Giáo án CN 9 tuần 6 10

- Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp.. 20’ Tìm hiểu cách sử dụng các dụng cụ, thiết bị cầm tay: - Y/c hs căn cứ vào từng tai nạn và nguyên nhân dẫ

Ngày soạn: Ngày dạy:

Tiết 6: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NẤU ĂN

I Mục tiêu:

1- Kiến thức:

- Hiểu được những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toàn lao động

- Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp

2- Kĩ năng :

- Biết vận dụng để giữ gìn an toàn lao động trong các tiết thực hành

3- Thái độ:

- Rèn luyện tính cẩn thận

II Phương pháp:

Hoạt động theo nhóm, nêu vấn đề, trực quan

III.Phương tiện:

1 Đối với GV:

Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thường xảy ra do thiếu cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp

2 Đối với HS:

Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk Tranh ảnh tự sưu tầm

IV Tiến trình dạy học:

1 Ổn định tổ chức: 1’

2.Kiểm tra bài cũ 2’

- Hãy kể những công việc thường làm trong nhà bếp?

- Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp?

3 Khám phá: 1’

Đặt vấn đề (Gv nêu một số công việc trong nhà bếp và nêu câu hỏi: Nếu không cẩn thận và chu đáo khi sử dụng các dụng cụ thì sẽ dẫn đến hậu quả như thế nào?, đẫn dắt vào bài)

4 Kết nối:

Hoạt động của GV Hoạt động của

HS

Nội dung

* Hoạt động 1: Tìm hiểu về an toàn lao động trong nấu ăn ( 14’)

- Y/c hs kể một số tai nạn trong nấu

ăn

- Tại sao phải quan tâm đến an toàn

- HS kể

- HS trả lời, các

I An toàn lao động trong nấu ăn.

1 Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn?

Đứt tay, bỏng lửa, bỏng

lao động trong nấu ăn?

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá,

kết luận

- Những dụng cụ nào dễ gây ra các

tai nạn trong nấu ăn?

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá,

kết luận

- Y/c hs quan sát H13 Sgk

- Em hãy trình bày các nguyên nhân

gây ra các tai nạn đó?

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá,

kết luận

HS khác theo dõi nhận xét

- Ghi nhận.

- HS trả lời

- Ghi nhận.

- HS quan sát

- HS trả lời

- Ghi nhận.

nước sôi, cháy nổ bình ga, phụt bếp dầu, điện giật, trượt ngã

2 Những dụng cụ, thiết

bị dễ gây ra tai nạn:

* Dụng cụ cầm tay: các loại dao nhọn, sắc,soong chảo có tay cầm bị hỏng,

ấm nước sôi

* Dụng cụ, thiết bị dùng điện: Bếp điện, lò nướng,

ấm điện, nồi cơm điện, phích nước, máy đánh trứng

3 Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn:

(SGK)

* Hoạt động 2: Tìm hiểu về biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn.

20’

Tìm hiểu cách sử dụng các dụng

cụ, thiết bị cầm tay:

- Y/c hs căn cứ vào từng tai nạn và

nguyên nhân dẫn đến tai nạn đó để

đưa ra các biện pháp đảm bảo an

toàn lao động trong nấu ăn

- (Y/c hs thảo luận trả lời câu hỏi

trên phiếu:

1 Sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay

như thế nào cho hợp lý?

2 Để tránh sảy ra tai nạn khi sử dụng

dụng cụ, thiết bị cầm tay cần có

những biện pháp nào?

y/c các nhóm báo cáo kết quả thảo

luận, y/c các nhóm nhận xét đánh

- HS ( yếu, khá )

kể

- HS thảo luận

- HS trả lời

II Biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn.

