TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ BÁN HÀNG -CASE STUDY

Kế hoạch bán hàng chỉ ratrách nhiệm và nhiệm vụ của từng cá nhân, từng bộ phận trong việc thực hiện mục tiêukinh doanh, do vậy hiện tượng chồng chéo, lãng phí được giảm đến mức thấp nhất

MỞ ĐẦU

Ở bất kỳ quốc gia nào, lễ cưới cũng là một trong những việc hệ trọng nhất củađời người Đám cưới ở Việt Nam cũng không ngoại lệ Cho dù ở thời đại nào thì lễ cướivẫn là một nét đẹp trong tâm thức của người Việt Nam Trải qua rất nhiều giai đoạn, đámcưới truyền thống Việt Nam cũng đã được hiện đại hóa do chịu ảnh hưởng nhiều củaPhương Tây Người trẻ cho rằng đám cưới truyền thống vẫn quá phức tạp, nhiều khâukhông cần thiết Thế nhưng nét đẹp văn hóa truyền thống vẫn là một nét đẹp quý giá nhấtcần được giữ gìn của ông cha ta Về định nghĩa, lễ cưới ngày nay vẫn giữ nguyên là mộtphong tục văn hóa trong hôn nhân nhằm thông báo rộng rãi về sự chấp nhận của xã hội vàcác bên thành hôn về cuộc hôn nhân Rất nhiều người nước ngoài tỏ ra thích thú khiđược tổ chức một nghi thức cưới truyền thống của người Việt Điều này thể hiện giá trịtinh thần của đám cưới truyền thống chúng ta Giữ một lễ cưới đúng nghĩa: vừa phù hợpvới cuộc sống hiện đại, vừa giữ được những nét đẹp trong văn hóa truyền thống Việt Nam

là một điều rất cần chú trọng cho các tân lang tân nương ngày nay

Trong số các nhà hàng tiệc cưới tại TP HCM, có Trung Tâm Tiệc Cưới NgọcTrâm là một trong những nhà hàng nổi tiếng về chất lượng phục vụ tại quận 12, sẽ là nơi

lý tưởng để tổ chức buổi tiệc cưới trang trọng này

Ngày nay, khi đời sống người dân được cải thiện thì quan niệm về tính chất củabuổi tiệc cưới càng nâng cao, cộng với sự ra đời hàng loạt của các trung tâm tiệc cưới thìngười sử dụng dịch vụ này sẽ đòi hỏi cao hơn về chất lượng dịch vụ buổi tiệc Và để hoạtđộng bán hàng được thành công thì vai trò của việc xây dựng kế hoạch bán hàng là vôcùng quan trọng Nó như là một phương hướng cũng như là phương thức để bộ phận bánhàng nỗ lực thực hiện để đạt được những mục tiêu đã đề ra Xét một cách cụ thể, với vaitrò là công cụ quản lý, vai trò của kế hoạch bán hàng được thể hiện trên các mặt cơ bảnsau:

- Thứ nhất: Trong lĩnh vực kinh doanh, kế hoạch bán hàng tạo ra thế chủ động (tức

là tạo ra một sự định hướng) Chủ động khai thác mọi nguồn khả năng tiềm tàng về vốn,lao động hiện có, chủ động trong việc mua sắm hàng hoá, trong việc đổi mới thiết bị vàcông nghệ, chủ động trong việc liên doanh và hợp tác kinh doanh với các đối tác khác,chủ động trong việc tìm thị trường tiêu thụ, thị trường nguyên vật liệu đầu vào

- Thứ hai : Kế hoạch bán hàng là công cụ đắc lực trong việc nỗ lực của các thànhviên trong doanh nghiệp sẽ biết được “con thuyền” đến đích đã định Nếu thiếu kế hoạch,doanh nghiệp như một con thuyền không có bánh lái chỉ biết đi lòng vòng.

- Thứ ba: Kế hoạch bán hàng có thể giảm được sự chồng chéo và những hoạt độnglãng phí Kế hoạch bán hàng không chỉ đơn thuần là các mục tiêu, là những hướng đi củadoanh nghiệp mà nó còn thể hiện các cách để đạt mục tiêu đó Kế hoạch bán hàng chỉ ratrách nhiệm và nhiệm vụ của từng cá nhân, từng bộ phận trong việc thực hiện mục tiêukinh doanh, do vậy hiện tượng chồng chéo, lãng phí được giảm đến mức thấp nhất gópphần đem lại hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp

- Thứ tư : Kế hoạch bán hàng có thể làm giảm tính bất ổn định cho doanh nghiệp.

Trong quá trình xây dựng kế hoạch bán hàng các nhà quản lý buộc phải nhìn về phíatrước, dự đoán những thay đổi của nội bộ doanh nghiệp cũng như của môi trường kinhdoanh, cân nhắc những ảnh hưởng của chúng và đưa ra những ứng phó thích hợp

- Thứ năm: Kế hoạch nói chung và kế hoạch bán hàng nói riêng thiết lập nênnhững tiêu chuẩn tạo điều kiện cho công tác kiểm tra, kiểm soát trong doanh nghiệp Nếumột doanh nghiệp mà không biết rõ phải đạt tới cái gì và đạt được bằng cách nào thìđương nhiên không thể xác định liệu nó đã thực hiện được mục tiêu hay chưa và cũngkhông có những biện pháp điều chỉnh kịp thời khi có những lệch lạc xảy ra Vì vậy,không có kế hoạch thì cũng không có kiểm tra

Tóm lại: Chức năng kế hoạch là chức năng đầu tiên, là xuất phát điểm của mọi quátrình quản lý trong doanh nghiệp Thực tế đã chứng minh, trong cơ chế thị trường, hoạtđộng kinh doanh của doanh nghiệp mà không có kế hoạch hoặc chất lượng của kế hoạchkhông cao thì không bao giờ đạt hiệu quả cao Việc vạch ra các kế hoạch hiệu quả là chiếcchìa khóa vàng đem lại thành công cho doanh nghiệp

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TYTên công ty: Trung Tâm Tiệc Cưới Ngọc Trâm

Tên pháp lý: CÔNG TY TNHH TRÍ CƯỜNG

Giám đốc/Đại diện pháp luật: Ông Võ Xuân Trí.

