CÔNG NGHỆ sản XUẤT nước lê

Qui trình sản xuất III.. Quy trình công nghệ 16.. PHỐI TRỘN: Thiết bị: thiết bị phối trộn dùng cánh khuấy mái chèo hình dạng mỏ neo hoặc cửa... Quy trình công nghệ 18... Quy trình công n

Trang 1

Please purchase a personal license.

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Đoàn Hoàng Nhật

Phan Phạm Gia Phong Nguyễn Duy Phúc

Chu Lưu Quang

Lê Trần Trung

Trang 2

Nội dung thuyết trình:

I Nguyên liệu

II Qui trình sản xuất

III So sánh 2 qui trình

IV Sản phẩm

Trang 3

• Cấu tạo:

I Nguyên liệu

1 Trái lê

Trang 5

I Nguyên liệu

• Nước: TCVN 5502-2003

• Chất hương: 2-trans-4-cis decadiennoic acid ethyl este

• Syrup đường nghịch đảo:

• Chất ức chế vi sinh vật: Kali sorbate

• Pectin:

• Acid citric:

Trang 6

Lê nguyên liệu

Chọn lựa, cắt gọt.

Rửa Chần

Trang 16

Máy chà cánh đập (1)Vít xoắn tải nguyên liệu , (2) Phễu nhập liệu, (3) Bơi chèo chuyển nguyên liệu, (4) Cánh chà , (5) Trục quay, (6) Mặt

rây , (7) Cửa tháo bã chà

Trang 19

Thiết bị lọc ép sử dụng đĩa lọc (1) Cửa quan sát, (2) Thân thiết bị, (3) Đĩa lọc, (4) Ống trung tâm thu hồi

(5) Động cơ, (6) Bộ truyền động, (7) Khớp trục

Trang 21

Quy trình công nghệ 1

6 PHỐI TRỘN:

Thiết bị: thiết bị phối trộn dùng cánh khuấy mái chèo

hình dạng mỏ neo (hoặc cửa)

Thông số công nghệ:

- nhiệt độ phối trộn: khoảng 40-50oC

Trang 25

Thiết bị đồng hoá áp lực cao (1) Motor chính, (2) Bộ truyền động, (3) Đồng hồ đo áp suất, (4) Trục quay, (5) Piston, (6) Hộp piston, (7) Bơm, (8) Van, (9) Bộ phận đồng hóa, (10) Hệ thống tạo áp suất

thủy lực.

Trang 27

8 RÓT CHAI, ĐÓNG NẮP:

Thiết bị: Thiết bị rót đẳng áp VDRThông số công nghệ:

- Tốc độ rót: 150ml/s

- Lực đóng nắp

Trang 29

9 THANH TRÙNG:

Thiết bị thanh trùng tunnel

Trang 30

Lê nguyên liệu

Bao bì giấy

Nước lê

Bã lọc

Trang 31

9 THANH TRÙNG:

Thiết bị: Thiết bị thanh trùng dạng ống lồng ống

Trang 33

10 RÓT HỘP:

Thiết bị: Tủ rót vô trùng

Thông số công nghệ:

Trang 34

-Sản phẩm tiện dụng hơn

Trang 35

IV Sản phẩm

Trang 36

2 Các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm

- Chỉ tiêu hóa lí (TCVN 6299: 1997)

Hàm lượng kim loại nặng Sn

Pb

Không lớn hơn 200ppm

0.3ppm Zn

Cu Asen Fe Tổng hàm lượng Cu,Fe,Zn

SO2

5ppm 5ppm 0.2ppm 15ppm 20ppm 10ppm

Trang 37

10

Trang 38

• Chỉ tiêu cảm quan (TCVN 4042: 85)

có không đáng kể chấm đen do mảnh hạt lẫn vào Nếu để lâu thịt trái có thể lắng xuống, song khi lắc mạnh thì phải phân tán đều, không vón cục, không có tạp chất lạ.

nguyên liệu chín pha đường, đã qua gia nhiệt

Định dạng
Số trang	39
Dung lượng	1,92 MB