tài liệu đường thốt nốt

 Ruột bên trong quả: vị bùi, béo, giòn, có hương vị thơm ngon  Dịch từ hoa đực : nguồn vitamin B tổng hợp tốt  Cuống cụm hoa : Được dùng làm thuốc chữa sốt và lợi tiểu Ứng dụng

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA VÀ CHẤT LÀM NGỌT

ĐƯỜNG THỐT NỐT

 Ruột bên trong quả: vị bùi,

béo, giòn, có hương vị thơm

ngon

 Dịch từ hoa đực : nguồn

vitamin B tổng hợp tốt

 Cuống cụm hoa : Được dùng

làm thuốc chữa sốt và lợi tiểu

Ứng dụng của cây thốt nốt

NƯỚC THỐT NỐT

Tên Anh-Mỹ: Toddy

Thành phần dinh dưỡng của nước thốt

ĐƯỜNG THỐT NỐT

Tên Anh-Mỹ: Jaggery

 Đường Thốt nốt được cô đặc từ nước dịch của

buồng hoa

 Có hương vị thơm ngon đặc biệt, có thể ăn tươi

hoặc nấu ăn

 Thường đường Thốt nốt được chế biến thành những miếng hình tròn, đường kính khoảng 4cm, dày 2cm,

có loại màu ngà vàng, có loại trắng

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA

ĐƯỜNG THỐT NỐT (FAO) TRONG 100G

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐƯỜNG THỐT NỐT

Sản phẩm Tách khuôn và đóng gói

Làm nguội Rót khuôn Đun nấu Nước thốt nốt

Thuyết minh quy trình

Nước thốt nốt

Cắt mặt bông thốt nốt đực và hứng những giọt nước rỉ ra từ vết cắt, thu được dịch gọi

là nước thốt nốt

Nước thốt nốt để qua 12 tiếng đồng hồ là

hư, chua do quá trình lên men xảy ra bên

trong nước thốt nốt, nên phải được chế biến ngay sau khi lấy

Đun nấu

ra để loại bỏ những tạp chất trong quá trình sơ chế trước (Nhiệt độ của đường không được quá 80⁰ )

 Người nấu phải khuấy liên tục và vớt lớp bọt

lẫn những tạp chất bên trên lớp đường cho đến khi hơi nước bên trong đường bốc hơi và đường cô

đặc lại thì mới ngừng

Rót khuôn

Đường lỏng

được đổ thành từng tán hình trụ trong

những khuôn hình vòng tròn đặt trên một

nền phẵng

Làm nguội

Quá trình nguội dần của đường trong tự nhiên cũng là lúc mà chúng kết tinh lại thành những tinh thể mịn

Sau khi được làm nguội, người ta sẽ tách đường ra khỏi khuôn, và bao gói

Đường thốt nốt đã đi cùng với bè bạn khắp

năm châu nhằm khẳng định đây là một đặc sản của vùng đất An Giang Trong số những

cơ sở làm đường nổi tiếng của thị trấn Nhà Bàng, huyện Tịnh Biên tỉnh An Giang có thể

kể đến cơ sở Ngọc Trang, Lan Nhi, Đường thốt nốt của cơ sở này đã xuất sang các nước như Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc,

Mỹ rất được người dân ở đây ưa chuộng

bởi hương vị độc đáo của nó

Công dụng của đường thốt nốt

ruột Nó có khả năng loại bỏ chất độc hại, tăng càng khả năng miễn dịch

enzyme tiêu hóa thành acid acetic ngăn ngừa đầy hơi, táo bón

phú cho sự phát triển của cơ thể: sắt, magie, phốt pho,

kali, vitamin…

suyễn, giúp thư giãn cơ bắp, dây thần kinh và mạch máu, giảm đau đầu, mệt mỏi, căng thẳng, chống oxi hóa, và

bảo vệ các tế bào của cơ thể, làm sạch máu, điều hòa chức năng của gan và kiểm soát huyết áp

MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM TỪ THỐT NỐT

Thạch thốt nốt Chè thốt nốt

Ngoài ra còn có cùi thốt nốt sấy, ăn tươi, nước thốt nốt giải khát, bánh lá thốt nốt…