Trụ sở chính: 948 Nguyễn Văn Quá, P Đông Hưng Thuận, Q.12, TP.HCM

vụ Hơn 5 năm hình thành và phát triển Trung Tâm Tiệc Cưới Ngọc Trâm đã xây dựng

nên uy tín trong lòng thực khách Chính vì thế, trung tâm không ngần ngại đầu tư nhữngtrang thiết bị hiện đại và đẳng cấp nhằm tạo ra những sảnh tiệc sang trọng, ấn tượng, phùhợp với mọi yêu cầu của quan khách

Hình 1.1 Toàn cảnh Trung Tâm Tiệc Cưới Ngọc Trâm

Tọa lạc trên khu đất có diện tích hơn 2.450 m2 Trung tâm tiệc cưới Ngọc Trâm là

một công trình hiện đại, sang trọng, với quy mô hơn 5.500 m2 sàn xây dựng Với 06 sảnhtiệc cưới, sảnh lớn nhất có thể tổ chức trên 85 bàn tiệc, 2.500 chỗ Với phương châm:

“Bạn hạnh phúc, chúng tôi hạnh phúc” nên từ lâu đã trở thành nơi gặp gỡ bạn bè, nơi

quan viên hai họ thắm tình con trẻ Là nơi đôi bạn trẻ có được ngày cưới thật đáng nhớvới không gian sảnh tiệc thật ấn tượng, sang trọng và đẳng cấp cùng với phong cách phục

vụ chuyên nghiệp, đội ngũ đầu bếp nổi tiếng, giàu kinh nghiệm

Hình 1.2 Một sảnh tiệc của Trung Tâm Tiệc Cưới Ngọc Trâm (B1)

Trung tâm tiệc cưới Ngọc Trâm gồm có những lĩnh vực hoạt động như: tiệc cưới, hội nghị, liên hoan, thôi nôi và sinh nhật.

1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Hình 1.3 Cơ cấu tổ chức nhân lực của Trung Tâm Tiệc Cưới Ngọc Trâm

(Nguồn: Phòng quản lý nhân lực Trung Tâm Tiệc Cưới Ngọc Trâm)

1.3 Vị trí nhân sự, chức năng các phòng ban

Với chức năng: Là bộ phận thường xuyên tiếp xúc với khách hàng Thực hiện hoạtđộng bán hàng tới các khách hàng nhằm mang lại doanh thu cho doanh nghiệp Phối hợpvới các bộ phận liên quan như kế toán, bếp, kho, quản lý, nhà cung cấp dịch vụ (liễn,thiệp cưới,…) nhằm mang đến các dịch vụ đầy đủ nhất cho khách hàng Giải quyết nhữngthắc mắc, khiếu nại của khách hàng Phân tích các dữ liệu về tình hình thị trường, đối thủcạnh tranh.

 Bộ phận quản lý sảnh

Quản lý sảnh A1: Võ Hãng

Quản lý sảnh A2: Dương Tấn Đạt

Quản lý sảnh B1: Huỳnh Văn Chung

Quản lý sảnh B2: Nguyễn Hoàng Long

Quản lý sảnh C1: Nguyễn Trọng Hiếu

Quản lý sảnh C2: Nguyễn Văn Hiếu

Phục vụ chính: 14 nhân viên, là nhân viên chính thức của nhà hàng

Casual: Thuê ngoài phụ thuộc vào số lượng tiệc

Tải bia: Nhà hàng thuê

 Bộ phận tạp vụ

Trưởng tạp vụ: Trần Thị Diệu

Tạp vụ: 6 tạp vụ

 Bảo vệ

Trưởng bảo vệ: Chú Sinh và 7 nhân viên Với chức năng là Tổ chức công tác bảo vệnhà hàng, giữ vững trật tự trị an, ngăn ngừa kẻ gian xâm nhập, giữ gìn tài sản tập thể, cánhân của khách và nhà hàng Thực hiện các biện pháp nhằm ngăn chặn và phát hiện kịpthời các hành vi phạm pháp, tệ nạn xã hội xảy ra trong khu vực nhà hàng Đề xuất cácbiện pháp, giải pháp nhằm đảm bảo trật tự trị an kỷ cương nhà hàng.

 Khánh tiết

Quản lý: Đào Tâm Khánh tiết là làm thời vụ do nhà hang thuê ngoài

1.4 Tổ chức hoạt động tiệc cưới của nhà hàng

1.4.1 Một số nghi thức tiệc cưới của nhà hàng

Trung Tâm Tiệc Cưới Ngọc Trâm có 3 chương trình tiệc để khách hàng có thể lựa chọncho phù hợp Chương trình như sau:

 Chương trình 1:

- Chiếu video clip của CD & CR trên 2 màn hình (Đĩa hình ảnh do CD & CR cung cấp)

- MC giới thiệu song thân lên sân khấu

- MC giới thiệu sự xuất hiện bất ngờ của CD & CR, CD & CR đi trên nền nhạc

- Nghi thức khui rượu đến dâng rượu đến rót rượu hạnh phúc đến cắt bánh đến uốngrượu giao bôi cuối cùng là tặng quà cho CD & CR và khai tiệc

 Chương trình 2:

- CD & CR chọn một trong những bài hát sau: Lâu đài tình ái, Anh, Ngày cưới.

