Các loại hạt trái cây và biện pháp tận dụng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO CÁC LOẠI HẠT TRÁI CÂY VÀ BIỆN PHÁP TẬN DỤNG... Hạt nho• Tiềm năng sử dụng: – Ngoài ra, hạt nh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI BÁO CÁO

CÁC LOẠI HẠT TRÁI CÂY VÀ BIỆN PHÁP TẬN

DỤNG

GVHD: TS Tôn Nữ Minh Nguyệt

1 Hạt nho

Giới thiệu quy trình trích ly dầu hạt

nho

Metylic 62.5%

HCl, 900 /2h

Ethyl acetate

1 Hạt nho

• Tiềm năng sử dụng:

– Ngoài ra, hạt nho còn chứa một số chất chống oxh thuộc nhóm anthocyan

– Ví dụ: trích ly oligomeric proanthocyanidins (OPC)

• Thực phẩm chức năng

– Hình dạng, cấu tạo

• hình oval, hơi dẹt về một đầu

• Kích thước hạt nằm trong khoảng 1,3-2,5cm

• chiếm khoảng 5-10% khối lượng trái

2 Hạt chôm chôm

• Tiềm năng tận dụng :

• Ví dụ: Có thể sản xuất bơ đi từ nguồn lipid có trong hạt chôm chôm Bơ chôm chôm có mùi vị rất giống với bơ cacao

2 Hạt chôm chôm

Quy trình trích ly dầu từ hạt chôm

chôm

Sản phẩm bơ chôm chôm đã qua tinh luyện

Chỉ tiêu Bơ chôm chôm Magarin Trường An

Khoảng nhiệt độ nóng chảy (0C) 34-58

-Nhiệt độ nóng chảy trung bình (0C) 46

-Tỉ trọng (g/cm3) 0,887 0,852

Chỉ tiêu hóa học của bơ chôm chôm

Hạt chôm chôm Bơ chôm chôm Hàm lượng béo (%chất khô) 33,75% 33,4%

• Hình dạng – cấu tạo

– Chiếm 17-22% trái

3 Hạt xoài

Acid oleic, chiếm % lipid 42

Acid stearic, chiếm % lipid 30

Acid oleic, chiếm % lipid 42

Acid stearic, chiếm % lipid 30

• Tiềm năng tận dụng

– Trích ly chất béo

– Phương pháp:

Soxlhet: trích ly bằng ete dầu mỏ nhẹ ở 40-60oC

Bligh & Dryer: trích ly bằng chloroform/methanol (1:1) và nước.)

3 Hạt xoài

Thành phần các acid béo có trong dầu hạt xoài

So sánh acid béo dầu hạt xoài và các loại dầu thực vật khác

• Bay hơi chân không

• Cất phân đoạn các hợp chất phenolic bằng sắc ký lọc gel saphadex

3 Hạt xoài

Khả năng chống oxy hóa của chất trích ly từ nhân hạt xoài bằng shaking và thủy phân

acid So sánh với các chất chống oxy hóa khác

Hiệu quả của chất chelating và thành phần phenolic thu được

Đặc điểm dịch trích thô thu được bằng pp thủy phân acid

– Hình dạng, cấu tạo

4 Hạt mơ

– Hình dạng, cấu tạo

4 Hạt mơ

• Thành phần hóa học

4 Hạt mơ

Protein thô, % m khô 15.1-24.2

Lipid thô, % m khô 42.2-57.2

Acid oleic, chiếm % lipid 53.06-70.9

Acid linoleic ,chiếm % lipid 21.43-35.67

P, Mg, Ca (Trung bình mỗi thứ) 1100-1200mg/100g

Fe, Mn, Cu, Zn (TB mỗi thứ) 7-9.5mg/100g

Độc tố

• Chất amygadalin và amygdalase kết hợp sinh ra prunasin và mandelonitrile bị phá hủy trong ruột sinh ra benzaldehyde và hydrocyanic acid rất độc

• Tiềm năng tận dụng

− Hạt có thể dùng ăn sống hoặc rang, chế biến cùng với những món ăn khác.

− Trích ly dầu để ăn hoặc dùng cho các ngành công nghiệp khác

− Nhân hạt được sản xuất dước dạng thành phẩm rất giàu khoáng chất và dinh dưỡng

− Nhân hạt còn được dùng để chữa một số loại bệnh: trị phế quản mãn tính, táo bón…

− Ngoài ra hạt mơ còn có chứa Laetrile và Amygladin – đây là tác nhân trị bệnh ung thư

4 Hạt mơ

Sản phẩm

Kết luận

• Nho và chôm chôm là hai loại trái có sản lượng lớn ở nước ta (Đã được đưa vào sản xuất công nghiệp) Hạt nho là một phế phẩm của công nghiệp sản xuất rượu vang, và hạt chôm chôm là phế phẩm của min-process Vì vậy đây là 2 loại hạt rất có tiềm năng.

TÀI LiỆU THAM KHẢO

1 Pitchaon M., Antioxidant capacity of extracts and fractions from mango

(Mangifera indica Linn.) seed kernels, International Food Research Journal 18:

523-528, 2011, 6p

2 J.M Nzikou và cộng sự, Extraction and Characteristics of Seed Kernel Oil from

Mango (Mangifera indica), Research Journal of Environmental and Earth

Sciences 2(1): 31-35, 2010

3 Mehmet Musa Özcan và cộng sự, Properties of Apricot Kernel and Oils as Fruit

Juice Processing Waste, Food and Nutrition Sciences, 2010, 1, pp.31-37

4 www.tiengiangdost.gov.vn/tsan/ndung_tsan.aspx?ma=80

5 http://www.vatgia.com/5817/550987/no-134-tinh-ch%E1%BA%A5t-h%E1%BA

%A1t-nho-grape-seed-extract.html

CÁM ƠN CÔ và các bạn đã chú ý lắng

nghe