Nấu ăn cơm sườn nướng

Cơm sườn nướngThể loại Món cơm Tủ sách mở Wikibooks Gi ới thiệu chưa có 3 lát thịt cốt lết ngon 2 muỗng canh mật ong 1 muỗng nhỏ muối 1 muỗng canh nước mắm 2 muỗng nhỏ dầu hào có thể tha

Cơm sườn nướng

Thể loại Món cơm

Tủ sách mở Wikibooks

Gi ới thiệu

chưa có

3 lát thịt cốt lết ngon

2 muỗng canh mật ong

1 muỗng nhỏ muối

1 muỗng canh nước mắm

2 muỗng nhỏ dầu hào (có thể thay thế bằng dầu ăn)

1 muỗng nhỏ dầu mè, tỏi, hành khô, hạt tiêu

400 g thịt nạc mông hoặc thịt nạc vai

200 g bì

1/2 bát con gạo nếp

Muối, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, đường, nước mắm

4 quả trứng gà

1/3 bát con thịt nạc xay

1-2 lọn bún tàu

1/4 củ hành tây nhỏ, vài tai mộc nhĩ

Hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành khô, nước mắm

Nước mắm ngon, đường, giấm

Ớt quả, đường, giấm, tỏi

Dầu ăn, hành lá

Nguyên li ệu

Phần sườn nướng

Phần bì thịt

Phần chả trứng

Phần nước mắm

Phần tương ớt

Phần mỡ hành

Phần đồ chua và rau ăn kèm

Cà rốt

Đường, giấm, muối, có thể thêm củ cải trắng

Rau dưa leo và cà chua ăn kèm

Gạo tấm

Phần sườn nướng: cốt lết rửa sạch, chần sơ thịt qua âu nước sôi nóng, rửa lại và dùng khăn lau thật khô, ướp mật ong, muối, nước mắm, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, tỏi và hành khô đã giã mịn Trộn đều, bọc kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm

Tiếp theo nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều Bạn có thể nướng thịt ở lò nướng ở 180°C từ

30 - 45 phút, thỉnh thoảng bạn phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô

Bì mua về rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc sơ, không đun lâu vì bì sẽ không dai Lấy bì ra để nguội thái sợi, nếu đơn giản bạn có thể dùng bì thái sẵn

Thịt nạc mông rửa sạch, cắt làm đôi nếu miếng thịt lớn, ướp vào bát thịt tỏi đã giã, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, và một thìa nhỏ hạt nêm, (có thể thêm một ít ớt quả nếu ăn cay), ướp khoảng từ 3 - 4 tiếng

Sau đó đun một ít dầu ở chảo, cho thịt và phần nước sốt thịt vào ram vàng đều hai mặt, nếu phần nước sốt cạn nước, bạn châm vào một ít nước lạnh, tiếp tục đun đến khi thịt chín

Thịt sau khi đun vàng đều hai mặt, để nguội, dùng tay xé sợi hay cắt sợi nhỏ

Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo qua đêm

Tiếp theo đổ gạo ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chảo, rang lửa vừa đến khi gạo vàng đều

Đổ gạo đã rang vào dụng cụ xay tiêu, xay thật mịn thành thính

Trộn thính, bì và thịt ram đã thái sợi, trộn đều, đổ ra âu lớn

Phần chả trứng: nấm mèo, bún tàu ngâm nở Nấm mèo cắt bỏ chân, bún tàu dùng kéo cắt ngắn

Hành tây bóc bỏ vỏ khô, thái hạt lựu nhỏ Nấm mèo thái nhỏ

Trộn đều thịt nạc xay, bún tàu, nấm mèo, hành tây, hành khô thái nhỏ, và bốn lòng trắng trứng gà, ba lòng đỏ, bạn giữ lại một lòng đỏ trứng gà để thoa lên bề mặt chả cho đẹp Thêm vài hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ hạt nêm, một thìa nhỏ đường

Tiếp theo đổ hỗn hợp chả trứng ra bát vừa ăn

Đem đi hấp chín hoặc nướng ở nhiệt độ 160 độ C từ 20 - 35 phút tùy theo bát lớn hay nhỏ Thử chả trứng chín bằng cách dùng đầu que tăm đâm nhẹ vào mặt thịt, nếu rút que tăm ra mà phần thịt không bị dính vào que tăm là chả chín, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp lòng đỏ còn lại đã đánh tan lên bề mặt, bật chế độ lò nướng lửa trên nướng từ 3-5 phút, đến khi bề mặt lòng đỏ trên bát thịt vàng đều, bạn lấy bát thịt ra khỏi lò, để nguội, cắt lát vừa ăn

Thái chả thành từng miếng vừa ăn

Thường nước mắm ăn với cơm tấm có vị ngọt, bạn pha theo tỷ lệ 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước và 1/2 phần giấm Đun sôi đường và nước cho tan, để nguội thêm từ từ nước mắm, sau đó cho giấm vào, nêm vừa miệng

Ớt quả rửa sạch, đổ nước lạnh xâm xấp với mặt ớt, đun sôi, đến khi ớt mềm

Sau đó bạn dùng thìa chần cho ớt nhỏ ra, hoặc dùng máy xay, xay ớt thô không cần mịn Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho ớt và một ít đường, giấm, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp, để nguội cho vào lọ sạch, cất vào

tủ lạnh dùng dần Khi dùng bạn múc một ít nước mắm ra bát nhỏ, bên trên múc một ít ớt

Phần cơm

Cách làm

Làm sườn nướng

Làm bì th ịt

Làm nước mắm chấm

Phần tương ớt

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, trộn vào bát hành một ít dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để hành chín.

Cà rốt rửa sạch, bào vỏ, thái sợi, trộn vào cà rốt một ít muối, để khoảng 15 phút sau đó dùng tay vắt ráo Tiếp tục, thêm vào bát cà rốt một ít giấm, đường, ngâm chua ngọt, khi dùng, bạn lấy tay sạch vắt cà rốt cho ráo nước Nếu dùng thêm củ cải bạn làm như

cà rốt

Gạo tấm đãi nhiều lần nước cho thật sạch, cho gạo vào nồi nấu cơm như nấu gạo bình thường đến khi gạo chín

Cà chua, dưa leo, rửa sạch, cắt lát vừa ăn

Khi dùng bạn múc một ít cơm để qua một góc, thêm một lát sườn, một lát chả trứng, một ít bì, một ít cà rốt, nước mắm, dùng kèm với dưa leo và cà chua Dùng thìa múc một ít hỗn hợp mỡ hành phết lên bề mặt cơm và sườn đã nướng

Lấy từ “https://vi.wikibooks.org/w/index.php?title=Nấu_ăn:Cơm_sườn_nướng&oldid=154188”

Trang này đ ược sửa đổi lần cuối lúc 04:30 ngày 30 tháng 9 năm 2017.

Văn bản được phát hành theo Giấy phép Creative Commons Ghi công–Chia sẻ tương tự; có thể áp dụng điều khoản bổ sung Xem Điều khoản Sử dụng để biết thêm chi tiết

Làm mỡ hành

Làm đồ chua ăn kèm

Nấu cơm tấm