- Chương trình bắt đầu với sự xuất hiện của CD theo nền nhạc là vũ đoàn múa, tiếp theo

là sự xuất hiện của CR theo nền nhạc

- CD & CR cùng tiến lên sân khấu hát trọn bài nhạc, tạo nền nhạc cho CD & CR là vũđoàn múa theo lời nhạc

- Kết thúc chương trình vũ đoàn rút ra ngoài sảnh đón

- MC giới thiệu song thân CD & CR tiến lên sân khấu

- Song thân cảm ơn quan khách tiếp theo là khai rượu, uống rượu thông gia đến nghithức rót rượu đến cắt bánh đến uống rượu giao bôi

 Chương trình 3: Lễ khai mạc trực tiếp ( giờ làm lễ do nhà hàng ấn định)

- CD & CR hát ở vị trí hòn non bộ của Nhà Hàng, tạo nền cho CD & CR là 12 khánhtiết với trang phục lộng lẫy CD & CR hát và di chuyển lên sảnh đón (hình ảnh CD &

CR hát tại hòn Non Bộ Nhà Hàng trực tiếp vào trong sảnh cho tất cả quan kháchthưởng thức, song song vũ đoàn múa trên sân khấu theo nền nhạc của CD & CR thểhiện.)

- Kết thúc chương trình vũ đoàn rút ra ngoài sảnh đón

- MC giới thiệu song thân CD & CR tiến lên sân khấu

- Song thân cảm ơn quan khách, tiếp theo là khai rượu, uống rượu thông gia đến nghithức rót rượu đến cắt bánh đến uống rượu giao bôi

1.4.2 Thực đơn của nhà hàng:

Nhà hàng luôn quan tâm đến nhu cầu của khách hàng khi đến đặt tiệc cưới đó làkhách hàng luôn muốn bạn bè, họ hàng gần xa có được một bữa tiệc ngon miệng và thịnhsoạn Vì thế, thực đơn của nhà hàng rất phong phú và đa dạng để khách hàng có lựa chọntheo túi tiền và sở thích của mình:

 Thực đơn theo món

Bảng 1.1 Thực đơn theo món (Bàn 10 người/ 05 món mặn + 01 món tráng miệng)

KHAI VỊ

Xà lách nga oliu trứng cá hồi Bò lụi sa tế

Xà lách tôm cooktail Gỏi tôm môi cá mập hạt điều

II KHAI VỊ HAI MÓN: Quý khách chọn hai trong những món sau:

Chả giò sò điệp Giò heo muối quay giòn

Gỏi sen bao tử tai heo Gỏi sen tôm thịt

Hải sản cuộn chiên giòn Mực rang muối Hồng Kông

III KHAI VỊ BỐN MÓN: Quý khách chọn bốn trong những món sau.

Gà hấp muối Hồng Kông Gỏi nấm tuyết tôm thịt

Gỏi bồn bồn tôm thịt Filê cá chẽm chiên giòn

Hải sản cuộn chiên giòn Bacon cuộn xúc xích

Mực rang muối Hồng kông Tôm rang cốm sốt Mayonaise

TRÁNG MIỆNG

Đây là một vài món khai vị và tráng miệng để khách hàng có nhiều lựa chọn cho thực đơn thêm phong phú trong ngày tiệc Ngoài ra, thực đơn của nhà hàng còn rất đa dạng với giá cả phải chăng được trích dẫn tại Phụ lục 1.

 Thực đơn Set menu: Thông thường các Set Menu thường có 6 món, gồm có 1

món khai vị, 4 món ăn chính và 1 món tráng miệng Và trong 4 món chính này, các chủtiệc thường lựa chọn đa dạng các món ăn như: các món bò, các món gà vịt, các món tôm,các món mực, các món sườn, các món cá, lẩu, mì hoặc cơm

Dưới đây là 1 vài Set Menu của nhà hàng:

Bảng 1.2 Thực đơn Set Menu (Bàn tiệc/ 10 người)

THỰC ĐƠN

1 Chả giò hải sản

2 Soup bắp cua

3 Rau theo mùa xào nấm đông cô

4 Bò sốt tiêu xanh – bánh mì

5 Cơm chiên singapore

6 Dưa hấu

THỰC ĐƠN

1 Hải sản xào tổ yến

2 Soup tuyết nhĩ gà xé

3 Cá điêu hồng chưng hongkong

4 Bò nấu satế – bánh mì

5 Cơm chiên gà xé cá mặn

THỰC ĐƠN

1 Gỏi bồn bồn tôm thịt

2 Soup bắp cua

3 Giò heo muối quay giòn

4 Gà quay sốt patê – bánh mì

5 Lẩu hải sản thái – bún

6 Rau câu Ngọc Trâm

THỰC ĐƠN

1 Cá trứng chiên giòn Gỏi sụn rong biển bao tử tai heo

2 Soup tóc tiên gà xé

3 Tôm rang muối hongkong

4 Bò sốt tiêu xanh – bánh mì

5 Lẩu hải sản – mì

6 Rau câu Ngọc Trâm THỰC ĐƠN

1 Gỏi bò kiểu thái

Mực ống chiên giòn

2 Soup Ngọc Bích

3 Hải sâm đông cô gân nai

4 Gà nhồi xôi đút lò

5 Lẩu hải sản thái – bún

THỰC ĐƠN

1 Gỏi củ hủ dừa tôm thịt

2 Tôm bách hoa

3 Cá điêu hồng hấp kỳ lân

4 Bò Úc nướng sốt oliu –bánh mì

5 Lẩu nấm Ngọc trâm – mì

6 Rau câu Ngọc Trâm

 Thực đơn chay: Ngồi ra, nhà hàng cịn rất chú trọng đến những nhu cầu

khác nhau của khách Bên cạnh thực đơn mặn, nhà hàng cĩ những thực đơn chay với giá

rất phải chăng (Bảng 1.3).

