Bài 47. Chất béo

Bài 47. Chất béo tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, ki...

Trường : THCS Tân Quang GV: Trịnh Thị Thúy Thụy

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

TIẾT 57: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

Chất béo Động vật: Thực vật:

Tập trung nhiều ở

mô mỡ

Tập trung nhiều ở quả và hạt

Quan sát và cho biết hiện tượng xảy

ra trong thí nghiệm trên?

- Dầu và mỡ ăn là các chất béo

Tính tan của chất béo trong dung môi :

TIẾT 57: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

Chất béo Động vật: Thực vật:

Tập trung nhiều ở

mô mỡ

Tập trung nhiều ở quả và hạt

- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong

Chất béo Động vật: Thực vật:

Tập trung nhiều ở

mô mỡ

Tập trung nhiều ở quả và hạt

Bài tập Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo

- Chất béo là hỗn hợp nhiều este

của glixerol với các axit béo

Tập trung nhiều ở quả và hạt

- Chất béo được lấy từ động vật và thực vật

- Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều

ở mô mỡ còn trong thực vật chất béo tập trung

nhiều ở quả và hạt

- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong

nước nhưng tan trong benzen, xăng, dầu

hoả…

- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol

với các axit béo

Công thức chung: (R – COO)3C3H5

Bài tập:

- Dầu mỡ dùng làm thực phẩm có điểm

gì giống và khác với dầu mỡ dùng để bôi trơn xe, máy (được tách ra từ dầu mỏ) về thành phần cấu tạo

- Dầu mỡ làm thực phẩm (Chất béo) là

dẫn xuất hidrocacbon, trong phân tử chứa

C, H, O có công thức chung là

(R – COO) 3 C 3 H 5

- Dầu mỡ dùng để bôi trơn máy là

hidrocacbon trong phân tử chứa C, H có

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước

- Tan trong benzen, xăng, dầu hoả…

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?

Công thức chung: (R – COO) 3 C 3 H 5

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

(RCOO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O Axit; t 0 C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH

Chất béo glixerol Axit béo

3 C 3 H 5 (OH) 3 + C 17 H 35 COOH

Ví dụ: (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 2 O Axit ; t 0

2 Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm

(RCOO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH t 0 C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOONa

Phản ứng trên gọi là phản ứng xà phòng hoá

Công thức chung: (R – COO) 3 C 3 H 5

(RCOO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O Axit ; t 0 C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH

Chất béo glixerol Axit béo

3 C3H5(OH)3 + 3C17H35COOH

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5 + H2O Axit ; t 0

(RCOO) 3 C 3 H 5 + 3 NaOH t 0 C 3 H 5 (OH) 3 + 3 RCOONa

Phản ứng trên gọi là phản ứng xà phòng hoá

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

2 Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm

TIẾT 57: CHẤT BÉO

- Bảo quản chất béo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất béo một ít chất chống oxi hóa hay đun chất béo với một ít muối ăn

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa thức ăn TIẾT 57: CHẤT BÉO

Sơ đồ TiêU hoá chất béo trong cơ thể

Chất bộo Men dịch tụy, dịch tràng

Ước gì mình!

Chống béo phì

Mua bánh

ăn đi

Mình không ăn vặt

Ăn uống điều độ Năng vận động cơ thể

Chất béo là một phần thiết yếu của thực đơn.

dinh dưỡng, làm chậm tăng trưởng, giảm sức đề kháng đối với bệnh tật hàng ngày,

-Mặt khác chất béo tạo cảm giác ngon lành cho thực phẩm

- Chất béo có khả năng hòa tan các vitamin như A, D, E, K.

Do vậy, không nên bỏ qua chất béo trong thực đơn hằng ngày (nhất là với trẻ em), thậm chí cả khi bạn muốn giảm cân

Tuy nhiên, ăn nhiều dầu mỡ dễ dẫn đến tình trạng béo phì, đang được xem là yếu tố nguy cơ của một số bệnh như tăng huyết áp, đái tháo đường, xơ vữa mạch

chất béo Và vì lý do sức khỏe (đặc biệt vì sức khỏe tim mạch), bạn nên giới hạn ăn trứng, thịt, mỡ, sữa, bơ, thực phẩm chế biến sẵn như bánh bông lan, khoai tây chiên, bánh qui (chúng chứa nhiều chất béo bão hòa - đựơc gán cho cái tên là chất béo tệ hại bởi vì chúng làm tăng cholesterol và nó góp phần vào nguyên nhân gây bệnh tim) Nên ăn nhiều dầu cá, dầu đậu phộng, dầu công nghiệp… (chứa nhiều

chất béo chưa bão hòa - chúng bảo vệ động mạch và làm giảm cholesterol, giúp máu loãng dễ lưu thông và giúp tạo tế bào mô).

THÔNG TIN CẦN BIẾT

TIẾT 57: CHẤT BÉO

 - Muốn sản xuất xà phòng người ta thuỷ phân chất béo bằng

xà phòng.

(tẩy màu các loại dầu mỡ, khử bớt các mùi khó chịu ) sau đó pha thêm chất có màu, mùi đặc trưng Xà phòng thơm có hàm lượng muối axit béo khoảng 80 – 85%.

TIẾT 57: CHẤT BÉO

THÔNG TIN CẦN BIẾT

Là một loại nhiên liệu hoà tan được chất béo.

Tên của phản ứng dùng để sản xuất xà phòng Thịt ,cá ,trứng,sữa, đậu đũa gọi là gì?

Một trong các biện pháp để bảo quản thực phẩm Tên gọi của một loại este được tạo ra từ axit axetic và rượu etylic

P

H

Y

U H

T N

¢



I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

II CHÂT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo, có công thức chung là:

(R – COO) 3 C 3 H 5

IV CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

(RCOO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O Axit ; t 0 C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH

2 Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa)

(RCOO) 3 C 3 H 5 + 3 NaOH t 0 C 3 H 5 (OH) 3 + 3 RCOONa

- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật

- Trong công nghiệp dùng để điều chế glixerol và xà phòng

Tiết 57, BÀI 47:

- Bảo quản chất béo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất béo một ít chất chống oxi hóa hay đun chất béo với một ít muối ăn

V CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ?



1 Học thuộc lí thuyết.

2 Làm các bài tập 1, 2, 3, 4 SGK trang 147 vào vở bài tập.

3 Xem lại các kiến thức về Rượu etylic và Axit axetic để tiết sau luyện tập.

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

TIẾT 57: CHẤT BÉO

Xin ch©n thµnh c¸ m ¬n

c¸c em häc sinh.