1 Sử dụng các dụng cụ, thiết bị cầm tay:

- Khi sử dụng cần chu đáo cẩn thận, đúng qui cách + Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm song phải đặt đúng vi trí thích hợp

+ Các dụng cụ, thiết bị có tay cầm: nên xiết chặt ốc

và đặt ở vị trí thích hơp + Các vật dụng dễ cháy, dễ

ra kết luận

Hoạt động 2: Tìm hiểu 1 số biện

pháp khi sử dụng các dụng cụ, thiết

bị dùng điện:

B/P đảm bảo an toàn LĐ khi sử dụng

các dụng cụ, thiết bị dùng điện là gì?

Em hãy nêu 1 số biện pháp cụ thể để

bảo đảm an toàn LĐ khi sử dụng các

đồ điện sau: bếp điện, nồi cơm điện,

ấm điện?

- Gv nhận xét, đánh giá chung và đưa

ra kết luận

Hoạt động 2: Tìm hiểu 1 số biện

pháp phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga,

dầu, điện

Em hãy nêu một số biện pháp để

phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga,dầu,

điện?

- GV lấy một số ví dụ trong thực tế,

phận tích kỹ nguyên nhân và đưa ra

bài học kinh nghiệm cho cả lớp

- GV nhận xét, đánh giá chung và

đưa ra kết luận

- HS trả lời

- HS trả lời

- HS ghi nhận

- HS trả lời

- HS trả lời

- HS ghi nhận

cao: phải cẩn thận tránh đổ vỡ

- Bê những đồ dùng nấu sôi: cẩn thận để không đánh đổ, rơi, vãi thức ăn làm trơn nền nhà

- Không để sàn nhà bếp bị đóng rêu or thức ăn, dầu

mỡ, vỏ trái cây rơi vãi

- Tránh mặc quần áo dài rộng, lụng thụng khi nấu

ăn

2 Sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện:

- Trước khi sử dụng : Phải kiểm tra kỹ ổ cắm, dây dẫn, các chi tiết được lắp ghép thích hợp và tìm hiểu cách sử dụng

- Trong khi sử dụng: Phải theo dõi nguồn điện, sử dụng đúng qui cách để tránh cháy nổ, điện giật

- Sau khi sử dụng: cần lau chùi đồ dùng cẩn thận sạch

sẽ để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo

3 Biện pháp phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga, dầu, điện:

Tránh để vật dụng, chất liệu dễ cháy cạnh lò lửa, không chứa xăng dầu trong nhà Sử dụng bếp lò cẩn thận:

+ Bếp dầu; kiểm tra bấc đun, lượng dầu

+ Bếp ga: kiểm tra kỹ bình

ga, ống dẫn ga

+ Bếp điện kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm

4 Củng cố (4’)

Vì sao phải thực hiện an toàn lao động trong nấu ăn?

Hãy nêu những biện pháp phòng tránh tai nạn, rủi ro khi sử dụng bếp nấu

5

Dặn dò : (3’)

- Về nhà học bài theo vở ghi và trả lời các câu hỏi cuối bài

- Đọc và chuẩn bị bài 5

Ngày soạn: /10/2012 Ngày dạy: /10/2012

Tiết: 7

THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

I Mục tiêu:

1- Kiến thức:

- Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống

- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi

- Thực hiện được một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi

2- Kĩ năng :

- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

3- Thái độ:

- Rèn luyện tính cẩn thận, gọn gàng

II Phương pháp:

Vấn đáp, hoạt động theo nhóm

II.Phương tiện:

- Đối với GV:

Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo Mẫu hình ảnh về tổ chức bữa tiệc tự phục

vụ với nhiều món ăn được sắp xếp trên bàn, danh mục các món ăn, thức uống, món tráng miệng dùng trong bữa tiệc

- Đối với HS:

Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm

III Tiến trình dạy học:

1 Ổn định tổ chức: 1’

2.Kiểm tra bài cũ : 3’

Vì sao phải thực hiện an toàn lao động trong nấu ăn?