Bảng 1.3 Thực đơn chay (Bàn tiệc/ 10 người)

THỰC ĐƠN

1 Gỏi ngó sen – bánh phồng

2 Bò lá lốt – bánh hỏi

3 Gan xào thập cẩm

4 Cà ri – bánh mì

5 Cơm chiên dương châu

THỰC ĐƠN

1 Nem nướng chả giò bánhhỏi

2 Bò viên xào thập cẩm

3 Gà hấp trứng

4 Bò xào xã

5 Lẩu thái – bún

THỰC ĐƠN

1 Tứ quý – bánh bao

2 Gỏi ngó sen

3 Cá điêu hồng sốt chua ngọt

4 Gà rôti – bánh mì

5 Cơm chiên hải sản

THỰC ĐƠN

1 Bát bửu – bánh bao

2 Mì xào thập cẩm

3 Bò lá lốt – bánh hỏi

4 Đùi gà rôti – bánh mì

5 Lẩu thập cẩm – mì

THỰC ĐƠN

1 Gỏi ngó sen – bánh phồng

2 Bánh hỏi thịt quay

3 Bông cải xào cá viên

4 Cà ri – bánh mì

5 Cơm chiên dương châu

THỰC ĐƠN PHẦN DÀNH CHO 01

NGƯỜI GỒM 03 MÓN

GIÁ :120.000Đ.

GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ KẾ HOẠCH BÁN HÀNG

1 Tên kế hoạch: " Xây dựng kế hoạch bán hàng sản phẩm tiệc cưới trọn gói cho khách hàng của Trung tâm tiệc cưới Ngọc Trâm tại khu vực quận 12 trong quý

IV năm 2014”

2 Giới thiệu sơ lược về sản phẩm “Tiệc cưới trọn gói (wedding concept)”:

Tiệc cưới trọn gói sẽ thiết kế và thực hiện cho bạn những concept tuyệt vời nhất, mongđợi nhất Wedding concept (ý tưởng cưới) là 1 câu chuyện, đó có thể là câu chuyệntình đã đơm hoa kết trái của bạn, là con đường chông gai mà 2 bạn đã trải qua, tớinhững kỉ niệm ngọt ngào mà 2 bạn có Mỗi người có 1 câu chuyện, và hãy đem câuchuyện ấy vào ngày cưới Để ai cũng nhận ra rằng lễ cưới là của bạn và chỉ bạn màthôi Wedding concept sẽ thực hiện trọn gói từ khâu quay phim, chụp hình ngoại cảnh

và tại trường quay, tạo dựng thành 1 cuốn phim độc đáo về chuyện tình của đôi uyênương Tiếp đó, wedding concept sẽ thiết kế trọn bộ cho bạn từ thiệp cưới, không giansảnh cưới, nghi thức cưới cho phù hợp với chuyện tình của bạn, tạo không gian đặcsắc cho lễ cưới của đôi bạn trẻ Cuối cùng, wedding concept sẽ hỗ trợ đôi bạn trẻ 50%gói du lịch hưởng trăng mật tại Mũi né (3 ngày 2 đêm) Toàn bộ thước phim từ khitình yêu bắt đầu đến khi kết thúc tuần trăng mật sẽ được trao tay đến bạn

2.1 Các dịch vụ

Các dịch vụ trọn gói bao gồm:

 Đạo diễn ý tưởng câu chuyện tình yêu, lên kịch bản và kế hoạch quay phim, chụphình, tổ chức tiệc cưới, nghi thức thức, tuần trăng mật,…

 Thiết kế và in thiệp cưới

 Cho thuê, bán và thiết kế váy áo cưới

 Lờn kịch bản cho buổi lễ và người dẫn chương trỡnh

 Tuần trăng mật cho cụ dõu chỳ rể

 Cỏc dịch vụ khỏc: ca sĩ, diễn viờn, phự dõu phự rể, quay DVD, chuẩn bị quà chokhỏch đến dự, bỏnh cưới, hoa cưới,… và cỏc dịch vụ theo yờu cầu của khỏch hàng

2.2 í tưởng

Với mỗi một cặp tình nhân họ mong muốn lễ cới của mình mang một màu sắc khácnhau Có những cặp tình nhân muốn khẳng định đẳng cấp của mình đã đa ra những yêucầu nh: trong lễ cới phải có đàn piano trắng và 40 Piaggio trắng hay yêu cầu trực thăng thảhoa từ trên cao xuống khi làm lễ, có những cặp lại lấy ý tởng từ nơi đánh dấu tình yêucủa 2 ngời, đây là ý tởng các rất nhiều đôi áp dụng Và với ekip chuyên nghiệp sáng taocủa chúng tôi, “nơi tình yêu bắt đầu” đã thực sự biến thành thiên đờng trong lòng cô dâuchú rể cũng nh v i tất cả những ngới tất cả những ng ời có mặt tại buổi lễ Sau đây tôi sẽ đa ra 1 số lễ cới ápdụng ý tởng “nơi tình yêu bắt đầu”

 Cherished Intimacy

Concept: Khởi đầu cho tỡnh yờu là cỏi nắm tay nhẹ nhàng và cảm giỏc ấm ỏp khi

anh dịu dàng đặt tay anh lờn bàn tay chị Khụng cần một lời tỏ tỡnh chớnh thức, mà cỏi siếtchặt của tay anh đơn giản đó núi lờn tất cả Khi vui hay buồn, một trong hai sẽ lặng lẽtruyền đạt điều đú bằng ỏnh mắt hay lời chưa núi hết thỡ người kia đó hiểu Họ là bạn, làtỡnh nhõn và là tri kỉ của nhau, cựng trải qua bao nhiờu khú khăn, vui cú buồn cú, trỏchmúc và giận hờn, nhưng rồi những gỡ cũn lại sẽ là tỡnh yờu và sự thụng hiểu Đú gọi làCherished Intimacy, là bản tỡnh ca ngọt ngào màu trắng trong khu vườn đờm ấm tõm giao,

là tri kỷ nờn tụi thật sự muốn vinh danh tỡnh yờu của Vi - Huy với cỳng

Phong cỏch: Cảm giỏc thõn mật giản dị chan hũa cựng thiờn nhiờn là điều Vi &

Huy muốn mang lại cho khỏch tham dự ngày cưới của mỡnh Confetti chọn màu trắng Viyờu thớch làm màu chủ đạo cho Cherished Intimacy trong những ngày xuõn đõu năm

