đề tài bao bì thực phẩm

 Bảo vệ cho sản phẩm chống lại một số tác động của môi trường bên ngoài :khí hậu, vi sinh vật…  Có thể kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm dễ hư hỏng, bảo đảm các vitamin và dinh dưỡng..

Bao Bì Thực Phẩm

-Nội dung bài:

1 Khái niệm, phân loại và Vai trò của bao bì thực phẩm.

2 Bao Bì giấy.

3 Bao bì thủy tinh.

4 Bao bì Kim loại.

5 Bao bì plastic.

6 Bao bì phức hợp.

Phân loại

Bao bì giấy.

Bao bì giấy.

Loại thực phẩm nào có thể được

đóng gói trong các bao bì giấy?

- Dễ rách, thấm nước, thấm khí, thấm dầu, tính dễ xé rách càng cao khi hàm ẩm càng cao.

- Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền của giấy là 6-7%

 Giấy có thể làm từ nguyên liệu: rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân cứng, gỗ thân mềm.

 Cấu tạo của nguyên liệu gỗ: thành phần chính của các tế bào gỗ

Bao bì giấy – Cấu trúc cenllulose

 Bảo vệ cho sản phẩm chống lại một số tác động của môi trường bên ngoài :khí hậu, vi sinh

vật…

 Có thể kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm dễ hư hỏng, bảo đảm các vitamin và dinh dưỡng.

 Đảm bảo cho người dùng biết rằng nội dung đã không có can thiệp, thay đổi trong suốt dây

truyền.

Bao bì giấy.

TÚI GIẤY KRAFT

 Giấy Kraft làm từ bột giấy hóa học của gỗ mềm, được xử lý qua quá trình Kraft Vì vậy, đây cũng được coi là loại giấy tái sinh.

 Giấy Kraft có 2 màu: màu trắng và màu vàng.

 Giấy Karft có tính chất đanh, dẻo dai và tương đối thô.

 Độ bền kéo, xé lớn, bắt mực tốt.

 Giấy rất bền về cơ học, tính dai và chống thấm tốt.

 Đặc biệt là rất dễ phân hủy, giá thành lại rẻ hơn so với các loại túi giấy phổ thông trên thị trường.

 Bao bì giấy Kraft được sử dụng nhiều trong ngành thực phẩm.

Đặc điểm và công dụng của giấy Kraft

Bao Bì Thủy Tinh

• Có nguồn nguyên liệu tự nhiên phú

• Tái sinh dễ dàng, không gây ô nhiễm môi trường

• Không thấm nước, thấm dầu hay thấm khí  bảo

quản thực phẩm thời gian dài

• Khối lượng bao bì lớn, nặng khi mang theo  chi phí vận chuyển lớn

• Thủy tinh không tự phân hủy

• Giòn và dễ vỡ

• Không thể in ấn trực tiêp lên bao bì

Bao Bì Thủy Tinh

Bao Bì Thủy Tinh – phần nắp

Bảo quản thực phẩm bên trong, ngăn tiếp xúc với môi trường, và cũng tiện lợi khi sử dụng sản phẩm

Có 3 loại:

Loại A-miệng ren

Loại B-miệng đai

Loại C-miệng mũ

Nắp miệng ren

Chai lọ có ren vặn, nắp được làm bằng nhôm hoặc

thiếc có sơn phủ bên trong và bên ngoài, có đệm

plastic

Dùng để chứa các chất lỏng không có

gas

Nắp miệng đai

Dùng để đóng các chai có thành

miệng dày Thường làm từ gỗ bấc

Chai rượu champagn, hay vang,…

Bao bì Kim loại

Bao bì kim loại dùng để đóng gói

loại thực phẩm như thế nào????