Hãy nêu những biện pháp phòng tránh tai nạn, rủi ro khi sử dụng bếp nấu

3 Khám phá: 2’

4 Kết nối:

HS

Nội dung cơ bản

* Hoạt động 1: Hướng dẫn ban đầu (15’)

- Kiểm tra công tác chuẩn bị

- Giao nhiệm vụ [vị trí, nhóm, nội dung

(mỗi nhóm xây dựng 01 thực đơn dùng

cho bữa tiệc tự phục vụ và 01 thực đơn

dùng cho bữatiệc có người phục vụ), yêu

cầu công việc]

- Hướng dẫn tiến trình thực hiện: thảo

luận theo nhóm sau đó tiến hành thực

- Chuẩn bị cho

Gv kiểm tra

- Về vị trí được phân công

I Hướng dẫn ban đầu

hành theo nhóm, cuối cùng là hoàn thành

bài tập các nhân

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá

- Nghiên cứu,

so sánh, đối chiếu Sgk

* Hoạt động 2: Tổ chức thực hành (22’)

- Y/c hs thực hiện

- Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ

- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs

thực hiện

- Thực hiện II Hướng dẫn

thường xuyên

5

Củng cố, (1’)

6 Dặn dò: (1’)

- Về nhà nắm lại kiến thức xây dựng thực đơn

- Đọc trước bài “ Trình bày và trang trí bàn ăn ”

Ngày soạn: /10/2012 Ngày dạy: /10/2012

Tiết 8: TRÌNH BÀY VÀ TRANG TRÍ BÀN ĂN I.Mục tiêu:

1 Kiến thức:

- Biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và phương Tây

- Thực hành sắp xếp và trang trí được bàn ăn

2 Kỹ năng sống:

- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

3- Thái độ:

- Rèn luyện tính cẩn thận, gọn gàng

II Phương pháp:

Vấn đáp, hoạt động theo nhóm

III.Phương tiện:

Đối với GV:

Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo Hình ảnh các dạng bàn ăn được trình bày theo phaogn cách Việt Nam và phương Tây, hình ảnh bàn ăn được trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa ăn, một số kiểu hoa trang trí bàn ăn

Đối với HS:

Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.Tranh ảnh tự sưu tầm

IV Tiến trình dạy học

1.Ổn định tổ chức:

2.Kiểm tra bài cũ: (không)

3.Khám phá: 2’

4.Kết nối:

* Hoạt động 1: Tìm hiểu đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam 20’

GV yêu cầu h/s xem sgk h 15

? Theo em đặt bàn ăn theo phong

cách Việt Nam (H15 sgk) mỗi

phần ăn gồm có những đồ dùng

gì?

? Nêu cách trình bày? Cách trình

bày như vậy đã hợp lý chưa? tại

sao?

- GV nhận xét và kết luận

- HS nghiên cứu SGK

- HS trả lời

- HS trả lời

- HS ghi nhận

I TRÌNH BÀY BÀN ĂN:

1 Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam.

a) Mỗi phần ăn gồm có:

- Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam mỗi phần

ăn đều có các đồ dùng: bát

ăn cơm, đĩa kê đồ gác đũa (nếu có), đũa, thìa canh (súp) khăn ăn, cốc nước, bát đựng nước chấm

b) Cách trình bày:

Cách trình bày như vậy là hợp lý vì bàn ăn trải khăn màu mận làm nổi bật những đồ sứ để trên đó, đũa đặt bên tay phải của bát ăn, bát được úp trên đĩa kê, khăn ăn được xếp hình bông hoa đặt trên cốc, cốc đặt phía trước đầu đũa, bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm

* Hoạt động 2: Tìm hiểu đặt bàn ăn theo phong cách phương tây 18’.

GV cho h/s quan sát H16 sgk

? Theo em đặt bàn ăn theo phong

cách phương tây mỗi phần ăn

gồm có những đồ dùng gì?

? Cách trình bày như thế nào?