Album cưới: Phong cỏch chụp hỡnh tự nhiờn cựng bạn bố

Trang trớ: Lễ nhà thờ: Sắc màu trắng như lời chỳc phỳc thiờng liờng

Khu vực làm lễ: Tỏch biệt với khu vực tiệc cưới

Khu vực chờ: Được thiết kế như một gallery nhỏ

Sõn khấu: Tiết kế theo mỏi vũm, trang trớ nhẹ nhàng với voan trắng & hoa cỳc

Trang trớ bàn: Confetti thay thế hoa đơn thuõn bằng những cành cõy khụ đớnh hỡnh cướicủa Vi & Huy với bụng cỳc nhỏ trang trớ nhẹ nhàng giữa bàn

 Love Boat

Concept: Biển, với anh chị, nhiều ý nghĩa hơn cả một nơi chốn yên bình Ngày vui

chính là thời khắc những người thân yêu nhất sẽ cùng chung vui, đón mừng anh chị bướclên một con tàu mới, ra khơi tiến đến một cuộc hành trình mới của đời mình, trong tiếngsóng biển rì rào và màu xanh bao la của biển

Sân khấu: Anh chị như đang đứng trước biển rộng bao la

Trang trí: Hơi thở của biển ngập tràn qua từng chi tiết nhỏ:

- Bàn lễ tân: Mỗi màu sỏi là một lời chúc phúc

- Xe rước dâu: Một đôi ốc biển thật to, vài cành dương xỉ và lá nho thắt cùng voanxanh

 Seeds and Blossom

Concept: Tình yêu có khi đến từ những sự tình cờ, như những hạt giống rơi trên

cánh đồng Cùng những sự nối kết, thời gian nuôi dưỡng, hạt giống đó nảy mầm thànhtình yêu cao đẹp Tôi muốn dành làm một khúc ca vui mừng cho những tình yêu đã đâmchồi nảy lộc từ những khoảnh khắc tình cờ nhất Cuộc sống đã mang họ đến với nhaubằng những cuộc gặp mặt bất ngờ, bằng tiếng sét tình yêu, nhưng chính họ mới là ngườidũng cảm tưới xanh cho mầm non tình ái đó

Theme màu: Màu xanh tượng trưng cho những bước ngoặt, cho những mầm non

mới nhú của cảm tình, là những điều bạn không thể ngờ đến trong cuộc sống, có thể đã vôtình mang bạn đến với tình yêu Sắc cam tươi chính là những gì bạn đã cố công vun đắpcho cảm xúc của mình Chính thảm cỏ xanh mát kia đã khiến hạt giống tình yêu nảy mầm,vươn lên cả những gì trúc trắc nhất để mang lại những bông hoa tươi chói lọi của tìnhyêu Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa bàn tiệc theo phong cách elegant và safari

Trangtrí: Trang trí giữa bàn: Thảm hoa xanh mướt chính là mầm non tình yêu,

đâm chồi mãnh liệt lên cao thành những đóa hoa cam đầy sức sống Chọn thiết kế giữabàn là những trụ hoa cao xen lẫn với dây leo và những cụm hoa tròn đặt sát mặt bàn chính

là tượng trưng cho sự liền mạch của những hạt giống tình yêu, cần có thời gian và những

sự “đầy đưa” mới kết hoa thành tình yêu và hạnh phúc

Bộ khăn ăn màu cam: Làm tăng thêm nhuệ khí của tình yêu từ những phút gặp mặttình cờ

Bàn dài cho ngày cưới: Là một lựa chọn không khỏi khiến bao người phân vân, nhất

là khi ở Việt Nam, chưa nhiều nơi tổ chức tiệc cưới đầu tư cho một sảnh cưới toàn bàn dàiđúng nghĩa Nếu nghĩ theo một hướng khác đi, bạn hoàn toàn có thể thiết kế một chiếcbàn tiệc cưới theo kiểu bàn dài dành riêng cho gia đình nhỏ của cô dâu chú rể (tương tựnhư chiếc bàn VIP thường thấy trong các sảnh tiệc), một bất ngờ khá thú vị dành chokhách mời

Thank you card: Được thiết kế đặc biệt dành cho những người yêu sự sống Một vàitiếp xúc nhỏ đầy cảm xúc có thể khiến cho mỗi người khách mời hoàn toàn sống trongmột không gian hoàn hảo và nhiều sức sống của bữa tiệc cưới

2.3 Thiệp cưới

Khi hai người đến với nhau bằng tình yêu để rồi kết thúc bằng một đám cưới hạnhphúc trong những lời chúc phúc của mọi người Để chuẩn bị cho ngày lễ trọng đại vàthiêng liêng ấy không thể thiếu được những tấm thiệp xinh xắn và đáng yêu

Trước tiên, thiệp cưới chuyển tải tới tay người nhận một thông điệp lớn Nó thôngbáo cho người nhận thiệp biết rằng: đám cưới đó là của ai? Họ có quan hệ với mình nhưthế nào? Để từ đó có những lời chúc phúc đối với cô dâu và chú rể

Thứ hai, thiệp cưới không chỉ thông báo cho mọi người biết chủ nhân của tấm thiệp

đó là ai mà còn thông báo cả không gian và thời gian diễn ra đám cưới Thiep cuoi, giúpngười nhận có một cái nhìn toàn diện nhất về đám cưới

Không chỉ thông báo về chủ nhân mà thiep cuoi còn thông báo về thời gian, khônggian diễn ra đám cưới

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể biết được tầm quan trọng của mình đối với cô dâu,chú rể như thế nào thông qua câu chữ trong nội dung thiếp mời Màu sắc, hình dáng vàthiết kế của thiệp cưới cũng có ý nghĩa rất quan trọng, nó nói lên sự trang trọng và thiêngliêng của đám cưới

Công ty chúng tôi đã liên kết trực tiếp với Thiệp cưới Hà Nội, đây là công ty đã có

uy tín trên thị trường Chúng tôi cam kết sẽ mang lại cho quý khách những bức thiệp độcđáo và ý nghĩa nhất Sau đây là một số mẫu mà bạn có thể tham khảo

Ngoài ra, thiệp moi dam cuoi còn là lời cảm ơn của cô dâu, chú rể đối với ngườiđược nhận

Và một trong những ý nghĩa quan trọng không thể thiếu, đó là chiếc thiệp cưới thểhiện thái độ của cô dâu, chú rể đối với quan khách hai họ, bạn bè và những người thân.