Bao bì kim loại là những bao bì có

thể được làm từ sắt tây hay làm từ

nhôm,…

Bao bì Kim loại

Bao Bì kim loại dùng để đóng gói

những loại thực phẩm nhằm

phục vụ nhu cầu ăn liền Tuy

nhiên phải đảm bảo yêu cầu

Không gây ăn mòn

Độ axit thấp, hàm lượng protit không quá lớn

Thực phẩm chua + sắt tây  muối thiếc (hàm lượng tối

đa 200mg/kg)Đối với nước có gas, phải

chịu được áp lực của khí

Bao bì Kim loại

Tại sao chúng ta vẫn sử

dụng bao bì kim loại????

-Nhẹ, thuận tiện trong việc vận chuyển

-Đảm bảo được độ kín (thân, nắp, đáy làm cùng một vật liệu), chống thấm khí, nước, dầu tốt, có thể bảo quản thực phẩm được 2-3 năm

-Chống ánh sáng tốt, chịu nhiệt tốt và khả năng truyền nhiệt cao

-Bề mặt sáng, bóng, đẹp, có thể tráng lớp vecni để bảo vệ lớp in không bị trầy xước

-An toàn với môi trường (có thể tái sinh)

-Tráng thiếc  sáng bóng, có thể in (tăng tính thẩm mĩ), tráng vecni bảo vệ, lớp in không trầy xước

Bao bì Kim loại – lưu ý khi mua.

Bao bì Plastic

- Plastic được làm từ các hoá chất hữu cơ đơn

giản và có nhiều loại và màu sắc khác nhau

- Hầu hết plastic đều được làm từ các hoá chất có

trong dầu, có vài loại được lấy từ gỗ, than và chất

khí tự nhiên

Bao bì dạng túi

Bao bì dạng chai lọ

Bao bì Plastic

Yêu cầu cơ bản với bao bì:

1, Không độc hại

2, Dễ bao gói

3, Bảo vệ được thực phẩm bên trong

Yêu cầu cơ bản trong đóng gói và bảo quản: nhiệt độ không quá cao gây biến tính plastic

Chọn loại màng bọc nào là tùy vào bản chất thực phẩm, công nghệ sản

xuất, thời gian bảo quản, đối tượng sử dụng và giá cả

- Không cho khí và hơi đi qua

- Dễ gắn với nhau bằng nhiệt độ nên dễ

đóng gói

Nhược điểm:

- Một số có độc tính -Kém thân thiện với môi trường

- Giá thành cao khi sử dụng các loại bao bì plastic có tính ưu việt : bao bì chịu nhiệt , bao bì tự phân hủy

Một số loại bao bì plastic

PE(Polyethylene):

Đặc tính:

- Trong suốt, hơi mờ, bề mặt bóng láng, mềm dẻo

- Chống thấm nước, hơi nước tốt , chống thấm khí O2, CO2, N2 và dầu mỡ đều kém

- Chịu được nhiệt độ cao (dưới 230 độ C) trong thời gian ngắn

- Bị căng phồng và hư hỏng khi tiếp xúc với tinh dầu thơm hoặc các chất tẩy như Alcol, Aceton, …

- Có thể cho khí, hương thẩm thấu xuyên qua  có thể hấp thu giữ mùi  thực phẩm được chứa đựng có thể hấp thu  mất giá trị cảm quan của sản phẩm

Dùng làm bình đựng sữa, bình đựng

chất tẩy rửa, dầu ăn, đồ chơi và một

số túi nhựa

Một số loại bao bì plastic

PP(Polypropylen):

Đặc tính :

- Tính bền cơ học cao (khó xé và kéo đứt), khá cứng vững, không bị kéo giãn dài do

đó được chế tạo thành sợi Nhưng khả năng bị xé rách dễ dàng khi có một vết cắt hoặc một vết thủng nhỏ

- Trong suốt, độ bóng bề mặt cao cho khả năng in ấn cao, nét in rõ

- Chịu được nhiệt độ cao hơn 100 độ C tuy nhiên nhiệt độ hàn dán mí (thân) bao bì

PP (140 độ C) - cao so với PE -  có thể gây chảy hư hỏng màng ghép cấu trúc bên ngoài, nên thường ít dùng PP làm lớp trong cùng