GV nhận xét và kết luận

- HS quan sát

- HS trả lời

- HS trả lời

- HS ghi nhận

2 Đặt bàn ăn theo phong cách phương tây.

a) Mỗi phần ăn gồm có:

- Đĩa ăn, dao, dĩa (nĩa)

- Thìa, đồ gác dao

- Cốc nước, ly rượu, khăn ăn

b) Cách trình bày:

- Tại mỗi phần ăn thường đặt 1 – 2 đĩa ( đĩa nông ở dưới dùng làm đĩa kê hoặc chứa đồ ăn thừa cá nhân, đĩa sâu ở trên để chứa thức

ăn, bên phải đặt dao và thìa, bên trái đặt đĩa Ly rượu thường đặt ở phía trước đĩa, cạnh ly rượu có một cốc nước lạnh để dùng cho những người không uống rượu

- Khi đặt bàn ăn, cần để khăn vào đĩa ăn Khi dọn thức ăn, đưa thức ăn vào phía bên tay trái của khách lấy ra phía bên tay phải của khách

Trình bày cách đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam.

6 Dặn dò: 2’

Về nhà học bài cũ

Nghiên cứu phần II tiết sau học

Ngày soạn: /10/2012 Ngày dạy: /10/2012

Tiết 9: TRÌNH BÀY VÀ TRANG TRÍ BÀN ĂN I.Mục tiêu:

1 Kiến thức:

- Biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và phương Tây

- Thực hành sắp xếp và trang trí được bàn ăn

2 Kỹ năng sống:

- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

3- Thái độ:

- Rèn luyện tính cẩn thận, gọn gàng

II Phương pháp:

Vấn đáp, hoạt động theo nhóm

III.Phương tiện:

Chuẩn bị GV:

Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo Hình ảnh các dạng bàn ăn được trình bày theo phaogn cách Việt Nam và phương Tây, hình ảnh bàn ăn được trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa ăn, một số kiểu hoa trang trí bàn ăn

Chuẩn bị HS: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk Tranh ảnh tự sưu tầm

IV Tiến trình dạy học

1.Ổn định tổ chức: 1’

2.Kiểm tra bài cũ: 3’

Trình bày cách đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam?

3.Khám phá: 2’

4.Kết nối:

của HS

Nội dung

* Hoạt động 1: Hướng dẫn ban đầu - Kiểm tra công tác chuẩn bị.( 10’).

- Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội

dung, yêu cầu công việc)

- Hướng dẫn tiến trình thực hiện (Gv

nêu 02 cách trình bày: Trình bày theo

phong cách Việt Nam, Trình bày theo

phong cách phương Tây, y/c hs nhận

xét về từng cách trình bày sau đó so

sánh 02 cách trình bày trên với nhau

theo cách nhìn nhận của bản thân)

- HS lắng nghe và thực hiện

II TRANG TRÍ BÀN ĂN:

thực hành; thao tác chính xác; thái độ

thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinh môi

trường)

+ Bát, đĩa, đũa, thìa,dĩa, cốc, khăn ăn

* Hoạt động 2: Tổ chức thực hành (25’)

- Y/c HS thực hiện

- Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ

- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs

thực hiện

- HS thực hiện

Thực hiện:

- Xắp xếp bàn ăn theo phong cách Việt Nam hoặc phương tây

5 Đánh giá: 2’

- GV đánh giá kết quả thực hiện của HS

- HS nêu các thắc mắc mà mình gặp phải trong quá trình thực hiện

6 Dặn dò: 2’

- Về nhà rèn luyện thêm

- Học bài và xem trước bài 7

Ngày soạn: /10/2012 Ngày dạy: /10/2012

Tiết 10:

THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

MÓN TRỘN - CUỐN HỖN HỢP

I Mục tiêu:

1 Kiến thức:

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn - cuốn hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món cụ thể (biết cách làm và sử dụng)

- Thực hiện được các món trộn - cuốn hỗn hợp sau: Nộm su hào, Nem cuốn theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật

2 Kỹ năng sống:

- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

3 Thái độ :

- Rèn luyện thói quen làm việc chính xác , khoa học , đúng quy trình Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

II.Phương pháp :

Sử dụng phương pháp thực hành, giảng giải

III.Phương tiện:

- Chuẩn bị GV: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm

- Chuẩn bị GV: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện Chuẩn bị đu

số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài

IV.Tiến trình dạy học:

1 Ổn định tổ chức:

2 Kiểm tra bài cũ: (5/)

Hãy nhắc lại quy trình cắt vải theo mẫu giấy cho việc may bao tay trẻ sơ sinh?