Nó chính là bộ mặt đại diện cho cô dâu, chú rể nói lên thái độ tôn trọng của mình đối vớimọi người Đồng thời, cũng là những lời cảm ơn của cô dâu và chú rể đối người đượcnhận

Với những ý nghĩa đó, thiệp cưới ngày càng giữ một vị trí quan trọng trong đámcưới

2.4 Tiệc

Tận dụng lợi thế của khung cảnh lãng mạn xung quanh, chúng ta có thể chọn rấtnhiều cách tổ chức tiệc theo ý thích chứ không bị giới hạn như ở tiệc cưới truyền thống.Bạn có thể tổ chức tiệc buffet hiện đại, tiệc rượu để mọi người cùng đong đưa theo giaiđiệu nhạc lãng mạn, hay cũng có thể tổ chức tiệc bàn pha chút truyền thống và hiện đại.Sau đây là một số menu mà bạn có thể tham khảo và lựa chọn cho tiệc cưới của mình

Tiệc buffet

Chúng tôi đưa ra các suất tiệc buffet có thể chiều long tất cả các khách mời của bạn

Và giá của mỗi suất tiệc dao động từ 200.000 đến 300.000 VNĐ tùy theo yêu cầu củakhách hàng Dưới đây là chi tiết thực đơn

Tiệc buffet 1 - Đơn giá: 200,000VND/suất

1 - SÚP HẢI SẢN NGÔ NẤM - Seafood soup w corn, mushroom

2 - SALAD RAU TRỘN ĐÀ LẠT - Dalat garden green salad

3 - JĂM BÔNG CUỘN DƯA CHUỘT BAO TỬ - Hams rolled w pickled baby

cucumber

4 - BÁNH MỲ PHÁP, BƠ - Bread, butter

5 - TÔM NƯỚNG PHOMA - Shimp in oven with cheese

6 - CÁ HỒI NAUY ÁP CHẢO SỐT CHANH VÀNG ĐÀ LẠT - Roast Salmon

w Dalat lemon

7 - SƯỜN THĂN BỎ LÒ, KHOAI TÂY NƯỚNG - Spare-rib in oven, baked

potato

8 - NEM CUA BỂ - Crab spring rolls

9 - LƯỜN VỊT SỐT CAM - Duck à l'orange

10 - BÒ HẦM KIỂU PHÁP - Beef bourguinonne

11 - RAU HẤP NGŨ SẮC - Steamed vegetable

12 - MỲ Ý SỐT PHOMA & ỚT ĐỎ NƯỚNG - Pasta w roasted pepper,

parmesan

13 - CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU - Peala

14 - HOA QUẢ TƯƠI - Season fruit

15 - BÁNH NGỌT PHÁP - French mini cake

16 - CHÈ ĐẬU ĐỎ - Kidney bean puding desert

17 - TRÀ, CÀ PHÊ - Tea, coffee

Tiệc Buffet 2 - Đơn giá: 220,000VND/suất

1 - SALAD KHOAI TÂY VÀ TÁO KIỂU NGA - Potato & apple salad,Rusian style

2 - SUSHI CÁ HỒI - Salmon Sushi, Kikoman soya sauce

3 - NEM RAU QUẤN TÔM- Fresh vegetable spring rolls

4 - SALAD HYLẠP - Greek salad (lecture, cucumber, olivers, feta cheese)

