát HS: thớt, chày,

II Cách sử dụng

và bảo quản dụng

cụ, thiết bị nhà bếp

1/ Đồ gỗ:

Thớt, chày, cối …

- Không ngâm nước

h5 sgk/12

? Những dụng cụ, thiết

bị nào trong nhà bếp

được làm bằng gỗ?

? Theo em, cần phải sử

dụng và bảo quản

chúng ntn cho phù

hợp?

? Những dụng cụ, thiết

bị nào trong nhà bếp

được làm bằng nhựa?

? Theo em, cần sử

dụng và bảo quản

chúng ra sao?

? Em hãy kể tên,

những đồ dùng bằng

thuỷ tinh và tráng men

trong nhà bếp?

? Cần sử dụng và bảo

quản ntn cho an toàn?

? Theo em, đồ dùng

nào thường được tráng

men, tại sao phải tráng

men?

? Em hãy kể tên,

những đồ dùng bằng

cối …

HS: - Không ngâm nước

-Sử dụng xong phải rửa sạch sẽ……

HS: Rổ, thau, bát, đĩa…

HS: - Không để gần lửa

- Không chứa thức

ăn có nhiều dầu mở HS: bát, cốc, chén, đĩa …

HS: Nên cẩn thận khi sử dụng vì dễ

vỡ, dễ tróc lớp men

Nên đun lửa nhỏ …

HS: thau nhựa, ngăn chứa thức ăn … tráng men vì để thức

ăn khỏi nhiễm mùi sắt

HS: Thau, nồi, xoong…

- Sử dụng xong phải rửa sạch sẽ……

2/ Đồ nhựa

Rổ, thau, bát, đĩa…

- Không để gần lửa

- Không chứa thức

ăn có nhiều dầu mỡ

3/ Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men

Bát, cốc, chén, đĩa …

Nên cẩn thận khi sử dụng vì dễ vỡ, dễ tróc lớp men

4/ Đồ nhôm, gang

Thau, nồi, xoong…

- Nên cẩn thận khi

sử dụng vì dễ rạn nứt, móp méo

- Không để ẩm ướt

- Không đánh bóng bằng giấy nhám

- Không chứa thức

ăn có nhiều mỡ, muối, axít

5/ Đồ sắt không

gỉ (Inox)

nhôm, gang trong nhà

bếp?

? Cần sử dụng và bảo

quản ntn cho an toàn?

? Em hãy kể tên,

những đồ dùng bằng

sắt không gỉ (Inox)

trong nhà bếp?

? Nêu cách sử dụng và

bảo quản chúng?

Em hãy kể tên, những

thiết bị, đồ dùng bằng

điện trong nhà bếp?

?Nêu cách sử dụng an

toàn và bảo quản đồ

dùng điện?

HS:

- Nên cẩn thận khi

sử dụng vì dễ rạn nứt, móp méo

- Không để ẩm ướt

- Không đánh bóng bằng giấy nhám

- Không chứa thức

ăn có nhiều mỡ, muối, axít

HS: nồi, xoong, thìa

…

HS: Không đun lửa

to vì dễ bị ố

- Tránh va chạm với đồ dùng cùng chất liệu

- Không lau chùi bằng giấy nhám

- Không chứa thức

ăn có nhiều mỡ, muối, axít

HS: Bếp điện, nồi cơm điện …

HS:- Trước khi sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện

- Khi sử dụng: đúng quy cách

-Sau khi sử dụng:

chùi sạch lau khô

Nồi, xoong, thìa …

- Không đun lửa to

vì dễ bị ố

- Tránh va chạm với đồ dùng cùng chất liệu…

6/ Đồ dùng điện

- Trước khi sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện

- Khi sử dụng: đúng quy cách

- Sau khi sử dụng: chùi sạch lau khô

Luyện

tập

- Cho HS trả lời lại các

câu hỏi trong nội dung

đã học

- Giáo viên tổ chức lớp

nhận xét, đánh giá kết

HS trả lời

HS nhận xét, rút

quả và rút ra kết luận kinh nghiệm.

Vận

dụng

? Em sẽ vận dụng kiến

thức đã học vào cuộc

sống hàng ngày như

thế nào?

