CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GẠO

Quy trình sx lúa, gạo. xay xát.

Trang 2

Trang 3

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX GẠO

 Sinh viên xem phim và nêu tóm

tắt quy trình công nghệ sản xuất gạo.

Trang 4

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO

Trang 5

Thóc đạt tiêu chuẩn

Tấm, cám

Tấm, cám , gạo non

Gia công nước nhiệt

Phân loại 2

Phân loại 1 Xay

Phân loại 3 Xát

thóc Làm sạch

Gạo xát Gạo lật

Thóc đạt tiêu chuẩn

Trang 6

Xoa (xát tinh) Phân loại 4

Thành phẩm

Trang 9

• phân loại trái cây, trứng…

Trang 10

 Phân loại

sạch nguyên liệu

 Hoàn thiện: phân loại hạt gạo sau

từng giai đoạn xay, xát, xoa, đánh bóng

Trang 12

 Phân loại hạt theo kích thước

 Dùng các loại sàng

 Phân chia khối vật liệu theo kích thước nhờ một bề mặt

kim loại có đục lỗ hoặc lưới

 Vật liệu chuyển động trên mặt sàng và được phân chia

Trang 13

lực tạo nên sự chuyển

động tương đối của hạt

trên bề mặt sàng

Trang 14

 Phân loại hạt theo kích thước Sàng phẳng: lỗ dài và lỗ tròn

Trang 15

 Phân loại hạt theo kích thước Sàng thùng quay

Trang 16

 Phân loại hạt theo khối lượng riêng

 Khối lượng riêng khác nhau có thể dẫn tới sự phân lớp của hạt hoặc có hướng chuyển động khác nhau do tác động của lực quán tính

 Sự phân lớp xảy ra khi khối hạt có chuyển động thích hợp sẽ làm cho thành phần khối lượng riêng nhỏ nổi lên phía trên còn thành phần khối lượng riêng lớn nằm bên dưới

Trang 17

 Phân loại hạt theo khối lượng riêng Nguyên tắc

Dựa trên sự khác biệt khối lượng

riêng và hiện tượng phân lớp khi

chuyển động của hạt

Trang 18

 Phân loại hạt theo khối lượng riêng

 Băng tải nghiêng

Trang 19

 Phân loại hạt theo tính chất khí động

 Dùng sức gió, dựa vào tính chất khí động học để phân chia khối hạt thành các phần khác nhau.

 Sức cản không giống nhau trong khi chuyển động trong dòng khí làm cho điểm rơi khác nhau

 Căn cứ vào vị trí rơi của hạt có thể phân chia thành nhiều loại khác nhau

Trang 20

 Phân loại hạt theo tính chất khí động

Trang 21

 Phân loại hạt theo từ tính

Trang 22

 Phân loại hạt theo màu sắc

Trang 23

Trang 25

 Làm sạch thóc

 Tăng năng suất, hiệu suất

 Bảo vệ các thiết bị xay xát

 Nâng cao chất lượng thành phẩm

Trang 26

 Vô cơ: Sạn, đá, mảnh kim loại

 Hữu cơ: Rơm, rạ, gié lúa, cỏ, lá

 Hạt cỏ, hạt lép

 Côn trùng…

Trang 27

Trang 28

Trang 29

Trang 30

Trang 31

 Gia công nước nhiệt

 Dùng hơi nước để lôi kéo các thành

phần vitamin vào bên trong nội nhũ

 Thay đổi một số tính chất cơ lý của

hạt dưới tác dụng của nước nhiệt tạo điều kiện cho cá quá trình xay-xát-xoa

Trang 32

 Ngâm thóc trong nước ấm

 Cho hơi nước cho đi qua khối

thóc

 Sấy khô thóc

Trang 33

Trang 34

Sản xuất gạo có sử dụng quá trình gia công nước nhiệt

Trang 35

 Sự biến đổi sinh hoá và lý học

 Sự phân bố lại thành phần dinh

dưỡng

 Các enzim được hoạt hoá

 Ảnh hưởng đến độ cứng của hạt

 Giá trị dinh dưỡng

Trang 36

 Cơm sẽ nở hơn, lượng cơm nhiều hơn.

