NỘI DUNG BÁO CÁOGIỚI THIỆU QUY TRÌNH TRỒNG, THU HOẠCH BƯỞI PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI KẾT LUẬN... QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞIĐộ chín thu hoạch Trái to; Nặng; Gai nở; Thẳng da;
Trang 1BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
LỚP CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH K15
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
LỚP CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH K15
Nhóm học viên báo cáo:
Nguyễn Chí Dũng Trần Thanh Tuấn Huỳnh Thị Thúy Liễu
Trang 2NỘI DUNG BÁO CÁO
GIỚI THIỆU
QUY TRÌNH TRỒNG, THU HOẠCH BƯỞI PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
KẾT LUẬN
Trang 3Vĩnh Long là đia phương nổi tiếng với bưởi Năm Roi từ lâu ở đồng bằng sông Cửu Long và cả nước.
Trái cây đầu tiên của Việt Nam được đăng ký thương hiệu
thông qua doanh nghiệp chế biến rau quả xuất khẩu Hoàng Gia
Trang 4GIỚI THIỆU
Nguồn gốc từ Long Tuyền- Cần Thơ được mang về trồng ở Bình Minh, Vĩnh Long
Tỉnh Bến Tre, Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long
Dạng trái hình quả lê đẹp Nặng trung bình 0,9 - 1,45 kg/trái
Vỏ trái khi chín có màu xanh vàng đến vàng sáng, dễ lột và dày trung bình (15-18 mm) Tép màu vàng nhạt, bó chặt, dễ tách khỏi vách múi
Nước quả nhiều có vị ngọt chua (độ Brix : 9-11%) Mùi thơm
Ít đến không hột (0-10 hạt/trái), hạt nhỏ
Tỷ lệ thịt quả >50%
Trang 5QUY TRÌNH TRỒNG BƯỞI
Thành lập vườn (đất, cây chắn gió, hố trồng, khoảng cách trồng)
Chọn giống, chiết cây
Trang 6QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Độ chín thu hoạch
Trái to; Nặng; Gai nở;
Thẳng da; Cuống tươi và màu đều, đẹp
Thời gian thu hoạch
Thông thường bưởi được thu hoạch vào vào lúc trời mát (7 – 8 giờ sáng & tránh lúc nắng gắt làm các tế bào tinh dầu căng dễ vỡ)
Tránh thu hoạch quả sau cơn mưa hoặc có sương mù nhiều
vì quả dễ bị ẩm thối khi tồn trữ.
Trang 7Phương pháp thu hoạch
QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Thu hoạch bằng tay
Sử dụng các dụng cụ thu hái
Trang 8QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Dụng cụ chứa đựng khi thu hoạch
Trang 9QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Bốc dỡ sau thu hoạch
Trang 10QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Phân loại sau thu hoạch
Phân loại tại vườn Sơ chế & phân loại tại vựa
Sơ chế & phân loại tại doanh nghiệp thu mua
Trang 11QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Dụng cụ chứa đựng bao gói
Trang 12QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Vận chuyển sau thu hoạch
Vận chuyển bằng xe máy
Xe tải
Trang 13QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Tồn trữ sau thu hoạch
Tồn trữ tại doanh nghiệp
Trang 14QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN BƯỞI
Phân phối và tiêu thụ
Mua bưởi trong siêu thị Điểm bán sỉ & lẻ bưởi của DN Hoàng Gia Trung tâm Thương mại trái cây Quốc gia
Trang 15PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
Trang 16Nông dân Sơ đồ 2: Nông dân và các quan hệ trực tiếp
Đa số nông dân trồng bưởi Vĩnh Long hiện vẫn đang trồng bưởi
tự do, manh mún, phân tán theo qui mô kinh tế hộ gia đình
Thương lái bao tiêu
nguyên vườn
Người dân không
phải tham gia vào
quá trình thu hoạch
Doạnh nghiệp bao tiêu sản phẩm theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt
Không tiêu thụ bưởi không đạt
Tự tiêu thụ phụ thuộc vào phương tiện sẵn có, giá cả bấp bênh
Trang 17PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
Phương thức giao dịch, thanh toán
Đôi khi thương lái kéo hợp đồng, hoặc
ép thời gian thu hoạch sớm hoặc neo trái lâu, giá trả cho nông dân rẻ đi
muốn bán bưởi cho các doanh nghiệp
Đòi hỏi của doanh nghiệp khắt khe
Chịu khoản chi phí không nhỏ cho việc bốc vác, vận chuyển đến doanh nghiệp
Sử dụng phương thức bao tiêu sản phẩm
Trang 18PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
Trang 19Thương lái/ Doanh nghiệp
Một tháng, thương lái thường đi buôn từ 2 – 3 chuyến với sản lượng từ 30 – 50 tấn/1 tháng
Thương lái là người đảm trách hết các khâu sau thu hoạch
Ít quan tâm đầu tư cơ sở vật chất phục vụ cho kinh doanh nên trình độ ứng dụng công nghệ sau thu hoạch còn thủ công
Khách hàng của thương lái chủ yếu là người bán sỉ (90%), số còn lại là người bán lẻ (khoảng 10%)
Trang 20PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
Trang 21Người bán sỉ
Người bán sỉ không chỉ kinh doanh bưởi đơn thuần, mà còn kinh doanh nhiều loại trái cây khác cùng lúc
Sơ chế, đóng gói, dán nhãn và vận chuyển thường nhanh chóng
hơn so với thương lái, do địa điểm vận chuyển không xa các chợ đầu mối
Đối với người bán sỉ chữ tín rất quan trọng
Trang 22PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
Trang 23Doanh nghiệp chế biến
PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
Trái bưởi tươi nào đạt tiêu chuẩn cao nhất thì được để dành xuất khẩu tươi, siêu thị được ưu tiên thứ hai Còn những trái nhỏ thì được tách múi để ép nước bưởi, đóng lon dành cho tiêu thụ trong nước và xuất khẩu
Đầu tư cho nhà máy chế biến bưởi với dây chuyền công nghệ mới khá tốn kém
Chất lượng nước ép bưởi của Việt Nam chưa cao (dễ bị đắng nếu để lâu ngày)
Trang 24PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
Trang 25PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
Người tiêu dùng
Một số người chưa biết phân biệt các loại bưởi nên dễ nhầm lẫn dẫn đến mua giá cao cho sản phẩm chất lượng bình thường
Thiếu thông tin và nguồn tin tin cậy về bưởi chất lượng tốt (được bao trái, có nhãn hiệu,
và nguồn gốc rõ ràng) Thói quen ăn bưởi tươi nhiều, nhưng uống nước bưởi ép còn ít
Không quan tâm nhiều đến VSATTP của trái bưởi
Trang 26KẾT LUẬN
Xây dựng được niềm tin của các thành phần trong chuỗi giá trị, nâng cao ý thức và trách nhiệm từng khâu từ việc chọn giống trồng cây, chăm sóc cho đến thu họach và lưu thông hàng hóa
Nâng cao vai trò của người tiêu dùng, người quyết định và chấp nhận chất lượng hàng hóa lưu thông
Tổ chức các khóa đào tạo & tập huấn cụ thể và chuyên sâu cho từng khâu chuỗi riêng biệt với từng chủ đề liên quan ngay tại vườn (nông dân) hoặc cơ sở kinh doanh (thương lái/bán sỉ)