- Giáo viên cũng nhắc

nhở HS có ý thức giữ

gìn vệ sinh nhà bếp

HS : Ở nhà có thể phụ giúp gia đình làm việc nhà, dựa vào chất liệu mà có các biện pháp sử dụng và bảo quản có hiệu quả các dụng

cụ, thiết bị nhà bếp

Tìm tòi,

mở rộng

- GV tổ chức cho HS chơi trò chơi có liên

quan đến các loại thiết

bị, đồ dùng nhà bếp

- Giáo viên sẽ hỗ trợ

những câu hỏi mà HS

không trả lời được

- Các nhóm sẽ đặt câu hỏi và trả lời xoay vòng nhau, nội dung câu hỏi xoay quanh vấn đề bảo quản các dụng cụ nhà bếp theo chất liệu

V CÂU HỎI, BÀI TẬP KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ

Chủ

Cách

sử

dụng

và

bảo

quản

các

dụng

cụ

thiết

bị nhà

bếp

Nhận

biết

Câu hỏi: Dựa vào công dụng hãy kể tên các dụng cụ nhà bếp ? cho

ví dụ?

Đáp án:

- Dụng cụ cắt thái: dao, thớt …

- Dụng cụ để trộn: thìa, thau…

- Dụng cụ đo lường: cân, thìa …

- Dụng cụ nấu nướng: nồi …

- Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa …

- Dụng cụ dọn rửa: rổ, chậu …

- Dụng cụ bảo quản thực phẩm: lồng bàn, tủ chứa…

Thông

hiểu

Câu hỏi: Nêu cách sử dụng và bảo quản đồ gỗ?

Đáp án:

- Không để gần lửa

- Không ngâm nước

- Sử dụng xong phải rửa sạch sẽ, phơi gió……

Vận

dụng

thấp

Câu hỏi: Vì sao chỉ phơi đồ gỗ bằng gió mà không phơi dưới trời nắng ?

Đáp án:

Vì phơi nắng sẽ làm đồ gỗ bị nứt , mau hỏng

Vận

dụng

cao

Câu hỏi: Vì sao phải cẩn thận khi dùng đồ dùng điện ở cả 3 giai đoạn: trước khi sử dụng, trong khi sử dụng và sao khi sủ dụng? Đáp án:Vì

- Tai nạn lao động trong nấu ăn xảy ra do điện diễn ra rất nhanh, không lường trước và rất nguy hiểm cho tính mạng con người, tài sản

- Tai nạn lao động có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào trong 3 giai đoạn này

CHỦ ĐỀ: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ

DỤNG NHIỆT : MÓN TRỘN - CUỐN HỖN HỢP

(3 tuần, 3 tiết)

I Mục tiêu:

* Yêu cầu tiên quyết đối với học sinh:

1 Kiến thức: HS biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn - cuốn hỗn hợp

vào việc thực hành chế biến các món cụ thể (biết cách làm và sử dụng)

2 Kĩ năng:

- HS nắm vững và biết thực hiện các yêu cầu kỹ thuật của từng món ăn.

- Kĩ năng thực hành hợp tác theo nhóm

3 Thái độ:

- Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nghiêm túc, hợp tác trong trong các hoạt động nhóm

* Năng lực có thể hình thành thông qua chủ đề:

+ Năng lực chung:

- Năng lực tư duy, giao tiếp , vệ sinh.

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nộm ngó sen

+ Năng lực chuyên biệt:

- Cẩn thận, sạch sẽ , trang trí sáng tạo

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

II Thiết bị dạy học, học liệu:

1 Giáo viên :

- Bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện

- Giáo án, sgk, giáo án điện tử, tranh ảnh

- Giáo viên nên ứng dụng CNTT trong dạy học

2 Học sinh :

- Tìm hiểu những món ăn không sử dụng nhiệt

- Tìm hiểu nguyên liệu,cách chế biến nóm trộn hỗn hợp

- Tìm các thông tin qua thực tế, sách báo, internet

III.Bảng mô tả mức độ câu hỏi/ bài tập/ thực hành/ thí nghiệm/ đánh giá

năng lực của học sinh qua chủ đề:

Nội dung

Mô tả yêu cầu cần đạt Nhận biết

Thông hiểu Vận dụng

thấp

Vận dụng cao

Nguyên tắc

chung, quy trình

thực hiện món

ăn không sử

dụng nhiệt

Kể tên các món ăn không

sử dụng nhiệt

Nguyên tắc chung của món ăn

Nêu quy trình thực hiện món ăn không sử dụng nhiệt

Đưa ra tiêu chí đánh giá món ăn

Quy trình thực

hiện món trộn

hỗn hợp

Kể tên các nguyên liệu cho món trộn hỗn hợp

Biết lựa chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu

Chế biến món trộn

Cách bảo quản các loại dụng cụ sau khi sử dụng

IV Tiến trình dạy học

Tiết 1: Chế biến món ăn không sử dụng nhiệt

Hoạt động Hoạt động giáo viên và học sinh Nội dung

Khởi động - Chúng ta đã học cách

sắp xếp và trang trí nhà bếp,

cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của người Việt nam Một trong các món ăn đó là món ăn không sử dụng nhiệt Món ăn không sử dụng nhiệt là những món gì?