5 - CÁ VƯỢC XIÊN NƯỚNG THAN HOA _ Grilled seabass kebab

6 - TÔM HE SỐT CAY - Shimp with spice sauce

7 - NEM CUA BỂ - Crab spring rolls

8 - CÁNH GÀ NƯỚNG - Grilled Chicken wing

9 - PIZZA CÁC LOẠI - Pizza Various style

10 - KHOAI TÂY NGHIỀN CHIÊN PHỒNG - Fried mashed potato

11 - RAU XÀO NGŨ SẮC - Stir-Fried Vegetables

12 - BÒ HẦM KIỂU PHÁP - Boeuf bourguignonne

13 - HOA QUẢ TƯƠI - Season fruit

14 - BÁNH NGỌT PHÁP - French mini cake

15 - CHÈ SEN LONG NHÃN - Lotus, longan puding dessert

Tiệc buffet 3 - Đơn giá: 250,000VND/suất

1 - SÚP HẢI SẢN KEM TƯƠI KIỂU PHÁP - Fishman soup

2 - SALAD KHOAI TÂY VÀ TÁO KIỂU NGA - Potato & apple salad,

Rusian style

3 - SALAD HY LẠP - Greek salad

4 - NEM RAU QUẤN TÔM - Fresh spring roll with shimp

5 - GỎI CÁ HỒI - Salted Salmon

6 - BÁNH MỲ, MỨT, BƠ - Bread, Jam, butter

7 - TÔM SÚ SỐT CAY - Prawn with spice sauce

8 - ĐÀ ĐIỂU LÚC LẮC - Stir-fried Ostrich

9 - GÀ RÚT XƯƠNG QUAY MẬT ONG - Roast chicken

10 - XÔI NẾP - Sticky rice

11 - MỲ ỐNG VỚI SỐT KEM NẤM TƯƠI - Penne with cream and

mushroom

12 - CƠM RANG HẢI SẢN - Quick-fried rice and Seafood

13 - BBQ: HẢI SẢN NƯỚNG - Grilled seafood

14 - BBQ: BÒ ÚC NƯỚNG - Aus Beef Babecue

15 - BBQ: DÊ NƯỚNG - Roated goat

16 - BÚN RIÊU CUA - Sweet crab soup w rice noodle

17 - BÁNH CUỐN THANH TRÌ - Thanh Tri steamed rice cakes

18 - BÁNH ĐÚC QUÊ - Pea nut rice cake

19 - HOA QUẢ TƯƠI THEO MÙA - Season fruit

20 - BÁNH NGỌT CÁC LOẠI - French cakes

21 - CHÈ SEN LONG NHÃN - Lotus, longan puding dessert

22 - KEM CARAMEL - Caramel

Tiệc buffet 4 - Đơn giá: 300,000VND/suất

1 - SÚP HẢI SẢN NGÔ NẤM - Seafood soup w corn, mushroom

2 - SALAD QUẢ BƠ & LÁ HÚNG TÂY - Avocado salad

3 - SALAD RAU TRỘN ĐÀ LẠT - Dalat garden green salad

4 - NEM RAU QUẤN TÔM THƯỢNG HẢI - Fresh spring roll with shimp

5 - BÁNH MỲ CẮT VỚI JĂM BÔNG/TÔM/TRỨNG/CÁ HỒI - Open

sandwich/ Canapes

6 - THỊT XÔNG KHÓI, XÚC XÍCH HẤP - Smocked ham, steamed sausage

7 - GỎI CÁ HỒI - Salted Salmon

8 - NEM CUA BỂ - Crab spring rolls

9 - TÔM CHIÊN TRỨNG MUỐI - Fried Tiger Shimp w salted egg

10 - CÁ VƯỢC XIÊN NƯỚNG THAN HOA _ Grilled seabass kebab

11 - MỰC TƯƠI CHIÊN BƠ - Fried squid

12 - BÒ ÚC NƯỚNG BBQ - Babecue Marinated Au.Beef

13 - NẤM CỦ, ỚT ĐÀ LẠT NƯỚNG - Vegetable Babecue

14 - PIZZA CÁC LOẠI - Pizza Various style

15 - KHOAI TÂY NGHIỀN CHIÊN PHỒNG - Fried mashed potato

16 - BÒ NẤU CARY NƯỚC CỐT DỪA - Beef cury w Coconut

17 - MỲ Ý SỐT PHOMA & ỚT ĐỎ NƯỚNG - Pasta w roasted pepper,

parmesan

18 - CƠM RANG HẢI SẢN - Quick-fried rice and seafood

19 - BÁNH TÁO CHIÊN - Fried Sweet Apple Tempura

20 - HOA QUẢ TƯƠI - Season fruit

21 - BÁNH SU KEM - CHOUX CAKE

22 - CHÈ SEN LONG NHÃN - Lotus, longan puding dessert

 Tiệc bàn: như thực đơn đã trình bày tại phần giới thiệu nhà hàng

Đây là một sản phẩm mới, chưa từng được áp dụng tại Trung tâm tiệc cưới NgọcTrâm nói riêng và thị trường tiệc cưới Quận 12 nói chung

Kế hoạch được xây dựng dựa trên mục tiêu chung về doanh thu và mức độ hài lòngcủa khách hàng trong cuộc họp của Ban giám đốc đề ra đầu năm 2014

Dưới đây là bản kế hoạch bán hàng chi tiết với sản phẩm tiệc cưới trọn gói cho khách

hàng của Trung tâm tiệc cưới Ngọc trâm tại khu vực quận 12 trong quý IV năm 2014.

MỤC TIÊU CỤ THỂ, MỤC TIÊU MARKETING

Trong một kế hoạch bán hàng thường phải xây dựng được những mục tiêu cơ bản, đâychính là cái mà doanh nghiệp hay bộ phận lập kế hoạch cần hướng đến để đạt được nó Theođánh giá của các chuyên gia thì một kế hoạch bán hàng cần có một số mục tiêu cơ bản sau:mục tiêu về doanh số, chi phí, thị phần và dịch vụ chăm sóc khách hàng, ngoài ra tùy vàomỗi ngành nghề và tính chất nội bộ doanh nghiệp sẽ có thêm những mục tiêu khác Việc xâydựng các mục tiêu sẽ giúp kế hoạch bán hàng trở nên chặt chẽ, hợp lí và khả thi hơn

Trước hết tất cả các mục tiêu cần tuân theo tiêu chí SMART, đây là những tiêu chíchuẩn trong việc xây dựng mục tiêu có như vậy mới mang lại được hiệu quả cho kế hoạchbán hàng

 Mục tiêu doanh số: khi đã thống nhất mục tiêu về doanh số của bộ phận với ban

giám đốc thì cần có sự phân phối doanh số cần đạt được ở từng thời điểm nhất định (quý,tháng) dựa vào tình hình kinh tế, sự dự báo mức tiêu thụ trên thị trường và nguồn lực củacông ty

BẢNG PHÂN PHỐI MỤC TIÊU DOANH SỐ BỘ PHẬN BÁN HÀNG NĂM 2014

Đơn vị tính: tỷ đồng.

Chỉ

Tiêu

Mục tiêu doanh số bộ phận bán hàng của Trung tâm tiệc cưới Ngọc trâm năm 2014

Tháng

1

Tháng 2

Tháng 3

Tháng 4

Tháng 5

Tháng 6

Tháng 7

Tháng 8

Tháng 9

Tháng 10

Tháng 11

Tháng 12

Bàn tiệc 700 700 600 600 500 400 350 200 450 1.500 1.500 2.500

Tổng

doanh số

Vậy quý 4 năm 2014, mục tiêu cụ thể của bộ phận bán hàng phải bán 5.500

bàn tiệc tương ứng với doanh thu là 13.750.000.000 đồng (2.500.000 đồng/bàn) là mộtchỉ tiêu lớn

 Mục tiêu chi phí: trong tiêu chí SMART có một tiêu chí là Measurable, chính là

mục tiêu phải đo lường được cho nên kế hoạch cần đưa ra một mức chi phí rõ ràng, cụthể, tạo thuận lợi trong việc đánh giá và tính toán Nếu chỉ đặt chỉ tiêu là “hạn chế chi phí