3.Khám phá:

4 Bài mới:

của HS

Nội dung

Hoạt động 1: Tìm hiểu về quy trình chế biến:5’

Em đã từng ăn những món nộm nào?

Kể tên các nguyên liệu trong món nộm

đó?

- HS kể tên

- HS nêu những nguyên liệu

I Nguyên tắc chung:

Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác cùng với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được dùng

- Trình bày các loại rau củ quả nào đc

dùng để chế biến món hỗn hợp?

- Trước khi trộn hỗn hợp nguyên liệu

thực vật & động vật đc sử lý như thế

nào?

GV: có thể mô tả 1 vài dạng trang trí

trình bày để h/s dựa trên cơ sở đó sáng

tạo ra cách trình bày khác

- HS trả lời

- HS trả lời

- HS lắng nghe

- Thành phần đc làm chín bắng các phương pháp khác như: Tôm hấp or luộc chín Vừng lạc rang vàng

- Món ăn ít sử dụng dầu

mỡ nên không tạo cảm giác ngán khi ăn

- Các món nộm có đặc điểm kích thích khẩu vị nhờ vị chua nhẹ trong món

ăn, ít ngán vì thường phối hợp nhiều nguyên liệuđặc biệt là các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật

- Nên chọn các loại rau củ quả có cấu tạo tế bào tương đối chắc như: Su hào đu đủ xanh, rau muống, rau câu, hoa chuối, để sau khi trộn nguyên liệu có độ giòn nhất định

+ Nguyên liệu thực vật: Được nhặt rửa cắt thái phù hợp (tỉa) rồi sóc muối rủa lại bằng nước sôi để ráo để các loại gia vị : giấm, đường, ớt tỏi, ngấm vào nguyên liệu thì mới ngon

+ rau củ có chất chát như hoa chuối thì phải ngâm hoa chuối trong nước đã có pha chất chua như: giấm, chanh, khế và chút muối

để thực phẩm không bị thâm đen

+ Một số khác lại được trân sơ cho chín tái như rau câu mà vẫn giữ được độ giòn của nguyên liệu

+ nguyên liệu động vật đc

làm chín mềm và cắt Thái phù hợp

- Pha nc chấm: Nc lọc +mắm+ giấm+ đường+ chanh, tỏi, ớt băm nhỏ

- Trộn hỗn hợp : trộn chung nguyên liêu TV,

ĐV, gia vị & nc chấm cho đều

- Trình bày ( kk sự sáng tạo trong cách trình bày của h/s)

+ Bày nọm ra đĩa trên rắc mấy cọng rau mùi, cắm ớt tỉa hoa lên trên cùng + Bày nộm ra đĩa trên bề mặt chia làm 3 góc: 1 góc rắc lạc giã dập, 1 góc dò lụa thái chỉ, 1 góc trứng tráng mỏng thái chỉ

* Hoạt động 2: Tìm hiểu về yêu cầu kỹ thuật:

Gọi h/s đọc y/c KT (sgk) t 32

? Qua thông tin bạn đọc hãy cho biết để

thực hiện món trộn cần đảm bảo những

yêu cầu nào?

- HS ( yếu )

- HS trả lời

II Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát

- Thơm ngon, vị vừa ăn

- Trình bày đẹp, màu sắc tươi ngon

5 Củng cố: 3’

- Y/c h/s nhắc lại yêu cầu kỹ thuật chế biến món trộn – cuốn hỗn hợp

6 Dặn dò: 2’

Về nhà tìm hiểu nội dung quy trình kỹ thuật chế biến món nem cuốn