BÁO CÁO VỀ CHUỔI PHÂN PHỐI

Các đặc tính để đánh giá chất lượng nguyên vẹn của dưa• Màu • Cấu trúc • Hương vị... Màu sắc của dưaMàu sắc dưa có được là do sắc tố -Trái cây màu cam - thịt : carotenoid , đặc biệt là b

Chất lượng dưa và

xử lý sau thu hoạch dưa

Các đặc tính để đánh giá chất lượng nguyên vẹn của dưa

• Màu

• Cấu trúc

• Hương vị

Màu sắc của dưa

Màu sắc dưa có được là do sắc tố

-Trái cây màu cam - thịt : carotenoid , đặc biệt là beta - carotene(85 %)

-Trái cây màu xanh lá cây - thịt : chất diệp lục và nội dung carotenoids thấp

- Màu sắc được xác định tại nơi thu hoạch bằng dụng cụ đo màu

Bảng giá trị màu tiêu biểu của thịt quả dưa

Đơn vị của lực

N = Newtons

1 N = 9,81 kg –force

1 N = 4,45 £ lực

Cấu trúc của dưa

Dụng cụ để đo cấu trúc hình dạng đầu dò,

đường kính đầu dò 5 mm

Phương pháp đo đường

Đường ( > 50 % sucrose , glucose 20 % , 26 % fructose )

-Tại Thu hoạch ,% chất rắn hòa tan trong tương quan tốt vớiđường chiết xuất

-Đối với các hương vị tốt :Cantaloupe 10 % & Honeydew 11-12 % SS

- Nội dung Sugar xác định tại thu hoạch

axit

-< 0,1 % , quan trọng cho hương vị tốt ?

chất bay hơi Aroma

- Hợp chất cụ thể cho mùi hương đặc trưng / hương vị

HƯƠNG VỊ DƯA

Lượng đường hao hụt trong thời gian sau thu hoạch là đáng kể,nhưng chất rắn hòa tan không thay đổi nhiều

Đồ thị thể hiện lượng đường hao hụt trong thời gian bảo quản

Tập trung vào thời gian thu hoạch / độ chín sinh lý vì đây là vấn đề tiếp tục ảnh hưởng đến chất lượng dưa sau thu hoạch

Đặc tính để đánh giá chất lượng dưa

Chất lượng dưa từ một nửa đến ¾ giai đoạn của sự trưởng thành hay chín sinh lý

Đặc tính của các loại dưa cantaloupe ( cv Laredo ) thu hoạch ở 2 giai đoạn trưởng thành Dữ liệu là

số trung bình của 12 loại dưa hấu ở mỗi giai đoạn

Bảng 1 Những đánh giá lúc thu hoạch của 4 giống thu hoạch ở 2 giai đoạn của sự trưởng thành Dữ liệu

là số trung bình của 4 trái cây mỗi giai đoạn (2003 )

• Màu sắc bên ngoài

Giai đoạn đầu : chưa trưởng thành

• Giai đoạn 1 : Trưởng thành, nhưng chưa chín

Màu nền xanh - trắng ; vỏ mờ ; không có hương thơm ; 10% chất rắn hòa tan ; thịt sắc nét , chia tách dưa khi cắt ; tối thiểu trưởng thành thu hoạch thương mại

• Giai đoạn 2 : Trưởng thành, chín

Màu trắng mặt đất ; bắt đầu phát triển sáp bề mặt ; tủy răng sắc nét , chia tách dưa

Các giai đoạn phát triển của dưa

Đặc dưa ở 4 giai đoạn của độ chín

Dưa lưới : Chất rắn hòa tan của dưa ở các giai đoạn chín khác nhau Tồn trữ 18 ngày cộng với 3 ngày ở 20 ° C ( 68 ° F )

Dưa dưới : Độ săn chắc của dưa ở các giai đoạn chín khác nhau lưu trữ 18 ngày cộng với 3 ngày ở 20 ° C (68 ° F )

Tính chất của dưa đỏ Tuscan

• Giảm thiểu chấn thương vật lý

• Nhiệt độ lưu trữ :2-3 °C ( 34-36 ° F )

• rửa nước Clo(100ppm)

• Thuốc diệt nấm trong sáp

• Nhúng nước nóng ( 135 ° F trong vòng 3 phút

)

• Nồng độ CO2 cao ( 10-15 % )

Bao gói

Mở túi để de - gas

Cho phép thời gian ( 2-3 ngày , môi trường xung quanh ) để thay đổi màu sắc, cải thiện hương thơm

Sử dụng phương pháp 1-MCP

Sự thay đổi tính chất của dưa trong thời gian bảo quản

cải thiện màu sắc

Cải thiện mùi hương

Tăng bột làm mềm

Không ảnh hưởng đến vị ngọt

Ứng dụng etylen trên dưa hấu

thu hoạch dưa lưới và đóng gói

ĐÓNG GÓI

Làm mát không khí cưỡng bức

Chờ đông

Phân loại theo khối lượng Kho bảo quản

• Thu hoạch chưa trưởng thành

• Thu hoạch chưa trưởng thành