công nghệ sản xuất gạo

Sơ đồ khối quy trình sản xuất gạo Thóc Làm sạch Tạp chất Bóc vỏ chấu Vỏ chấu Phân ly thóc – gạo lật Bóc cám Cám xát Xoa bóng Cám xoa Tách tấm Tấm Tách hạt màu Hạt màu Bao gói Sản ph

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Công nghệ chế biến ngũ

cốc

Đề tài : Công nghệ sản xuất gạo

Giáo viên HD : Đinh Thị Hiền

Nhóm : 02

Thời gian : Thứ 5, Tiết 789

6 Lê Tiến Dũng 596389 K59CNTPA

7 Đoàn Thị Duyên 601026 K60CNTPA

8 Nguyễn Thế Đài 591772 K59QLTP

9 Đỗ Như Đan 596465 K59QLTP

10 Lê Thanh Điệp 601201 K60QLTP

MỤC LỤC

II Nội dung

I TỔNG QUAN

1 Tình hình sản xuất lúa gạo trên thế giới.

Lúa gạo là một loại lương thực quan trọng đối với 3,5 tỷ

người, chiếm 50% dân số thế giới.

2 Tình hình sản xuất khẩu gạo ở Việt Nam :

Theo bảng thống kê diện tích và sản lượng lúa của cả nước, nhận thấy rằng bắt đầu từ năm 2000 đến năm 2007 diện tích trồng lúa giảm từ 7.666 nghìn ha xuống 7.207 nghìn ha và từ năm 2007 trở đi diện tích trồng lúa có xu hướng tăng trở lại và đạt 7.899

nghìn ha vào năm 2013

Từ năm 2005 trở lại đây sản lượng lúa gạo có xu thế tăng dần

I TỔNG QUAN

Diện tích và sản lượng lúa gạo của Việt Nam từ năm 2000-2015

II NỘI DUNG

I Sơ đồ khối quy trình sản xuất gạo

Thóc

Làm sạch Tạp chất Bóc vỏ chấu Vỏ chấu Phân ly thóc – gạo lật

Bóc cám Cám xát Xoa bóng Cám xoa

Tách tấm Tấm

Tách hạt màu Hạt màu Bao gói

Sản phẩm

II NỘI DUNG

2 Quy trình sản xuất lúa gạo.

II NỘI DUNG

2 Quy trình sản xuất lúa gạo.

2.1.3 Máy làm sạch

Sàng kép mở Sàng đá (máy phân

ly sạn)

II NỘI DUNG

2 Quy trình sản xuất lúa gạo.

2.1.3 Máy làm sạch

Sàng đá (máy phân ly sạn) Máy phân ly từ tính:

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

2.2 Máy bóc vỏ chấu :

2.2.3 Các loại máy xay

Máy xay đĩa Máy xay đôi trục cao su

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo 2.3 Phân ly thóc – gạo lật :

2.3.1 Mục đích và yêu cầu:

Để loại ra các hạt chưa được tách vỏ trấu

và cho bóc vỏ trấu lại

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

2.3 Phân ly thóc – gạo lật :

2.3.2 Phương pháp phân ly:

Dựa vào sự khác nhau về tính chất bề mặt và kích thước giữa thóc và gạo lật để phân ly hạt thóc

ra khỏi hạt gạo lật.

Các thiết bị thường dùng là sàng tự chảy, máy phân loại Pakis, máy phân loại kiểu Bespalov…

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

2.4 Bóc cám (xát):

2.4.1 Mục đích và yêu cầu

Tăng khả năng tiêu hóa và tính chất sử dụng của gạo Tăng khả năng xâm nhập của nước vào nội nhũ

Tăng giá trị thương phẩm của sản phẩm.

Tránh được oxi hóa chất béo do lipid ở cám và phôi gây ra.

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

Xát gạo bằng máy xát trục ngang :

Gạo được đưa vào buồng xát ,chịu tác dụng của ma sát

giữa hạt với mặt sàng vỏ cám bị bóc ra

lọt qua dây cám còn gạo tiếp tục chuyển

động và ra ngoài theo cửa thoát liệu

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

Máy xoa bóng kiểu côn đứng

Máy xoa bóng gạo trục nằm ngang

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

2.6 Tách tâm :

2.6.1 Mục đích và yêu cầu

Tách tấm ra khỏi hạt sau máy xoa để thu hồi những hạt gạo nguyên và hạt gạo lẫn trong tấm và cám

Tăng độ đồng đều cho chất lượng thành phẩm

Tạo nguyên liệu cho các nghành khác nhau

2.6.2 Phương pháp tách tâm

Dựa vào sự khác nhau về trọng lượng và kích cỡ của hạt và tấm.Thường dùng thiết bị chọn hạt

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

2.7 Tách hạt màu :

Hạt màu là những hạt bị nấm mốc, hạt có màu xanh xám.

2.7.1 Mục đích : - Tăng giá trị cảm quan

- Loại bỏ hạt mang bệnh

2.7.2 Phương pháp tách màu hạt : Chủ yếu dùng mắt để tách.

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

II NỘI DUNG

II Quy trình sản xuất lúa gạo.

2.8 Đóng gói:

2.8.2 Dây truyền đóng gói

- Máy đóng gói là một dây truyền tự động cân định lượng gạo

- Gạo cung cấp qua phễu

- Nhờ trọng lực gạo chảy

xuống hệ thống cân tự động

- Sau khi định lượng xong,

gạo được trút vào bao và

ghép mí lại

II NỘI DUNG

3.Một số máy móc thiết bị chính dùng trong chế biến lúa gạo

3.1 Máy làm sạch

II NỘI DUNG

3.Một số máy móc thiết bị chính dùng trong chế biến lúa gạo

3.2 Máy xay lô cao su – sàng tự chảy

III NỘI DUNG

3.Một số máy móc thiết bị chính dùng trong chế biến lúa gạo

3.3 Máy xát gạo – máy xoa bóng gạo

III KẾT LUẬN

Gạo là loại lương thực chính trong nhóm ngũ cốc và

là loại lương thực chính ở Việt Nam cũng như trên thế giới

Cung cấp các chất dinh dưỡng cho con người

Tạo ra giá trị kinh tế, là nguồn thu nhập và cuộc

sống của hàng triệu nông dân trên thế giới

Tuy nhiên việc xuất khẩu gạo còn nhiều bất cập đặc biệt trong quy trình sản xuất gạo; đòi hỏi nước ta phải chú trọng hơn đến kỹ thuật sản xuất gạo, áp dụng các quy trình công nghệ hiện đại nhằm tạo ra các sản phẩm gạo chất lượng caovà đa dạng hoá sản phẩm Góp phần

và sự phát triển ngành nông nghiệp nước nhà

TÀI LIỆU KHAM KHẢO

http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-cong-nghe-che-bien-gao-o-viet-nam-11589

/

https://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BA%A1o

“CẢM ƠN MỌI NGƯỜI ĐÃ

CHÚ Ý LẮNG NGHE!"