 Thành phần dinh dưỡng cao hơn, chủ yếu là

lượng sinh tố tăng (sinh tố PP tăng 2 lần, B1 tăng 3 lần, B2 tăng 1.5 lần ).

 Dễ tiêu hoá hơn

 Do vỏ trấu bị lỏng ra nên năng suất xay tăng

lên rõ rệt ( khoảng 40% ) và lượng điện tiêu hao có thể giảm 20%.

 Côn trùng và vi sinh vật bị tiêu diệt nên có lợi

cho bảo quản.

Trang 37

 Do phải dùng hơi nước xử lý nên dây

chuyền sản xuất phức tạp, thiết bị nhiều hơn nên giá thành cao hơn.

 Cơm kém dính hơn cơm gạo thường.

 Hoạt động sống của hạt bị đình chỉ, hạt

không còn khả năng tự đề kháng do đó gặp một số bất lợi trong bảo quản gạo sau này

Trang 39

 Xay

 Các phương pháp xay thóc:

 Máy xay hai dĩa đá

 Máy xay 2 trục cao su

Trang 40

 Xay

Máy xay hai đĩa

đá

Trang 41

 Xay

Máy xay 2 trục cao su

Trang 42

 Xay

Trang 43

 Xay

Các yếu tố cần lưu ý

 Thóc vào đều, lưu lượng vừa phải.

 Căn cứ vào tính chất của nguyên

liệu mà điều chỉnh khe hở giữa hai trục cao su cho thích hợp.

 Định kỳ kiểm tra độ mòn của cao su.

 Luôn luôn xem xét sự làm việc của

máy

Máy xay 2 trục cao su

Trang 44

Cảnh xay lúa (ở miền Bắc), theo P.Huard & M Durand

trong Connaissance du VietNam,

p.130

Trang 45

với quạt gió để tách trấu.

Trang 46

 Phân loại 1

Trang 47

 Phân loại 1

Trang 49

 Phân loại 2

Nguyên tắc hoạt động của sàng Pakis

 Dựa vào tỉ trọng khác nhau, độ đàn hồi

và sự ma sát khác nhau của thóc và gạo để tiến hành phân chia hỗn hợp thóc gạo xay

 Khi sàng rung, thóc dần đi lên trên

phần cao của sàng, gạo sẽ đi theo chiều ngược lại

Trang 50

 Phân loại 2

Sàng Pakis

Trang 51

 Phân loại 2

Sàng Pakis

Trang 52

 Không nên xát quá kỹ vì sẽ bị mất

đi một số chất có trong lớp vỏ quả, đặc biệt là các vitamin B

Trang 53

 Xát thô

Trang 54

 Xát

 Các phương pháp xát

 Dùng tác dụng cơ học để làm tuột

vỏ

 Hạt gạo chịu tác dụng của lực ma

sát giữa hạt với mặt ngoài phần tĩnh

và phần quay của máy, lực ma sát giữa các hạt với nhau

Trang 55

 Xát

Trang 56

 Xát

Trang 57

 Xát trắng (xoa)

 Tách lớp vỏ lụa và cám.

 Làm nhẵn mặt ngoài của gạo.

 Dựa vào lực ma sát giữa hạt

với mặt sàng và giữa các hạt với nhau

Trang 58

 Xát trắng (xoa)

Trang 60

 Phân loại 3 và 4:

Trang 61

 Đánh bóng

 Bóc toàn bộ lớp cám bám trên

bề mặt hạt gạo bằng cách phun hơi ẩm vào trong hạt.

 Tạo ma sát giữa gạo và gạo và

thu được gạo trắng bóng

Trang 62

 Đánh bóng

Trang 63

 Tách hạt màu

Trang 64

 Tách hạt màu

Trang 65

 Phối trộn:

Phối trộn giữa tấm và gạo

nguyên

Trang 66

 Đóng bao

Tiêu đề	Công Nghệ Sản Xuất Gạo
Thể loại	Báo cáo sinh viên

Định dạng
Số trang	66
Dung lượng	7,64 MB