ở mức thấp nhất” thì còn quá chung, chưa rõ ràng, bao nhiêu là thấp nhất Tương tựdoanh thu, để đặt được mục tiêu chi phí cần dựa vào một số căn cứ như mức chi phí nămtrước, mục tiêu lợi nhuận mà công ty muốn thu về được từ bộ phận bán hàng hay tínhtoán chi phí cho các chương trình bán hàng hay kế hoạch đào tạo dự trù thực hiện trongnăm nay, Ngoài ra còn có các định phí như chi phí văn phòng, in ấn, lương cho cán bộquản lý, nhân viên hỗ trợ và lương hỗ trợ cho nhân viên bán hàng

Mục tiêu chi phí của ban lãnh đạo đặt ra: nếu một bàn bán được giá 2.500.000 đồngthì lợi nhuận turng bình là 500.000 đồng, vậy chi phí cho toàn bộ các hoạt động tối đa là2.000.000 đồng

 Mục tiêu về thị phần: Thị phần là phần thị trường tiêu thụ sản phẩm mà doanhnghiệp chiếm lĩnh

Thị phần = doanh số bán hàng của doanh nghiệp / Tổng doanh số của thị trường hay Thị phần = Số sản phẩm bán ra của doanh nghiệp / Tổng sản phẩm tiêu thụ của thịtrường

Thị phần nói rõ phần sản phẩm tiêu thụ của riêng doanh nghiệp so với tổng sảnphẩm tiêu thụ trên thị trường Để giành giật mục tiêu thị phần trước đối thủ, doanhnghiệp thường phải có chính sách giá phù hợp thông qua mức giảm giá cần thiết, nhất

là khi bắt đầu thâm nhập thị trường mới

Bên cạnh đó, còn xem xét tới thị phần tương đối ( Relative market share )

Thị phần tương đối = Phần doanh số của doanh nghiệp / Phần doanh số của đốithủ cạnh tranh

hay Thị phần tương đối = Số sản phẩm bán ra của doanh nghiệp / Số sản phẩm bán racủa đối thủ cạnh tranh

* Nếu thị phần tương đối lớn hơn 1, thì lợi thế cạnh tranh thuộc về doanh nghiệp

* Nếu thị phần tương đối nhỏ hơn 1, thì lợi thế cạnh tranh thuộc về đối thủ

22

* Nếu thị phần tương đối bằng 1, thì lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp và của đốithủ như nhau

Thị phần khái niệm quan trọng số một trong marketing và quản trị chiến lượchiện đại Công ty nào chiếm được thị phần lớn sẽ có lợi thế thống trị thị trường Vìchiến lược chiếm thị phần, nhiều công ty sẵn sàng chi phí lớn và hy sinh các lợi íchkhác Tuy nhiên, việc chiếm được thị phần lớn cũng đem lại cho công ty vô số lợi ích

Trước kia, khi chưa có Nhà hang tiệc cưới Đông phương Q12 thì Trung tâmtiệc cưới Ngọc tram chiếm được gần 60% thị trường Nhưng hiện nay, thị phần đãgiảm Mục tiêu thị phần trong quý 4 là 40% và với sản phẩm “Tiệc cưới trọn gói” thìcần chiếm được 70-80% thị trường

23

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, PHÂN TÍCH DOANH NGHIỆP

 Thị trường đầy tiềm năng, đầy hứa hẹn cho dịch vụ tổ chức tiệc cưới trọn gói

 Tổ chức tiệc cưới trọn gói chuyên nghiệp – mỏ vàng tiềm năng chưa khai thác

Trước kia ở nước ta việc cưới hỏi… đều do người lớn trong gia đình, dòng họđứng ra lo liệu, tổ chức Họ là những người có kinh nghiệm do đó họ biết cách sắp xếpmọi việc một cách trôi chảy theo truyền thống

Nhưng nay thì mọi việc đã khác, mỗi gia đình thì ngày càng ít người, cuộc sốngngày càng hiện đại nên hạn chế về thời gian Mọi người bận rộn cho công việc, chocác mối quan hệ xã hội của minh, vì vậy việc cưới hỏi thường giao toàn bộ hoặc nhiềuphần công việc cho các dịch vụ tổ chức đám cưới lo

Không chỉ có vậy mà nhiều người còn muốn tổ chức đám cưới của mình thậthoành tráng, sang trọng, khác người để nói lên đẳng cấp chứ không muốn bó gọn đámcưới của mình trong các nghi lễ và hoạt động đơn giản Có cung ắt có cầu Do vậy,dịch vụ tổ chức tiệc cưới trọn gói ra đời, và đầy hứa hẹn trong tương lai

Đây thực ra không phải là dịch vụ quá mới mẻ, lạ lẫm vì trên thế giới, từ rất lâu

đã có những công ty tổ chức event chuyên lo việc tổ chức nhưng đám cưới…hết sứchoành tráng để phục vụ những nhu cầu không ngừng nâng cao của khách hàng Ở ViệtNam, dịch vụ này chưa xuất hiện lâu, tuy vậy nó lại được sự hưởng ứng khá đông cácđôi bạn trẻ

Phần lớn các đôi bạn trẻ muốn đám cưới của mình được tổ chức thật ấn tượng,không đụng hàng, vừa tạo nên một khoảnh khắc đáng nhớ trong cuộc đời vừa thể hiện

sự đẳng cấp và sự thành đạt của mình với người thân, bạn bè, xã hội

Thị trường dịch vụ tổ chức đám cưới vì vậy cũng được mở rộng hơn Nhu cầucủa người dân nở rộ theo đà kinh tế ngày càng phát triển trong vài năm gần đây.Đồng thời ở Việt Nam từ năm 2007 trở đi bắt đầu xuất hiện nhiều wedding planner,công ty tổ chức, lập kế hoạch chuyên nghiệp có thể kể như TMC Wedding Planner,Việt Nam Wedding Planner, Thương Trần…

Và ở thị trường Việt Nam, công ty phát triển chủ yếu ở thành phố lớn đang pháttriển mạnh, nhằm vào các đôi bạn trẻ có điều kiện kinh tế, mong muốn có một đám

24