Cách chế biến chúng như thế nào? Thành

- HS nghe và nắm được bố cục của bài

phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?

Hình thành

kiến thức

GV:+ Món nộm – món trộn hỗn hợp

- Kể tên các nguyên liệu trong món trộn?

Hãy nêu đặc điểm hương vị của món trộn?

GV: Y/c HS thảo luận theo nhóm

- Hãy nêu quy trình thực hiện món trộn?

+ Chuẩn bị (sơ chế) + Chế biến (trộn hỗn hợp)

+ Trình bày (sáng tạo cá nhân)

- Các loại rau củ quả nào đc dùng để chế biến món hỗn hợp?

- HS trả lời:

+ Nguyên liệu thực vật: su hào,

đu đủ, rau muống, hoa chuối … + Nguyên liệu động vật: tôm, thịt bò,

+ Nước chấm

- HS trả lời + Món ăn ít sử dụng dầu mỡ nên không tạo cảm giác ngán khi ăn

+ Kích thích khẩu

vị nhờ vị chua nhẹ trong món ăn, ít ngán vì phối hợp nhiều nguyên liệu đặc biệt là các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật

- HS thảo luận và trả lời

+ Rau củ quả có cấu tạo tế bào tương đối chắc như: Su hào, đu

đủ xanh, rau muống, rau câu, hoa chuối, để sau khi trộn

I Nguyên tắc chung:

* Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác cùng với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được dùng làm món ăn khai vị

- Trước khi trộn hỗn

hợp, nguyên liệu thực

vật và động vật được xử

lý như thế nào?

- Nước chấm dùng để

trộn hỗn hợp được pha

chế như thế nào?

- Trình bày món trộn

hỗn hợp như thế nào?

+ Sáng tạo cá nhân

- GV nhận xét và kết

luận

- GV cho HS đọc yêu

cầu kĩ

- GV phân tích làm rõ

nguyên liệu có độ giòn nhất định

- HS trả lời +Tôm, thịt hấp hoặc luộc chín

+ Vừng, lạc rang vàng

+ Rau củ có chất chát như hoa chuối thì phải ngâm hoa chuối trong nước đã có pha chất chua như: giấm, chanh, khế và chút muối để thực phẩm không bị thâm đen

+ Một số khác lại được trần sơ cho chín tái như rau câu mà vẫn giữ được độ giòn của nguyên liệu

- HS trả lời Nước mắm + đường + chanh+

tỏi+ ớt băm nhỏ

+ Sáng tạo cá nhân

- HS đọc bài

- HS nghe và hiểu

Qui trình thực hiện:

1.Chuẩn bị (sơ

chế)

- Nguyên liệu thưc vật: nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp

- Nguyên liệu động vật: làm sạch, luộc chín, cắt thái phù hợp

- Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh+ tỏi+ ớt băm nhỏ

2 Chế biến (trộn hỗn hợp)

Trộn chung nguyên liệu ĐV+ nguyên liệu TV+ gia vị

3.Trình bày (sáng tạo cá nhân) Cho món ăn vào đĩa, trình bày sáng tạo đẹp mắt , dọn kèm nước chấm

II Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu thực phẩm giòn, không

bài dai, không nát

- Thơm ngon, vị vừa ăn

- Trình bày đẹp, màu sắc tươi ngon Luyện tập - Cho HS trả lời lại các

câu hỏi trong nội dung

đã học

- Giáo viên tổ chức lớp nhận xét, đánh giá kết quả và rút ra kết luận

HS trả lời

HS nhận xét, rút kinh nghiệm

Vận dụng ? Em sẽ vận dụng kiến

thức đã học vào cuộc sống hàng ngày như thế nào?

- Giáo viên cũng nhắc nhở HS có ý thức giữ gìn vệ sinh nhà bếp

HS : Ở nhà có thể phụ giúp gia đình

sơ chế nguyên liêu, trình bay món ăn

Tìm tòi,

mở rộng

- GV tổ chức cho HS chơi trò chơi có liên quan đến món ăn không

sử dụng nhiệt

- Giáo viên sẽ hỗ trợ những câu hỏi mà HS không trả lời được

- Các nhóm sẽ đặt câu hỏi và trả lời xoay vòng nhau, nội dung câu hỏi xoay quanh vấn

đề lựa chọn thực phẩm và sơ chế 1

số nguyên liệu thường dùng để trộn hỗn hợp

Tiết 2: Hướng dẫn làm món trộn hỗn hợp:

Hoạt động Hoạt động giáo viên và học sinh Nội dung

Khởi động Cho hs quan sát một số

món trộn hỗn hợp, hỏi

hs có biết thực hiện

- HS quan sát, lắng nghe và trả lời câu hỏi của gv