- Có tính chất chống thấm Oxi, hơi nước, dầu mỡ và các khí khác

Dùng để làm cốc đựng sữa chua,

si-rô, hoặc cốc cà phê

  PVC(Polyvinylchloride):

Một số loại bao bì plastic

Đặc tính:

- Trong PVC có chất vinylchoride, thường được gọi là VCM có khả

năng gây ung thư

-Chống thấm hơi, nước kém hơn các loại PE, PP

- Có tính dòn,không mềm dẻo như PE hoặc PP để chế tạo PVC

mềm dẻo dùng làm bao bì thì phải dùng thêm chất phụ gia

- Loại PVC đã đươc dẻo hóa bởi phụ gia sẽ bị biến tính cứng dòn

sau một khoảng thời gian

Dùng trong bao bì thực phẩm

trong suốt, chai đựng dầu ăn, đồ

chơi và rất nhiều sản phẩm khác

- Chống thấm khí Oxi, và CO2  tốt hơn các loại nhựa khác.

- Khi đươc gia nhiệt đến 200 độ C hoặc làm lạnh ở – 90 độ C,cấu trúc hóa học của mạch PET vẫn được giữ nguyên, tính chống thấm khí hơi vẫn không thay đổi khi nhiệt độ khoảng 100 độ C

Hay dùng đóng chai các loại

nước,

Mách nhỏ khi sử dụng chai lọ nhựa

Hay dùng đóng chai các loại

nước,

Chỉ dùng 1 lần, dùng nhiều lần độc

Khó làm sạch, ít tái chế  sau 1 lần

là bỏ

Dùng làm bình đựng sữa, bình đựng chất tẩy rửa, dầu ăn, đồ chơi và một

số túi nhựa

Không thải ra chất độc  an toàn nhất

trong tất cả 7 kí hiệu

Độc  không nên dùng cho ăn

uống trực tiếp

Dùng trong bao bì thực phẩm trong suốt, chai đựng dầu ăn, đồ chơi và rất nhiều sản phẩm khác

Dùng trong các hộp mì, hộp đồ đông lạnh, túi đựng hàng và vỏ

bánh

Không thể làm nóng trong lò vi sóng, tránh nhiệt độ cao vì sẽ giải

phóng hóa chất

Dùng để làm cốc đựng sữa chua,

si-rô, hoặc cốc cà phê

Bền và nhẹ, chịu được ở nhiệt độ 167

độ C nên có thể tái sử dụng, quay trong lò vi sóng PP cũng chống được

ẩm và chất nhờn rất tốt

Vỏ một số hộp đựng đồ ăn nhanh, cốc uống nước, hộp đựng trứng và dao đĩa thìa picnic.

Chịu nhiệt và lạnh đáng kể, nhưng ở nhiệt

độ cao như lò vi sóng chúng có thể giải phóng chất độc hại Không được dùng đựng đồ có chất acid mạnh, chất kiềm mạnh  không dùng chứa thực phẩm lâu dài

Thùng hoặc can nước dung tích 3 – 5 lít và

một số sản phẩm đựng thức ăn

Là loại nhựa nguy hiểm nhất, dễ dàng sinh

ra chất gây ung thư, vô sinh BPA

Chống thấm nước, khí, dầu kém.

Nhưng rẻ, gọn, nhẹ , thân thiện với môi trường,

chống thấm khí, nước,

khí tốt

nặng, khó vận chuyển,

Có loại bao bì nào khắc phục được nhược điểm

của các loại bao bì đã nói nhưng lại tối ưu hóa đặc

tính tốt của các bao bì trước không ?

hợp này giúp bao bì có khả năng

chống thấm tốt hơn nhưng mềm dẻo

và dai,v v

Lớp ngoài cùng: lớp PE chống nhòa khi in,

tránh thấm nước

Lớp giữa: lớp giấy mỏngtiện cho in ấn

Lớp trong cùng: lớp bìa cứng  tạo hình cho sản phẩm, bảo vệ sản phẩm chống va đập

Cảm ơn Thầy và các bạn đã

theo dõi!!!!!